HACCP audi GREENLINE

• Titolo Audit

• Documento numero:

• Commessa

• Condotto il:

  Date

• Audit eseguito da:

• Località
  Address

Documentazione HACCP

• Estremi titolo autorizzativo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Manuale HACCP aggiornato

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Personale in possesso di attestato di formazione conforme alla delibera regionale di

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Schede ricevimento merci

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Schede temperatura cottura/frittura

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Schede temperature frigoriferi

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Taratura celle frigo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Schede monitoraggio infestanti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Planimetria con la dislocazione delle esche

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Scheda non conformità

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Documentazione MOCA (certificati idoneità)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Schede tecniche prodotti sanificanti/detergenti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Documenti di verifica (audit, analisi alimenti e tamponi)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Analisi acqua potabile annuale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Gestione documentazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Rintracciabilita'

• Elenco fornitori

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Copie delle fatture, bolle di trasporto o altra documentazione necessaria per garantire la rintracciabilità dei prodotti alimentari

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Scheda non conformità

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• E' disponibile un elenco dei clienti aggiornato?

  Yes

  No

  N/A

• Modulistica per il ritiro/richiamo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Rintracciabilità interna - etichettatura interna

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Conservazione etichette originali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Depositi Alimentari

• Pavimenti, pareti, soffitti, controsoffitti in idoneo materiale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Sufficiente aerazione naturale/artificiale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti lavabili e disinfettabili fino a livello stoccaggio

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pavimento lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Porte di accesso lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Aperture esterne dotate di dispositivi antintrusione infestanti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Scaffalature in materiale lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Deposito separato per non deperibili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Requisiti Celle o Armadi Frigoriferi

• Numero e dimensioni delle celle adeguate alla necessità

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti e porte lisce, impermeabili, lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pavimenti impermeabili, lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza termometro di controllo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Cella con separazione tra le varie derrate

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Utilizzazione contenitori a chiusura ermetica

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Stato d'uso (guarnizioni, ventole, grate di protezione, luci, etc.)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Conservazione alimenti (protezione, promiscuità, ripiani, imballi secondari

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Vetrine /Banchi Esposizione Alimenti

• In materiale lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Temperatura di conservazione alimenti cotti da consumarsi freddi < 10°C

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Temperatura di conservazione alimenti cotti da consumarsi caldi tra 60° e 65° C

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Temperatura di conservazione alimenti gastronomia fredda < 4°C

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Dispositivi di protezione delle derrate

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Alimenti divisi cotto/crudo - promiscuità

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Locali di Preparazione, Lavorazione e Cottura

• Locali di preparazione alimenti separati rispetto alla zona di cottura

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• La cucina/laboratorio è costituita da un locale separato

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Aerazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti lavabili e disinfettabili almeno fino a 2 mt. di altezza

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pavimento lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Soffitti idonei ad evitare accumuli di sporcizie e caduta di particelle

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Porte di accesso lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di apparecchiatura o lavello apposito per lavaggio verdure

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di lavello apposito per lavaggio altri alimenti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di lavamani

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavelli e lavamani dotati di acqua calda e fredda

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavelli e lavamani collocati in posizione idonea

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Piani di lavoro in materiale lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Piani di lavoro sufficienti per il ciclo produttivo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separati per la lavorazione delle verdure

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separati per la preparazione delle carni o del pollame

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separati per le lavorazioni dei prodotti pronti al consumo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separati per la preparazione del pesce

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Cappa aspirante di dimensioni adeguate

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di filtri antigrasso e/o altri sistemi filtranti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Attrezzature di lavorazione in materiali idonei ed in buone condizioni di manutenzione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza attrezzature per sanificazione strumenti di lavoro (sterilizzazione coltelli, lampade UV, etc.)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Contenitori chiudibili per rifiuti e scarti di lavorazione, lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza abbattitori di temperatura

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Friggitrice è dotata di termostato a 180°C

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Aperture esterne dotate di dispositivi antintrusione infestanti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di pastorizzatore

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Locali di Somministrazione e Vendita

• Pavimenti sufficientemente lisci e lavabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti tali da consentire un'adeguata pulizia e senza tracce di umidità, sporco, muffe, scrostamenti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Soffitto intonacato e tinteggiato

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Eventuale controsoffitto in pannelli rimovibili, lisci e lavabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Illuminazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Areazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di eventuali montacarichi per il collegamento con locali di preparazione e lavaggio

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di doppio montacarichi per percorsi sporco pulito

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di montacarichi con comparto doppio

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Indicazione allergeni al consumatore

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Bottiglie olio con etichetta e antirabbocco

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Libro ingredienti/Menù con evidenza allergeni

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Attrezzature in buono stato di manutenzione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Sezione Corretta Prassi Igienica - GMP

• Alimenti a diretto contatto con il pavimento

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Alimenti sono in buono stato di conservazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Accatastamento e/o sovraccarico nei frigoriferi

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza derrate con imballi esterni in locali di lavorazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separazione fra derrate confezionate e non confezionate

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separazione in frigorifero fra alimenti crudi e cotti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separazione in frigorifero tra carni rosse e bianche

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Separazione in frigorifero tra pesce e mitili e altro

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Adeguata protezione in frigorifero degli alimenti sfusi e cotti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Mantenimento ad idonea temperatura delle derrate cotte

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Alimenti deperibili a temperatura adeguate

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Promiscuità di lavorazioni sullo stesso piano di lavoro

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Il personale si lava le mani e/o cambia i guanti dopo aver manipolato prodotti/oggetti con rischio di contaminazione per le lavorazioni successive

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Utilizzo di guanti e mascherine per la lavorazione di prodotti pronti al consumo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Raffreddamento rapido dei prodotti cotti destinati a conservazione/somministrazione a freddo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Piatti caldi in attesa del servizio mantenuti a T > 60°C

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Porzionamento effettuato con largo anticipo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavorazione corretta di prodotti a base di uova crude

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza strofinacci o camici sporchi nei locali di lavorazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza insetti o altri infestanti nei locali di lavorazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di rifiuti e scarti di lavorazione sui pavimenti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza materiale estraneo nei locali deposito e lavorazione alimenti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Alimenti scaduti/non conformi in area identificata

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Prodotti e attrezzature sanificazione idoneamente collocati

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Lavaggio Stoviglie

• Manuale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Meccanico

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• In apposito locale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• In un lavello apposito

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Mobili chiudibili per deposito stoviglie pulite Mobili chiudibili per deposito stoviglie pulite

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• In materiale lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti e pavimenti lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Servizi Igienici

• Ad esclusivo utilizzo del personale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Non immettono direttamente nei locali di lavorazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza dell'antibagno

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti, pavimenti e porte lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di lavabo

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavabo collocato in posizione idonea

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavabo dotato di comando non azionabile a mano

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavabile approvvigionato con acqua calda e fredda

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Lavabo munito di erogatore di detergente ed asciugamani monouso

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Presenza di contenitore chiudibile per rifiuti

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Ventilazione idonea

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Spogliatoio/i

• Locali/postazioni adibiti e spogliatoio

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Con armadietti a doppio scomparto

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• In materiale lavabile e disinfettabile

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• In numero sufficiente per il personale

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Idonea ventilazione

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Pareti e pavimenti lavabili e disinfettabili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Sanificazione

• Prodotti conservati separatamente dai prodotti alimentari

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Disponibili le schede tecniche e di sicurezza dei prodotti utilizzati

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Corretta osservanza del tempo di contatto

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Rifiuti

• Rifiuti immagazzinati in contenitori chiudibili

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Olii di frittura esausti correttamente gestiti (identificazione, smaltimento

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Contenitori porta rifiuti conformi (coperchio a pedale, privi di residui vecchi di cibo, in buono stato di manutenzione)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

Personale

• Abbigliamento idoneo e non copricapo ove previsto

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Divise in condizioni di pulizia idonee

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche idonee del personale (mani, unghie, capelli)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Comportamento del personale igienicamente corretto

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Personale adeguatamente formato (valutazione a seguito di intervista diretta dell'operatore)

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Condizioni igieniche generali

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE

• Note

Firme

• Compilatore

  Sign

• Referente aziendale

  Sign

• Cella con separazione tra le varie derrate

  CONFORME

  NON CONFORME

  NON APPLICABILE

  NOTE