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Site concerné
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Effectué le
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Préparé par
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Position
Organisation du terrain
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La plonge est elle propre, rangé et organisé selon les standards « Re Use » ? Du sopalin et du savon sont disponible dans la zone plonge ?
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Les produits lessiviels et le sel adoucisseur sont remplis ou en cours de remplissage ?
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Du sopalin et du savon sont en place en cuisine ?
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Les stocks sont ils rangés, et organisés ( cartons fermés, rotations faites ..) ?
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Les sceaux à chiffons ainsi que les chiffons sont en place, timé et prêt à être utilisé ?
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Les bottles d’aseptisant sont rempli et daté prêt à être utilisé ?
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Les poubelles sont toutes en places dans les zones cuisine comptoir, plonge et vestiaire, les pédales fonctionnent ?
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Les équipements propres sont rangés à leur place, les équipements sales sur l’échelle de sale.
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Les vestiaires comporte des casiers fermé, aucun vêtement à l’extérieur, du sopalin et du savon sont à disposition ? <br>
DLC
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Aucunes dates de péremption n’est arrivé à sa limite dans la zone stock positif et sec ?
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Aucune date de péremption n’est arrivé à sa limite dans la zone Sortie de pain, et cuisine ?
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Aucune date de péremption n’est arrivé à sa limite dans la zone frigo cuisine ?
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Aucune date de péremption n’est arrivé à sa limite dans la zone Comptoir drive ?
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Pas plus de 5 DLC périmé on été retrouvé ?
LCQ
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La LCQ est maitrisé, les actions corrective mené et noté sur la tablette, connaissance général de la sécurité alimentaire vérifié grâce à différentes question sur les valeurs cibles LCQ posé.
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Le spot Check est maîtrisé, avec un soin apporté au checking des équipements grill ( raclette, scrapper, Téflon, chiffons en place … )
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Le test des viandes est maîtrisé avec les nouvelles normes Best Burger ( toutes les viandes supérieur à 69 degrés, au moins 3 comprises entre 69 et 77 degrés), empilage des viandes lors du test, pas d’oignon avant de piquer. Connaissance de la bactérie ( e.colis)
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L’utilisation du pyromètre blue tooth est maîtrisé à confirmer avec un test du zéro
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le test de l’huile (testo) est maîtrisé, sur huile comparable et neuve si possible.
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Test Huile filet maîtrisé
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Test température interne filet de poisson maîtrisé. Connaissance de la bactérie (listeria)
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La LCQ est rempli soigneusement, les actions sont menées au fur et à mesure de l’avancement du contrôle. Les zones sont réellement checké.
Mise en situation
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Le responsable opérationnel en formation, sait comment réagir face à une suspicion d’intoxication alimentaire ou de présence de corp étranger
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Le responsable sait réagir en cas de problème de température de chambre négative
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le responsable sait réagir face à un contrôle des services officiels
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Le responsable; de manière générale, à un discours fiable, instinctif, et précis concernant la sécurité alimentaire en restaurant, il connaît les termes et vocabulaire spécifique.
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Le responsable connaît l'existante des classeurs de sécurité alimentaire, et sait s’y référer en cas de problème.
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Le responsable sait retrouver les LCQ archivées, sait les analyser et détecte les non conformité.
