Чеклисты открытия МА-rest

• Чек-лист открытия ресторана

• Conducted on

  Date

• Менеджер открытия

• Подпись

  Sign

• 🕥Быть на рабочем месте в 10.00

• Заходим только с служебного входа.

• 📋ПРОВЕРИТЬ ПРИЛЕГАЮЩУЮ ТЕРРИТОРИЮ

• Двери и окна целые, нет признаков повреждений. Мусор нигде не валяется, посторонние предметы отсутствую. Все чисто. ВНИМАНИЕ НА ПОДОКОННИКИ.

• 🗝ОТКРЫТИЕ ДВЕРЕЙ

• Прикладываем магнитную карты к считывателю, открываем дверь, снимаем объект с сигнализации. Правая нижняя кнопка "черный замок". Вводим пользователя "*", Пароль "****". Нажимаем кнопку "ОК".

  

• 😱ОТКЛЮЧИТЬ УФ-ЛАМПУ НА КУХНЕ

• Если была выключен, включить на 30 минут, до прихода сотрудников.
  Находиться в помещении с работающей лампой ЗАПРЕЩЕНО!

Включаем до 12-00 УФ лампу в детской

• 💡ВКЛЮЧИТЬ СВЕТ

• Диммеры в кладовке бара. Все диммеры ставим на максимум для удобства уборки. Перед открытием ресторана, выставляем по меткам.

  

• 📩ОБОЙТИ ВЕСЬ РЕСТОРАН для выявления зон "особого внимания". Вся мебель чистая, поломок нет. Все осветительные приборы работают. Элементы декора и интерьера целые, все стоит на своих местах.

• При выявлении неполадок - сообщить информацию управляющему (в рабочую группу). Если возможно устранить силами штатного техника - написать в WhatsApp "Технические заметки". Если требует привлечение стороннего специалиста - уведомить управляющего, найти подрядчика (в первую очередь смотреть контрагентов в "Важные номера").

• ☢️ВКЛЮЧИТЬ ПРИТОЧНО-ВЫТЯЖНУЮ СИСТЕМУ Дверь в ГРЩ всегда закрыта на ключ!

• 1) Вытяжку кухни включаем многократным нажатием на зеленую кнопку, достигая отметки 3, 4 или 5(максимальный режим), приток кухни.
  2) Вытяжку залов включаем поворотом чёрной тумблера до отметки 2,3,4 (в зависимости от температуры воздуха и наличия запахов в зале), приток залов выставляем на экранах в режим 1,2 или 3 в зависимости от температуры на улице.
  
  
  

  

• 🎛 ЗАПУСТИТЬ КОНДИЦИОНЕРЫ и сплит системы в залах (22 градуса, интенсивность обдува средняя). Пульт от кондиционера на кассе во втором ящике. Включаем по мере необходимости. НАПОМИНАЮ: в основном зале не работают кондиционеры.

• 🎵ВКЛЮЧИТЬ МУЗЫКУ. Все залы+Гостинка

• Yes

  No

  N/A

• 1. Начиная с верхнего, включаем усилители.
  2. На верхнем пульте первые 2 регулятора громкости должны всегда стоять по ризкам.
  3. Уровень громкости регулируем через I-pod.
  4. Остальные регуляторы не трогаем.

  

• В ГОСТИНКЕ усилитель находится на нижней полке в правом шкафу.
  1. Включаем усилитель.
  2. Выставляем уровень громкости на 9 часов.

  

• 💦ВЫДАТЬ ХОЗТОВАРЫ мастерам чистоты и кухне (Учитывать средний расход товаров за день). Выдается один раз в день!!

• 💻ПРОВЕРИТЬ РАБОЧУЮ ПОЧТУ, событийный отчёт и рабочую группу на предмет важной информации.

• 💶ВКЛЮЧИТЬ СТАНЦИИ Сначала основную (за кассой), далее остальные. ПО загружается самостоятельно, достаточно просто включить терминал и всё!

• ⛔️РАСПЕЧАТАТЬ СТОП-лист, отдать на кухню и бар для корректировки.

• 🗓ОТМЕЧАТЬ ВЕСЬ ПЕРСОНАЛ, пришедший на смену в ТУРВ - табель учета рабочего времени (включен в общий Бланк Смены). Указывать только фактическое время прихода (в момент, когда сотрудник подошел к вам для записи)!

• Время начала рабочего дня сотрудников
  Мастера чистоты зал - 10.00, мастера чистоты кухня - 11.00
  Официанты - 10.30
  Бармены - 11.00
  Кухня - 11.00
  Хостес - 11.30

• МЕНЮ, БУТЫЛКИ РЕЗЕРВА (чистые, в достаточном кол-ве).

• ПРИБОРЫ НАТЕРТЫ

• 

• РУЧНИКИ ОТГЛАЖЕНЫ, НАКРУЧЕНЫ (минимум 50 штук)

• РАЗДАЧИ ЗАТАРЕННЫ

• 

• МЕБЕЛЬ СТОИТ РОВНО (стулья, столы, диваны, кресла). Все симметрично относительно друг друга и стен заведения.

• 

• ПОДУШКИ АККУРАТНО РАЗЛОЖЕНЫ (цветовая гамма соблюдена)

• СТОЛЕШНИЦЫ ЧИСТЫЕ. (без пятен и разводов). Жвачек под столешницами нет.

• НОЖКИ СТОЛОВ\СТУЛЬЕВ\КРЕСЕЛ ЧИСТЫЕ (не шатаются, без разводов)

• БОКСЫ ДЛЯ ПРИБОРОВ, СПЕЦОВНИКИ, ЗУБОЧИСТИКИ СТОЯТ В ПРАВИЛЬНОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ (только большие столы в основном и втором зале)

• В боксах количество приборов по посадке гостей за стол. Пример: стол на 4х, значит - 4 ножа, 4 вилки, 4 ложки. Салфетки - 8 штук.

  

• Соль стоит справа. Зубочистки заполнены на 2/3

  

• Ваза с эвкалиптом: всегда чистая вода, нет разводов

  

• 

• СВЕТИЛЬНИКИ СВЕТЯТ В ЦЕНТР СТОЛА (при необходимости направить софиты)

• ВСЕ ПОВЕРХНОСТИ ЧИСТЫЕ (плафоны, абажуры, вентиляционные решетки, подоконники, спинки диванов, шкафы, полки, зеркала, светильники, трюмо, стеллаж, визитница)

• ДЕКОР В ЗАЛЕ ЧИСТЫЙ (На картинах нет пыли, все целое, без сколов. Все стоит на своих местах. )

• ДЕКОР В ШКАФУ СТОИТ РОВНО (все чисто, светильники включены, книги не разбросаны,)

• ВАЗЫ НА СТОЛАХ (вода чистая, эвкалипт не завял)

• БАРНАЯ СТОЙКА В ПОРЯДКЕ (все чисто, в зоне сервировки все натерто, сахарницы наполнены на 75% - сахар цельный, барный декор чистый, в саламандере на ХЦ ничего не лежит, посуда на ХЦ стоит чистая, без разводов и пятен)

• 

• 

• ВСЕ СВЕТИЛЬНИКИ ГОРЯТ (если перегорела лампочка - заменить, лежат в ГРЩ). Кроме треков - у них отдельные лампы

• ЖИВЫЕ ЦВЕТЫ ПОЛИТЫ (чистые, без пыли, вода с горшков не стекает). Поливать цветы при необходимости. Каждую неделю приезжает Наталья и ухаживает за цветами.

• СТАНЦИИ ОФИЦИАНТОВ ПОДГОТОВЛЕНЫ (затарены приборами, зубочистками, салфетками, палочками, сахарницами, ручниками, влажными салфетками)

• 

• БОКАЛЫ И ЧАШКИ/БЛЮДЦА НАТЕРТЫ - минимум 20 позиций каждого (находятся у кофемашины)

• ХОСТ СТОИТ НА МЕСТЕ (чистый, без посторонних предметов)

• 

• ПОЛ ИДЕАЛЬНО ЧИСТЫЙ (без пятен, разводов, луж)

• В ЗАЛЕ КОМФОРТНО (свет - по диммерам, музыка - согласно инструкции, температура комфортная)

• КОНТРОЛЬНАЯ БОЛЬШАЯ ВОСЬМЕРКА (полный обход зала на предмет выявления недочетов)

• В 11.40 НАЧАЛО 5-МИНУТКИ

• ПРОВЕРИТЬ ВНЕШНИЙ ВИД ОФИЦИАНТОВ (согласно стандартам: волосы, форма, руки, ногти, макияж, ухоженность, украшения)

• ПРОВЕРИТЬ УКОМПЛЕКТОВАННОСТЬ ОФИЦИАНТОВ (Блокнот, 2 ручки, 1 зажигалка, нарзаник, ручник, карта R-Keeper)

• ОЗВУЧИТЬ СТОП-ЛИСТ, ГОУ-ЛИСТ

• СДЕЛАТЬ ВАЖНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ (новости компании, предстоящие собрания)

• ПРОГОВОРИТЬ ПЛАН на день\неделю. Распределить личный план на каждого сотрудника.

• МОТИВИРОВАТЬ СОТРУДНИКОВ НА ПЛОДОТВОРНУЮ РАБОТУ Важно, чтобы ваше мини-собрание носило дружественный характер. Официанту должно хотеться "горы покорять".

• ПРОВЕСТИ МИНИ-ТРЕНИНГ: блюда, сервис, бар

• Правильная расстановка мебели в гостиной

  Yes

  No

  N/A

• Правильное накрытие

  Yes

  No

  N/A

• Спецовники, ручники, зубочистки, салфетницы, ваза с эвкалиптом

  

• Мебель стоит ровно. Все на своих местах

  

• В 11.50 ПРОВЕРКА ТУАЛЕТА

• ПОЛКИ ЗАПОЛНЕНЫ ОШИБОРИ (все лежит ровно, цветовой порядок)

• МЫЛО И КРЕМ ЗАПОЛНЕНЫ (чистые диспенсеры, наклейки на месте)

• ДЕТСКИЙ СТУЛ ЧИСТЫЙ (без крошек, грязи)

• ДВЕРИ КАБИНОК ЗАКРЫВАЮТСЯ (замки исправны, щеколды на месте)

• ОСВЕЩЕНИЕ ИСПРАВНО (замена ламп не требуется)

• ЗЕРКАЛА ЧИСТЫЕ, ПЯТЕН НЕТ

• МУСОРНЫЕ КОРЗИНЫ ЧИСТЫЕ, ПАКЕТЫ ПОСТЕЛЕНЫ

• ВСЕ ДИСПЕНСЕРЫ РАБОТАЮТ (мыло, бумага затарены)

• ОСВЕЖИТЕЛИ РАБОТАЮТ (замена батареек не требуется)

• ЕРШИКИ ЧИСТЫЕ, ПОЛ БЕЗ РАЗВОДОВ

• 

• ДАТЧИКИ РАБОТАЮТ. ВОДА ТЕЧЁТ (вода настроена на комфортную температуру)

• УНИТАЗ БЕЗ РАЗВОДОВ (поднимите стульчак, проверьте!)

• ВЕСЬ ДЕКОР ИСПРАВЕН (не шатается, не оторван)

• ТУАЛЕТНАЯ БУМАГА (в каждой кабинке по 2 штуки, рулон надорван

• МАСЛА ДОСТАТОЧНО (при необходимости долить)

• Витрина чистая и без разводов

  Yes

  No

  N/A

Гастронорм. Проверить все товары на срок годности и внешний вид. Заполнить бланки по Гастроному

• Yes

  No

  N/A

• На стеллажах нет бумаг

  Yes

  No

  N/A

В ящиках все на своих местах

Стеллаж и тумба

• В 11.55 ПРОВЕРКА ВХОДНОЙ ГРУППЫ

• ВСЕ СТЕКЛА ПО ПЕРИМЕТРУ ЧИСТЫ И БЕЗ РАЗВОДОВ

• Поставить флагшток

• ПЕПЕЛЬНИЦА ЧИСТАЯ СТОИТ У СТОЛБА СЛЕВА

• ОТКРЫВАЕМ ОКНА (проверяем рамы, подоконники, закрепляем окна

  

• ВХОДНАЯ ДВЕРЬ ЧИСТАЯ, СТЕКЛА ОКОН БЕЗ РАЗВОДОВ (ручка без пятен, чистая латунь)

• УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ СООТВЕТСТВУЕТ СТАНДАРТАМ. Находится на кассе (лицензия, инфо про юрлицо, прейскурант, телефоны экстренных служб, правила торговли, правила заведения, книга жалоб)

• ТЕПЛОВАЯ ЗАВЕСА РАБОТАЕТ (только в зимнее время)

• Проверить кол-во резервов/ банкетов на день (сверить с Книгой Брони хостес)

• Проверить почту на наличие обедов для туристов. Скинуть скрин обеда в группу ТОП МА

  

• Заполнить Бланк Смены (внести время прихода сотрудников, расписать план по выручке, внести предстоящие резервы)

• Отправить актуальный stop-лист и go-лист в группу "ТОП МА". (Шеф-повар и Бар-менеджер дадут разъяснения по позициям на стопе)

• Отправить сообщение в РАБОЧУЮ ГРУППУ

• ТЕКСТ СООБЩЕНИЯ!!
  
  Доброе утро, на смене ____. В открытие ____официантов, +1 в 14:00 +2 в 16:00 (указывать актуальное время усиления). Броней на день ____. Банкетов _____. Туристы. Отчёт о пятиминутке: тезисно
  Оборудование и ТМЦ исправно (если нет - указать поломки и принятые меры).

• Заполнить журналы: ЗДОРОВЬЯ, ГНЗ, ГЕН.УБОРКИ

• Выдать старшему на кухне бланк "Чек лист заготовок". После проверки отправить фото в группу ТОП МА

• Отправить чек-лист открытия ресторана в РАБОЧУЮ ГРУППУ (сформировав отчет в формате .pdf)