"Крила" Аудит-онлайн

• Торговая точка, адрес ресторана
  Address

• Дата и время визита

  Date

• ФИО Франчайзи

• ФИО Менеджера ТТ

Блок 1. Внешний вид ресторана

• Вывеска согласно стандартов Компании, подсвечивается, чистая

  Yes

  No

  N/A

• Наличие музыки, wi-fi

  Yes

  No

  N/A

• Чистота видимой мебели, стен, пола

  Yes

  No

  N/A

Блок 2. Контрольная закупка

• № чека, время, сумма

• Внешний вид сотрудников: форма установленного образца, бейдж с именем, опрятный внешний вид

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник сразу обратил внимание, улыбнулся и пригласил к кассе

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник ориентируется в меню, ответил на все поставленные вопросы, предложил сопутствующие продукты

  Yes

  No

  N/A

Блок 3. Тестирование готовой продукции

• Блюдо 1. Фактический вес и внешний вид соответствуют указанному в меню; приготовлено по рецептуре

  Yes

  No

  N/A

• Блюдо 2. Фактический вес и внешний вид соответствуют указанному в меню; приготовлено по рецептуре

  Yes

  No

  N/A

• Блюдо 3. Фактический вес и внешний вид соответствуют указанному в меню; приготовлено по рецептуре

  Yes

  No

  N/A

Блок 4. Стандарты общения за кассой

• 1. Приветствие + улыбка ("Вітаємо Вас в Крилах! Замовляйте, будь-ласка!")

  Yes

  No

  N/A

• 2. Выявление потребностей (Кассир предложил весь перечень блюд: крылышки, снеки, бургеры и турбины, суши, салаты; сообщил обо всех действующих на ресторане акционных предложениях)

  Yes

  No

  N/A

• 3. Кросс-продажи и услуга "с собой" (предложил картошку, соус к картошке, напиток, десерт, уточнил "с собой" или здесь)

  Yes

  No

  N/A

• 4. Расчет Гостя (повторил заказ Гостя, назвал сумму, получил деньги и сказал "Спасибо", выдал чек и сдачу, назвал сумму сдачи, сообщил примерное время ожидания)

  Yes

  No

  N/A

• 5. Формирование заказа (кладёт трубочки, палочки, мешалки, напиток по правую сторону от Гостя; соблюдает порядок выдачи блюд на разнос; вся брендированная продукция смотрит на Гостя)

  Yes

  No

  N/A

• 6. Выдача + прощание (использует прощание "Приятного аппетита! Приходите к нам еще!")

  Yes

  No

  N/A

Блок 5. Кухня

• Наличие и чистота халатов для посетителей

  Yes

  No

  N/A

• Состояние и чистота кухонной мойки (все ванночки в рабочем состоянии, подписаны, чистые, без грязи, жира, остатков продукции; для мытья рук есть отдельная подписанная мойка)

  Yes

  No

  N/A

• Есть и своевременно заполненный Бланк мытья рук

  Yes

  No

  N/A

• Есть и своевременно заполненный Журнал здоровья

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности и полки над/под ними чистые (без остатков продукции, пятен, жира, потеков, пыли, паутины, не липкие)

  Yes

  No

  N/A

• Состояние и чистота контактного гриля (в рабочем состоянии; корпус - без остатков продукции, пыли, грязи, гари, старого жира, не липкий; ручка гриля - не липкая, не жирная, без грязи и остатков продукции; жиросборник - без посторонних предметов, старого жира, не переполнен; внутренняя часть - без подгоревших остатков продукции)

  Yes

  No

  N/A

• Состояние и чистота фритюров (в рабочем состоянии; без старого жира, остатков продукции, грязи, пыли, не липкие; масло во фритюрах свежее)

  Yes

  No

  N/A

• Состояние и чистота теплового бина и шкафа, картофельного бина, микроволновки, рисоварки/мультиварки, настольных и напольных весов, блендера (в рабочем состоянии; без старого жира, пыли, паутины, остатков продукции, грязи, разводов, неприятных запахов (блендер), не липкие)

  Yes

  No

  N/A

• Состояние и чистота холодильного и морозильного оборудования (в рабочем состоянии; в наличии индикатор температуры; температурные режимы соответствуют утверждённым; без разводов, пятен, потеков, остатков продукции, отпечатков пальцев, жира, не липкие)

  Yes

  No

  N/A

• Состояние и чистота вытяжки (в рабочем состоянии; без старого жира, пыли, пятен, паутины, не липкая)

  Yes

  No

  N/A

• Чистота полов на кухне (без разводов, жира, грязи, мусора, остатков продукции)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдение Стикеровки продукции соответственно до сроков хранения (все заготовки, вскрытые упаковки, полуфабрикаты имеют стикер; соблюдаются правила стикеровки; нет просроченной продукции; нет следов переклеивания стикеров)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдение Сроков хранения продукции (первичные сроки хранения сырья соблюдаются, просроченная продукция отсутствует)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдение Товарного соседства при хранении продуктов (все полочки холодильного оборудования подписаны по видам продукции, продукция размещается на соответствующих местах, не перемешана, сотрудники соблюдают правила товарного соседства)

  Yes

  No

  N/A

• Кухонный инвентарь: наличие инвентаря, чистота, придатность к использиванию (доски, ножи, щипцы, контейнеры и гастроёмкости)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдение принципа FIFO при использовании продукции; персонал знаком с данным термином

  Yes

  No

  N/A

• Хлебобулочные и мясные изделия проходят процесс Дефростации; персонал знаком с данным термином и правилами дефростации

  Yes

  No

  N/A

• Все тубы, пасочки, контейнеры промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• В наличии актуальный Акт списания продукции

  Yes

  No

  N/A

• Наличие актуального графика замены/фильтрации масла

  Yes

  No

  N/A

• Наличие и наполнение Аптечки (все необходимые компоненты в наличии, нет просроченных медикаментов)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие огнетушителей (располагаются в быстро доступных местах, есть указатели, срок заправки не просрочен)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие мед.книжек работников ресторана (у каждого сотрудника ресторана есть актуальная мед.книга)

  Yes

  No

  N/A

• Имеющиеся сырьё на ресторане соответствует утверждённому

  Yes

  No

  N/A

Блок 6. Сервис

• Исправность и чистота оборудования в зоне сервиса (кофе-аппарат, бин для бургеров, фризер для мороженого, кассовые аппараты, мониторы, холодильные витрины)

  Yes

  No

  N/A

• Чистые и натертые поверхности столов и полок

  Yes

  No

  N/A

• Чистота и состояние разносов (сухие, не липкие; без крошек, жира, пятен; без скол и трещин)

  Yes

  No

  N/A

Блок 7. Дезинфекция и химия

• Наличие дезенфецирующих средств (мыло+дезинфектор 2в1, Suma Bac D10)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие готового дез.роствора со стикером (раствор чистый, без неприятного запаха, накрыт крышкой, имеет стикер на 5 суток, не просроченный)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдения принципа 2-х вёдер (подписанные ведёрка для чистых и грязных тряпочек)

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники ресторана знают о дез.средствах, процедуре приготовления и хранения дез раствора)

  Yes

  No

  N/A

• Подпись ответственного лица на ресторане

  Sign