Information
-
Document nummer:
-
Ronde gelopen op afdeling:
-
Locatie:<br>
-
Select date
-
Vragenlijst ingevuld door:
-
Namen ondervraagde medewerkers:
1. Persoonlijke hygiëne
-
A. Alleen medewerkers hebben toegang tot de productie- en opslagruimten
-
B. De algemene eisen aan de persoonlijke hygiëne worden nageleefd. (Wassen / desinfectie handen, sieraden, scheiding vuile en schone kleding)
-
C. Er zijn enkel blauwe pleisters aanwezig voor medewerkers die in aanraking komen met voedingsproducten en een wond(je) hebben.
-
Er is een aparte gelegenheid om de handen te wassen en te desinfecteren, er zijn wegwerp handdoeken of handdoek op rol aanwezig.
-
D. Er zijn geen medicijnen aanwezig.
2. ZM-boek
-
A. Het ZM-boek is goed ingevuld.<br>
-
B. Afwijkingen worden met de bijbehorende acties correct in het ZM-boek geregistreerd.
-
C. Medewerkers zijn op de hoogte van de wijze van invullen van het ZM-boek.
-
D. Het ZM-boek is maandelijks voor akkoord geparafeerd door de leidinggevende.
3. Ontvangst goederen
-
A. Producten worden op de juiste wijze afgeleverd en gecontroleerd.
-
B. Afwijkingen worden met de bijbehorende acties correct in het ZM-boek geregistreerd.
-
C. De medewerker die de goederen ontvangt is verantwoordelijk voor bovenstaande punten.
4. Opslag van goederen, loop alle aanwezige opslagruimten door
-
A. Er zijn geen producten over de THT-datum.
-
B. De temperaturen van de koelkasten voldoen aan de norm (max 7 graden, bij voorkeur 2 - 4 graden).
-
C. De temperaturen van de vriezers voldoen aan de norm (-18 graden).
-
D. De temperaturen van de vriezers en koelingen worden periodiek geregistreerd.
-
E. De opslag van producten voldoet aan de vereisten.
-
F. Geopende verpakkingen zijn voorzien van een datum wanneer de verpakking geopend is of het product herpakt is en tot wanneer het houdbaar is.
5. Bereiding
-
A. Producten worden bereidt met een minimale onderbreking van de koelketen.
-
B. Kruisbesmetting wordt op juiste wijze voorkomen.
-
Producten die ongekoeld worden aangeboden waarvan de bovengrens normaal op 7 gr. Celsius ligt worden na 2 uur vernietigd. De tijd van ongekoeld aanbieden en/of vernietigen is aangegeven.
-
C. Ontdooide producten worden niet opnieuw ingevroren.
6. Afvalverwijdering
-
A. Voedingsresten worden zonder veiligheidsrisico's verwijderd.
-
B. Afval wordt in afsluitbare bakken opgeslagen.
-
C. De afvalbakken worden minimaal dagelijks geleegd.
7. Temperatuurmeting en controle
-
A. Op de afdeling is een thermometer voor voeding aanwezig.
-
B. In het ZM-boek is een registratie terug te vinden van wanneer de thermometer gekalibreerd of gejusteerd is, dit is niet langer dan een jaar geleden gebeurd.
-
C. De koelingen (vriezers en koelkasten) worden getemperatuurd middels potjes alcohol.
8. Schoonmaak
-
A. Het uitgifte gebied is schoon en netjes.
-
De bereidingsruimte is netjes en schoon.
-
Er worden geen andere vaatdoeken of theedoeken gebruikt om 'schoon' te maken dan wegwerp materiaal.
-
B. Er wordt schoongemaakt conform rooster.
-
C. De vloer is vrij van spullen.
-
D. Het schoonmaakrooster is correct ingevuld.
Machinale vaatwas
-
De vaatwasser ziet er schoon en netjes onderhouden uit. Geen overmatige kalkaanslag.
-
Schoon en vuil zijn duidelijk gescheiden
-
Medewerkers die met vuile vaat bezig zijn raken de schone vaat niet aan zonder de benodigde handenhygiene / kruisbesmetting is niet van toepassing.
9. Werkinstructies
-
A. Er zijn werkinstructies aanwezig.
-
B. De werkinstructies zijn recent en volledig.
-
C. De medewerkers zijn op de hoogte van de werkinstructies.
10. Apparatuur
-
A. De apparatuur wordt periodiek onderhouden, hier zijn rapporten van.
11. Werkoverleggen
-
A. Er worden periodiek werkoverleggen gehouden.
-
B. Verslaglegging van hetgeen wat in de werkoverleggen is besproken is gearchiveerd."
Eindoordeel
Bedankt
-
Bedankt voor het invullen van de vragenlijst!
Vergeet niet een rapportage te verzenden naar je e-mailadres. -
Handtekening:
