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Numéro Restaurant et en présence de
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Contrôle sécurité alimentaire. Chaque point est soit validé soit invalidé.
POINTS CRITIQUES INVALIDANT LA VISITE
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Q1 Le restaurant est-il infesté ou présente-t-il des signes d’infestation parasitaire active? Le bâtiment du restaurant, le corral attenant et toute zone située à moins de 5 mètres du resto sont-ils exempts d’infestation d’animaux ou d’insectes?
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Q2 | Les températures internes Viandes de boeuf après la cuisson sont-elles égales ou supérieures à 69°C + Test de viande validé et complètement maitrisé par le manager de quart diplômé;
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Q 3 Présence de la copie de la déclaration d'activité<br>
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Q4 Affichage de l'origine des viandes bovines et des allergènes à l'intérieur du restaurant<br>
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Q5 Réalisation et enregistrement quotidiens des contrôles qualité et actions correctives associées<br>(1 oublie max sur un mois, possibilité action co papier si contre signé par edg)
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Q6 Système de traçabilité et archivage des documents<br>(sirius + action co)
HYGIENE & SANITATION
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Q7 | Y a-t-il de l’eau courante chaude et des fournitures nécessaires dans tous les éviers de lavage des mains? Les employés peuvent-ils facilement accéder aux éviers de lavage des mains et ne sont-ils utilisés que pour se laver les mains, ne pas préparer de nourriture ou entreposer de l’équipement?
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Q8 Les mains sont-elles correctement lavées après les procédures de lavage des mains aux moments appropriés et un système est-il en place pour assurer le lavage horaire des mains par tous les employés ? (observation lavage de mains toutes les 30 min)
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Q9 Les seaux à serviettes désinfectés contiennent-ils des serviettes et une solution désinfectante à la concentration correcte vérifiée avec une bandelette de test adéquate ?
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Q 10 Les serviettes et les chiffons de gril imbibés de désinfectant Sont correctement utilisées et changées toutes les heures. Il n'y a pas de mélange de entre chiffon grill et comptoir/mope constatés dans la machine à chiffon. De plus les produits de lavage sont dispo pour la machine et en bon état de fonctionnement
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Q11 Tous les plateaux UHC, les ustensiles de gril, les ustensiles de table de préparation et les porte-ustensiles sont-ils propres (pas d’accumulation), lavés et désinfectés au moins toutes les 4 heures selon la procédure approuvée? L’évier arrière et les distributeurs de savon / désinfectant ou les lave-vaisselle fonctionnent-ils (eau chaude tiède 21 à 21 degrés) avec toutes les fournitures requises? La solution désinfectante a-t-elle la bonne concentration lorsqu’elle est vérifiée avec une bandelette de test appropriée?
PREVENTION DE LA CONTAMINATION
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Q12 Les planchers, les murs, les plafonds et l’équipement sont-ils en bon état (pas fissurés ou endommagés) et propres (exempts de saleté excessive, de graisse ou d’accumulation de débris alimentaires)? Les drains de plancher fonctionnent-ils (pas bouchés)? Les planchers sont-ils exempts d’eau stagnante ou d’eau bouillante?
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Q 13 Des mesures appropriées sont-elles prises pour protéger l’eau et la glace contre les corps étrangers, les produits chimiques et/ou la contamination bactérienne? Les filtres à eau dans les machines à date et à glace sont-ils exempts de moisissure ou d’accumulation ?
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Q 14 Les emballages ouverts d’aliments entreposés (y compris l’entreposage à sec, les réfrigérateurs et les congélateurs) sont-ils couverts ou emballés, étiquetés, hors du sol et loin des murs et entreposés selon les procédures appropriées? Si non, marquez le produit qui n’est pas stocké correctement ::
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Q 15 Des gants jetables bleus ou des pinces dédiées sont-ils utilisés pour prévenir la contamination croisée lors de la manipulation de tous les produits de viande ou de volaille crus (y compris les œufs en coquille) à la station de gril ? Des ustensiles dédiés sont-ils utilisés pour les produits bruts (Pinces viandes, oeuf et poulet dédiées et non mutualisées) ?
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Q 16 Des gants jetables transparents/blancs sont-ils portés pour la préparation des aliments prêts à manger à la table de préparation des salades afin d’éviter tout contact à mains nues avec des aliments cuits ou prêts à manger?<br>
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Q 17 Les produits chimiques sont-ils stockés loin des aliments et des emballages? Il n'y a que des produits référencés McDo<br>Présence des fiches de sécurité produit d'entretien et facilement accessible à l'EDG ?
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Q 18 Un programme de lutte antiparasitaire et des mesures et des comportements de prévention des ravageurs sont-ils en place et gérés efficacement? Le restaurant est-il correctement protégé contre les parasites pour empêcher l’entrée d’organismes nuisibles (p. ex., les portes d’entre elles sont scellées)? Examinez le plus récent rapport de lutte antiparasitaire pour vous assurer que toutes les recommandations ont été corrigées. Si le programme de lutte antiparasitaire et les étapes et comportements de prévention des ravageurs ne sont pas en place ou ne sont pas terminés, marquez cette question comme non. Incluez dans les commentaires des détails sur ce que vous avez observé.
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Q 19 Un plan de nettoyage et d'aseptisation est en place et suivi par les équipes (+ aco aseptisation bien renseignées)
PROCESS STOCKAGE
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Q 20 Les congélateurs sont entre -18 et -23 degrés ? Les congélateurs d’entreposage secondaire conservent-ils tous les produits solidement congelés? Si non, vérifiez quelles unités ne sont pas à la bonne température. Le manager de quart maitrise t il les normes de stockage concernant les températures negatives ?
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Q20 / 2 : vérifications des étanchéités chambre froide neg et auxiliaires négatifs d'entreposage
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Q 21 Les produits réfrigérés se trouvent-ils à l’intérieur de toutes les unités réfrigérées à une température située en 1 et 4 degrés (y compris le réservoir de secousses/sundae)? Si non, vérifiez quelles unités ne répondent pas à la norme de température + maitrise manager normes de stockage température positive ?
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Q21/2 vérifications des étanchéités chambre froide Positive et auxiliaires positifs d'entreposage
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Q 22| Tous les produits réfrigérés sont-ils ok avec traçabilité (dans les limites de la durée de conservation primaire)? Si non, marquez quel produit n’est pas dans la norme
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Q 23 | La durée de conservation secondaire de tous les produits réfrigérés conservés dans les réfrigérateurs et à température ambiante est-elle marquée et les produits utilisés dans le cadre de leur durée de conservation secondaire sont-ils marqués? Si non, marquez quel produit n’est pas dans le code :
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Q 24 | Les restes d’aliments chauffés sont-ils jetés (y compris tout mélange shake/sundae retiré des machines à agiter/sundae de traitement thermique)? Si non, marquez quel produit :
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Q 25 : Vérifications des BL : signatures, renseignements sondes et/ou reporting prise de température. Conditionnement ok.
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Q 26 Circulation d'air suffisante dans les stockages réfrigérés / congelés (chambres froides et armoires de transitions)
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Q 27 Absence de produits alimentaires et emballages produits à même le sol
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Q 28 Principe du PEPS respecté
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Q 29 Conformité de stockage des viandes en auxiliaire surgelé (gestion du gant grill : 1 gant par auxiliaire dans un sachet à changer toutes les heures)<br>
CUISINE : EQUIPEMENT ET MATERIEL
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Q 30 présence de 2 prontos et 2 testos en bon état de fonctionnement : contrôler test du zero et double test huile
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Q 31 Etalonnage ok des prontos et testos
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Q 32 La température interne des portions de Filet-O-Fish après cuisson est-elle égale ou supérieure à 71 degrés?
PROPRETE
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Q 33 Propreté des locaux : sols, murs et plafonds toutes zones y compris chambres froides et réserve sèche sauf vestiaires et aires extérieures
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Propreté des équipements sans contacts directs aux produits et n'entrant pas en cuisine (étagères des zones de stockages, équipements en zone BIB)
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Propreté des équipements et matériels sans contacts directs aux produits, mais pouvant se trouver en cuisine (ex. chariots roulants destinés au remplissage des auxiliaires, auxiliaires réfrigérés, convoyeur, UHC, BIN, poubelles en cuisine…)
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Propreté des équipements et matériels de nettoyage/désinfection à la plonge
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Propreté des ustensiles
REACTIVITE
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Présence des plans d'action mis en place suite à des non-conformités et des écarts précédemment constatés (audits et analyses microbiologiques)
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Présence des plans d'action mis en place suite à une inspection DDPP
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Présence du kit de prélèvement dans le restaurant avec respect de la DLC
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Procédure de gestion de Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) poser la question au manager de quart
EQUIPEMENT MIS A DISPOSITION DU PERSONNEL
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Propreté et rangement des vestiaires
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Conformité des vestiaires
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Présence de masques, de pansements, gants nitrile bleu, de désinfectant dans le restaurant. Présence de tous les types de gants nécessaires aux procédures spécifiques McDonald's.
FORMATION
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Cursus formation à jour et maintenu
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Formation à l'hygiène des aliments et à la sécurité alimentaire pour le personnel : présence des attestations (référent sécurité alimentaire)
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Poser une question à un équipier : Que faire lorsqu'on tousse ou qu'on est malade ? (pas de travail en cuisine) / ou que faire en cas de blessure avec saignement
SIGNATURE
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Nom et signature
