Title Page
-
Client / Site
-
Conducted on
-
Location
-
Фамилия проверяющего
1 блок
ЧИСТОТА РАБОЧЕЙ ЗОНЫ:
-
1. Кофемашина: корпус , мармит, хромированные детали, форсунки, группы пролива, холдеры читые. Кофемолка чистая, стаканы размещенные на мармите не загораживают меню.
-
2. Рабочая зона чистая : поверхности, в том числе под кофемашиной и кофемолкой, стены, полы.
-
3. Рабочий инвентарь чистый: питчеры, весы, барные ложки, термометры, подставка под темпер, темпер, помпы от сиропов, крышки основ.
-
4. В работе используются согласованные протирочные материалы, количество тряпок согласно требованиям. Тряпочки имеют чистый внешний вид,отсутствуют не приятные запахи.
-
5. Технологическое оборудование чистое, без разводов: бойлер, ринзер, раковина, микроволновая печь, холодильники, ледогенератор.
2 блок
ЧИСТОТА ГОСТЕВОЙ ЗОНЫ:
-
6. Гостевая урна чистая сверху, не переполнена, пакет для мусора имеется, вставлен аккуратно
-
7. Чистые и пополненные зоны выдачи напитков, витрина с продуктами, куб с выпечкой, емкости с сахаром, приборы. Ценники присутствуют у каждого товара, сам держатель для ценника чистый, без сколов и трещин, ценник распечатан качественно(не серый), текст ровный,без ошибок.
-
8. Гостевые столы/стойки чистые, без крошек,разводов, под столами нет жвачек, подстолья у столов, полы и "спички" в зале для гостей чистые
3 блок
ОБОРУДОВАНИЕ:
-
9. Кофемашина: показатели манометров в норме, температура воды в кофемашине в норме, пар в норме
-
10. Кофемолка в рабочем состоянии : все детали на месте, работает настройка по времени, смалывает одинаковое кол-во кофе
-
11. Ледогенератор, бойлер для чая (если есть), морозилки, холодильники, витрины в рабочем состоянии, поверхности и решетки вентиляторов не заставлены, сами решетки чистые. Температурный режим соблюден (+2-+6; -18).
4 блок
ПЕРСОНАЛ:
-
14. На всех сотрудников согласно штатному расписанию имеются медицинские книжки.Сроки действия анализов не просрочены.
-
15. Внешний вид сотрудников соответствует стандартам бренда (кепка, поло, фартук, бейдж).Униформа чиста, выглаженная.
5 блок
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ:
-
16. Соблюдается чистота при приготовлении: холдеры протираются, производится пролив (очистка группы), питчеры моются после использования, форсунки чистятся после вспенивания, используется термометр. Рабочее место содержится в полном порядке, загрязнения устраняются по мере возникновения.
-
17. Соблюден порядок действий при приготовлении напитков, отсутствуют лишние движения, кофе готовится с правильным коэффициентом (1,2-1,8).
-
18. Соблюдена температура выдачи напитков, внешний вид напитков (60°С-65°С). Время приготовления напитка не более 5 минут.
ЗНАНИЯ:
-
19. Бариста знает ассортимент, состав, граммовку, технологию приготовления напитков.
-
20. Бариста знает этапы чистки кофейного оборудования в течение и в конце смены.
-
21. Бариста знает условия, сроки хранения продуктов. Знает как маркировать продукцию.
ПРОДУКЦИЯ:
-
22. На всей продукции имеется действующая маркировка. Нет двойной маркировки.
-
23. Просроченная продукция отсутствует
-
24. Все ингредиенты из основного меню в наличии, расходные материалы для продуктов и напитков в достаточном количестве.
-
25. Ротация соблюдена, нет двух и более открытых упаковок сиропов/основ/сливок и т.д. (кроме молока).
ДОКУМЕНТЫ:
-
26. Уголок потребителя: книга отзывов в наличии- правильно оформлена, нет не обработанных отзывов , прейскурант, ИНН, КПП, закон о защите прав потребителей. Сертификаты и удостоверения о качестве имеются на всю продукцию.
-
27. Рекламные материалы актуальные, чистые, в исправном техническом состоянии (тейбл тент "перерыв" есть в наличии и телефон в случае не выдачи чека расположен у кассы).
-
28. Журнал здоровья и контроля температурного режима ведется, заполнение не фиктивное.
Фамилия бариста на смене
