Checklist Biscoitê 2023

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• Biscoitê, Unidade:

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  Select Andressa Rodrigues Ana Carolina Castilho Beatriz Godoy Bianca Garcia Carla Andreoli Caroline Nascimento Danyella Judkiewicz Fernanda O. Rapucci Karyne Capponi Lívia Carrijo Mariana Cirelli Marilia Fernandes Maykon Santos Maura Costa Naira Pereira Natalia G. Lucarello Talita Dourado Thais Ono Vanesa Baldoni Stefanny Barbosa Stefanie Gonçalves

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PONTOS CRÍTICOS

• Ausência de produtos vencidos e produtos para troca ou descarte identificados

  Conforme

  Não Conforme

• Ausência de pragas ou vestígios

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Contaminação cruzada evitada através de proced. ou sep. física (gelad., celular , cx de papelão e panos)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Descongelamento em geladeira ou sob calor (cocção)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Manipuladores: uniforme, touca de proteção, adornos, hábitos, asseio pessoal e estado de saúde

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Pia de lavagem de mãos completa (abastecidas com sabonete antisséptico, papel toalha descartável e placa de orientação) e práticas corretas na lavagem

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Produtos identificados corretamente e etiqueta sem rasuras

  Conforme

  Não Conforme

• Temperatura de equipamentos de refrigeração adequadas

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Uso adequado e armazenamento correto de produtos químicos/ borrifador identificado. Produtos químicos dentro do prazo de validade

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

MANIPULAÇÃO

• Abertura das lixeiras de forma correta/ pedais funcionando corretamente

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Bancadas, utensílios e equipamentos higienizados com álcool 70% antes do uso

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Caixas e potes limpos em bom estado de conservação e sem resíduos de etiquetas

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Equipamentos de refrigeração, vitrine, estufa, forno, máquina de café, e demais equipamentos em bom estado de conservação e higiene

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Higiene de chão, paredes, portas, teto e luminárias

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Produtos protegidos corretamente nas geladeiras, freezeres, estoque seco e cozinha

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Temperatura dos produtos em distribuição adequada e registrada diariamente

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Uso adequado de luvas descartáveis ou pegador ao manipular alimentos prontos para o consumo

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO/ MANEJO DE RESÍDUOS

• Esponjas não ficam submersas em solução (baldinhos)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Lixo armazenado de forma correta/ coletado de forma segura/ coletores limpos

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Procedimento de higienização adequado (lavar + desinfetar)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Periodicidade da higienização adequada

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Uso de EPI (luvas de borracha, luva térmica, máscara protetora, sapato antiderrapante e fechado, etc). Aceita-se sapato fechado limpo e em bom estado

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Utensílios de limpeza limpos e em bom estados, armazenados corretamente

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO

• Armários, caixas para armazenamento (tipo monoblocos), prateleiras e gavetas limpas e em bom estado

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Armazenamento organizado, livre de objetos em desuso e contaminantes (papelão, madeira, entre outros)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Armazenamento adequado de produtos, em sistema PVPS, afastados de piso, parede e teto

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Embalagens organizadas e protegidas

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Procedimento de recebimento adequado

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

DEMAIS ÁREAS

• Controle de documentação adequado e atualizado (ASO, AVCB, CMVS, Calibração de equipamento, FISPQ, Alvará de funcionamento, PGR, PCMSO, Controle de Pragas, Limpeza da Caixa d´água, etc)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Formulários da Qualidade preenchidos (controle da temperatura dos equipamentos; controle da temperatura e reposição dos alimentos em distribuição; recebimento de matéria prima; registro de higienização; monitoramento de pragas, etc)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Prateleiras da loja/quiosque/carrinho limpas e organizadas

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

• Rótulo dos produtos embalados para a venda completo e adequado (informação nutricional, datas de fabricação e validade, ingredientes, dados de origem, etc)

  Conforme

  Não Conforme

  Não Verificado

  Não se Aplica

REGISTROS DE TEMPERATURAS

• G1 (referência até 8°C):

• G2 (referência até 8°C):

• F1 (referência mín. -12°C):

• Estufa quente (referência: acima de 60ºC produtos expostos até 6h OU abaixo de 60ºC produtos expostos no máx. até 1h):

OBSERVAÇÕES

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Legislações de referência: Portaria 2619/2011-SP (Municipal); CVS-5 2013-SP (Estadual); Resolução 216/2004-BR e Resolução RDC 275/2002-BR