Чек-лист администратора ТТ "Крила"

• Торговая точка, адрес ресторана
  Address

• Дата и время проверки

  Date

• ФИО и должность проверяющего

Блок 1. Внешний вид сотрудников

• 1. Сотрудники сервиса в форме установленного образца, есть головные уборы, бейджи; выглядят опрятно. Сделайте фото

  Media

• 2. Сотрудники кухни в форме установленного образца, есть головные уборы, передники, бейджи; выглядят опрятно. Сделайте фото

  Media

• 3. Менеджер ресторана в форме установленного образца; выглядит опрятно. Сделайте фото

  Media

Блок 2. Сырьё

• 1. В наличии десерты: тарты вишневый и яблочный, чизкейки, маффины, десерты с мороженого. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 2. В наличии брендированные соусы в дип-упаковке: барбекю, кетчуп, сырный, майонез, кисло-сладкий, манго-чили, соевый. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 3. Сделайте фото: картошки фри и по-селянски, тостового сыра, крем-сыра и сыра фета, имбиря

  Media

• 4. Сделайте фото: соуса майонез и кетчуп (в пакетах), тортильи и колбасок баварских

  Media

• 5. В наличии брендированная упаковка: трубочки, пакет-майка, стакан для эспрессо, сахар-стик, флажек для Бургера, влажная салфетка, дисконтная карта. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

Блок 3. Кухня

• 1. А наличии санитарная одежда для посетителей. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 2. Чистота и состояние кухонной мойки (все ванночки подписаны, чистые, без грязи, жира, остатков продукции; для мытья рук есть отдельная подписанная мойка). Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 3. Есть и своевременно заполненный бланк мытья рук. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 4. Есть и своевременно заполненный Журнал здоровья. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 5. Рабочие поверхности столов и полок чистые (без остатков продукции, пятен, жира, потёков, пыли, не липкие). Сделайте фото столов на кухне

  Yes

  No

  N/A

• 6. Состояние и чистота контактного гриля (в рабочем состоянии; корпус - без остатков продукции, пыли, грязи, старого жира; ручка гриля - не липкая, не жирная, без грязи и остатков продукции; жиросборник - без посторонних предметов, старого жира, не переполнен; внутренняя часть - без подгоревших остатков продукции)

  Media

• 7. Состояние и чистота фритюров (в рабочем состоянии; без старого жира, остатков продукции, грязи; масло во фритюрах свежее)

  Media

• 8. В наличии график замены/фильтрации масла. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 9. Состояние и чистота теплового бина и шкафа, картофельного бина, микроволновки, рисоварки/мультиварки, настольных и напольных весов. Сделайте фото

  Media

• 10. Состояние и чистота холодильного и морозильного оборудования (в рабочем состоянии; температурные режимы соответствуют требованиям; оборудование чистое, без разводов, остатков продукции, жира и т.д.). Сделайте фото + фото температуры

  Yes

  No

  N/A

• 11. Состояние и чистота вытяжки. Сделайте фото

  Media

• 12. Чистота полов на кухне. Сделайте фото

  Media

• 13. Соблюдение Стикеровки продукции соответственно срокам хранения (все заготовки, вскрытые упаковки, полуфабрикаты имеют стикер). Сделайте фото: дефростированных крыльев, риса для суши, помидора на дрессинг-столе, булки квадратной.

  Yes

  No

  N/A

• 14. Сроки хранения продукции соблюдаются. Сделайте фото этикетки сиропов от Кока-Кола, маркировки грудинки и баварских колбасок

  Yes

  No

  N/A

• 15. Товарное соседство соблюдается при хранении продукции (все полочки подписаны по видам продукции, продукция размещается на соответствующих местах, сотрудники соблюдают правила товарного соседства). Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 16. Разделочные доски в надлежащем состоянии. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 17. В наличии актуальный Акт списания продукции

  Yes

  No

  N/A

• 18. В наличии наполненная Аптечка. Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 19. В наличии мед.книжки работников ресторана (у каждого сотрудника ресторана есть актуальная мед.книга с фото). Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

Блок 4. Сервис

• 1. Исправность и чистота оборудования в зоне сервиса. Сделайте фото: кофе-аппарата, бина для бургеров, фризера для мороженого, кассовых аппаратов, мониторов, холодильных витрин.

  Yes

  No

  N/A

• 2. Чистые и натёртые поверхности столов и полок

  Yes

  No

  N/A

• 3. Чистота и состояние разносов (сухие, не липкие; без крошек, жира, пятен; без скол и трещин). Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

Блок 5. Дезинфекция и химия

• 1. В наличии дезинфецирующие средства (мыло+дезинфектор 2 в 1, SumaBacD10). Сделайте фото средств

  Yes

  No

  N/A

• 2. В наличии готовый дез.раствор со стикером (раствор чистый, без неприятного запаха, накрыт крышкой, имеет стикер на 5 суток, не просроченный). Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 3. Соблюдается принцип 2х вёдер (подписанные ведёрка для чистых и грязных тряпочек). Сделайте фото

  Yes

  No

  N/A

• 4. Всё сотрудники ресторана знают об условиях работы с дез.средствами, процедуре приготовления и хранения дез.раствора

  Yes

  No

  N/A

• Подпись проверяющего

  Sign