FB - Mundo daily opening checklist

• Outlet

• Date and time

  Date

• Prepared by

• Position

Hostess/ Nhân viên lễ tân:

• Count cash float and put in the cash drawer<br>Kiểm tra tiền và đặt vào két đúng vị trí

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Get rooming list and VIP list<br>Lấy danh sách phòng ở và danh sách khách hàng đặc biệt

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check the computer and POS system is working properly<br>Kiểm tra tình trạng hoạt động của máy tính và máy POS

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Switch on music, ensure the correct file and volume, AC is working<br>Bật nhạc và kiểm tra đúng âm lượng và danh sách bài hát, bật điều hòa ở đúng nhiệt độ

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Make sure hostess desk and cashier area is clean and tidy at all times<br>Kiểm tra vệ sinh quầy lễ tân

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check reservation, and take note the important information<br>Kiểm tra danh sách đặt bàn và ghi chú những điều đặc biệt

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check all bookings and allocate table according to guest request and don’t overload the sections. Inform waiter in-charge of the section if any special / VIP guest requirement as well as manager<br>Nắm bắt và phân chia số lượng bàn phù hợp cho từng khu vực tránh để tình trạng quá tải cho 1 khu vực. Thông báo cho quản lý và người chịu trách nhiệm khu vực đó nếu có điều đặc biệt / khách hàng đặc biệt

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check information for briefing (Promotion or special requests from guests)<br>Kiểm tra các thông tin trong ngày (Các chương trình khuyến mãi hoặc yêu cầu đặc biệt từ khách)<br>

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Making sure card swipe machine is working<br>Kiểm tra máy thanh toán thẻ tín dụng có hoạt động tốt không

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Preparing condition of menus, bill holder with Pen and Comment card ensure are clean and update<br>Kiểm tra tình trạng vệ sinh của thực đơn, đồ giữ hóa đơn phải kèm bút bi và phải kèm theo phiếu đánh giá khách hàng<br>

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Attend Outlet Briefing before opening<br>Tham gia cuộc họp ngắn trước khi hoạt động

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

Bartender/ Nhân viên pha chế:

• Check fridge temperature and record it into form as HACCP standard, make sure fridges are fully stocked and clean<br>Kiểm tra nhiệt độ và ghi chú lại theo mẫu của HACCP, kiểm tra hàng hóa trong tủ và vệ sinh tủ lạnh

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check all machines are working properly: ice machine, coffee machine, fridges, juicer<br>Kiểm tra tình trạng hoạt động của máy đá, máy cà phê, tủ lạnh, máy ép

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Taste VN coffee, homemade sirup make sure it is not spoiled and still maintain in good quality.<br>Kiểm tra cà phê Việt Nam và các loại si rô vẫn trong điều kiện tốt

  Yes

  No

  N/A

• undefined

• Check the fruits and prepare juice for operation. Make sure fruits are washed and senitized at receiving area. <br>Kiểm tra các loại trái cây và chuẩn bị nước ép cho quá trình hoạt động, đảm bảo hàng hoát phải được rửa sạch sẽ

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check all the stock as per the occupancy, in case some items are missing, note it down and share with the team<br>Kiểm kê hàng hóa theo sổ sách, nếu thất thoát hàng hóa phải ghi chú lại và thông báo cho đồng nghiệp

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Prepare all the homemade ingredients: juices, syrups, infusions.<br>Chuẩn bị sẵn các đồ tự làm: nước ép, si rô, rượu ngâm

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Stock and prepare garnish for the operation<br>Chuẩn bị đồ trang trí sẵn

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Prepare coffee station: cup, saucer cup, tea pot, teaspoon, Milk jug, Sugar holder.<br>Chuẩn bị quầy cà phê: ly, lót ly, ấm trà, muỗng cà phê, đồ chứa sữa, hũ đường

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Prepare miscellaneous bar items: Bar tools, Wine clothes, Opener, … santize all bar tools<br>Chuẩn bị các dụng cụ quầy bar: dụng cụ pha chế, khăn rượu, đồ khui .... và làm sạch bằng hóa chất khử trùng

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Washing ice sink, sanitize it and fill up the ice in the bar<br>Làm sạch bồn chứa đá và làm đầy đá

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Before the operation, start cleaning the bar floor properly<br>Làm sạch sàn quầy bar

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Checking the FIFO & the expiration date of products in Bar station<br>Kiểm tra hạn sử dụng hàng hóa và đảm bảo theo nguyên tắc FIFO

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Pasting label and limit use for all products in Bar station<br>Dán tem sử dụng cho các mặt hàng đã được mở hộp

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Stock up all the glassware needed <br>Chuẩn bị sẵn các loại ly cần thiết

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Clean all the fridge doors including all the spots guests can see<br>Vệ sinh tất cả các cửa tủ lạnh

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

Waiter,Waitress/Nhân viên phục vụ:

• Cleaning all tables and chairs with sanitizer before setting up<br>Vệ sinh tất cả các bàn ghế bằng chất khử trùng trước khi hoạt động

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Ensure tables & chairs are aligned, clean & free of stains<br>Đảm bảo bàn và ghế thẳng hàng, sạch và không có vết bẩn

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Table setup<br>Chuẩn bị các dụng cụ trên mặt bàn

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Ensure table top is setting: Placemat, Napkin, cutlery, glassware, bb plates, salt and pepper…etc<br>Đảm bảo mặt bàn được đặt: Tấm lót, Khăn ăn, dao muỗng nĩa, đồ thủy tinh, đĩa bb, muối và tiêu ...

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Check the side station under job assignment to ensure that you have sufficient back up ready at the service station (Cutleries, napkin, glassware, BB plates, sharing plates, ice bucket,tray, wipe cloth, crumb cloth,…<br>Kiểm tra các quầy phụ dưới sự phân công và đảm bảo các quầy phụ phải đầy đủ (Dao muỗng nĩa, khăn ăn, đồ thủy tinh, đĩa BB, đĩa dùng chung, thùng đá, khay, khăn lau, khăn quét vụn,…

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Make sure side stations are stocked up, organized and clean<br>Đảm bảo các quầy phụ được vệ sinh và sắp xếp ngay ngắn

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Checking collateral ( Tissue paper, toothpick, take away cup, match, ashtray,…)<br>Kiểm tra các vật dụng phụ (khăn giấy, tăm, ly mang đi, diêm, gạt tàn...)

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Making cold towel<br>Chuẩn bị khăn lạnh

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Delivering soiled linen to HK and collect the fresh ones, fill information on the record form.<br>Giao đồ vải bẩn cho HK và thu thập đồ mới, điền thông tin vào mẫu hồ sơ.

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Checking and cleaning baby chairs<br>Kiểm tra và vệ sinh ghế trẻ em

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Do deeply cleaning base on schedule.<br>Tổng vệ sinh theo lịch trình

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Preparing pick up food station with trays, cutleries sharing, sauces…<br>Chuẩn bị khu vực lấy thức ăn với khay, dụng cụ chia đồ ăn, nước sốt…

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Ensure that you have pen, captian order and wine opener in your pocket during your shift<br>Đảm bảo rằng bạn có bút, captian order và dụng cụ mở rượu trong túi trong ca làm việc của bạn

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Cleaning at in/out side station, wine standy, trays<br>Vệ sinh tại quầy phụ ra / vào, quầy rượu, khay

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Attend shift briefing before opening<br>Tham dự cuộc họp ngắn trước khi mở cửa

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Note down item 86 , upsell item, special of the day from chef and bartender. Special request from guest in your section.<br>Ghi lại item 86, mục cần bán thêm, món đặc biệt trong ngày từ đầu bếp và người pha chế. Yêu cầu đặc biệt từ khách trong khu vực của mình

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

• Phone system and wifi are working well<br>Hệ thống điện thoại và wifi hoạt động tốt

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

• Floor, wall, curtain,.. are clean & in good condition<br>Sàn, tường, rèm che,...phải sạch và trong tình trạng tốt

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

• Guest restroom is clean and maintains comfortable odor-free<br>Toilet khách phải sạch và không có mùi khó chịu

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

Buffet counters/ Quầy buffet:

• Surface of buffet counters is clean<br>Bề mặt các quầy buffet phải sạch

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

• Name tags for all food and drinks with correct spelling are clean and placed correctly<br>Thẻ tên cho tất cả món ăn và đồ uống phải đúng chính tả, sạch và đặt đúng vị trí

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

• Buffet items suitable to set up at each station (chinaware, flatware, glassware, tongs & serving spoon with holders,bread knife with clean service napkin, cheese knife,...)<br>Sắp xếp các vật dụng phù hợp tại các quầy buffet (tô chén đĩa, dao muỗng nĩa, ly, kẹp gắp & muỗng phục vụ đặt trên đĩa lót, dao cắt bánh mì kèm theo 1 khăn ăn sạch, dao cắt phô mai,...)

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

• The buffet station must be always well preparing all foods, dressing, sauce, condiments,... before serving for guest.<br>Tất cả các loại đồ ăn, nước sốt và gia vị,... phải được chuẩn bị sẵn sàng tại các quầy buffet

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A

• Make sure all the equipments at buffet stations are clean and remaining switched on throughout the service.<br>Đảm bảo tất cả các thiết bị tại các quầy buffet phải sạch và luôn được hoạt động tốt trong suốt quá trình phục vụ

  Yes

  No

  N/A

• What are the corrective actions?

  Yes

  No

  N/A