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Document No.
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Audit Title
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Client / Site
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Conducted on
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Prepared by
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Marque si cumple o no se cumple...l
A. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL Lbcb N No
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Se presenta aseado en el área de trabajo, con el uniforme y calzado limpios. Gvtmhh
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El personal no usa joyería ni adornos.
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El personal y los visitantes deben utilizar protección que cubra totalmente cabello, barba y bigote. Mj
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Se usa noij en las cocinas; este debe de cubrir hasta la nariz. Surtiderojommub
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El personal deberá presentar cabello corto o recogido y estar afeitado
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El personal que manipule alimentos no deberá presentar signos de enfermedad o lesiones.g
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Personal con uñas recortadas y limpias, sin barnizar hbgy
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Debe de existir un historial clínico o certificado médico actualizado del personal que manipule alimentos.
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Deben contar con un Procedimiento de Lavado de Manos
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Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros.
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La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de preparación y expendio de alimentos.
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No se permite el consumo de alimentos o bebidas excepto comedor o centro de hidratación.
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Mantener lockers limpio y sin restos de alimento.
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Baños Limpios y en buen estado
B. INFRAESTRUCTURA DEL ESTABLECIMIENTO
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A. Instalaciones y áreas
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Las instalaciones de almacenamiento y preparación de alimento deberán conservarse en buenas condiciones.<br>
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Las coladeras, canales y trampas de grasa deben estar limpias.
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Las puertas y ventanas del área de almacenamiento y preparación de alimentos deben estar provistas de protecciones.
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Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de áreas de preparación del alimento expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de mantenimiento, limpios y sin goteos.
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Las instalaciones de plomería y ductos no deben presentar reflujos ni fugas.
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El área donde se manipulen alimentos debe estar ventilada.
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Los focos o fuentes de luz de las áreas donde se manejen alimentos y bebidas deben contar con protecciones.
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B. Equipo y utensilios
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Los equipos deberán permanecer limpios y desinfectados.<br>
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Debe existir una área especifica para almacenar utensilios limpia y desinfectada.
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El equipo y los utensilios empleados para la elaboración de alimentos deben estar lisos y lavables, sin roturas.
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Las superficies en contacto con los alimentos que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos, debe ser de material sanitario e inerte para tal fin.
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En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de agua y estar limpios.
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Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro.
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En la parte superior de planchas, freidoras, palomeras, deben contar con campanas de extracción y/o filtros limpios y en buen funcionamiento.<br>
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Los termómetros empleados deben ser específicos para medir la temperatura interna de alimentos, deberán ser calibrados. Rfk
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En caso de contar con báscula deberá estar en buenas condiciones.
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Los equipos de refrigeración se deben mantener dentro de las temperaturas establecidas.
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Todos los anaqueles se deben mantener a una distancia suficiente con respecto al piso que permita su limpieza. (15 cm)
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Se debe utilizar tablas, cuchillos y trapos exclusivos para los alimentos crudos y para alimentos ya listos para servirse, identificándose por color.
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Deben distribuirse depósitos para basura, ya sea para desperdicios o material desechable.
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C. Servicios
