GUIA DE VERIFICAÇÃO DE SEGURANÇA DO ALIMENTO

FS1 - O restaurante, sala de resíduos ou qualquer área até 3 metros do restaurante (ex. dentro da pista do Drive) estão livres de infestação de pragas?<br>

FS2 - As temperaturas internas das carnes vermelhas depois de cozidas são superiores a 69°C (155°F)?

FS3 - As temperaturas internas dos produtos crus de frango após o cozimento são iguais ou superiores a 74°C (165°F)?<br>

FS4 - A temperatura interna das porções de Filet-O-Fish após o cozimento é igual ou superior a 71°C (160°F)?<br>Não se aplica no Brasil

FS5 - As temperaturas internas da salsicha de café da manhã após o cozimento são iguais ou superiores a 69°C (155°F) para salsichas feitas de carne de bovina crua ou porco é 74°C (165°F) para salsichas feitas de frango cru? Não se aplica no Brasil

FS6 - Os McMuffin cozidos a partir de ovos redondos crus têm gemas gelificadas (não ficam escorrendo). As temperaturas internas são iguais ou superiores a 69°C (155°F)?<br>Não se aplica no Brasil

FS7 - O gerente de plantão (ou equipe designada para preencher o checklist de integridade) é certificado no curso de Segurança do Alimento e pode demonstrar que foi treinado para preencher adequadamente o Checklist de Segurança do Alimento, incluindo a capacidade de tomar ações corretivas.

FS8 - Os prazos de validade estão sendo respeitados para produtos críticos, como: (Alface Americana picada, mix de sundae, e produtos com etiqueta de validade do fornecedor).<br>

FS9 - Lavar as mãos em pias. Há água corrente e suprimentos necessários em todas as pias de lavagem das mãos. A pia é de fácil acesso para os funcionários e é utilizada apenas para a lavagem das mãos, não sendo possível preparar alimentos ou armazenar equipamentos. <br>(05 PTOS)

FS10 - Procedimento de Lavagem das Mãos.<br>As mãos são devidamente lavadas seguindo os Procedimentos de Lavagem das Mãos. Há um sistema está em vigor para garantir a lavagem das mãos de hora em hora e com base nas atividades de todos os funcionários. <br>(05 PTOS)

FS11 - Os baldes com os panos sanitizados contém a quantidade suficiente de panos? A solução sanitizante está na proporção correta, e que foi verificada com a fita para testes adequada? (teste de cloração) (05 PTOS)

FS12 - Os panos molhados com Sanitizante e os panos da chapa são utilizados nas áreas de preparação de comida ou bebida ou deixados nas superfícies da cozinha por mais de 1 hora (alinhado com os horários de lavar as mãos ou mais frequente)? (05 PTOS)

FS13 - Higienização de utensílios.<br>Todas as bandejas UHC, utensílios de chapa, utensílios da mesa de preparação e suportes de utensílios limpos (sem resíduos) e higienizados pelo menos a cada 4 horas de acordo com o procedimento aprovado globalmente. Sistema de 3 cubas funcionando corretamente (suprimentos disponíveis, a solução desinfetante tem a concentração correta), verificados com a tira de teste apropriada ou outro método. (03 PTOS)

FS14 - Estado de limpeza.<br>O restaurante (todas as áreas) em bom estado de limpeza. Em todas as áreas os pisos / paredes / teto e equipamentos não apresentam acúmulo de poeira / sujeira / alimentos. Não deve haver uma poça de água no restaurante. <br>(03 PTOS)

FS15 - Estado de conservação.<br>Os equipamentos estão funcionando corretamente e em bom estado de conservação (não está rachado ou danificado). As câmaras frigoríficas não devem ter acúmulo excessivo de gelo que impeça o funcionamento eficiente da unidade. (03 PTOS)<br>

FS16 - Água e gelo.<br>Medidas apropriadas tomadas para proteger a água e o gelo de materiais estranhos, produtos químicos e /ou contaminação microbiana. Filtros de água dentro da data e máquinas de gelo livres de mofo. (03 PTOS)

FS17 - Pacotes abertos de alimentos armazenados (incluindo armazenamento seco, geladeiras e freezers) cobertos / embalados, etiquetados, fora do chão e longe das paredes. Produto armazenado de acordo com os procedimentos adequados. (03 PTOS)<br>

FS18 - Manipulação de alimentos crus. Procedimentos com luvas descartáveis azuis são usadas para evitar a contaminação cruzada ao manusear toda a carne crua ou produtos de aves (incluindo ovos com casca) na chapa. (Apenas para as cidades/ estados aplicáveis) (05 PTOS)

FS19 - Procedimentos de higiene pessoal. Luvas descartáveis e outros procedimentos de higiene pessoal seguidos. (05 PTOS)

FS20 - Todos os produtos químicos são claramente rotulados e armazenados longe de alimentos e embalagens. (03 PTOS)<br>

FS21 - Controle de pragas.<br>O programa de controle de pragas está em vigor e funcionando de maneira eficaz. O restaurante é à prova de pragas para evitar a entrada de pragas (por exemplo, as fendas sob as portas são vedadas, a janela do drive-thru está fechada quando não está em uso).<br>(03 PTOS)

FS22 - Procedimentos de derramamento de produtos não alimentícios / biológicos estão em vigor. (01 PTO)

FS23 - Produtos congelados<br>A câmara de congelados e qualquer outra unidade de armazenamento primário estão funcionando a -18°C ou menos e produtos congelados estão a ou por debaixo de -15°C. Os congeladores de armazenamento secundários mantêm todos os produtos perfeitamente congelados? (05 PTOS)

FS24 - Produtos refrigerados.<br>Todos os produtos nas câmaras resfriadas e qualquer outro refrigerador de armazenamento primário a ou abaixo de 4°C (40°F) (incluindo sundae no reservatório). Todos os produtos em refrigeradores de armazenamento secundário mantendo a temperatura correta. (03 PTOS)

FS25 - Prazos de validade de todos os produtos refrigerados em uso mantidos em refrigeradores e / ou à temperatura ambiente estão marcados e estão sendo usados dentro de seus prazos de validade secundários. (03 PTOS)

FS26 - Restos de alimentos aquecidos.<br>Todos os restos de alimentos aquecidos são descartados (incluindo alimentos vencidos no UHC e qualquer mistura de Sundae removida das máquinas de UHT). Produtos alimentícios aquecidos (proteínas) não são mantidos além do tempo definido se mantidos abaixo de 60°C (140°F).<br>(03 PTOS)

FS27 - Pirômetro.<br>Os pirômetros e acessórios (por exemplo, agulhas e sensores) estão limpos, calibrados, funcionando corretamente e sendo usados corretamente (baterias sobressalentes e sensores disponíveis).<br>(05 PTOS)

FS28 - Abastecimento.<br>Todos os alimentos, embalagens de alimentos, equipamentos (incluindo utensílios) e produtos químicos de limpeza são de fontes aprovadas. (05 PTOS)

FS29 - Saúde do funcionário.<br>Os gerentes entendem os sintomas de doenças dos funcionários e identifica a causas das mesmas, quando os mesmos não podem trabalhar. Os gerentes também entendem quando um funcionário pode retornar ao trabalho após uma doença. <br>(05 PTOS)

FS30 - Treinamento da equipe.<br>Todos os gerentes (incluindo gerentes de Plantão) treinados e certificados em Segurança do Alimento de acordo com os requisitos locais ou requisitos mínimos do McDonald's na ausência de regulamentos locais (aplique o padrão que é mais rigoroso). A equipe é treinada em Segurança do Alimento de acordo com os requisitos globais e expectativas do mercado antes de iniciar o trabalho. (05 PTOS)

FS31 - Listas de verificação de Segurança do Alimento.<br>O Checklist Diário de Segurança do Alimento está corretamente preenchido de pelo menos dos últimos 60 dias estão disponíveis? As últimas duas Verificações Mensais de Procedimentos de Segurança do Alimento estão disponíveis e preenchidas corretamente.<br>(05 PTOS)

FS32 - Auditorias.<br>A mais recente inspeção do departamento de saúde (Vigilância Sanitária), relatório de auditoria (externa, se aplicável) (e o último relatório do laboratório, se aplicável). Todas as violações de Segurança do Alimento observadas pelo departamento de saúde foram corrigidas ou têm um plano em vigor para corrigir os problemas. <br>(05 PTOS)

FS33 - Gerenciamento de alérgenos. Implementado programa de gerenciamento de alérgenos específico para o mercado.<br>Não se aplica no Brasil<br>(05 PTOS)

AD#1 Todos os funcionários realizaram a certificação online anual de Segurança de Bens e Pessoas, assim como 80% dos funcionários do restaurante tem o certificado do curso Prevenção e Combate ao Incêndio em Fritadeiras<br>

AD#2 Todas as saídas de emergência e equipamentos de combate a incêndio estão visíveis, acessíveis e operando em boas condições?

AD#3 O detector, alarmes e equipamentos de CO2 estão instalados corretamente e estão em pleno funcionamento (um detector de monóxido de carbono - CO - não é aceitável).

AD#4 Certificação ANSUL - Todos os restaurantes construídos ou aqueles que passaram por reforma, reimagem ou maiores mudanças na cozinha depois de 01/01/2015, possuem um sistema fixo automático de combate a incêndio instalado sobre as fritadeiras e chapas, estão em boas condições e são checados e mantidos por uma empresa qualificada, pelo menos semestralmente.<br>

AD#5 Controle de Segurança Elétrica: - Data de Reaperto - Data de Termografía - Data de verificação do Sistema do Aterramento.