Página de título
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Fecha
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Ubicación del establecimiento donde se realiza la evaluacion
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Nombre de Quien realiza la inspeccion:
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Representante del establecimiento que atendió la inspección
Aspectos a evaluar - es importante mencionar que de encontrarse existencia de un punto critico la inspeccion se finaliza
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La bodega esta ubicada en un lugar que no permita inundación
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Los productos al interior de la bodega se almacenan sin exponerse a la luz solar directa
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Existe cordón sanitario alrededor de la bodega. Se mantiene libre de malezas, objetos, equipos u otros
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Los pisos están construidos con ladrillos, cemento o en su defecto de concreto. Soportan el peso que almacenan sin deteriorase. De suficiente uniforme, sin grietas y bordes redondeados que permite su fácil limpieza
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Las paredes están repelladas, afinadas y pintadas de color claro, construidas de sistema mixto u otro material que permita la limpieza u protección del producto
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El techo esta construido de tal manera que faciliten su limpieza y sin filtración de agua
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El techo, plafón y/o cielo falso impide el ingreso y anidamiento de plagas, la acumulación de polvo y contaminantes.
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Tiene puertas de material no absorbente, superficie lisa y de fácil limpieza, con barreras que impidan ingreso de plagas rastreras como roedores, entre otras plagas
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Si tiene ventanas u otras aberturas, están provistas de malla numero 10 o 12 u otros equivalentes que impidan el ingreso de insectos, roedores y otras plagas. Además, el marco de las mallas es desmontable para facilitar su limpieza.
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La bodega dispone de luz natural o artificial adecuada de tal manera que permita realizar las actividades de preparación, limpieza, desinfección e inspecciones
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La bodega tiene un sistema efectivo de ventilación natural o artificial. Los aparatos o equipos utilizados tales como: ventiladores, extractores de calor, aires acondicionados y otros reciben mantenimiento preventivo y aseo para buen funcionamiento.
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Equipo de limpieza esta en buenas condiciones y se almacena en un área específica, separado de los alimentos de preferencia en el exterior de la bodega
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El traslado interno de los productos en el proceso de carga y descarga se hacen por medio de carretillas o sistema mecánico, para evitar que se rompan los envases y se deterioren los productos
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La zona de carga y descarga cuenta con cubierta (Techo, laterales) en zona de carga y descarga y permiten la protección de los productos de la intemperie, además esta libre de suciedad y anidaciones
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Los alimentos están en estibas separadas, permite la circulación de aire y ordenados por tipo de producto, están colocados en tarimas, bases o estantes. No se observa almacenamiento que ha sobrepasado la capacidad de almacenamiento de la bodega. No almacenan alimentos que requieren control de temperaturas frías (PUNTO CRITICO)
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El alimento se almacena de veinte a treinta centímetros del piso, usando tarimas plásticas, bases, jabas vacías, estantes y similares.
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Los alimentos están separados a cuarenta centímetros de las paredes y a uno y medio metro del techo
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Se utiliza el método de primeras entradas/ primeras salidas, para la rotación de los alimentos y tomando en cuenta el vencimiento de los mismo. Además, conservan su etiqueta original con la fecha de vencimiento y tipo de producto
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No se encuentran productos infestados y contaminados dentro de la bodega, ni reutilizan envases, sacos y otros que hayan contenido productos infestados o sustancias químicas. Los cereales a granel, las bocas de los envases que contienen remanente de productos se mantienen cerradas. (PUNTO CRITICO)
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El local se mantiene y observa limpio
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La bodega es exclusiva para almacenar alimentos o sus empaques. No uso compartido con otro tipo de artículos: Utensilios, sustancias químicas, detergentes, jabones, empaques usados y otros
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Dispone de agua según lo estipulado en el articulo 19 de la norma técnica de alimentos.
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Con recipientes accionados por pedal para recolección de desechos sólidos, ubicados en lugares adecuados y en la cantidad suficiente, con tapadera ajustada, con bolsa plástica. Se desocupa antes de tener ¾ del depósito lleno
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Los desechos solidos se entregan al sistema de recolección o en su defecto se ha buscado alternativas sanitarias para su tratamiento adecuado y disposición final.
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El personal de bodega posee acceso a servicio sanitario y lavamanos. El lavamanos esta provisto de jabón liquido sin aroma, toallas de papel o secador de aire. El servicio sanitario no constituye un sitio de ingreso de plagas y se mantiene limpio y en buen estado. (PUNTO CRITICO)
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Programa eficaz para la prevención y control de plagas, debidamente documentado. En dicho programa se establece la periodicidad de los controles, lista de productos químicos que utiliza y fechas en que se han realizado las acciones. No se observan plagas, excretas, ootecas, ni restos. Empresa autorizada por MINSAL. (PUNTO CRITICO)
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Exámenes generales de heces, orina y certificado de salud de los manipuladores de alimentos, vigentes y se observan con parámetros normales. (Se actualizan al menos cada seis meses) (PUNTO CRITICO)
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El manipulador de alimentos esta capacitado en buenas practicas de manufactura, esta documentado y al entrevistarse o durante la inspección se observa que conoce el correcto lavado de manos y el manejo de alimentos para evitar el deterioro.
