Чек лист кафе - duplicate

• Дата заповнення

  Date

• Ким заповнений

• АЗК
  Address

• Супервайзер

Кавомодуль

• Наявність повного асортимент сервісної зони (кориця, ваніль, цукрозамінник, цукор, мішалки, трубочки, кришки, какао в достатній кількості)

  Yes

  No

  N/A

• Кавомоашина чистота(чиста, вимиті підставки, відсутні розсипані зерна кави, чисті носики, бункери для кави)

  Yes

  No

  N/A

• Звисання стаканів з диспенсерів/наявність серветок в диспенсерах/справне обладнання

  Yes

  No

  N/A

• Холодильник для молока (без намерзання льоду, чисті резинки, дверки всі чисті, бункер для молока промаркований)

  Yes

  No

  N/A

Хот дог

• Викладка згідно файлу "розумна викладка хот догів", файл обновляється своєчасно

  Yes

  No

  N/A

• Наявність повного асортименту сосисок

  Yes

  No

  N/A

• Наявність всіх булок (світлі, темні)

  Yes

  No

  N/A

• Гриль чистий без нагару/наявна ціла подставка для видачі хд

  Yes

  No

  N/A

Перевірка якості складників ХОТ ДОГА

• Сосиски та булки розморожені, вірно промарковані, сосиски та булки зберігаються в контейнері цілому, накритому кришкою або допусткається зберігання булок у виробничому пакеті. Кількість булок та сосисок відповідає кількості продукції, зазначеної в таблиці розморозка у файлі викладка хот догів

  Yes

  No

  N/A

• Сосиски на грилі готові та блискучі (відсутні сосиски, які не відповідають якості, а саме порізані, некондиційні, які повинні зняти)

  Yes

  No

  N/A

• Соуси в тубах свіжі, промарковані та залиті в чисті туби, відкриті пакети соусів промарковані кінцевою датою придатності

  Yes

  No

  N/A

• Персонал використовує вірні складники для приготування хот дога

  Yes

  No

  N/A

• Готовий хот дог: Булочка має золото-коричневу сітку від гриля, булочка на смак має хрустку оболонку, м'яку внутрішню частину, соус рівномірно розподілений по всій внутрішній площині хот-дога та вгорі наявний ободок з соусу. Сосиска тепла, соковита. Смайлик кожному клієнт, коли хот дог клієнт куштує відразу

  Yes

  No

  N/A

Бургер

• Викладка згідно файлу "розумна викладка", файл своєчасно обновляється

  Yes

  No

  N/A

• Перевірка кількості продукції на розморозці (відповідність кількості до продажів)

  Yes

  No

  N/A

• Приготування згідно інструкції

  Yes

  No

  N/A

Перевірка якості складників БУРГЕРА, а також маркування

• Котлети розморожені, промарковані, зберігаються в холодильнику (t +2…+8) в закритому цілому контейнері

  Yes

  No

  N/A

• Булки розморожені при кімнатній температурі, зберігаються при кімнатній температурі в щільно закритому контейнері. Маркуються бріоші - кожний пакет.

  Yes

  No

  N/A

• Сир свіжий, не сухий, зберігається в холодильнику (t +2…+8) в закритому контейнері, промаркований

  Yes

  No

  N/A

• Огірки, перець халапеньо зберігаються в холодильнику (t +2…+8) в закритому контейнері, у власному росолі (не можна зберігати у скляній тарі)

  Yes

  No

  N/A

• Соуси використовуються згідно інструкції. Соуси залиті в чисті туби, промарковані згідно місця зберігання (в холодильнику 24 год, при кімнатній температурі 12 год). Соуси в откритому пакеті маркуються кінцевою датою зберігання згідно термінів зберігання

  Yes

  No

  N/A

• Готовий бургер: Бургер не стиснутий, теплий, має вірну округлу та пухку форму. На смак: всі складники гармонійно відчуваються ( соус, котлета, огірок ), стороннього смаку та запаху немає.

  Yes

  No

  N/A

Інша їжа

• Перевірка викладки згідно файлу "розумна викладка"

  Yes

  No

  N/A

• Наявність вірного маркування асортименту готової страви

  Yes

  No

  N/A

Перевірка якості картоплі та нагетсів

• Картопля та нагетси випікаються замороженими, а картопля фрі розморожена на сітці в пароконвенційній печі на програмі згідно інструкції

  Yes

  No

  N/A

• Картопля фрі в достатній кількості на розморозці, промаркован кожен пакет

  Yes

  No

  N/A

• Картопля цілісна, без чорних плям, золотистого коліру

  Yes

  No

  N/A

• Нагетси не пересушені, цілісна та золотиста скоринка

  Yes

  No

  N/A

• картопля по-селянські та нагетси зберігаються у морозильці в щільно закритому пакеті, без ознак наморожування

  Yes

  No

  N/A

• Картопля фрі після випікання пересипається в спец. Контейнер, де солиться (спочатку картопля висипається, потім зверху насипається сіль 1 пакет для середньої, 1,5 пакета для великої картоплі ) та ретельно перемішується

  Yes

  No

  N/A

Перевірка якості випічки

• Коса має високий розмір, достатня кількість горіхів, випікається на вірних параметрах

  Yes

  No

  N/A

• Круасани без вм'ятин, потрібного розміру, рум'яні, вірно дефростовані, випікаються згідно інструкції

  Yes

  No

  N/A

• Крафтові пироги рум'яні, тісто ціле не полущене, використовується вірна упаковка, правильно дефростуються згідно інструкції,випікаються згідно інструкції

  Yes

  No

  N/A

• Равлик дефростований згідно інструкції, золотистого коліру, вірно нанесена помадка (7 ліній),випікаються згідно інструкції

  Yes

  No

  N/A

• Хліб випечений згідно інструкції, хрустка скоринка, достатня кількість на розморозці, використовується вірна корзина для викладки, щоб хліб добре проглядався

  Yes

  No

  N/A

Перевірка якості продуктів холодильної вітрини

• вся продукція викладена дефростованою та вірно промаркованою згідно "розумної викладки", весь асортимент у наявності.

  Yes

  No

  N/A

• Свіжі фрукти перевірені на якость (не має ознак зіпсованного продукта)

  Yes

  No

  N/A

Обладнання

• Yes

  No

  N/A

Теплова вітрина

• Робочий стан ТВ/вся підсвітка працює/коректність виставленої темп.( по полицям t +50(бургери, якщо перекладаються в тв або в твв)+55С якщо зберігаються тільки в тв t+80(картопля, нагетси, крафтові) ) t +45С для випічки

  Yes

  No

  N/A

• правильність викладки (1 полиця - бургери, твістер рол, 2 полиця - середні порції нагетсів та картоплі, 3 полиця - крафтові та маленькі порції картоплі та нагетсів, 4 полиця - якщо є твв то тілки круасан та коса, якщо не має твв - то круасан, равлик, коса

  Yes

  No

  N/A

• наявність решітки - для коси та бургерів, нагетси, крафтові, картопля - зберігаються без решітки

  Yes

  No

  N/A

• чистота, наявність всіх актуальних цінників

  Yes

  No

  N/A

• наявнітсть підставки під соуси, весь асортимент соусів

  Yes

  No

  N/A

Теплова вітрина випічка

• Робочий стан ТВ, вся підсвітка працює/коректність виставленої темп. t +45, наявність гарячої фільтрованої води в 2х піддонах

  Yes

  No

  N/A

• чиста, відсутній накіп від води в піддонах

  Yes

  No

  N/A

• правильність викладки продукції (зверху 1 полиця - крафтовий або бургер, 2 полиця - бургер, якщо не має, то красиво наповнена, 3 полиця - круасан, равлик, 4 полиця - коса)

  Yes

  No

  N/A

Пароконвенційна піч

• продукція випікається згідно встановленних програм, всі налаштування виставлені вірно

  Yes

  No

  N/A

• всі деко та сітки чисті без слідів нагару, сама піч чиста, резинки натянуті, не пропускають повітря

  Yes

  No

  N/A

• наявні всі інструкції

  Yes

  No

  N/A

• в день всі пічі встановлені на режим догріву (програмована Р11)

  Yes

  No

  N/A

Роликовий/прижимний гриль

• Перевірка температури роликовий - згідно інструкції виставлен мінімум на 1 (+75с)/чистота/справність

  Yes

  No

  N/A

• Перевірка температури прижимний t +250 /чистота/справність

  Yes

  No

  N/A

Холодильне та морозильне обладнання в зоні кафе

• відповідність температури +2 +6С, або мінус в морозильному столі

  Yes

  No

  N/A

• вся продукція зберігається згідно товарного сусідства в щильно закритих промаркованих контейнерах, без первинного пакування/фіфо

  Yes

  No

  N/A

• не має намороженого льоду в морозильному столі/ чистота в хол. Та мороз. Столі

  Yes

  No

  N/A

Холодильна та морозильна камера (великі)

• Робочий стан ТВ, чистота

  Yes

  No

  N/A

• відсутність намерзання льоду в морозильній камері

  Yes

  No

  N/A

• наявність в холодильній камері спеціальних шторок, щоб не попадало тепло

  Yes

  No

  N/A

• збережене товарне сусідство, в холодильній та морозильній камері відсутній товар на полу (якщо все не поміщається на полицях - використовувати палети), принцип фіфо

  Yes

  No

  N/A

Інше обладнання (МХП)

• чисте, всі миючі засоби є\

  Yes

  No

  N/A

• всі інструкції є

  Yes

  No

  N/A