EVALUACION COMIDA RAPIDA GOMART

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Estándares de Operación y Ejecución de Programas de Comida Rápida en Tiendas de Conveniencia. Tiendas GoMart Zona Centro
Nombre de la tienda: G
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Ubicación

FACTOR HUMANO

Indique el número de personas que operan la tienda al momento de la evaluación.
Indique el número de personas asignado para el área de Comida Rápida

ATENCIÓN AL CLIENTE

El personal sigue el protocolo de saludo y atención al cliente en el área de Comida Rápida.

ASPECTO DEL PERSONAL

El personal porta filipina roja o uniforme limpio, cofia, cubrebocas, cabello recogido, uñas cortas y limpias y sin joyería.
Hay existencia de guantes desechables, el personal conoce su ubicación y los utiliza para la manipulación de alimentos.

PROGRAMA DE CAFÉ

Equipos de café americano (molino, percoladora, portafiltro, termofresh) están en funcionando, limpios y sin residuos.
Existe café en exhibición . El café exhibido está fresco. Los contadores de tiempo funcionan o hay relojes de frescura). En caso de encontrar termofresh con café vencido/ contador sin funcionar y/o sin relojes de frescura, el café debe ser desechado.
Si la barra cuenta con cañoneras de vaso y/o tapa, éstas se encuentran funcionando correctamente.
La superficie de la barra de café se encuentra limpia.
La barra de café cuenta con vasos, tapas, mangas, removedores y servilletas.
La barra de café cuenta con los complementos: azúcar (blanco), splenda(amarillo), stevia (verde).
Se exhibe crema para café.
El exhibidor de cremas cuenta con imagen en buen estado y vigente.
Todos los productos exhibidos en la barra de café y comida rápida cuentan con precio.
Los termosfresh, percoladora y capuchinera cuentan con imagen y/o publicidad en buen estado y vigente.
El molino de café cuenta con café en grano en el nivel óptimo permitido.
La capuchinera se encuentra funcionando, limpia y libre de residuos.
Tolvas de capuchineras cuentan con producto en el nivel óptimo. Cada tolva de producto está identificada con el nombre del producto que contiene y no hay producto mezclado.
El protector de carátula está en buen estado, lámpara de la capuchinera funciona, la imagen y/o POP que contiene está vigente y en buen estado.
Las gavetas que almacenan insumos están limpias y sin residuos, ordenadas en base a PEPS, y los productos están alejados de insumos de limpieza.
Los filtros de papel nuevos se encuentran almacenados dentro de bolsa de plástico y no comparten espacio con insumos de limpieza.
Existen contenedores para filtros usados de café.
La tienda cuenta con pods autorizados para de limpieza de termofresh y percoladora.

PROGRAMA DONAS

La panera y pinzas están limpias y en buen estado.
Se cuenta con al menos 4 donas en exhibición y el producto tiene aspecto fresco y cuenta con precio.
Se cuenta con papel encerado disponible al cliente.
Si la tienda es centro de producción de donas, los utensilios están limpios, ordenados y en buen estado.

PROGRAMA ROLLER

Las roladoras y capelos están funcionando y limpios.
Los rodillos de las roladoras están en la temperatura óptima de cocción y mantenimiento.
Roladoras exhiben producto de acuerdo a horario de exhibición y planograma de la tienda.
Las roladoras cuentan con separadores, identificadores de producto y aros de cocción para cada tipo de producto.
El cubrecontrol de la roladora coincide con el tamaño de la misma, se encuentra en buen estado y limpio.
Se cuenta con charolas para hot dog .
La panera se encuentra limpia. Hay existencia de pan. Cada pieza de pan cuenta con bolsa.
La condimentera está limpia y funcionando, contiene producto fresco y en el nivel óptimo.
Cada contenedor de la condimentera cuenta con tapa, pinzas y/o cucharas limpias y sin acumulación de residuos. Los insertos están identificados.
La barra cuenta con catsup mayonesa y mostaza.
La tienda cuenta con productos autorizados de limpieza y utensilios para roller.

OPEN CASE/STRUCTURAL/VITRINA REFRIGERADA

El open case/structural/vitrina refrigerada está funcionando, limpio y aplica la guía de acomodo vigente.
El open case/structural/vitrina refrigerada cuenta con imagen y/o pop en buen estado y vigente.
Los productos empacados de Delisnack están exhibidos tienen fecha de caducidad vigente y con precio.

HORNOS

Horno Merry Cheff y/o microondas está funcionando, limpio y libre de residuos al interior.
Filtro de horno Merry Cheff Limpio y sin saturación de polvo.
Utensilios para uso de horno Merry Cheff en buen estado limpios y sin residuos.
La tienda cuenta con limpiador autorizado para limpieza de horno.

BARRA FROZEN (GRANITAS, VÍPER, ENFRIADOR PARA AGUAS)

Equipos de barra frozen (granita, enfriador de aguas y/o viper) funcionando limpios y sin residuos. Las tolvas de granita se encuentran en el nivel óptimo.
El frappé o aguas que se encuentran exhibidos están frescos, hay relojes de frescura.
Equipos de barra frozen (granita, enfriador de aguas y/o viper) cuentan con precio, imagen y/o publicidad vigentes y en buen estado.
Las barra de frozen cuenta con vasos, tapas, popotes, granillo de chocolate y servilletas.
La crema batida (RICHS) que se exhibe a temperatura ambiente está vigente.
La crema batida Lyncott que se almacena en refrigeración y con fecha de caducidad vigente.
Las gavetas que almacenan insumos de frappé, aguas y/o viper están limpias, sin residuos y almacenadas en base a PEPS. Los insumos no se almacenan junto a productos de limpieza.

PROGRAMA SOPAS

El exhibidor de sopas está limpio, y con la exhibición completa. Se sigue la secuencia de Destapa - Sirve - Complementa.
En el exhibidor los productos cuentan con precio y la imagen y/o publicidad está en buen estado y vigente.

PROGRAMA HATCO

El Hatco está limpio y funcionando. Cuenta con pinzas e identificadores de producto y precio completos y en buen estado.
Si en el HATCO se exhiben pastes la plancha está apagada y la luz encendida.

ASPECTOS GENERALES DE ZONA DE COMIDA RÁPIDA

Los pisos del área de comida se encuentran limpios y libres de residuos o mercancía.
Los trapos que están para superficies en contacto con alimentos son azules. Los trapos para superficies que no están en contacto con alimentos son amarillos y están en solución de cloro 20mL/L.
Los basureros están limpios y sin derrames de basura, la bolsa de basura es transparente.

BODEGA

Limpieza y orden dentro de la bodega, pisos y anaqueles limpios y ordenados. Se aplican PEPS.
Refrigerador y/o congelador de insumos limpios y ordenados en base a PEPS. Los recipientes identificados con nombre de producto y fecha de caducidad.
Verifique el display del refrigerador debe marcar 0-4 °C / 32-39 °F). Verifique el display del congelador debe marcar (-18°C o menor).
Tarja limpia y libre de residuos, cuenta con jabón de manos y gel desinfectante.
Existe contenedor de merma, identificado, con tapa y exclusivo para Comida Rápida. No existe acumulación.
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