ข้อมูลการเข้าตรวจ QSC

  • สาขา

  • วันที่เข้าตรวจ

  • ผู้เข้าตรวจ

Grooming

  • พนักงานสวมใส่เสื้อยูนิฟอร์มของร้าน สะอาด กางเกงขายาว รองเท้าหุ้มส้น

  • พนักงานสวมใส่ผ้ากันเปื้อนทั้งบริการและครัว ใส่หมวกคลุมผม พนักงานหญิงรวบผมเรียบร้อยและคลุมผม พนักงานชายไม่ไว้หนวดเครา

  • เล็บสั้น สะอาด ไม่ทาเล็บ

  • ไม่สวมเครื่องประดับ เช่น แหวน ต่างหู

  • พนักงานไม่รับประทานอาหาร สูบบุหรี่ เคี้ยวหมากฝรั่ง ในพื้นที่ผลิตอาหาร

  • ไม่แคะ แกะ เกา ไอ จาม ในพื้นที่ผลิตอาหาร หากไอ จาม ให้ก้มต่ำ และใช้ทิชชู่ปิดปาก จมูก และล้างมือ

  • ล้างมือทุกครั้งก่อนเริ่มงาน หลังพักเบรก หลังรับประทานอาหาร หลังเข้าห้องน้ำ หลังหยิบจับขยะ ทำความสะอาด หลังหยิบจับอาหารดิบ

  • มีการกำหนดจุดจัดเก็บเอกสาร แยกจากพื้นที่ผลิต ติดป้ายบ่งชี้และเก็บในจุดกำหนด

Service

  • การบริการ 8 Step -กล่าวคำทักทาย -แนะนำโปรโมชั่น -รับออเดอร์พร้อมทวนรายการ -แจ้งเวลารออาหาร -เสิร์ฟเครื่องดื่มภายใน 3 นาที -แจ้งชื่อเมนูก่อนเสิร์ฟ -แนะนำของหวาน -เช็คบิล ตรวบสอบบิล -กล่าวขอบคุณ

  • มีการเตรียม อุปกรณ์, น้ำจิ้มบนโต๊ะ พร้อมบริการลูกค้าเสมอ

  • ภายในร้านไม่มีกลิ่นอับ, กลิ่นน้ำมัน ฯลฯ ที่ส่งผลต่อลูกค้า

  • ลูกค้าได้รับติ่มซำภายใน 10 นาที อาหารจานเดียวภายใน 10 นาที

  • มีเก็บอุปกรณ์การทาน หรือจาน,เข่งที่ไม่ใช้แล้วออกจากโต๊ะลูกค้า ระหว่างทานอาหาร

  • พนักงานสอบถามลูกค้าว่ามีบัตรสมาชิกหรือไม่ พร้อมแนะนำการทำบัตร

  • พนักงานไม่เสียงดัง ไม่ตะโกนคุยกัน ข้ามหัวลูกค้า และแสดงพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในร้าน

  • เมื่อลูกค้าลุกออกจากโต๊ะ พนักงานเข้าไปทำความสะอาดโต๊ะเก้าอี้ เสร็จภายใน 3 นาที

  • เปิดเพลง, สื่อทางโทรทัศน์เสมอ และเสียงไม่ดังเกินไป จนทำให้สื่อสารกันไม่รู้เรื่อง

  • ความสว่างของแสงไฟ ภายในบริเวณร้าน

  • บรรยากาศโดยรวมภายในร้าน ไม่ร้อนและไม่เย็นจนเกินไป

Raw Material Receiving

  • ตรวจเช็คคุณภาพวัตถุดิบ ของสด ของแช่แข็ง สีสดธรรมชาติ ไม่เขียวคล้ำ ผักไม่เน่า อาหารแห้งบรรจุภัณฑ์สมบูรณ์ ไม่ฉีกขาด และติดป้ายวันหมดอายุ

  • ย้ายวัตถุดิบเข้าเก็บในตู้แช่เย็น หรือแช่แข็งภายใน 30 นาที

Quality

S.O.P

  • พนักงานใช้ Timer เพื่อจบเวลาในการทำอาหารตาม S.O.P

  • มี Timer ที่ใช้ได้อย่างน้อย 3 อันขึ้นไป หากอุปกรณ์ชำรุดเสียหาย จะต้องมีหลักฐานการแจ้งเบิกใหม่

  • ทำเมนูอาหาร และเครื่องดื่มตาม S.O.P ได้ถูกต้อง (สุ่มอย่างละ 1 เมนู)

  • ใช้อุปกรณ์ตามที่ S.O.P กำหนด เช่น ใช้จิกเกอร์ตวง หรือผสมเมนูเครื่องดื่มทุกครั้ง, ตักข้าวโดยใช้เครื่องชั่งเสมอ, ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนตวงเสมอ

สินค้าตู้โชว์

  • มีการเปลี่ยนแปลงสินค้าหน้าตู็โชว์ตามหลัก FIFO เมื่อเห็นว่า สินค้าละลายหรือเริ่มเสียคุณภาพ

  • จัดเรียงสินค้า หน้าตาอาหาร การจัดจานสวยงามถูกต้อง

บักกุดเต๋

  • พนักงานต้มบักกุดเต๋ตาม S.O.P กำหนด ได้ถูกต้อง ทุกขั้นตอน

  • ทางร้านล้าง / เก็บวัตถุดิบ เช่นซี่โครงหมู เครื่องในฯ ได้สะอาด ไม่มีกลิ่น

  • สินค้ามีพร้อมจำหน่าย ไม่ขาดสต็อก

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ เช่นหมูไม่เขียว

  • ผักสดสะอาด ไม่ช้ำหรือเน่าเสีย จัดผักต่อจานสวยงาม

ของแต้ม

  • จัดเรียงสินค้า หน้าตาอาหาร การจัดจานสวยงามถูกต้อง

  • ทางร้านเก็บวัตถุดิบได้ถูกต้อง สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ ตามหลักFIFO

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ

  • ขนาด ปริมาณ และน้ำหนักไส้ รวมถึงของตกแต่งถูกต้อง

  • ผักแต้มสด สะอาด ไม่ช้ำหรือเน่าเสีย

  • สินค้ามีพร้อมจำหน่าย ไม่ขาดสต็อก

ของเรียง

  • จัดเรียงสินค้า หน้าตาอาหาร การจัดจานสวยงามถูกต้อง

  • ทางร้านเก็บวัตถุดิบได้ถูกต้อง สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ ตามหลักFIFO

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ

  • สินค้ามีพร้อมจำหน่าย ไม่ขาดสต็อก

อาหารจานเดียว/อาหารจานเสริม/อาหารเช้า/บะหมี่

  • จัดเรียงสินค้า หน้าตาอาหาร การจัดจานสวยงามถูกต้อง

  • ทางร้านเก็บวัตถุดิบได้ถูกต้อง สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ ตามหลักFIFO

  • สินค้ามีพร้อมจำหน่าย ไม่ขาดสต็อก

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ

  • ขนาด ปริมาณ และน้ำหนัก รวมถึงของตกแต่งถูกต้อง เช่น ไข่กระทะ

  • ผักสด สะอาด ไม่ช้ำหรือเน่าเสีย เช่น ผักกรีนโอ็ค

  • ปรุงอาหารได้ถูกวิธี ใช้เวลาได้ถูกต้อง เช่น การใช้เตานึ่ง การลวก การเวฟสินค้า การgrill

  • ข้าว เช่น ข้าวสวย หุงไม่แข็งไป สีข้าวไม่เหลือง/เส้น เช่น บะหมี่ลวกไม่เละ

ของหวาน

  • จัดเรียงสินค้า สีสัน หน้าตาอาหาร การจัดจานสวยงามถูกต้อง

  • ทางร้านเก็บวัตถุดิบได้ถูกต้อง สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ ตามหลักFIFO

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ

เครื่องดื่ม

  • ทางร้านเก็บวัตถุดิบได้ถูกต้อง สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ ตามหลักFIFO

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ

  • ภาชนะที่บรรจุน้ำชง สะอาด ไม่มีรา มีการล้างทำความสะอาดหรือเปลี่ยนใหม่เสมอ

น้ำจิ้ม

  • ทางร้านเก็บวัตถุดิบได้ถูกต้อง สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้ ตามหลักFIFO <br>

  • ไม่พบสินค้าหมดอายุ เสียสภาพ

Cleanliness

  • บริเวณรอบร้าน ด้านนอกไม่มีเศษขยะ

  • พ้ืนที่หน้าร้าน พื้น กระจก ปลั๊กไฟ เพดาน ป้ ายหน้าร้าน หลอดไฟ ประตู ผนังหน้าร้านมีความสะอาด

  • อุปกรณ์และภาชนะภายในร้านสะอาดไม่ชำรุด รวมถึงการใช้ถูกต้องตามมาตรฐาน

  • สื่อการตลาด,สื่อโฆษณาสะอาด ไม่ชำรุด เป็นระเบียบเรียบร้อย

  • เครื่องใช้ไฟฟ้า เช่นไมโครเวฟ กาน้ำร้อน ฯลฯ สะอาด พร้อมใช้งาน

  • เข่ง แผ่นรู ถ้วยแต้ม สะอาดไม่มีเศษอาหาร คราบเมือก เศษอาหารติดและต้มเข่งทุกวัน

  • ตู้แช่เครื่องดื่มภายในและภายนอกตู้สะอาด,ไม่ชำรุด

  • พื้นที่ภายในบาร์น้ำ ตามซอกมุมต่างๆและโดยรอบสะอาด

  • พื้นที่แคชเชียร์ตามซอกมุมต่างๆรวมถึงพื้นที่โดยรอบสะอาดและไม่ชำรุด เป็นระเบียบ และหมั่นทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องใช้ เช่น คอมพ์, ,มือถือร้าน, แท็บเล็ต

  • พื้นที่ภายในครัวบักฯตามซอกมุมต่างๆรวมถึงพื้นที่โดยรอบสะอาดและไม่ชำรุด

  • พื้นที่ภายในครัวนึ่งตามซอกมุมต่างๆรวมถึงพื้นที่โดยรอบสะอาดและไม่ชำรุด

  • พื้นที่ภายในครัวแต้ม ตามซอกมุมต่างๆและพื้นที่โดยรวมสะอาดและไม่ชำรุด

  • พื้นที่ภายในที่เก็บสต๊อกสินค้า ตามซอกมุมต่างๆและพื้นที่โดยรวมสะอาดและไม่ชำรุด

  • ตู้แช่สินค้าภายในและภายนอกรวมถึง กระจกตู้ ขอบยาง, ขอบตู้, ปริมาณน้ำแข็ง, รางน้า , พื้นตู้สะอาดไม่ชำรุด

  • ตู้โชว์ติ่มซำ ภายในและภายนอกมีความสะอาด

  • จุดบริการตัวเอง ภาชนะต่างๆสะอาด ตามซอกมุมต่างๆและโดยรอบสะอาด

  • บ่อดักไขมัน สะอาดไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีไขมันตกค้างมีการล้างทำความสะอาดทุกวัน

  • เครื่องล้างจาน,พื้นที่โดยรอบสะอาดพร้อมใช้งาน สภาพเรียบร้อย

  • อ่างล้างจาน,พื้นที่โดยรอบสะอาดไม่มีคราบไขมัน,เศษขยะ สภาพเรียบร้อย

  • เครื่องดูดควันภายในครัวสะอาด ไม่ชำรุด มีการเช็ดคราบน้ำมันตลอด

  • ถังขยะภายในครัวอยู่ในสภาพเรียบร้อยมีฝาปิดมิดชิด,ไม่มีกลิ่นรบกวน

  • ไม้กวาดและไม้ม็อบสะอาดไม่มีกลิ่นเหม็น อับ และจัดเก็บเป็นระเบียบเรียบร้อย

  • พื้นรูระบายน้ำ ระบายอากาศต้องมีความสะอาด

  • อุปกรณ์ในห้องน้ำ ทุกประเภทต้องสะอาด(ชักโครก ถังน้ำ ขันน้ำ กระจก หลอดไฟ ประตู อ่างล้างหน้า )

  • ผ้าที่ใช้ทำความสะอาดแยกเป็นผ้าแห้ง ผ้าเปียก ไม่จัดเก็บรวมกัน (แนะนำแยกสีผ้า)

  • ภายในห้องน้ำ ต้องไม่มีกลิ่นเหม็น

  • เพดานต้องไม่มีหยากไย่

  • การจัดหน้าที่การทำงาน หน้าที่ของพนักงานแต่ละคนชัดเจน มีเอกสารชี้แจง

  • การตรวจสอบความพร้อมของร้าน (Check list) อย่างสม่ำเสมอ

  • คู่มือการทำงานอยอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่ชำรุดเสียหาย

  • ไม่พบการนำอุปกรณ์ที่เกี่ยวกับอาหารวางสัมผัส พื้นโดยตรง

  • ไม่พบอาหารหรือเครื่องดื่มของพนักงาน วางในพื้นที่การขายและพื้นที่ทำงาน

  • มียาสามัญประจำบ้าน อย่างน้อย 5 รายการ

  • ให้พนักงานรับประทานอาหารในพื้นที่ที่กำหนด และไม่ใช้อุปกรณ์ภาชนะของร้าน

  • พนักงานใช้ถุงมือและที่คีบทุกครั้งเมื่อสัมผัส จับต้องอาหาร

  • ไม่มีสัตว์พาหะภายในบริเวณร้าน เช่น แมลงสาบ หนู แมลงวัน หรือร่องรอยของสัตว์พาหะ เช่น รอยกัดแทะ อุจจาระ

  • อุปกรณ์ทำความสะอาดอยู่ในสภาพดี สะอาด ไม่เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรค จัดเก็บแยกออกจากพื้นที่อาหาร

Maintenance

  • พื้น ผนัง เพดาน อยู่ในสภาพดี หากชำรุด ต้องมีหลักฐานแจ้งซ่อม

  • อุปกรณ์ ชั่ง ตวง กระทะ เข่ง จาน หม้อหุงข้าว ตู็เย็น อยู่ในสภาพดีพร้อมใช้งาน หากชำรุด ต้องมีหลักฐานการแจ้งซ่อมหรือเบิกใหม่

Inventory & Daily Stock

  • ทำรับสินค้าและวัตถุดิบเข้าระบบ Food Story

  • สั่งสินค้าและวัตถุดิบผ่านระบบ Food Story (PO)

ซาลาเปาไส้หมูแดง (20 ลูก/แพ็ค)

  • ในระบบ

  • นับจริง

  • Pass / Fail

ซี่โครงเต้าซี่ (1 แพ็ค / กิโล)

  • ในระบบ

  • นับจริง

  • Pass / Fail

ปอเปี้ยะ (16 ชิ้น/แพ็ค)

  • ในระบบ

  • นับจริง

  • Pass / Fail

บัวลอยเผือก (5 ถุง/แพ็ค)

  • ในระบบ

  • นับจริง

  • Pass / Fail

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.