Página de título
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EMPLEADOR
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FECHA DE INSPECCION
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INSPECTOR DE SALUD
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UBICACION
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NUMERO DE TRABAJADORES
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TURNO
INSPECCIÓN
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TIPO DE INSPECCIÓN
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CLASIFICACION DEL CONCESIONARIO
ALMACEN - COCINA
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Almacen limpio y ordenado
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Ambiente adeacudo ( seco y ventilado)
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Alimentos refrigerados ( 0°C a 5°C )
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Almacenamiento de congelados ( 16°C a 18°C )
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Enlatados ( sin oxido , abolladuras, fecha de caducidad vigente )
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Ausencia de sustancias quimicas en contacto con los alimentos
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Sistema de control de stock
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Parihuelas y anaqueles en buen estado
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Los insumos estan correctamente rotulados con fecha de de vencimiento
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El periodo de almacenamiento de alimentos refrigerado es el adecuado
COCINA
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El diseño permite realizar las operaciones con higiene ( zonas previa, intermedia y final )
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Pisos, paredes y techos son lisos lavables , limpios en buen estado de conservacion
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Campana extractora limpia y operativa
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Programación de menú semanal
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Lavatorios en adecuada condiciones
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Señaletica de lavados de manos
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Agua corriente
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Jabón liquido
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Papel toalla
COMEDOR
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Colgador de EPPs externo y/o aviso de no ingreso con EPPs
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Cortina de aire funcional y/o otras formas de disminuir los contaminantes externos
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Pisos, paredes y techos limpios y buen estado
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Conservacion y limpieza de muebles ( sillas y mesas)
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Adecuada ventilación
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Boletines recordatorios de estilos de vida saludable
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Microondas ( aseo y funcionalidad )
SERVICIOS HIGIÉNICOS
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Conservación y funcionamiento adecuados
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Limpieza adeacuda
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Facilidades para el aseo de manos
DESAGÜE
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Protegido ( sumidero y rejillas )
RESIDUOS
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Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas en cantidad suficiente y ubicados adecuadamente
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La basura es eliminada con una frecuencia suficiente para evitar acumulación
PLAGAS
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Ausencia de insectos
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Ausencia de indicios de roedores
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Se realiza fumigan y control de roedores mensualmente
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Los equipos para el control de plagas se encuentran operativos
PREPARACIÓN
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Flujo de preparación adecuado
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Lavado , desinfección de verduras y frutas
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Aspecto del aceite utilizado
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Cocción completa de carnes
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Ausencia de animales y/o personas diferentes a los manipuladores de alimentos
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Los alimentos crudos se almacenan separados de los cocidos y los preparados
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Procedimiento de descongelacion adecuado
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Se emplean utensilios de acero inoxidables y no madera o plastico
MANIPULADORES
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Uniforme completo y limpio
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Higiene del personal
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Capacitación en higiene de alimentos
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Aplican BPM
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La realizacion del cambio de ropa y el almacen de la misma es fuera del comedor y/o cocina
MEDIDAS DE SEGURIDAD
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Cuenta con extintores operativos , vigentes e inspeccionados
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Cuenta con un sistema eléctrico adecuado
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Indumentaria y equipos de seguridad ( cofias , mascarillas , guantes , mandil y botas)
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Se cuenta con una lista de productos químicos ( visible )
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Insumos quimicos se encuentran identificados y almacenados adecuadamente fuera de la cocina
SALUD
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El personal cuenta con CARNET DE SANIDAD VIGENTE
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Examenes ocupacionales (Aptitud)
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Personal sin patologías infecto - contagiosas actualmente
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
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La frecuencia de limpieza es adeacuda
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La frecuencia de desinfección es idónea
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Se evidencia el uso adeacuado de los productos quimicos
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EQUIPOS
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Conservación y funcionamiento
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Limpieza correcta
VAJILLAS CUBIERTOS Y UTENSILIOS
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Estado de conservación
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Limpieza y desinfección
CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS
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Carnes ( superficie , color , temperatura y agallas )
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Huevo , leche , mantequilla( superficie , color , temperatura, envase , olor y fecha de vigencia)
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Granos y fideos ( color , superficie y consistencia)
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Hortalizas , tubérculos y frutas ( madurez , hojas , color , olor y limpieza)
COCINERO
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Nombre completo
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Firma
FINALIZACION DE INSPECCIÓN
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Nombre del Inspector de Salud
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Firma
