Title Page
-
Торговая точка, адрес ресторана
-
Дата и время проверки
-
ФИО проверяющего
Блок 1. Внешний вид ресторана
-
1. Состояние фасада. Сделайте фото дверей, стен, окон и подоконников снаружи
-
2. График работы в наличии
-
3. Вывеска согласно стандартов Компании, чистая
Блок 2. Зал
-
1. Чистота пола. Сделайте фото
-
2. Чистота столов и стульев. Сделайте фото
-
3. Состояние треш-бинов (мусорных баков). Сделайте фото
Блок 3. Внешний вид сотрудников
-
1. Сотрудники сервиса в форме установленного образца, есть головные уборы, бейджи; выглядят опрятно. Сделайте фото
-
2. Сотрудники кухни в форме установленного образца, есть головные уборы, передники, бейджи; выглядят опрятно. Сделайте фото
-
3. Менеджер ресторана в форме установленного образца; выглядит опрятно. Сделайте фото
Блок 4. Сырьё
-
1. В наличии десерты: тарты вишневый и яблочный, чизкейки, маффины, десерты с мороженого. Сделайте фото
-
2. В наличии брендированные соусы в дип-упаковке: барбекю, кетчуп, сырный, майонез, кисло-сладкий, манго-чили, соевый. Сделайте фото
-
3. Сделайте фото: картошки фри и по-селянски, тостового сыра, крем-сыра и сыра фета, имбиря
-
4. Сделайте фото: соуса майонез и кетчуп (в пакетах), тортильи и колбасок баварских
-
5. В наличии брендированная упаковка: трубочки, пакет-майка, стакан для эспрессо, сахар-стик, флажек для Бургера, влажная салфетка, дисконтная карта. Сделайте фото
Блок 5. Кухня
-
1. В наличии санитарная одежда для посетителей. Сделайте фото
-
2. Чистота и состояние кухонной мойки (все ванночки подписаны, чистые, без грязи, жира, остатков продукции; для мытья рук есть отдельная подписанная мойка). Сделайте фото
-
3. Есть и своевременно заполненный Бланк мытья рук. Сделайте фото
-
4. Есть и своевременно заполненный Журнал здоровья. Сделайте фото
-
5. Рабочие поверхности столов и полок чистые (без остатков продукции, пятен, жира, потёков, пыли, не липкие). Сделайте фото столов на кухне
-
6. Состояние и чистота контактного гриля (в рабочем состоянии; корпус - без остатков продукции, пыли, грязи, старого жира; ручка гриля - не липкая, не жирная, без грязи и остатков продукции; жиросборник - без посторонних предметов, старого жира, не переполнен; внутренняя часть - без подгоревший остатков продукции)
-
7. Состояние и чистота фритюров (в рабочем состоянии; без старого жира, остатков продукции, грязи; масло во фритюрах свежее).
-
8. В наличии график замены/фильтрации масла. Сделайте фото
-
9. Состояние и чистота теплового бина и шкафа, картофельного бина, микроволновки, рисоварки/мультиварки, настольных и напольных весов. Сделайте фото
-
10. Состояние и чистота холодильного и морозильного оборудования (в рабочем состоянии; температурные режимы соответствуют утверждённым; оборудование чистое, без разводов, остатков продукции, жира и т.д.). Сделайте фото + фото температуры
-
11. Состояние и чистота вытяжки. Сделайте фото
-
12. Чистота полов на кухне. Сделайте фото
-
13. Соблюдение Стикеровки продукции соответственно срокам хранения (всё заготовки, вскрытые упаковки, полуфабрикаты имеют стикер). Сделайте фото: дефростированных крыльев, риса для суши, помидора на дрессинг-столе, булки квадратной.
-
14. Сроки хранения продукции соблюдаются. Сделайте фото этикетки сиропов от Кока-Кола, маркировки грудинки и баварских колбасок.
-
15. Товарное соседство соблюдается при хранении продукции (все полочки подписаны по видам продукции, продукция размещается на соответствующих местах, сотрудники соблюдают правила товарного соседства). Сделайте фото
-
16. Разделочные доски в надлежащем состоянии. Сделайте фото
-
17. В наличии актуальный Акт списания продукции
-
18. В наличии наполненная Аптечка. Сделайте фото
-
19. В наличии мед.книжки работников ресторана (у каждого сотрудника ресторана есть актуальная мед.книга с фото). Сделайте фото
Блок 6. Сервис
-
1. Исправность и чистота оборудования в зоне сервиса. Сделайте фото: кофе-аппарата, бина для бургеров, фризера для мороженого, кассовых аппаратов, мониторов, холодильных витрин.
-
2. Чистые и натёртые поверхности столов и полок
-
3. Чистота и состояние разносов (сухие, не липкие; без крошек, жира, пятен; без скол и трещин). Сделайте фото
Блок 7. Дезинфекция и химия
-
1. В наличии дезинфецирующие средства (мыло+дезинфектор 2 в 1, SumaBacD10). Сделайте фото средств
-
2. В наличии готовый дез.раствор со стикером (раствор чистый, без неприятного запаха, накрыт крышкой, имеет стикер на 5 суток, не просроченный). Сделайте фото
-
3. Соблюдается принцип 2х вёдер (подписанные ведёрка для чистых и грязных тряпочек). Сделайте фото
-
4. Все сотрудники ресторана знают об условиях работы с дез.средствами, процедуре приготовления и хранения дез.раствора
Блок 8. Санузел
-
1. В наличии хозяйственные товары (бумага, мыло, сухие полотенца).
-
2. Техника в работоспособном состоянии
-
3. Чистота в санузле (унитаз, раковина, стены, пол, зеркало). Сделайте фото
-
4. В наличии актуальный график уборки санузла. Сделайте фото
-
Подпись проверяющего
