Чеклист закрытия МА-rest

• Чек-лист закрытия ресторана География.

• Проведен

  Date

• Менеджер закрытия

Снимаем отчёты по кассе

• Расход блюд по категориям 2шт (на бар и на кухню)

• Выручка по официантам 1шт

Физические отчёты (бумажные)

• Бланк смены заполнен (время прихода/ухода сотрудников, кол-во часов, заметки)

• Бланк смены, отчёт прихода/расхода средств и все РКО вкладываются в 1 файл (папка с ежедневными отчетами менеджера)

• Оформляем ежедневный отчет

• 1. Пишем понятно, аккуратно. Все цифры читаемы:
  2. Крепим чеки так, чтоб строчка сумма денег к сдаче была видна.
  3. Сверху на балансовый крепим общую выручку
  4. ВСЕ ЧЕКИ ПОДПИСЫВАЕМ! Скидка-имя, бракераж-имя или пояснение по какой причине и тд, удаление-причина, комплимент-причина.
  5. Удаление блюд могут быть только без списания и только если не готовились, при другой ситуации кто-то всегда несет ответственность: официант, кухня или ресторан

Гугл-отчёты

• Событийный отчёт заполнен

• Все события занесены корректно и в полной мере, согласно примеру. Кегель и шрифт соблюдены.

• Табель выработки часов заполнен (округляем до 1 часа)

• Сумма выработки по часам не превышает допустимой нормы за рабочую смену.

• Отчёт по выручке заполнен

• Внесены все данные в таблицу. Если расходов по комплиментам или переговорам не было - ставим 0.00

• Таблицы по продажам официантов и начислению за обслуживание заполнены

• ВЫРУЧКА

• Отправляем в группу "ВЫРУЧКА" с рабочего телефона данные. Ставим пробелы после ":", также округляем без копеек.

• ОТЧЕТ В ГРУППУ "РАБОЧАЯ МА"

• Фото всех расходников, фото событийника, фото конверта, общая выручка, расход/приход, общий сменный отчет, опасные операции, комплименты.

• Обойти весь ресторан. Мебель чистая, поломок нет. Элементы декора и интерьера целые, все на своих местах.

• Если при обходе выявлены поломки, незамедлительно сообщить управляющему (в рабочую группу Telegram) и занести информацию в группу "МЕНЕДЖЕРЫ МА", чтобы менеджер след смены смог своевременно организовать устранение поломки.

• Проверить зал и бар на готовность и чистоту.

• Бар чисто убран. Продукция, предназначенная для хранения в холодильниках убрана, поверхности в баре чисто вымыты и насухо вытерты. Грязная посуда и посторонние предметы отсутствуют. Резиновые ковры собраны и отданы мастерам чистоты.

  Да

  Нет

• Станции официантов чисто убраны, затарены. Грязная посуда и посторонние предметы отсутствуют.

  Yes

  No

  N/A

• Пол в кухне, баре и зале чисто вымыт и без разводов.

  Да

  Нет

• Туалеты убраны. Зеркала, унитазы и пол чистые и без разводов.

  Да

  Нет

• Отключить музыку в ресторане.

• 1. Сначала выключаем звук на I-Pod. 2. После на регуляторах громкости. 3. Выключаем усилители начиная с нижнего

  

• Выключить Кондиционеры в зале.

• Пульт от кондиционеров находится на кассе во втором ящике

• Отключить рабочие станции.

• Изначально выключаем станции, которые находятся в зале, следом главную кассу.

• Выключить приточно-вытяжную систему. После закрываем ГРЩ (ключ относим на кассу).

• 1. Сначала черные регуляторы ставим на "0". 2. "Вытяжка кухня" - выключаем нажатием на зеленую кнопку. 3. Приток "Зал 2, Зал/Бар, Гостиная/детская" - заходим в меню и выключаем. 4. Приток "Кухня" - левая верхняя кнопка

  

Важно!!! Не отключаем у вентиляции: Нижний ряд 2 правых автомата!!!

• Add media

  Media

• 

• Закрыть все окна. Проверить щеколды. Убрать на хост держатели для оконных рам.

  Да

  Нет

• Двери и окна целы и закрыты. Везде чисто, мусор вынесен, посторонние предметы отсутствуют.

• Выключить все освещение ресторана.

• Контрольно пройти по ресторану. Посторонних людей и персонала в заведении быть не должно!

• Включить ультрафиолетовую лампу

• 📍Лампу можно включать только после выхода всех сотрудников из ресторана!📍

• Поставить перимитр на сигнализацию

• Нажимаем на левый нижний "красный замок", вводим код пользователя "*", пароль"****". Нажимаем "ОК".

  

• Возле черного входа нет мусора, окна на кухне закрыты

• Ждем 2 минуты, на случай, если сигнализация не активировалась - УПР позвонит Вам!
  Если звонка не поступило - Спасибо за работу, доброй ночи!