Food Safety MCD KG

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Hygiene und sanitäre Anlagen

• Warmes Wasser, sowie vorgeschriebene und genehmigte Desinfektionsmittel sind an allen Handwaschbecken (d. h. Seifenspender und Desinfektionslösung) vorhanden.

  Safe

  At Risk

  N/A

• Handwaschbecken-Armatur funktioniert nicht richtig (kein warmes Wasser)

• Seifenspender leer / nicht funktionstüchtig

• Kein warmes Wasser vorhanden

• Keine Papiertücher vorhanden

• Kein von McD zugelassenes Handdesinfektionsmittel vorhanden (Soft Care Man H51, Soft Care Des E H5, Soft Care Sensisept H34)

• Handwaschbecken für andere Zwecke benutzt

• Waschbecken/Wasserhahn nicht zugänglich oder verstopft

• Hände werden in korrekten Zeitabständen vorschrifts- und ordnungsgemäß gewaschen.

  Safe

  At Risk

  N/A

• Hände werden nicht in korrekten Zeitabständen gewaschen

• Hände werden nicht gewaschen nach Pause / Toilettenbesuch

• Hände werden nicht gewaschen nach dem Umgang mit Rohprodukten

• Hände werden nicht gewaschen nach Berührung von Haaren / Gesicht, Aufheben von Gegenständen vom Boden, Umgang mit Müll etc.

• Eimer mit DR-getränkten Tüchern enthält Desinfektionslösung mit der korrekten Konzentration. Diese wird mit Teststreifen überprüft.

  Safe

  At Risk

  N/A

• Sauberer Eimer mit DR-getränkten Tüchern nicht vorbereitet

• Eimer nicht eindeutig farblich gekennzeichnet

• zu viele Tücher bevorratet

• Genutzte Tücher gemischt mit ungenutzten Tüchern

• Wöchentliche Überprüfung des Desinfektionsmittels nicht in der richtigen Konzentration

• Test-Streifen zur Überprüfung der Konzentration nicht verfügbar oder abgelaufen

• Desinfektionslösung wird nicht frisch aus Dosieranlage gezapft, wenn saubere Tücher aufgefüllt werden

• Andere

• DR-getränkte Tücher und Grill-Tücher werden nach Benutzung in der Küche im Eimer für verschmutzte Tücher entsorgt. Einweg-Tücher werden nach einmaliger Benutzung vorschriftsgemäß entsorgt.

  Safe

  At Risk

  N/A

• Benutzte DR-getränkte Tücher werden nicht ordnungsgemäß entsorgt

• Benutzte Grill-Tücher werden nicht ordnungsgemäß entsorgt

• Einweg-Tücher werden nicht vorschriftsgemäß nach einmaliger Nutzung entsorgt

• Andere

• Alle UHC-Tabletts, das Kleinequipment für den Grill und den Garniertisch sowie der Utensilienhalter werden mindestens alle 4 Stunden gereinigt und desinfiziert. (Dispenser am hinteren Spülbecken und Seifen/DR-Spender bzw. Geschirrspüler, falls verwendet, müssen funktionstüchtig sein, damit dieser Punkt als korrekt ausgeführt bewertet werden kann). Alle Hilfsmittel müssen verfügbar sein. Überprüfen Sie mit geeigneten Teststreifen, dass die Desinfektionslösung die richtige Konzentration hat.

  Safe

  At Risk

  N/A

• UHC-Tabletts, Kleinequipment und Utensilienhalter sind nicht sauber

• Die Reinigung und Desinfektion erfolgt nicht alle 4 Stunden

• Dispenser am hinteren Spülbecken und Seifen/DR-Spender bzw. Geschirrspüler nicht funktionstüchtig

• Das Restaurant Management ist nicht in der Lage zu zeigen, dass die Gegenstände alle 4 Stunden gereinigt und desinfiziert werden

• Schmutzige Utensilien verbleiben länger als 4 Stunden im hinteren Spülbecken

Vermeidung von Kontamination

• Geeignete Maßnahmen zur Vermeidung von Fremdkörpern, mikrobiologischen und chemischen Verunreinigungen in Wasser und Eis wurden eingehalten. Falls nicht, geben Sie die Gründe an: <br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Datum Wasserfiltertausch (Hauswassereingang, Filterstrasse, Kaffemaschinenfilter etc.) überschritten / Leitungen sind nicht gekennzeichnet

• Wasserfilter überbrückt

• Totleitungen sind vorhanden; Restaurant mit Enthärtungsanlage: Anlage ist nicht richtig eingestellt

• Eiswürfelbereiter und -behälter sind mit sichtbaren Verschmutzungen (z.B. Schwarzschimmel) versehen

• Andere

• Geöffnete Verpackungen in Lagerräumen (Pluskühlschränken, Tiefkühlräumen) sind abgedeckt/eingewickelt, mit Haltezeiten versehen und entsprechend gelagert. Falls nicht, geben Sie das Produkt an, welches nicht entsprechend gelagert wird:<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Beef

• Chicken

• Fisch

• Frühstücksfleisch

• Kartoffelprodukte

• Brot / Bun

• Salat

• Käse / Rühreizubereitung / Milcherzeugnisse

• Andere

• Beim Umgang mit rohem Fleisch werden an der Grillstation zur Verhinderung von Kreuzkontamination blaue Einweghandschuhe benutzt. Zugelassenes Kleinequipment wird beim Umgang mit rohen Produkten benutzt<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Blaue Handschuhe werden nicht weggeworfen, nachdem diese ausgezogen / benutzt wurden

• Blaue Handschuhe werden nicht nach Vorschrift eingesetzt

• Der Umgang mit Rohprodukten am Grill erfolgt mit bloßen Händen

• Es werden nicht die vorgeschriebenen blauen Handschuhe am Grill verwendet

• Vorgaben für das Tragen von Einweghandschuhen werden eingehalten. Falls nicht, markieren Sie den Grund unten:<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Hände werden nicht gewaschen bevor neue Handschuhe angezogen werden

• Bei der Zubereitung von Salaten werden keine Handschuhe getragen

• Handschuhe werden nicht ersetzt, wenn beschädigt / kontaminiert

• Handschuhe werden nicht weggeworfen, nachdem diese ausgezogen / benutzt wurden

• Handschuhe werden nicht gewechselt und Hände nicht gewaschen wenn diese kontaminiert sind

• Handschuhe werden nicht getragen beim Befüllen von Eis / Shake

• Handschuhe die zu Boden gefallen sind, werden nicht entsorgt. Handschuhe werden nicht vorschriftsmäßig gelagert

• Andere

• Reinigungsmittel/Chemikalien werden getrennt von Lebensmitteln und Verpackungen aufbewahrt.<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Reinigungsmittel/Chemikalien werden im Küchenbereich gelagert

• Reinigungsmittel/Chemikalien werden nicht getrennt von Lebensmitteln und Verpackungen im Trockenlager gelagert

• Andere

• Ungezieferfallen oder ein anderes Monitoring-Programm ist installiert. Sichten Sie die Berichte der Schädlingsbekämpfungs-Firma und checken Sie, ob alle vorgeschlagenen Maßnahmen umgesetzt wurden.<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Keine Schädlingsüberwachung vorhanden

• Vorgeschlagene Maßnahmen laut Bericht wurden nicht umgesetzt

• Eingesetztes Ködermaterial nicht vorschriftsmäßig (z.B. Es werden Klebefallen eingesetzt, offene Köderdosen; offene Köder)

• Andere

Lagerung

• Die Temperatur bei Tiefkühlprodukten (in allen TK-Räumen und TK-Schränken) beträgt -23°C bis -18°C. Falls die Produkttemperatur in den Sekundären Tiefkühlräumen von unter -18°C nicht gehalten werden kann, dann dürfen die Produkte nur bedarfsgerecht für 2h dort gelagert werden. Aufgetaute Produkte dürfen nicht wieder Eingefroren werden.<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Begehbarer Tielfkühlraum

• Tiefkühlschrank

• Wand-Freezer

• Pattytruhen neben dem Grill

• Frozen Fry Dispenser

• Beef Patty aufgetaut und keine bedarfsgerechte Bevorratung für 2h / Aufgetaute Produkte wieder eingefroren

• Schweinefleisch-Patty aufgetaut und keine bedarfsgerechte Bevorratung für 2h / Aufgetaute Produkte wieder eingefroren

• Sausage-Patty aufgetaut und keine bedarfsgerechte Bevorratung für 2h / Aufgetaute Produkte wieder eingefroren

• Chicken-Produkte aufgetaut und keine bedarfsgerechte Bevorratung für 2h / Aufgetaute Produkte wieder eingefroren

• Die Temperatur bei Pluskühlprodukten (in allen Pluskühlräumen und Schränken) beträgt 1 °C bis 4 °C (einschließlich Shake/Sundae-Behälter)

  Safe

  At Risk

  N/A

• Begehbarer Kühlraum

• Kühlschrank

• McCafe

• Shake/Sundae-Behälter

• Milch/Beverage Kühlvorrichtungen

• Andere

• Alle plusgekühlten Produkte befinden sich in der Haltezeit. Falls nicht, geben Sie an, welches Produkt sich nicht in der Haltezeit befindet:

  Safe

  At Risk

  N/A

• Salat

• Käse / past. Eier / Rühreizubereitung / Milcherzeugnisse

• Saucen

• Milch

• Shake/Sundae Mix

• Andere

• Zweite MHDs bei Produkten, die bei Zimmertemperatur oder bei Pluskühl-Temperatur aufbewahrt werden, sind deutlich ausgezeichnet und werden eingehalten. Falls nicht, geben Sie an, welches Produkt sich nicht in der Haltezeit befindet:

  Safe

  At Risk

  N/A

• Salat

• Käse / past. Eier / Rühreizubereitung / Milcherzeugnisse

• Saucen

• Aufgetaute Produkte

• Andere

• Alle Fertigprodukte werden nach Ablauf der Haltezeit entsorgt (inkl. abgelaufener Produkte im UHC und entnommener Shake-/Sundaemix nach Reinigung der Maschine). Falls nicht, geben Sie an, welches Produkt:

  Safe

  At Risk

  N/A

• Beef Patties

• Chicken Produkte

• Fisch

• Sausage-Patty

• Round Egg

• Shake / Sundae

• Andere

• Die Messgeräte sind kalibriert, funktionieren ordnungsgemäß und werden korrekt benutzt.

  Safe

  At Risk

  N/A

• Temperaturfühler fehlt

• Messgerät nicht kalibriert

• Messgerät / Temperaturfühler beschädigt

• Nicht-zugelassenes Messgerät im Einsatz

• Messgerät wird nicht korrekt benutzt

• Temperaturfühler nicht desinfiziert vor jedem neuen Einsatz

• Temperaturfühler nicht desinfiziert nach Messung nicht erreichter Temperatur

• Kerntemperatur bei Rindfleisch mindestens 69 °C.

  Safe

  At Risk

  N/A

• Kerntemperatur bei McRib-Patties mindestens 69 °C

  Safe

  At Risk

  N/A

• Kerntemperatur bei Frühstücksfleisch (Pork) mindestens 69 °C

  Safe

  At Risk

  N/A

• Die Kerntemperatur bei Filet-o-Fish beträgt mindestens 71 °C

  Safe

  At Risk

  N/A

Allgemein

• Alle im Restaurant angebotenen Produkte, Verpackungen, Equipment (inkl. Utensilien) und Reinigungsmittel erfüllen die gesetzlichen sowie die von McDonald's festgelegten Vorschriften. (Dies ist der Fall, wenn die Produkte durch HAVI Logistics geliefert wurden, oder nach Rücksprache mit der Abteilung Einkauf von McDonald's Deutschland). Falls nicht, markieren Sie den Grund unten:

  Safe

  At Risk

  N/A

• Produkte erfüllen nicht die gesetzlichen, sowie von McDonald's festgelegten Vorschriften

• Verpackungen erfüllen nicht die gesetzlichen, sowie von McDonald's festgelegten Vorschriften

• Equipment erfüllt nicht die gesetzlichen, sowie von McDonald's festgelegten Vorschriften

• Reinigungsmittel erfüllen nicht die gesetzlichen, sowie von McDonald's festgelegten Vorschriften

• Management kennt die Vorgaben bzgl. Einsatzverbote für Mitarbeiter, die krank zur Schicht erscheinen. Falls nicht, markieren Sie den Grund unten:<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Management weiß nicht wie Sie mit kranken Mitarbeiter umzugehen haben

• Management weiß nicht wann erkranke Mitarbeiter wieder zurück zur Arbeit dürfen

• Das Management (einschließlich Shiftleader) ist in den örtlichen Vorschriften bzgl. Lebensmittelsicherheit geschult. Einweisung Crew Mitarbeiter bzgl. Infektionsschutzgesetz und Hygienebelehrung wurde durchgeführt (HR - Einsicht Akten durch Consultant?)<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Keine Nachweise bzgl. Schulung in Lebensmittelsicherheit vorhanden

• Es wurden nicht alle Managementmitglieder geschult

• Es wurden nicht alle Crew-Mitarbeiter geschult

• Manager (oder Mitarbeiter, die den Operationskalender bearbeiten) sind in Bezug auf das ordnungsgemäße Bearbeiten des Operationskalenders geschult. Prüfung durch Beobachten/Demonstration der Kenntnisse.<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Keine Nachweise bzgl. Schulung in Lebensmittelsicherheit vorhanden

• Es wurden nicht alle Managementmitglieder geschult

• Es wurden nicht alle Crew-Mitarbeiter geschult

• Manager (oder Mitarbeiter, die den Operationskalender bearbeiten) sind in Bezug auf das ordnungsgemäße Bearbeiten des Operationskalenders geschult. Prüfung durch Beobachten/Demonstration der Kenntnisse.<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Management kalibriert das Thermometer nicht wie vorgeschrieben in Eiswasser

• Management desinfiziert nicht die Thermometermessnadel

• Management führt die Kerntemperaturmessung nicht richtig durch/ Management dokumentiert die Kerntemperaturmessung nicht richtig

• Management füllt den OPS-Kalender nicht aus / nur teilweise aus / falsch aus

• Management weiß nicht wie die Lufttemperaturen richtig gemessen werden

• Management weiß nicht wie die Produkttemperaturen richtig gemessen werden

• Der korrekt & vollständig ausgefüllte Operationskalender (HACCP) der vergangenen 2 Jahre ist vorhanden<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Schauen Sie die aktuellsten Berichte von Restaurantbesuchen durch (z.B. vom Gesundheitsamt, bzw. Shake-Kontrolle, o.ä.). Sind alle Mängel im Bereich Food Safety behoben worden, oder ist ein Aktionsplan vorhanden, die Mängel zeitnah zu beseitigen? (Falls nicht, sind vom Restaurant entsprechende Schritte einzuleiten).<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Berichte restaurantverschuldet nicht vorhanden

• Mängel wurden nicht beseitigt und Aktionsplan diesbezüglich liegt nicht vor

• Allergene-Informationen sind für Gäste verfügbar<br>

  Safe

  At Risk

  N/A

• Aktuelle Allergene-Information (Allergen-Poster) hängt für Gäste einsehbar nicht aus

• Mitarbeiter verweisen bei Anfragen nicht auf das Allergen-Poster

• Shiftleader

  Sign

• Restaurant Manager

  Sign