Information

  • Британника1 : чек лист кухни (закрытие)

  • Ваша должность

  • Дата / Время

  • Закрытие ресторана без прохождения данного чек листа НЕВОЗМОЖНО !

  • Я гарантирую достоверность данных в данном чек листе. Я осознаю что некорректное или спешное заполнение данного чек листа НЕДОПУСТИМО !!

  • ФИО и подпись руководителя заполняющего этот чек лист

  • Вход на кухню находится в чистоте, полы, стены чистые.

  • Личные вещи, одежда, обувь убраны в шкафчики .

  • Проход на кухню свободный, на полу отсутствует товар, продукты, тара и т.д, мешающие свободному передвижению.

  • Стеллажи для хранения сухой продукции находятся в чистоте, соблюдается товарное соседство, все расставленыо компактно, группы товаров не смешаны , отсутствует вскрытая упаковка (тара).

  • Холодильная камера исправна , температурный режим соответствует заданным параметрам.

  • Внешний вид Х.К. находится в чистоте стеллажи убраны, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п/ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Яйца обработаны согласно процедуре, промаркированы, хранятся в промаркированной таре для яиц .

  • Мясной цех. Оборудование, инвентарь, стены - чистые, без пятен, грязи , жира и разводов . На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Раковины находятся в чистоте, приправы и специи закрыты, составлен лист необходимых заготовок.

  • Холодильники и морозильники МЦ - исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН.

  • Продукты МЦ. Для работы дефростируются в специальной таре, в запакованном виде, на полках. На полу отсутствует какая либо тара и продукты.

  • Горячий цех. Оборудование, инвентарь, стены - чистые, без пятен, грязи, жира и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. составлен лист необходимых заготовок.

  • Конвектоматы. Лоток свободен от продуктов горения , жидкость в лотке не скапливается . Подготовлены к мойке .

  • Холодильники и морозильники ГЦ. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. наличие необходимого количества заготовок.

  • Фритюрница. В исправном состоянии, чистая. На момент открытия заведения фритюрный жир заменен и процежен в соответствии с требованиями САНПИН. Данные занесены в журнал замены фритюрного жира.

  • Электрогриль. В исправном состоянии, лоток для сбора жира очищен. Поддон водного гриля и решетки залиты моющим средством.

  • Электроплита - в исправном состоянии, чистая, поддон очищен , накрыт фольгой.

  • Макароноварка - чистая, вода заменена, включен необходимый режим.

  • Вытяжной зонт чистый без следов жира и подтеков. Фильтры замочены в моющим средстве .

  • Холодный цех. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира и подтеков. Микроволновая печь чистая, без остатков пиши, пятен, грязи и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.

  • Холодильники и морозильники ХЦ исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок.

  • Слайсер в исправном состоянии, чистый, без остатков пищи, жира и т.д, подготовлен к работе.

  • Шокер в исправном состоянии, чистый, подготовлен к работе.

  • Тестомес (миксер) в исправном состоянии, корпус, дежа без следов теста , муки, чистый, подготовлен к работе.

  • Соковыжималка в исправном состоянии, чистая, подготовлена к работе.

  • Кондитерский цех. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.

  • Холодильники и морозильники КЦ. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок. вытяжной зонт чистый, без следов жира и грязи.

  • Холодильники и морозильники раздачи. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок.

  • Пиццерия. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира, остатков муки и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.

  • Холодильники пиццерии. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок.

  • Печь для пиццы. Находится в исправном состоянии, чистая снаружи.

  • Универсальный привод для пиццы в исправном состоянии, чистый снаружи и внутри, подготовлен к работе.

  • Мойка кухонной посуды. Состояние оборудования, инвентаря, стен, полок. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Чистая посуда и инвентарь без следов жира.

  • Окна чистые, подоконники чистые , не захламлены.

  • Диспенсеры на всех участках заполнены мылом (дез. средством), бумажные полотенца для рук подготовлены.

  • Лампы дневного освещения над производственными столами чистые, без пыли.

  • Все тряпки для работы замачиваются в специальном дез. средстве.

  • Вся документация заполнена (бракеражный журнал, замены фритюрного жира, график работы и т. д )

  • Ксерокопия заявки сделана,прикреплена в папку.

  • Заполнен журнал ухода с работы.

  • Акт списания отправлен бренд шефу.

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.