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BPM - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
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Curso de Manipulación de alimentos, lo tiene aprobado el 70% del staff?
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Almacenamiento y acondicionamiento de alimentos, se encuentran los productos rotulados correctamente? <br>
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Se evidencia orden y limpieza en las cámaras de frio y heladeras? <br>
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Se evidencia orden y limpieza en el deposito de secos? <br>
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Se evidencia orden y limpieza en las heladeras de despacho?
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Los equipos de refrigeración se encuentran en buen estado general? <br>
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¿La cocina se encuentra limpia?
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Hay registro de control de temperaturas en cámaras positivas y negativas ? Se encuentra al día ?
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Evaluaciones de cocina del mes en curso sobre BPM y/o carta?
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Se encontraron cajas en cámaras sin protección ?
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¿El sector de la bacha se encuentra en buenas condiciones?
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¿Hay contaminación cruzada, durante el servicio en heladeras y/o camaras?
LOCAL
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¿Se encuentra colocada y en buen estado la cartelería y marquesinas del local?
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Estan comunicadas EL 100% de las promociones y acciones de comunicación definidas por JBG? ¿Los pvc están en buen estado? <br>
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¿El salón y las mesas están armadas acorde a lo definido por JBG? <br>
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¿El salón se encuentra limpio y ordenado?
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Se encontro vajilla percudida o en mal estado ?
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Se encontró mobiliario percudido o con necesidad urgente de mejora?
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¿El estilo de música es el indicado de acuerdo al tramo horario? ¿La música suena en todos los sectores?
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La vajilla y sus accesorios utilizados (aceiteros, saleros, paneras, servilleteros, floreros, etc) son los definididos por la marca? ¿Estan limpios y desinfectados? <br>
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El código QR se encuentra actualizado y es el autorizado por la marca?¿Están en buenas condiciones? <br>
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¿Las cartas se encuentran en buen estado? ¿Son las cantidades necesarias en caso de que el sistema no funcione? Cuenta con carta nueva BLANCA JBG
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El local cuenta con la iluminación adecuada según el tramo horario? <br>
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Se encuentran los baños limpios y aptos para el uso de los clientes? (Limpieza profunda de inodoros, pisos, paredes) <br>
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Se utilizan las planillas de limpieza en los baños?
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Los lockers se encuentran en buen estado ?
PRODUCTO
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¿Se eligió un plato al azar, fue presentado como indica la ficha técnica?
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¿Tienen todos los insumos y licores permitidos dentro de la barra? ¿El garnish se encuentra con las características organolépticas, y milimetricamente cortado?
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Se evidencias demoras en el local durante el período auditado? <br>
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¿Tiene faltantes criticos? <br>
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La carta está actualizada a la fecha? Los precios están actualizados? <br>
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¿Se encontraron productos vencidos o en mal estado?¿Se registran los desperdicios todos los días? <br>
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La presentación del producto final, es alusiva a la imagen de la carta digital o física?
OPERACIONES y MANTENIMIENTO
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¿Los camareros tienen conocimiento general sobre la carta ? Conocen los 5 platos mas rentables. <br>
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Se encontró mobiliario en mal estado? <br>
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Los maceteros y plantas se encuentran en buenas condiciones? Sin plantas secas? <br>
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¿Se realizaron capacitaciones de servicio?
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¿Se realizaron auditorias de descuentos en los ultimos 15 dias?
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¿El encargado se acerca a las mesas a medir la satisfacción del cliente?
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¿El encargado conoce el objetivo de venta y objetivos planteados para el mes en curso ?, ¿completan el check list todos los turnos?
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¿El encargado gestiona y administra la carpeta de bromatologia, entiende cada punto del plan de accion?
INSPECCIONES
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CONTROL DE PLAGAS ACTUALIZADO
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LIMPIEZA DE CAMPANAS ACTUALIZADO
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PLAN DE EVACUACION / SIST. AUTOPROTECCIÓN
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ANÁLISIS DE AGUA ACTUALIZADO
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Matafuegos y luces de emergencia al día y funcionando? <br>
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¿Los matafuegos se encuentran ubicados donde indica el plan de evacuación?
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¿Tienen capacitación y comunicación interna en cuanto a recibir Cartas de documento, cédulas y denuncias?
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¿cuanto personal tienen en negro? ¿cuando fue su fecha de ingreso ?
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Los talonarios de factura manual estan vigentes ?
MARKETING / IMAGEN INSTITUCIONAL
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Están las promociones vigentes expuestas a la vista del cliente? <br>
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Tienen carteles de exteriores en buen estado?
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Están exhibidos las distintas formas de pago? Código QR, mercado de pago,etc <br>
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¿Los empleados utilizan el uniforme definido por la marca? <br>
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¿El personal de limpieza se encuentra con uniforme/ambo, presentable durante el servicio? Los productos de limpieza estan diluidos y bajo llave.
