Página de título
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Nombre del sitio
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Fecha de inspección
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Nombre del inspector
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Ubicación GPS
Inspección
Infraestructura General
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Techo limpio sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Techo en condiciones óptimas y seguras.
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Techo sin flitraciones de agua ni goteos.
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Regillas de A/C firmes y limpias.
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Luminarias con protección adecuada que evite contaminación en caso de roturas.
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Paredes limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Paredes en condiciones óptimas y seguras.
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Paredes sin filtraciones de agua ni goteos.
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Ventanas limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Puertas limpias sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Mantienen lámpara UV contra insectos limpia y en buen estado.
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Piso limpio sin restos de alimentos ni manchas por humedad.
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Piso en condiciones óptimas y seguras.
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Pisos sin filtraciones de agua ni agujeros mayores a 3 cm.
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Desagües limpios sin restos de alimentos ni olores desagradables.
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Rejillas de desagües limpias sin restos de alimentos.
Equipos de Cochambre
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Lavamanos completo y en buen estado (Agua fría, Agua Caliente, Jabón, Toallas, Basurero y Procedimiento de Lavado de Manos Visible).
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Lavamanos solo es utilizado para ese propósito.
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Máquinas de hielo se encuentran limpias y en buen estado.
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Maquinas de hielo mantienen su pala/carrito/hielera limpia y en buenas condiciones.
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Maquina lavavajillas se encuentra limpia y en buenas condiciones.
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Máquina lavavajillas trabaja con agua visiblemente limpia y sin olores extraños.
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Máquina lavavagillas calienta la superficie de la vagilla a un mínimo de 71°C (160°F)
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Todos los equipos se mantienen limpios por encima, debajo y sus costados, incluyendo por detrás.
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Manijas, rieles, bisagras, perillas, botones y pantallas de los equipos se mantienen limpias y en buenas condiciones.
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No se observa fauna nociva dentro del área de cochambre.
Higiene Personal
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El personal se mantiene con su ropa y equipo de protección personal limpio y en buenas condiciones.
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El personal de cocina utiliza protección para el cabello de forma correcta.
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El personal se lava las manos frecuentemente y después de toda posible contaminación.
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El personal se encuentra sin síntomas de enfermedades contagiosas.
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El personal mantiene cubiertas las heridas, quemaduras o ampollas que no sean graves y les permitan trabajar.
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El personal de cocina no utiliza maquillaje, uñas o pestañas artificiales, alajas, pulceras, aretes o cualquier otro posible contaminante.
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El personal conoce el procedimiento para degustar los alimentos y lo aplica de forma correcta.
Químicos
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Todos los químicos se encuentran en las concentraciones de uso y seguridad correctas.
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Todos los químicos se encuentran a más de 15cm del suelo y techo.
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Todos los recipientes de químicos se encuentran rotulados y etiquetados correctamente.
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Kit de pruebas para sanitizantes disponibles para su uso.
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El personal se encuentra capacitado en temas de uso y seguridad de todos los químicos a los que tiene acceso.
Registros y Documentación
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Registros de limpieza de las estaciones de trabajo están completos y archivados por 3 meses.
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Registros de temperatura de la lavavajillas están completos y archivados por 3 meses.
Cierre de Inspección
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No se detectaron riesgos físicos importantes.
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No se detectaron riesgos químicos importantes.
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No se detectaron riesgos biológicos importantes.
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Firma del encargado o representante del área.
