Audit

1. Persoonlijke hygiëne

A. Alleen medewerkers hebben toegang tot de productie- en opslagruimten

B. De algemene eisen aan de persoonlijke hygiëne worden nageleefd. (Wassen / desinfectie handen, sieraden, scheiding vuile en schone kleding)

C. Er zijn enkel blauwe pleisters aanwezig voor medewerkers die in aanraking komen met voedingsproducten en een wond(je) hebben.

Er is een aparte gelegenheid om de handen te wassen en te desinfecteren, er zijn wegwerp handdoeken of handdoek op rol aanwezig.

D. Er zijn geen medicijnen aanwezig.

2. ZM-boek

A. Het ZM-boek is goed ingevuld.

B. Afwijkingen worden met de bijbehorende acties correct in het ZM-boek geregistreerd.

C. Medewerkers zijn op de hoogte van de wijze van invullen van het ZM-boek.

D. Het ZM-boek is maandelijks voor akkoord geparafeerd door de leidinggevende.

3. Ontvangst goederen

A. Producten worden op de juiste wijze afgeleverd en gecontroleerd.

B. Afwijkingen worden met de bijbehorende acties correct in het ZM-boek geregistreerd.

C. De medewerker die de goederen ontvangt is verantwoordelijk voor bovenstaande punten.

4. Opslag van goederen, loop alle aanwezige opslagruimten door

A. Er zijn geen producten over de THT-datum.

B. De temperaturen van de koelkasten voldoen aan de norm (max 7 graden, bij voorkeur 2 - 4 graden).

C. De temperaturen van de vriezers voldoen aan de norm (-18 graden).

D. De temperaturen van de vriezers en koelingen worden periodiek geregistreerd.

E. De opslag van producten voldoet aan de vereisten.

F. Geopende verpakkingen zijn voorzien van een datum wanneer de verpakking geopend is of het product herpakt is en tot wanneer het houdbaar is.

5. Bereiding

A. Producten worden bereidt met een minimale onderbreking van de koelketen.

B. Kruisbesmetting wordt op juiste wijze voorkomen.

Producten die ongekoeld worden aangeboden waarvan de bovengrens normaal op 7 gr. Celsius ligt worden na 2 uur vernietigd. De tijd van ongekoeld aanbieden en/of vernietigen is aangegeven.

C. Ontdooide producten worden niet opnieuw ingevroren.

6. Afvalverwijdering

A. Voedingsresten worden zonder veiligheidsrisico's verwijderd.

B. Afval wordt in afsluitbare bakken opgeslagen.

C. De afvalbakken worden minimaal dagelijks geleegd.

7. Temperatuurmeting en controle

A. Op de afdeling is een thermometer voor voeding aanwezig.

B. In het ZM-boek is een registratie terug te vinden van wanneer de thermometer gekalibreerd of gejusteerd is, dit is niet langer dan een jaar geleden gebeurd.

C. De koelingen (vriezers en koelkasten) worden getemperatuurd middels potjes alcohol.

8. Schoonmaak

A. Het uitgifte gebied is schoon en netjes.

De bereidingsruimte is netjes en schoon.

Er worden geen andere vaatdoeken of theedoeken gebruikt om 'schoon' te maken dan wegwerp materiaal.

B. Er wordt schoongemaakt conform rooster.

C. De vloer is vrij van spullen.

D. Het schoonmaakrooster is correct ingevuld.

Machinale vaatwas

De vaatwasser ziet er schoon en netjes onderhouden uit. Geen overmatige kalkaanslag.

Schoon en vuil zijn duidelijk gescheiden

Medewerkers die met vuile vaat bezig zijn raken de schone vaat niet aan zonder de benodigde handenhygiene / kruisbesmetting is niet van toepassing.

9. Werkinstructies

A. Er zijn werkinstructies aanwezig.

B. De werkinstructies zijn recent en volledig.

C. De medewerkers zijn op de hoogte van de werkinstructies.

10. Apparatuur

A. De apparatuur wordt periodiek onderhouden, hier zijn rapporten van.

11. Werkoverleggen

A. Er worden periodiek werkoverleggen gehouden.

B. Verslaglegging van hetgeen wat in de werkoverleggen is besproken is gearchiveerd."

Eindoordeel

Bedankt

Bedankt voor het invullen van de vragenlijst!

Vergeet niet een rapportage te verzenden naar je e-mailadres.

Handtekening:
Please note that this checklist is a hypothetical example and provides basic information only. It is not intended to take the place of, among other things, workplace, health and safety advice; medical advice, diagnosis, or treatment; or other applicable laws. You should also seek your own professional advice to determine if the use of such checklist is permissible in your workplace or jurisdiction.