Information
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Local
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Fecha
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Auditor
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Atendidos por
Checklist
INFRAESTRUCTURA
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Suelo
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Techos
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Paredes
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Luces
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Lavamanos con agua caliente y mecanismo de accionamiento no manual
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Barreras físicas adecuadas e integras
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Maquinaria y mobiliario (horno, microondas, armarios calientes, etc.)
INFRAESTRUCTURA/BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
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Lavamanos equipado correctamente
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Cubos basuras con tapa y pedal
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No ok: No disponen de cubo. Usan una caja, una bolsa, etc.
Con def: Accionamiento manual/falta tapa/usan cubo para apoyar bandejas... -
Oferta gastronómica adaptada al espacio
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No ok: Falta de espacio, realizando operaciones con peligro evidente.
Con def: falta de espacio, pero controlado. -
Temperatura equipos frío adecuada
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No ok: La mayoría de equipos no funcionan bien con temperaturas que sobrepasan mucho las correctas.
Con def: Deficiencias leves en temperatura. -
Temperatura equipos calientes adecuada
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No ok: La mayoría de equipos no funcionan bien con temperaturas que sobrepasan mucho las correctas.
Con def: Deficiencias leves en temperatura. -
Lector de temperatura en equipos de frío o en su defecto termómetro
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Envases aptos para uso alimentario
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Ropa y objetos personales aislados
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No ok: Ropa u objetos personales en zonas de trabajo, pudiendo contaminar el alimento manipulado.
Con def: Ropa u objetos personales en zonas de trabajo pero sin riesgo.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
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Orden general del local
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No ok: Muchos alimentos en el suelo, desorden generalizado (crudo/cocido, cartonajes).
Con def.: Bebidas o aceite en el suelo. Deficiencias puntuales en orden. -
Estiba en las cámaras (cartonaje, crudo-cocido, suelo...)
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No existen productos a temperatura descontrolada
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Etiquetado y rotación de alimentos
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No existen productos caducados y/o en mal estado
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Los diferentes procesos se llevan a cabo de forma adecuada (descongelación, cocción, enfriamiento, regeneración etc.)
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Limpieza adecuada
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No ok: Suciedad generalizada, describiendo todos los puntos.
Con def: Algún punto con suciedad. -
Uniforme de trabajo adecuado y en buen estado
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Uso de gorro
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Ausencia de joyas, relojes etc.
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Ausencia de trapos
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El personal cumple el resto de normas de higiene personal
AUTOCONTROLES
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Dispone de la información al consumidor de los 14 alergenos adaptada a la oferta.
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Registros temperatura al día
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Registros de limpieza
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Observaciones
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Atendidos por:
