ข้อมูลการเข้าตรวจร้าน
-
สาขา
-
วันที่เข้าตรวจ
-
ผู้เข้าตรวจ
Grooming
-
พนักงานสวมใส่เสื้อยูนิฟอร์มของร้าน สะอาด กางเกงขายาว รองเท้าหุ้มส้น
-
พนักงานสวมใส่ผ้ากันเปื้อนทั้งบริการและครัว ใส่หมวกคลุมผม พนักงานหญิงรวบผมเรียบร้อยและคลุมผม พนักงานชายไม่ไว้หนวดเครา
-
เล็บสั้น สะอาด ไม่ทาเล็บ
-
ไม่สวมเครื่องประดับ เช่น แหวน ต่างหู
-
พนักงานไม่รับประทานอาหาร สูบบุหรี่ เคี้ยวหมากฝรั่ง ในพื้นที่ผลิตอาหาร
-
ไม่แคะ แกะ เกา ไอ จาม ในพื้นที่ผลิตอาหาร หากไอ จาม ให้ก้มต่ำ และใช้ทิชชู่ปิดปาก จมูก และล้างมือ
-
ล้างมือทุกครั้งก่อนเริ่มงาน หลังพักเบรก หลังรับประทานอาหาร หลังเข้าห้องน้ำ หลังหยิบจับขยะ ทำความสะอาด หลังหยิบจับอาหารดิบ
-
มีการกำหนดจุดจัดเก็บเอกสาร แยกจากพื้นที่ผลิต ติดป้ายบ่งชี้และเก็บในจุดกำหนด
-
พนักงานครัวสวมใส่ถุงมือตลอดเวลาระหว่างการเตรียมวัตถุดิบหรือทำอาหาร
Service
-
การบริการ 8 Step -กล่าวคำทักทาย -แนะนำโปรโมชั่น -รับออเดอร์พร้อมทวนรายการ -แจ้งเวลารออาหาร -เสิร์ฟเครื่องดื่มภายใน 3 นาที -แจ้งชื่อเมนูก่อนเสิร์ฟ -แนะนำของหวาน -เช็คบิล ตรวบสอบบิล -กล่าวขอบคุณ
-
มีการเตรียม อุปกรณ์, น้ำจิ้มบนโต๊ะ พร้อมบริการลูกค้าเสมอ
-
ภายในร้านไม่มีกลิ่นอับ, กลิ่นน้ำมัน ฯลฯ ที่ส่งผลต่อลูกค้า
-
ลูกค้าได้รับติ่มซำภายใน 10 นาที อาหารจานเดียวภายใน 10 นาที
-
มีเก็บอุปกรณ์การทาน หรือจาน,เข่งที่ไม่ใช้แล้วออกจากโต๊ะลูกค้า ระหว่างทานอาหาร
-
พนักงานสอบถามลูกค้าว่ามีบัตรสมาชิกหรือไม่ พร้อมแนะนำการทำบัตร
-
พนักงานไม่เสียงดัง ไม่ตะโกนคุยกัน ข้ามหัวลูกค้า และแสดงพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในร้าน
-
เมื่อลูกค้าลุกออกจากโต๊ะ พนักงานเข้าไปทำความสะอาดโต๊ะเก้าอี้ เสร็จภายใน 3 นาที
-
เปิดเพลง, สื่อทางโทรทัศน์เสมอ และเสียงไม่ดังเกินไป จนทำให้สื่อสารกันไม่รู้เรื่อง
-
ความสว่างของแสงไฟ ภายในบริเวณร้าน
-
บรรยากาศโดยรวมภายในร้าน ไม่ร้อนและไม่เย็นจนเกินไป
Food Story P.O.S
-
พนักงานหรือแคชเชียร์ใช้ POS ในการช่วยเช็คออเดอร์ที่ออกไปแล้วทุกครั้ง
-
พนักงานหรือแคชเชียร์มีการบันทึก Paid in / Paid out อย่างถูกต้อง
-
เงินทอน / เงินสดย่อย / วงเงินอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องภายในร้านถูกต้องตรงกับยอดตามบัญชี หรือตามที่แจ้งไว้ในระบบ Food Story
-
จำนวนคงเหลือเงินทอนปัจจุบัน
-
จำนวนคงเหลือเงินสดย่อยปัจจุบัน
-
มีการทำ PO และรับ GR ผ่าน food Story อย่างถูกต้องและไม่ผิดพลาด
Quality
S.O.P
-
พนักงานใช้ Timer เพื่อจบเวลาในการทำอาหารตาม S.O.P
-
มี Timer ที่ใช้ได้อย่างน้อย 3 อันขึ้นไป หากอุปกรณ์ชำรุดเสียหาย จะต้องมีหลักฐานการแจ้งเบิกใหม่
-
ทำเมนูอาหาร และเครื่องดื่มตาม S.O.P ได้ถูกต้อง (สุ่มอย่างละ 1 เมนู)
-
ใช้อุปกรณ์ตามที่ S.O.P กำหนด เช่น ใช้จิกเกอร์ตวง หรือผสมเมนูเครื่องดื่มทุกครั้ง, ตักข้าวโดยใช้เครื่องชั่งเสมอ, ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนตวงเสมอ
-
ใช้เขียงแยกตามสีอย่างถูกต้องตามที่กำหนด (เขียวหั่นผัก, น้ำตาลหั่นของสุก)
สินค้าตู้โชว์
-
มีการเปลี่ยนแปลงสินค้าหน้าตู็โชว์ตามหลัก FIFO เมื่อเห็นว่า สินค้าละลายหรือเริ่มเสียคุณภาพ
-
จัดเรียงสินค้า หน้าตาอาหาร การจัดจานสวยงามถูกต้อง
Cleanliness
-
บริเวณรอบร้าน ด้านนอกไม่มีเศษขยะ
-
พื้นที่หน้าร้าน พื้น กระจก ปลั๊กไฟ เพดาน ป้ ายหน้าร้าน หลอดไฟ ประตู ผนังหน้าร้านมีความสะอาด
-
อุปกรณ์และภาชนะภายในร้านสะอาดไม่ชำรุด รวมถึงการใช้ถูกต้องตามมาตรฐาน
-
สื่อการตลาด,สื่อโฆษณาสะอาด ไม่ชำรุด เป็นระเบียบเรียบร้อย
-
เครื่องใช้ไฟฟ้า เช่นไมโครเวฟ กาน้ำร้อน ฯลฯ สะอาด พร้อมใช้งาน
-
เข่ง แผ่นรู ถ้วยแต้ม สะอาดไม่มีเศษอาหาร คราบเมือก เศษอาหารติดและต้มเข่งทุกวัน
-
ตู้แช่เครื่องดื่มภายในและภายนอกตู้สะอาด,ไม่ชำรุด
-
พื้นที่ภายในบาร์น้ำ ตามซอกมุมต่างๆและโดยรอบสะอาด
-
พื้นที่แคชเชียร์ตามซอกมุมต่างๆรวมถึงพื้นที่โดยรอบสะอาดและไม่ชำรุด เป็นระเบียบ และหมั่นทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องใช้ เช่น คอมพ์, ,มือถือร้าน, แท็บเล็ต
-
พื้นที่ภายในครัว ตามซอกมุมต่างๆรวมถึงพื้นที่โดยรอบสะอาดและไม่ชำรุด
-
พื้นที่ภายในที่เก็บสต๊อกสินค้า ตามซอกมุมต่างๆและพื้นที่โดยรวมสะอาดและไม่ชำรุด
-
ตู้แช่สินค้าภายในและภายนอกรวมถึง กระจกตู้ ขอบยาง, ขอบตู้, ปริมาณน้ำแข็ง, รางน้า , พื้นตู้สะอาดไม่ชำรุด (ตู้แช่แข็ง อุณหภูมิ -10 ถึง -18 °C ตู้แช่เย็น อุณหภูมิ 1 ถึง 5 °C)
-
ตู้โชว์ติ่มซำ ภายในและภายนอกมีความสะอาด
-
จุดบริการตัวเอง ภาชนะต่างๆสะอาด ตามซอกมุมต่างๆและโดยรอบสะอาด
-
บ่อดักไขมัน สะอาดไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีไขมันตกค้างมีการล้างทำความสะอาดทุกวัน
-
เครื่องล้างจาน,พื้นที่โดยรอบสะอาดพร้อมใช้งาน สภาพเรียบร้อย
-
อ่างล้างจาน,พื้นที่โดยรอบสะอาดไม่มีคราบไขมัน,เศษขยะ สภาพเรียบร้อย
-
เครื่องดูดควันภายในครัวสะอาด ไม่ชำรุด มีการเช็ดคราบน้ำมันตลอด
-
ถังขยะภายในครัวอยู่ในสภาพเรียบร้อยมีฝาปิดมิดชิด,ไม่มีกลิ่นรบกวน
-
ไม้กวาดและไม้ม็อบสะอาดไม่มีกลิ่นเหม็น อับ และจัดเก็บเป็นระเบียบเรียบร้อย
-
พื้นรูระบายน้ำ ระบายอากาศต้องมีความสะอาด
-
อุปกรณ์ในห้องน้ำ ทุกประเภทต้องสะอาด(ชักโครก ถังน้ำ ขันน้ำ กระจก หลอดไฟ ประตู อ่างล้างหน้า )
-
ผ้าที่ใช้ทำความสะอาดแยกเป็นผ้าแห้ง ผ้าเปียก ไม่จัดเก็บรวมกัน (แนะนำแยกสีผ้า)
-
ภายในห้องน้ำ ต้องไม่มีกลิ่นเหม็น
-
เพดานต้องไม่มีหยากไย่
-
การจัดหน้าที่การทำงาน หน้าที่ของพนักงานแต่ละคนชัดเจน มีเอกสารชี้แจง
-
การตรวจสอบความพร้อมของร้าน (Check list) อย่างสม่ำเสมอ
-
คู่มือการทำงานอยอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่ชำรุดเสียหาย
-
ไม่พบการนำอุปกรณ์ที่เกี่ยวกับอาหารวางสัมผัส พื้นโดยตรง
-
ไม่พบอาหารหรือเครื่องดื่มของพนักงาน วางในพื้นที่การขายและพื้นที่ทำงาน
-
มียาสามัญประจำบ้าน อย่างน้อย 5 รายการ
-
ให้พนักงานรับประทานอาหารในพื้นที่ที่กำหนด และไม่ใช้อุปกรณ์ภาชนะของร้าน
-
พนักงานใช้ถุงมือและที่คีบทุกครั้งเมื่อสัมผัส จับต้องอาหาร
-
ไม่มีสัตว์พาหะภายในบริเวณร้าน เช่น แมลงสาบ หนู แมลงวัน หรือร่องรอยของสัตว์พาหะ เช่น รอยกัดแทะ อุจจาระ
-
อุปกรณ์ทำความสะอาดอยู่ในสภาพดี สะอาด ไม่เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรค จัดเก็บแยกออกจากพื้นที่อาหาร
Maintenance
-
พื้น ผนัง เพดาน อยู่ในสภาพดี หากชำรุด ต้องมีหลักฐานแจ้งซ่อม
-
อุปกรณ์ ชั่ง ตวง กระทะ เข่ง จาน หม้อหุงข้าว ตู็เย็น อยู่ในสภาพดีพร้อมใช้งาน หากชำรุด ต้องมีหลักฐานการแจ้งซ่อมหรือเบิกใหม่
