Чек-лист аудиту ресторан Kvadrat Sushi&Рizza (літній)

• Дата заповнення чек-листа

  Date

• Перевіряючий:

• Адміністратор на час перевірки:

• Локація студії/ресторану
  Address

Персонал

• Одяг всіх співробітників є чистим, відпрасованим та акуратним

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Штани повністю закривають ноги, довжина не вище щиколотки.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Робоче взуття співробітників чисте, в хорошому стані, без пошкоджень (розривів, плям, тріщин і т.д.).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Руки і нігті чисті і доглянуті, відсутній яскравий манікюр

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В персоналу відсутні відкрити рани на руках.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• шкарпетки темного кольору (чорні, темно-сині, темно-сірі, темно-коричневі)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Персонал працює у змінному взутті

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Вхідна група

• Прилегла територія без видимого сміття, недопалків, поліетиленового та паперового сміття .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• смітник без бруду, сторонніх предметів, з одноразовим мішком, заповнений не більше, ніж на 2/3

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• сходи (якщо вони є) без видимого сміття, залишків їжі, розводів. У зимовий період без снігу та льоду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• фасад закладу повинен бути чистим, без бруду, без пилу, без відбиток рук та пальців.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• вхідні двері без пилу, без бруду, без розводів, дверна ручка чиста. Короб без пилу та павутиння.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• кухонна стійка - чиста, без зайвих предметів, та присутності продуктів харчування

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Коврик при вході чистий без залишків піску. У зимовий період не вологий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Торговий зал

• підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Стіни без розводів, жирних плям, не обдерті

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Вікна чисті, без розводів, без відбитків. Підвіконня без залишків пилу та павутиння

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• столи та ніжки столів, опори - без слідів жиру, сухі, без без сторонніх предметів, з внутрішньої та зовнішньої сторони

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• дивани та крісла без крихт, жирних плям, залишків їжі, волосся та пилу

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• вішак - без пилу, без бруду, розводів, плям, павутиння

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• дзеркало - чисте без розводів, без плям

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• рослини - без пилу, горщики без бруду, сторонніх предметів, рослини без овтого листя, Ґрунт не засушений, вчасно политий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• розетки та вимикачі без пилу, бруду та плям

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Лампи, люстри та трекери - справні без пилу, бруду, всі лампочки при потребі замінені на робочі

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• неонові вивіски та надписи справні та чисті

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• декор на столах - присутній, цілий, вази не побиті, квіти однакові на всіх столах

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• серветниці - чисті, наповнені серветками, наявність кнопки виклику офіціантів на кожному столі

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• десертний холодильник - справний, полиці чисті, без розводів, без плям, без залишків їжі, всі десерти свіжі та з цінниками

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• морозилка для морозива - чиста, без розводів, плям, залишків морозива. Морозиво має торговий вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• телевізор - чистий, без пилу, помірна гучність, не лунає російська музика

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Рукомийник на залі - справний, чистий, без водянього нальоту. Мильничка - справна, заповнена та чиста. Диспенсер для паперових рушників - справний, заповнений, без пилу, відбитків рук та пальців. Смітник - справний та чистий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Літня тераса

• Територія літнього майданчика - без бруду, сміття, залишків їжі, сторонніх плям

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• столи та ніжки столів, опори - без слідів жиру, сухі, без без сторонніх предметів, з внутрішньої та зовнішньої сторони

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• стільці без крихт, жирних плям, залишків їжі, волосся та пилу

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• перила - чисті, без пилу, павутини, сторонніх предметів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• освітлення - справне без пилу, бруду, всі лампочки при потребі замінені на робочі

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• парасолі або накриття чисте, без залишків листя, бруду

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• серветниці - чисті, наповнені серветками, наявність кнопки виклику офіціантів на кожному столі

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• рослини - без пилу, горщики без бруду, сторонніх предметів, рослини без овтого листя. Ґрунт не засушений, вчасно политий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Робоча зона адміністратора

• барна стійка - зовні чиста, без пилу, бруду, розводів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• наявність у достатній кількості всіх для пакування замовлення для доставки (готові соуснички, соєвий соус у баночках, палички звичайні та навчальні, крафтові пакети)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• холодильник для напоїв - чистий, без плям, пилу, бруду, розводів, роилчки чисті. Напої стоять згідно FIFO В холодильнику немає сторонніх продуктів та предметів. Товарний вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - чистий, не переповнений, без зіпсованих продуктів, які дають сторонній запах

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• касова зона - має охайний вигляд, без сторонніх особистих предметів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Касовий термінал та принтер без пилу, розводів та справний

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Бар та зона роботи бармена

• барна стійка - зовні чиста, без пилу, бруду, розводів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• наявність у достатній кількості всіх для пакування замовлення для доставки (готові соуснички, соєвий соус у баночках, палички звичайні та навчальні, крафтові пакети)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• барний холодильник - чистий, без плям, пилу, бруду, розводів, роилчки чисті. Напої стоять згідно FIFO В холодильнику немає сторонніх продуктів та предметів. Товарний вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - чистий, не переповнений, без зіпсованих продуктів, які дають сторонній запах

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• пивна система - чиста, без розводів, пивні крани без розводів і залишків напоїв

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Краплезбірник - чистий, без розводів, та залишків напоїв

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кавова машина - чиста без розводів, полиці для зберігання чашок без пилу, та сторонніх предметів, кавова група - чиста, холдер чистий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Відро для зливу жмиха - пусте, чисте

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• барна стійка під кавомашиною - числа, без пилу та бруду, залишків кави та розводів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• полиці з алкоголем - без пилу, бруду, з наявним асортиментом слабоалкогольних та алкогольних напоїв. Пляшки без пилу

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Барний босуд - чистий, без розводів, плям та пилу

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• касова зона - має охайний вигляд, без сторонніх особистих предметів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Касовий термінал та принтер без пилу, розводів та справний

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• барні полиці - без сторонніх предметів, мають чистий вигляд, без пилу

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• освітлення - справне без пилу, бруду, всі лампочки при потребі замінені на робочі

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мийка - справна, чиста, без залишків їжі та ржавчини

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• підсобний стіл для приборів - чистий, справний, без розводів. Всі прибори чисті

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• наявність у достатній кількості всіх позицій для пакування замовлення для доставки (соуснички, соєвий соус, баночки, палички звичайні та навчальні, крафтові пакети)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Робоча зона кухні

• наявність в достатній кількості всієї упакувальної продукції - складеної (коробки для суші, піци, салатів, термобокси)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мийні раковини - справні, без пилу, бруду, залишків їжі, ржавчини, водяного нальоту.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• наявність всіх н/ф для роботи

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• продукти, які зберігаються на кухні мають зберігатись на полицях або дерев'яних піддонах

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• полиці для посуду - без сторонніх предметів, пилу, бруду, жирного нальоту

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухонний інвентар - справний, в належному вигляді та чистий

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Зона гарячого процесу - чиста, без бруду, без залишків жиру.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Все кухонне обладнання теплове та холодильне - справне та чисте, готове до роботи.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Холодильний стіл для піцмайстра - чийстий, без розводів, залишків їжі, всі продукти зберігаються згідно FIFO, напівфабрикати всі простікеровані, бокси з напівфабрикатами накриті кришками

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Зона видачі страв - без сторонніх предметів, всі напівфабрикати простікеровані, полиці пролейбовані, присутні ТК з фотографіями готових актуальних страв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Складське приміщення

• холодильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В холодильнику продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Морозильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В морозильній камері продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Додаткові полиці - всі чисті, без бруду, пилу, та зайвих особистих предметів. Бокси для зберігання - чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• немає сторонніх особистих предметів (одяг, сумка, взуття)

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• наявність у достатній кількості не складеної пакувальної продукції

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Санвузол

• двері - без залишків слідів взуття, справні та чисті

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Унітаз чистий, без сторонніх запахів, сторонніх розводів

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• йоршик - закритого типу, справний та чистий

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• рукомийник - справний, чистий, без розводів, залишків води

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• дзеркало - чисте, ціле, без розводів, залишків води

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Сифон та коліно під рукомийником - справне чисте, без сторонніх розводів та бруду, пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• підлога - чиста, суха, без пилу, бруду, та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - закритого типу, справний і чистий, присутній сміттєвий пакет

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мильничка - справна, заповнена та чиста.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Диспенсер для паперових рушників - справний, заповнений, без пилу, відбитків рук та пальців.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В туалеті присутній антисептик для рук.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Документи

• Всі чек-листи для відкриття зміни заповнені та є актуальними

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність всіх необхідність бланків

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк прибирання кухні

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк списання

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний бланк та ведеться бланк миття витяжок

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії присутня дисциплінарна політика і персонал з нею ознайомлений.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Якість виданих страв

• Замовлена страва готувалась по тк і кінцева вага співпадає

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Під часприготування кухар користувався вагами

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Ззовні страва відповідає стандартам зовнішньому вигляду страв в компанії

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В страві всі інгредієнти присутні та якісні

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухар який готував контрольну страву:

• Час який був затрачений для приготування: