Information
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Audit Title
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Client / Site
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Personnel
Checklist
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Office:
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Suelo
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No ok: suelo muy mal. Peligro. Ej: tarima de madera en putrefacción
Con def: deficiencias puntuales. Alguna zona rota. Tarima de madera. -
Techos*
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No ok: techo muy mal. Peligro. Zona manipulación sin techar (una sombrilla o lona se considera techado)
Con def: deficiencias puntuales. Alguna pequeña zona sin techar. Zonas sin techar, pero dentro del pabellón y sin riesgo. -
Paredes
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No ok: cuando sea un riesgo para el alimento. Ejemplo pared con desprendimientos encima de zona de comida.
Con def: Maderas, zonas puntuales rotas, etc. -
Luces*
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No ok: Falta de protección en luces encima de alimentos o zonas alimentarias.
Con def: Luces sin proteger, pero no directamente encima. Poca luz de trabajo -
Cubos basuras
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No ok: No disponen de cubo. Usan una caja, una bolsa, etc.
Con def: Accionamiento manual/falta tapa/usan cubo para apoyar bandejas... -
Lavamanos
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No ok: no disponen de punto de agua ni medidas alternativas (desinfectantes).
Con def: Accionamiento manual/falta papel/falta jabón bactericida/uso bloqueado... -
Maquinaria y mobiliario (horno, microondas, armarios calientes, etc.)
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No ok: maquinaria en muy mal estado o falta de algún equipo imprescindible.
Con def: Deficiencias puntuales en la maquinaria. -
Equipos de frío suficientes (Neveras y congeladores) y con lector de temperatura
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Temperatura ambiental correcta para los tipos de manipulaciones que se realizan.
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Temperatura equipos frío
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No ok: La mayoría de equipos no funcionan bien con temperaturas que sobrepasan mucho las correctas.
Con def: Deficiencias leves en temperatura. -
Temperaturas equipos calientes
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No ok: La mayoría de equipos no funcionan bien con temperaturas que sobrepasan mucho las correctas.
Con def: Deficiencias leves en temperatura. -
Orden y almacenamiento de productos (productos suelo)
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No ok: Muchos alimentos en el suelo, desorden generalizado (crudo/cocido, cartonajes).
Con def.: Bebidas o aceite en el suelo. Deficiencias puntuales en orden. -
Limpieza
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No ok: Suciedad generalizada, describiendo todos los puntos.
Con def: Algún punto con suciedad. -
Espacio de manipulación suficiente
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No ok: Falta de espacio, realizando operaciones con peligro evidente.
Con def: falta de espacio, pero controlado. -
Uso de guantes, ropa adecuada, gorro, buenas prácticas de higiene personal
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No ok: no disponen de ropa adecuada, no llevan gorro, llevan joyas, escupen etc. Varias cosas a la vez.
Con def: Alguna deficiencia puntual. Ej: falta de gorro o llevan reloj. -
Buenas prácticas de manipulación
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No ok: prácticas higiénicas que implican un riesgo elevado (productos de alto riesgo a temperatura ambiente) etc
Con def: Alguna deficiencia puntual. (Productos de bajo riesgo a temperatura inadecuada) (vegetales crudos sin desinfectar) etc. -
Ropa, objetos personales aislados
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No ok: Ropa u objetos personales en zonas de trabajo, pudiendo contaminar el alimento manipulado.
Con def: Ropa u objetos personales en zonas de trabajo pero sin riesgo. -
Dispone de la información al consumidor de los 14 alergenos que marca el Reglamento.
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No ok: no disponen de la información en el momento de la visita.
Con def: Información parcial o con deficiencias. -
Registros autocontrol
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No ok: no disponen de ningún registro.
Con def: Registros pero sin rellenar, o falta algún registro. -
Observaciones
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