Title Page
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Site conducted
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EMPRESA
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FECHA DE INSPECCIÓN
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REALIZADO POR
INSTALACIONES
Infraestructura
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Paredes y piso sin grietas, limpío y en buen estado
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Acceso ubicado en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento. <br>
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Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras
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La puerta de acceso se encuentra cerrada
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Techo sin presencia de goteras y limpios
Ventilación
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Artificial suficiente
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Ventanas en buen estado y limpias
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Ventanas con sistema para asegurarlas
Eléctricas
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Cajas y enchufes asegurados y sin riesgo eléctrico
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Cableados, enfuches y conexiones sin peladuras, sin corrosión y entubado (Aplica para extensiones eléctricas)
Iluminación
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Natural suficiente
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Interna artificial suficiente, bombillas en buen estado
Suministro de agua
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Se suminstra agua potable
Gas
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Encerrado bajo llave y asegurado a la pared
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Señalizado con el pictograma de inflamable y prohibo de fumar
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Sitio ordenado sin presencia de elementos diferentes al gas
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Sin fugas
Mobiliario Comedor / Casino
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Vitrinas en buen estado y limpias
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El horno, estufa y parrilla cuentan con sistema seguro de encendido funcionando.
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Refrigerador funcionando, limpio y ordenado
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Estanteria anclada, aseada, ordenada y en material no absorvente
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Horno/estufa sin escape de gas (Olores)
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Los cuchillos se ubican en imantadores durante el tiempo que no se utilizan
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Las Ollas y sartenes cuentan con manijas para manipularlos de forma segura
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Se utilizan paños desechables para la limpieza de superficies y secado de manos. No se evidencian trapos que aumentan la proliferación de bacterias
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Mesones limpios y en buen estado
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Muebles de almacenamiento de loza y alimentos se encuentran limpios y en buen estado
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Campana extractora en buen estado y limpia
Vestieres
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Lockers anclados, en buen estado y limpios
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Lockers suficientes para todo el personal
Baños e instalaciones sanitarias
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Sanitarios limpios y en buen estado, sin fugas de agua
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El área de elaboración de alimentos se dotada con dispensador de jabón desinfectante inoloro, toallas desechables de secado.
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Baños con jabon, secador de manos y papel higienico
Señalización y rotulación
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Los recipientes de aseo están rotulados
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Informativa según riesgo, incluyendo obligatoriedad de uso de EPPs
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Publicación de normas de seguridad en lugares visibles de baños, vestieres, área de preparación de alimentos, lavado de manos
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De emergencia (Ruta de evacuación, extintores, camilla, pto de encuentro)
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Punto de encuentro ubicado según plan de emergencias, señalizado y libre de obstáculos
Residuos
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Los residuos que se generen son ubicados de manera tal que no representen riesgo de contaminación al alimento
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Los residuos se encuentran separados
Dotación
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El personal cuenta con su vestimenta de trabajo la cual cumple con los requisitos establecidos, de color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza
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EL calzado es cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo, esta en óptimas condiciones y limpio
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Se evidencian prendas diferentes a las establecidas (sacos, calzado u otros)
Capacitación
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Se cuenta con una certificación médica por cada una de las trabajadoras en el cual conste la aptitud para la manipulación de alimentos
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Se cuenta con el carnet de manipulación de alimentos actualizado
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Las trabajadoras han sido capacitadas en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos
Normas de seguridad
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Se mantiene el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro<br>medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas se debe usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.
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Se mantiene las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
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Los guantes para manipulación de alimento se encuentran en buen estado
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No se utiliza reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores.
Requisitos higiénicos de fabricación
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Los alimentos almacenados en el refrigerador están completamente protegidos
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Se cuenta con área especifica y señalizada para almacenamiento de productos no conformes y vencidos
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Todos los productos tiene fecha de vencimiento y estan vigentes
PROCESO
Almacenamiento de alimentos
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Alimentos sobre estiba no absorbente o recubierta con material impermeable
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Alimentos almacenados en condiciones de orden y aseo
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No presencia de alimentos vencidos o descompuestos
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Muestras de alimento exigidas por Secretaria de Salud
Orden, aseo y manejo de residuos
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Areas y perímetros Limpios
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Separación de residuos reciclables y no aprovechables
Atención de Emergencias
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Extintor ubicado según mapa del plan de emergencias, acorde al riesgo, señalizado, presurizado y vigente
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Camilla ubicada según plan de emergencia
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Botiquín cerca al área y disponible incluso en horas extras
Control de roedores
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Trampas para roedores ubicadas según programa y con Sebos
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Trampas para roedores con señalización de riesgo químico
PERSONAS
EPP
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Uso de EPPs completos de acuerdo al riesgo
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EPP descontaminado y limpio cuando no está en uso
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Almacenamiento de EPP que evite su deterioro o contaminación
Otros
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Conocimiento de normas de seguridad y procedimientos de emergencia
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No presencia de alimentos en àreas de servicios
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Personal con carné vigente para manipulación de alimentos
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Uñas limpias de los trabajadores que manipulan alimentos
