Página de título
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Comedor
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Fecha de recorrido
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Turno
- Turno 1
- Turno 2
- Turno 3
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Supervisor de calidad
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Gerente
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Chef/encargado en turno
Checklist de supervisión diaria
Estaciones de lavado de manos
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Se cuenta con gel antibacterial y jabon disponible
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Despachadores cuentan con papel disponible
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Bote de basura para papel con bolsa y limpio en el exterior.
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Cepillo con solución limpia y en concentración (anexar imagen de tirita de cloro)
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Tarja limpia, aditamentos limpios y sin presencia de sarro
Tarjas de loza y cochambre
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Tarja limpia sin residuos de comida.
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Se cuenta con canastillas en todas las tarjas para atrapar los solidos (anexar imagenes).
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La tarja cuenta con químicos disponibles y tapados.
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Se cuenta con visuales que indican la dilución de químico por litro de agua en cada una de las tarjas.
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Fibras se encuentran en buen estado (anexar imagenes).
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No se cuenta con fibras negras o de alambre.
Tarjas de frutas y verduras
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Tarja limpia sin residuos de comida.
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Se cuenta con canastillas en todas las tarjas para atrapar los solidos (anexar imagenes).
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La tarja cuenta con químicos disponibles y tapados.
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Se cuenta convisuales que indican la dilución de químico por litro de agua en cada una de las tarjas.
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Se cuenta con fibra y cepillo exclusivo e identificado para frutas y verduras.
Almacén de secos
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Alimentos almacenados sin cajas de cartón corrugado o red.
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Anaqueles se encuentran 15 cm despegados del piso y pared.
Equipos de almacenamiento
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Se cuenta con termometro visible y funcionando en todos los equipos de almacenamiento (anexar imagenes).
Área de producción
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Retenes para trapos con solucion limpia y en concentración, identificados de acuerdo al codigo de color de trapos (anexar imagenes de tiritas de cloro)
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Botes de basura con identificados, con bolsa, tapa y limpios en el exterior.
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Vasos de termometro preparados, con solución limpia y en concentración (anexar imagenes).
Higiene del personal
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Personal sin joyeria
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Personal porta correctamente el cubrebocas (cubriendo nariz y boca).
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Personal libre de lesiones o quemaduras.
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Personal usa cofia y escafandra.
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Personal sin presencia de cabellos en la ropa (uso correcto del rodillo quitapelusa).
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Personal sin barba (hombres) y maquillaje (mujeres).
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Uniforme limpio y completo.
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Uñas cortas y limpias.
Formatos
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Formato de cloro residual se encuentra al día (anexar imagen).
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Formatos de temperaturas de equipos se encuentran al día (anexar imagenes).
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Formatos de limpieza se encuentran al día y se llenan de manera correcta (indican la fecha, el personal responsable, supervisor y se asigna día de limpieza profunda).
Capacitación MHA
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Capacitación de manejo higiénico de los alimentos se encuentra vigente (fecha de última actualización menor a 3 meses).
