SISTEMA DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN

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Productor o U.P.
Realizada el
Preparada por
Celular
Cultivo
Campo o empaque
Tipo de visita
Número de folio (ficha amarilla)
Ubicación

Inspección

MODULO 1 Registro de la unidad

1.1 ¿Las Unidades Productivas (UP), Establecimientos de manejo post-cosecha (UE) y/o Áreas (AI o AB) estan registradas en la plataforma de registro del SENASICA?
1.2 ¿La persona física o moral se asegura que su registro y la información proporcionada se mantienen vigentes en la plataforma de registro del SENASICA
1.3 ¿La persona física o moral cuenta con una copia impresa del aviso de inicio de funcionamiento emitido en la plataforma de registro del SENASICA? ¿El(los) aviso(s) de inicio contiene(n) número de folio asignado y los datos de cada unidad registrada?
1.4 En caso de que la persona física o moral que hayan modificado su domicilio ¿Lo notificó al SENASICA dentro de los 30 días naturales para realizar la actualización correspondiente?
1.5 ¿El expediente técnico y documentos anexos del interesado se identifican con el número de folio asignado en el aviso de inicio de funcionamiento?

Módulo 2 Infraestructura física, humana y documental

2.1 ¿La persona física o moral demuestra que cuenta con infraestructura suficiente que garantice la correcta operación de los SRRC o BUMP (instalaciones físicas, documentos, registros y procedimientos, personal)?
2.2 En caso de que las unidades productivas compartan instalaciones, documentos y personas ¿Se demuestra que pertenecen a la misma persona física o moral o área integral? ¿esta técnicamente justificado y sustentado mediante un análisis de peligros que valore su ubicación y su construcción?
2.3 ¿El PSRRC que asesora a la persona física o moral definió las necesidades de instalaciones y la localización de éstas?
2.4 ¿La identificación y justificación de las instalaciones de las unidades productivas, establecimientos de manejo post-cosecha y/o áreas con aplicación de SRRC o BUMP están sustentadas en el análisis de peligros?
2.5 ¿Cuenta con un plano que identifique la localización de las instalaciones de las unidades productivas, establecimientos de manejo post-cosecha y/o áreas? ¿En el plano se identifica la ubicación exacta de la instalación, las fuentes de agua, áreas productivas, casa habitación, área de almacenamiento de agroquímicos, instalaciones sanitarias, u otras?
2.6 El PSRRC asesoró a la persona física o moral para establecer el tipo de barrera física que debe aplicarse en la UP? ¿La barrera física tiene la capacidad de impedir el ingreso de animales domésticos y silvestres del exterior, escurrimientos, personas ajenas a la UP u otros factores de riesgo identificados que puedan posicionar o introducir un contaminante de origen químico, físico y biológico a la UP, a las fuentes de agua, áreas productivas, áreas de cosecha y/o empacado de producto en campo?
2.7 Las barreras físicas demuestran su eficacia para la prevención del ingreso de las posibles fuentes de contaminación previamente identificadas en el análisis de peligros
2.8 Se asegura y demuestra quincenalmente que la barrera de protección se mantiene en buen estado físico y que mantiene la eficacia para lo que fue generada?
2.9 Para el caso de Áreas, ¿El agente técnico valoró el(los) tipos de barreras de protección más adecuadas acordes a las condiciones productivas y geográficas en las que se genera el vegetal?. En los casos donde no presenten instalación de barreras de protección ¿se presenta justificación técnica? y ¿Se implementan acciones preventivas y correctivas que eviten que las fuentes de agua, herramientas, áreas activas de cosecha, áreas de empacado y todas aquellas superficies de contacto directo e indirecto, vivas o no vivas sean contaminadas con sustancias químicas o contaminantes de tipo biológico, por efecto del manejo de sustancias químicas o fauna domestica y silvestre?
2.10 El PSRRC asesoró a la persona física o moral a determinar a través de un análisis de peligros la ubicación más adecuada donde se instalaran las estaciones sanitarias? ¿Se determinó en función de la evaluación del riesgo (derrames, deficiencias en su construcción, materia fecal y biosólidos) la ubicación de este tipo de instalaciones
2.11 ¿Las estaciones sanitarias están construidas con materiales que faciliten su lavado y desinfección y cuentan con la capacidad para contener derrames generados durante su higienización? ¿Las estaciones sanitarias cumplen con lo siguientes aspectos: a) Están provistos de retretes, papel higiénico, lavamanos, jabón, jabonera, secador de manos (toallas desechables) y recipiente para la basura? b) Presentan rótulos en los que se indique al personal que debe lavarse las manos después de usar los sanitarios? c) Se conservan limpios, secos y desinfectados? d) Cuentan con instalaciones para la desinfección de las manos, con jabón, agua y solución desinfectante o jabón con desinfectante? e) Cuentan con un medio higiénico apropiado para el secado de las manos?
2.12 Las estaciones sanitarias están instaladas a una distancia que aseguren que no hay riesgo de contaminación en el área de producción o empacado de vegetales?, ¿estan diferenciadas por sexo y se presentan en una relación de un sanitario por cada 20 trabajadores? En caso de que las estaciones sanitarias sean rentadas, ¿presenta el contrato de arrendamiento, se incluye en su análisis de peligros y plan técnico, y se generan procedimientos y evidencia documental de los requisitos de higiene y limpieza que debe cumplir el proveedor y de la revisión de los mismos? Para el caso de establecimiento de manejo post-cosechas donde los sanitarios se ubiquen dentro de las instalaciones del establecimiento de manejo post-cosecha, ¿Se asegura que la puerta de acceso no comunica directamente al área de manipulación de vegetales, y que no hay sustancias o residuos derivados de fugas o limpieza de los mismos?, ¿Se establecen las medidas y procedimientos que garanticen que el personal del área de establecimiento de manejo post-cosecha haga uso adecuado de las instalaciones sanitarias entre ellas evitar que entren con equipo y uniforme utilizado durante la manipulación de vegetales (cofia, mandiles, cubrebocas, etc)?
2.13 En los casos donde las condiciones geográficas no permitan el cumplimiento del criterio de distancia, ¿Presenta justificación técnica?
2.14 ¿Las estaciones sanitarias estan equipadas con agua potable, jabón liquido, toallas de papel, papel higiénico, lavabo, cesto de basura con bolsa plástica, gel antibacterial?
2.15 Para prevenir la contaminación a través de la materia fecal asociado a las fosas sépticas, éstas: 1. ¿Utilizan fosas sépticas plásticas o de concreto completamente cerradas que eviten el contacto directo con el ambiente? 2. En caso de utilizar letrinas secas ¿Se garantiza que la materia fecal, biosólidos y productos derivados de la misma así como otros factores relacionados como animales silvestres, herramientas, escurrimientos, derrames, etc., no representán riesgo de contaminación a los vegetales? ¿Se presenta este punto en el análisis de peligros y se determinan medidas preventivas?
2.16 ¿Se verifica diariamente durante la etapa de cosecha y semanalmente durante la etapa productiva, que las estaciones sanitarias: a. Están libres de fugas, derrames, deterioros u otro tipo de daños que impliquen un factor de riesgo de contaminación a los vegetales? c. Se mantienen los señalamientos gráficos suficientes, pertinentes y en buenas condiciones para recordar las medidas de higiene que deben cumplir los trabajadores durante el uso de las estaciones sanitarias?
2.17 ¿Cuenta con un área destinada para el consumo de alimentos de los trabajadores?
2.18 ¿El área destinada para el consumo de alimentos está construida con material que facilite su lavado y desinfección?
2.19 El área de consumo de alimentos: 1. No esta dentro del área activa de cosecha, área de empacado, de almacenamiento de materiales de embalaje, sustancias químicas u otros elementos que pudieran representar un riesgo de contaminación del producto, daño al trabajador y/o deterioro del ambiente? 2. Cuenta con materiales y accesorios para la higienización de la instalación? 3. Cuenta con cestos para el depósito de basura? 4. Tiene accesorios que eviten el derrame de líquidos durante su higienización? 5. Está separada del área de depósito de objetos personales y el área de consumo de alimentos? 6. No se comparte con el área de empacado de alimentos, almacenamiento de sustancias químicas u otros materiales y objetos que pongan en riesgo la salud humana?
2.20 ¿Las UP y establecimientos de manejo postcosecha cuentan con áreas específicas para el depósito de objetos personales, está identificada y presenta señalamientos gráficos?
2.21 ¿Las áreas de depósito de objetos personales no están dentro del área activa de cosecha, área de empacado de productos, área de almacenamiento de sustancias químicas u otros espacios que puedan representar un riesgo de daño a la salud del trabajador y de contaminación de los vegetales?
2.22 En caso de que área de depósito de objetos personales comparta espacios con el área de consumo de alimentos y estaciones sanitarias, ¿se encuentran delimitadas (estante, ménsulas, guardarropa, etc.)?
2.23 En caso de que la persona física o moral que utilice maquinaria agrícola en los procesos productivos ¿Asigna espacios específicos para su almacenamiento y/o resguardo? ¿Los espacios para maquinaria agrícola: 1. Están localizados fuera del área de producción, almacenamiento y empacado de productos, consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroquímicas? 2. Está techado y cuenta con piso de concreto ó medidas que contengan el escurrimiento de aceites y lubricantes en caso de derrame? 3. Se encuentran diferenciados los espacios asignados para lubricantes, combustibles y reparaciones menores? 4. Cuenta con canaletas de contención para contener derrames de lubricantes, grasas y combustibles, así como material para tratar derrames de aceites: escoba, recogedor, bote con arena y bolsas, u otros que establezcan en su procedimiento?
2.24 ¿Las reparaciones, mantenimiento y calibraciones de maquinaria y equipos se realizan fuera de la UP o establecimiento de manejo post-cosecha y en lugares que no representen riesgos de contaminación a vegetales, personas y/o manto freático?
2.25 Cuenta con espacios para el almacenamiento de herramientas de trabajo el cual no se comparte con almacenamiento de sustancias agroquímicas, sustancias desinfectantes, detergentes, equipos de aplicación, de protección, almacenamiento y empacado de vegetales?
2.26 ¿Se designa un espacio exclusivo para el almacenamiento de sustancias agroquímicas?
2.27 El área de almacenamiento de plaguicidas, ¿está construido de materiales no absorbentes, no flamables, bien ventilados y buena iluminación? ¿La construcción del área de almacenamiento de plaguicidas cumple con lo dispuesto en la sección 7.2.1 Y 7.2.2 de la NOM-003- STPS-1999? ¿Estar identificada y cuenta con señalizaciones graficas que adviertan el riesgo de las personas por exposición a sustancias agroquímicas? ¿Se manteniene cerrada, fuera del alcance de menores de edad o cualquier otra persona que no tenga autorización para el ingreso a esta área y se resguarda la llave de acceso por un adulto designado para este efecto? ¿El responsable de esta área cuenta con capacitación en el manejo y cuidado de este tipo de instalaciones? ¿Esta área se designa exclusivamente para las funciones descritas en la presente sección?
2.28 ¿Se lavan y resguardan los equipos de aspersión de productos plaguicidas y equipos de protección personal utilizados, en áreas seguras que no representen riesgos a la salud de trabajadores y de contaminación a vegetales?
2.29 ¿El área de almacenamiento de los equipos de aspersión cumplen con lo dispuesto de la sección 7.2.1 de la NOM-003-STPS-1999?
2.30 En caso de utilizar abonos orgánicos ¿Se asignan espacios específicos para su almacenamiento?
2.31 ¿Las áreas designadas para el almacenamiento de abonos orgánicos: 1. Son exclusivamente para para el almacenamiento estos? 2. No se encuentra dentro o colindante al área de producción? 3. se encuentra techado, cuenta con piso de concreto y canaletas para contener derrames? 4. No colinda con áreas de cosecha, empacado de vegetales?
2.32 ¿La localización del área se sustenta en un análisis de peligros y se consideran las medidas preventivas para reducir el riesgo de exposición de este tipo de materiales con vegetales, sustancias y/o superficies de contacto?
2.33 ¿Se asigna un espacio para la preparación de mezclas de productos agroquímicos, triple lavado y/o enjuague de envases y almacenamiento temporal de envases vacíos de agroquímicos?
2.34 ¿El área designada: 1. está ubicada y diseñada con base en el análisis de peligros? 2. Se asegura que los derrames y líquidos derivados de la misma no representen un riesgo de contaminación al manto freático por lixiviación o escurrimiento? 3. Está separada al menos 15 m de fuentes de agua (salvo terrenos accidentados)? 4. Presenta fosa con materiales de contención de derrames que impidan la filtración de líquidos? 5. Está provisto de materiales para retención de derrames?
2.35 Cuenta con un área para la eliminación de caldos sobrantes la cual: 1. Se ubica fuera del área productiva? 2. No se encuentra cerca de fuentes de agua (no menor a 50 m en línea recta)? 3. No está ubicada en la misma dirección de la pendiente de fuentes de agua? 4. No está ubicada en áreas de cultivo, caminos, áreas de pastoreo u otras zonas que pueda afectar la salud de las personas por vía directa e indirecta? 5. Esta protegida contra el ingreso de animales domésticos y silvestres? 6. Cuenta con piso firme que asegure la evaporación del líquido derramado? En caso de implementar camas biológicas o biobeds: 1. ¿Presenta un tamaño en relación al volumen del efluente (2:1, Biomasa:Efluente)? 2. ¿Contempla en el diseño los siguientes estratos: arcilla, biomezcla (paja de trigo, arroz o rastrojo de maíz, broza y suelo) y grama, cuando el manto freático es muy superficial, deberá incluir como primer estrato una capa impermeable (plástico, concreto, otros) y grava? 3. ¿Se encuentra aislada de aguas de lluvias, pero con humedad suficiente que permita que los microorganismos actúen en la bio-degradación? 4. ¿Se mantiene cubierto el último estrato con grama? 5. ¿Se presenta evidencia documental de la construcción de la misma, así como registros de uso, revisión y mantenimiento y el tiempo de durabilidad de la misma?
2.36 En caso de que la UP cuente con un área de almacenamiento temporal de vegetales, ¿Se utiliza exclusivamente para este propósito? 1. ¿Esta protegida contra el ingreso de agentes que puedan contaminar el producto como fauna doméstica y silvestre? 2. ¿Cuenta con piso firme y/o de concreto que pueda higienizarse? 3. ¿Se encuentra fuera del área activa de cosecha? 4. ¿No se comparte con almacenamiento de sustancias químicas u otras sustancias y materiales que puedan contaminar los vegetales? 5. ¿Cuenta con estación sanitaria para la higiene de los trabajadores?
2.37 Todas las instalaciones estan identificadas y tienen los señalamientos gráficos que correspondientes?
2.38 La señalización de las instalaciones cumplen con lo dispuesto en la NOM-026-STPS-2008?
2.39 ¿Cuenta con una persona responsable de la aplicación y vigilancia del SRRC en las unidades, establecimientos de manejo post-cosecha o cuadrillas de cosecha? ¿Esta persona demuestra conocimiento en las prácticas preventivas y correctivas aplicadas? ¿Cuenta con la asesoría de un PSRRC autorizado vigente? ¿Presenta evidencia documental de la asistencia técnica en las unidades de producción, establecimientos de manejo post-cosecha o cuadrillas de cosecha? 1. ¿Existe un responsable de la implementación de los SRRC? 2. ¿Todos los trabajadores están involucrados en el cumplimiento de las acciones preventivas y correctivas? 3. ¿Existen responsabilidades y acciones de control bien definidas? 4. ¿Presenta un plan de capacitación continua en SRRC?
2.40 ¿El responsable de los SRRC se apoya de personal para dar implementar las medidas de control aplicadas por la persona física o moral?
2.41 ¿Presenta organigrama con un perfil de puestos y funciones, indicando el nombre de las personas que asesoran, coordinan, verifican, y evalúan los SRRC, así como las funciones y acciones puntuales que cada uno de los involucrados desarrolla para la aplicación, vigilancia y evaluación de los SRRC?
2.42 ¿Se demuestra que el personal fue capacitado y sabe ejecutar la acción en la que fue capacitado?
2.43 Presenta expediente técnico con evidencias documentales suficientes y pertinentes del ciclo actual de operaciones (ligado al ciclo actual de cultivo) y esta disponible para la consulta de información?
2.44 ¿El expediente técnico esta estructurado por módulos de ejecución y contiene: 1. El análisis de peligros? 2. El plan técnico? 3. El (los) procedimientos que se aplican? 4. El (los) registros generados? 5. Documentos y registros que demuestren la eficacia de los tratamientos aplicados y la veracidad de los registros?
2.45 El expediente técnico: 1. estar identificado con el número de folio del aviso de inicio de funcionamiento? 2. contiene documentos originales con firma autógrafa? 3. Los registros se sustentan con documentos de apoyo que permitan verificar que los datos reportados son confiables? 4. Las tachaduras y/o enmendaduras están validadas por el responsable de los SRRC? 5. Reflejar el último año de operaciones? 6. Estar resguardado por la persona física o moral?
2.46 ¿Los expedientes técnicos incluyen los procedimientos de carácter general y los de ejecución específica
2.47 ¿Los procedimientos: 1. Son congruentes con el plan técnico? 2. Son originales y con fechas no superiores a un año? 3. Describen las acciones puntuales a realizarse y el responsable de su ejecución? 4. Señalan los indicadores para su evaluación? 5. No debe contener logos ajenos? 6. Presentan firma autógrafa de la persona física o moral, del responsable de los SRRC y del PSRRC? 7. Indican el nombre de la persona física o moral, alcance, cultivos, superficie?
2.48 ¿Presenta registros y bitácoras suficientes y pertinentes que demuestren el cumplimiento y la eficacia de los tratamientos descritos en los procedimientos? ¿Los registros presentan documentación que demuestre la veracidad de la información vertida? ¿Los registros: 1. Son congruentes con el procedimiento? 2. Presentan información verificable? 3. son originales? 4. Presentan indicadores?. 5. son presentados en papel o electrónicos? 6. incluye la característica evaluada, el hecho (dato), la fecha en que se realiza, el responsable, la unidad de medida? 7. Son acorde a las condiciones socioeconómicas de la persona física o moral? 8. Presentan gráficos de control, tablas o listas de verificación?
2.49 ¿Aplica procedimientos documentados en las acciones relacionados con: 1. Prácticas de higiene de los trabajadores, instalaciones, UP y maquinaria, herramientas y equipos de trabajo? 2. Control de fauna doméstica y silvestre? 3. Preparación del terreno? 4. Buen Uso y Manejo de Plaguicidas de Uso Agrícola? 5. Manejo del agua? 6. Fertilización? 7. Labores culturales? 8. Cosecha? 9. Empacado? 10. Trazabilidad? 11. Capacitación? 12. Validación de procedimientos?
2.50 Los procedimientos y registros están integrados mediante un listado maestro el cual indica su vigencia?

Módulo 3 Higiene

3.1 En el plan técnico se contempla el módulo de higiene que incluya trabajadores, instalaciones, maquinaria, herramienta y equipos de trabajo? ¿El plan de higiene debe esta integrado por: 1. Análisis de peligros? 2. Procedimientos Operativos Estandarizados? 3. Registros, bitácoras y documentos generados? 4. Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son eficaces. Análisis microbiológicos de superficies de contacto vivas y no vivas que tengan contacto directo con producto? 5. Plan de capacitación y reforzamiento de la información al personal involucrado en esta materia?
3.2 Presenta procedimientos para la preparación de sustancias desinfectantes que aplican en el programa de higiene?
3.3 Se asegura que la concentración deseada se mantiene durante el tiempo requerido para su acción desinfectante?
3.4 ¿Los utensilios, insumos, recipientes y productos utilizados para la preparación, almacenamiento y monitoreo de las sustancias desinfectantes se manejan fuera del área productiva, de empacado o de almacenamiento de vegetales? ¿El material de monitoreo presenta instructivos en español o en el lenguaje del usuario?
3.5 Se demuestra que los tratamientos reducen la carga microbiana de las superficies y sustancias sobre las cuales sean aplicados?
3.6 Se aplica plan de higiene a la totalidad de las instalaciones existentes en la UP y establecimientos de manejo post-cosecha acorde al procedimiento, frecuencia y tratamiento previstos?
3.7 Las instalaciones se mantienen limpias durante el proceso productivo y al menos una vez al mes durante el periodo en que no se encuentre en fase productiva?
3.8 ¿Se asegura que los residuos derivados de la higiene de las instalaciones no ingresan al área activa de cosecha, área de empacado, área productiva o éstos sean vertidos sobre fuentes de agua para uso agrícola y humano?
3.9 Los detergentes y desinfectantes no contener aromatizantes? ¿su alcalinidad o acidez se determina en función de la superficie a higienizar? ¿Los residuos de estos agentes se eliminan mediante un enjuague minucioso con agua potable?
3.10 ¿Cuenta con un procedimiento documentado que describa las acciones que se aplican para garantizar la higiene de los trabajadores y es acorde a lo establecido en las secciones 5.12 y 6.8 de la NOM-251-SSA1-2009?. En caso de usar mandiles y guantes de plástico ¿se lavan y desinfectan, entre una y otra jornada de trabajo?
3.11 ¿Presenta evidencias (registros y bitácoras) que demuestren el cumplimiento de las prácticas de higiene durante el proceso productivo, cosecha y empacado de vegetales acordes al plan de higiene?
3.12 ¿Se asegura que las prácticas de higiene se mantienen en todo momento durante el desempeño del trabajo en el interior de las UP tanto el personal de base, eventual y ocasional?, ¿todo el personal que opera en las áreas de producción esta capacitado en las buenas prácticas de higiene y sanidad?
3.13 ¿Cuenta con un reglamento de trabajo que indica las prácticas de higiene que deben asumir los trabajadores durante el desempeño de sus actividades y estancia en la UP? ¿El reglamento de trabajo es entendible por los trabajadores?
3.14 ¿Todas las herramientas y equipos de trabajo se lavan y desinfectan decuerdo a la frecuencia definida en el plan de higiene? ¿Los equipos y utensilios de uso diario y que tienen contacto directo con el producto (tijeras, mesas de establecimiento de manejo post-cosecha, cajas de campo, tijeras de podar, etc) son son lavadas y desinfectadas diariamente?
3.15 ¿Las UP estan libres de basura, residuos de cosecha, piedras amontonadas, materiales en desuso, residuos, recipientes y contendores de líquidos y sustancias, y todo aquello que pueda constituir una fuente de contaminación?
3.16 ¿Se revisa semanalmente la UP y se asegurarse que ésta se mantiene limpia y libre de basura?

Módulo 4 Manejo de fauna doméstica y silvestre (control de plagas)

4.1 Presenta una valoración del riesgo de contaminación asociado a la presencia de animales domésticos y silvestres en las unidades y definir las medidas apropiadas para prevenirlo? ¿El plan preventivo contiene: 1. Plan técnico para la prevención y control del riesgo valorado. Procedimientos Operativos Estandarizados? 2. Registros, bitácoras y documentos generados? 3. Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son eficaces? 4. Plan de capacitación y reforzamiento de la información al personal involucrado en esta materia?
4.2 1.¿Establece barreras físicas que eviten el ingreso de animales de los terrenos aledaños? 2. ¿El reglamento de los trabajadores indica con claridad la prohibición a las personas que ingresan con animales domésticos y silvestres a las áreas productivas, cosecha, almacenamiento, empacado y áreas de riesgo para contaminación de vegetales? 3. ¿La UP y UE se conserva limpia, evitando la presencia de maquinaria en desuso, maleza en exceso, restos de alimentos y otros que puedan atraer o servir como hábitat a animales y plagas? 4. ¿Se aplican métodos de exclusión y control de animales domésticos y silvestres? 5. ¿Se protegen las fuentes de agua, áreas de empacado, áreas de depósito temporal de producto, área de almacenamiento de materiales de cosecha, material de empacado contra el ingreso de todo tipo de animales? 6. ¿Todas las áreas de la planta se mantienen libres de insectos, roedores, pájaros u otros animales?
4.3 ¿El control de plagas se aplica a todas las áreas del establecimiento, recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto terminado, distribución, comedor, oficinas, e inclusive vehículos de acarreo y reparto?
4.4 ¿Las áreas de empacado estan completamente cerradas para reducir y evitar la presencia de aves, roedores e insectos?
4.5 Cuenta con medidas de control en caso de que alguna especie animal ingrese al establecimiento? ¿Las medidas que comprendan el tratamiento con agentes químicos y biológicos, se aplica bajo la supervisión directa del personal especializado?
4.6 ¿Presenta mapas de localización de trampas para plagas en el exterior e interior de la UP y UE? ¿Las trampas estan identificadas y crean un cerco perimetral?
4.7 Se evita el uso de cebos envenenados en: 1. Área activa de cosecha? 2. Área de producción? 3. Áreas de almacenamiento de vegetales y de material de establecimiento de manejo post-cosecha y embalaje? 4. Área de empacado (Interiores)? 5. Transporte de vegetales? ¿Las trampas están identificadas y colocadas cerca a las paredes, puertas de entrada o salida y hacer un cerco interno?
4.8 Se registran las acciones aplicadas para el control de plagas así como los hallazgos en las trampas y el manejo adecuado de los animales atrapados?
4.9 En las secciones de empacado donde requiera la aplicación de tratamientos químicos: 1. ¿Se utilizan productos registrados ante COFEPRIS o EPA para interiores y áreas cerradas? 2. ¿No se aplican durante la presencia de vegetales o áreas que lo contengan? 3. ¿Se asegurarse el cumplimiento establecido del periodo de reentrada del producto utilizado? 4. ¿Se proteje la maquinaria, herramientas, fuentes de agua, equipos, material de establecimiento de manejo post-cosecha y embalaje que entran en contacto directo con el producto durante las aplicaciones? 5. ¿Se respeta el periodo especificado para cada producto aplicado, antes de iniciar con el proceso de empacado o destape de los materiales citados en el inciso “d”? 6. ¿Se lave el piso y superficies tratadas que mantienen contacto directo e indirecto con el producto, superficies o sustancias?
4.10 ¿Se cuenta con las hojas técnicas y las hojas de seguridad de los productos utilizados para controlar la fauna domestica y silvestre?
4.11 ¿Las superficies, áreas de contacto, UP y UE se mantienen limpias de manera permanente?

Módulo 5 capacitación y desarrollo de habilidades

5.1 Presenta un procedimiento de capacitación, que especifique la metodología, la frecuencia, los instrumentos, el lugar y las personas a quien va dirigido cada tema?
5.2 ¿El procedimiento de capacitación esta sustentado con un plan y un programa de capacitación e incluye tema, objetivo, expositor, instrumentos y fechas?
5.3 Se capacita a empleados permanentes y eventuales, al inicio, durante la temporada, cada vez que ingresa personal y cuando se realizan cambios en los procedimientos?
5.4 Los temas básicos que incluye el plan de capacitación es acorde al área y actividad que realiza el personal?¿El plan de capacitación incluye por lo menos siguientes temas: − Microbiología básica − Manejo de fauna doméstica y silvestre − Practicas de seguridad e higiene de los trabajadores − Preparación y monitoreo de sustancias desinfectantes − Limpieza y desinfección de maquinaria, equipos de trabajo − Manejo del agua − Buen uso y manejo confiable de agroquímicos − Calibración de equipos de aspersión de insumos agrícolas − Manejo de fertilizantes de origen orgánico − Almacenamiento de insumos, material de establecimiento de manejo postcosecha y producto terminado − Prácticas de cosecha − Prácticas preventivas durante el empacado del producto − Trazabilidad − Transporte de frutos de la UP a la UE
5.5 Para los temas donde se involucre un procedimiento, ¿éstos se apegan a la metodología descrita en los mismos?
5.6 El capacitador se apoya en material gráfico del tema expuesto (díptico, tríptico, folleto, etc.), así como uso un rotafolio, material gráfico o manuales?
5.7 ¿Se realizan demostraciones técnicas y prácticas necesarias para que el trabajador las aplique?
5.8 ¿El capacitador presenta documentos de una institución u organismo reconocido que demuestre su competencia técnica en el tema?
5.9 ¿En cada sesión de capacitación se genera un registro que incluya fecha, tema, nombre y firma de los asistentes y del capacitador?
5.10 ¿El Profesional en SRRC que asesora a la persona física o moral demuestra su competencia en BPA´s y BPM´s y cuenta con clave de autorización vigente?

Módulo 6 Auditoría Interna

6.1 Presentó la auditoría interna inicial en las UP, UE o Co realizada a través de un PSRRC con autorización vigente otorgada por el SENASICA?
6.2 ¿La auditoría interna inicial: 1. Esta descrita en un procedimiento documentado y especifica la metodología, frecuencia, criterios de auditoría, tipo de evidencia y acciones correctivas a aplicarse? 2. aplicaron la lista de verificación sugerida por el SENASICA?
6.3 ¿Se aplicaron acciones correctivas a los hallazgos (no conformidades) detectados?

Módulo 7 Validación de procedimientos

7.1 La persona física o moral debe demostrar mediante la generación de información suficiente y pertinente que los tratamientos aplicados en áreas críticas son eficaces en la prevención, reducción y/o eliminación de contaminantes físicos, químicos y biológicos que puedan ser dañinos a la salud humana.
7.2 ¿El Plan de Validación de Procedimientos: 1. Esta descrito en un procedimiento docume y establece los puntos críticos, periodos, metodologías aplicadas, materiales, insumos, e indicadores para evaluar la eficacia de los tratamientos? 2. cuenta con registros de los procedimientos realizados, así como un análisis e interpretación de los valores obtenidos? 3. Se realizó por Laboratorios acreditados, autorizados, aprobados o reconocidos por la autoridad competente? 4. Los puntos críticos son evaluados al menos una vez por ciclo productivo o con una antigüedad no mayor a 6 meses? ¿Presenta los siguientes resultados de laboratorio: a. Superficies de contacto no vivas indicando ausencia de Coliformes fecales, Salmonella spp y Escherichia coli? b. Superfivies vivas indicando ausencia de Coliformes fecales, Salmonella spp y Escherichia coli? c. Agua para aspersiones, uso y consumo humano y aguas para riego indicando ausencia de los indicadores de contaminación previstos en la modificación de la NOM-127-SSA1-1994? d. Vegetales indicando ausencia de moléculas no autorizadas en nuestro país y/o mercado destino, cumplimiento de los LMR de productos registrados para su uso, así como ausencia Salmonella spp y Escherichia coli? 5. ¿La metodología a aplicarse está conforme a las normas oficiales aplicables vigentes de la Secretaria de Salud? 6. En caso de detectar contaminación durante la validación ¿Se identificó el punto de contaminación y aplicaron las medidas correctivas suficientes y adecuadas para reducir el riesgo valorado?
7.3 ¿El laboratorio o el PSRRC determinaron el tamaño de muestra a recabar por cada evaluación a realizar? Para el caso de áreas ¿consideraron lo establecido en el anexo técnico 2 de los Lineamientos Generales para la Operación y Certificación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Producción Primaria de Vegetales?
7.4 Se mantiene actualizada la base de datos generada de este proceso conforme al punto 7.5.
7.5 ¿El plan de validación de procedimientos esta integrado por: a) Justificación técnica? b) Metodología de muestreo y responsable del mismo? c) Cronograma de toma de muestras? d) Análisis del comportamiento de los resultados de laboratorio y acciones implementadas en caso de contaminación química o microbiológica?

Módulo 8 Trazabilidad

8.1 Presenta un procedimiento documentado que describa el sistema de trazabilidad aplicado? ¿El sistema identifica con claridad la trazabilidad hacia atrás, la trazabilidad interna y la trazabilidad hacia delante?
8.2 ¿Todas las UP están identificadas mediante un código numérico que indique el estado, municipio y un número consecutivo de la UP?
8.3 La trazabilidad hacia atrás: 1. Identifica a los proveedores de los insumos utilizados en la producción, cosecha y empacado del producto? 2. cuenta con registros de los insumos adquiridos indicando fecha, nombre del proveedor, numero de certificación SENASICA (proveedor), nombre comercial del producto, nombre técnico, ingrediente activo, formulación, presentación, lote, número de registro oficial emitido por la autoridad competente, volumen adquirido y responsable de la recepción? 3. Cuenta con un directorio actualizado de proveedores de servicios que indique el nombre de la empresa, localización, teléfono, dirección electrónica? En el caso de empresas comercializadoras y de aspersiones aéreas ¿Se asegura que éstas cuentan con la certificación de cumplimiento vigente otorgada por el SENASICA? 4. presenta registros de la trazabilidad hacia atrás y soporte documental integrado por facturas y/o notas de compra del proveedor? 5. Los productos y sustancias agroquímicas como plaguicidas, fertilizantes, desinfectantes, sustratos, acolchados, agua, tarimas, cajas, flejes, grasas, ceras, aceites, lubricantes y aquellos que tienen contacto directo con el producto son registrados? ¿Se identifica a los prestadores de servicio como asesores, cuadrillas de corte, empresas de limpieza, empresas de control de plagas urbanas, así como los equipos y maquinaria, y materiales propagativos como semillas, esquejes, tubérculo y plántulas? 6. En el caso de utilizar las plántulas, esquejes y semillas que hayan sido manipulados genéticamente ¿presentan el permiso de liberación emitido por SAGARPA? ¿Los insumos y productos adquiridos se encuentran registrados ante las autoridades competentes y presentan fichas técnicas, listado oficial u otros medios para verificarlos?
8.4 La trazabilidad interna deberá cumplir con los requisitos siguientes: 1. Contar con un expediente técnico identificado con el número asignado por el SENASICA mediante su página electrónica. 2. Plano de la unidad que indique con claridad las secciones y/o áreas productivas en que se subdivide la unidad. 3. El manual de procedimientos que indique los tratamientos aplicados. 4. Registros y bitácoras que evidencien el cumplimiento de las acciones. Cuando la unidad se subdivida en secciones y/o áreas, los registros deben indicar el tratamiento aplicado a cada una de ellas en materia de plaguicidas, riego y cosecha, principalmente. 5. Documentos que permitan la verificación de los datos e información plasmada en los registros: análisis, listado oficial, etc. 6. La persona física o moral debe identificar con claridad las áreas y/o secciones de la unidad.
8.5 La trazabilidad hacia adelante: 1. presenta un código el lote y el origen del producto? 2. presenta un código (etiquetas, papeletas, sellos, código de barras, entre otros) que indique el lote y origen del producto? ¿Se mantiene en cajas, pallets y/o PLU de productos? 4. presenta registros que demuestren la línea transportista utilizada y el comprador del producto? 5. presenta un listado de empresas cliente que indique: a. Nombre de la empresa? b. Representante legal? c. Dirección, teléfono, correo electrónico? d. Marca (s) del (os) productos? e. Mercado destino y marca? f. Puntos principales de distribución?
8.6 ¿Cuenta con un sistema de retiro de vegetales involucrados en contingencias sanitarias?. El sistema: 1. ¿presenta procedimiento documentado describiendo las acciones a realizar ante situaciones de contingencia de su producto (con los clientes, interna y con los proveedores)? 2. ¿presenta registros que demuestren las acciones correctivas aplicadas? 3. ¿contempla un informe de resultados obtenidos ante las situaciones de contingencia reales o simuladas?
8.7 presenta una situación simulada de contingencia que identifique con claridad la etapa del proceso donde se pudo contaminar el producto así como las acciones correctivas aplicadas

Módulo 9 Historial de la U.P.

9.1 Presenta el análisis de peligros sobre el historial productivo considerando al menos los últimos tres años de la UP? ¿Define las medidas pertinentes a aplicar en las unidades productivas?
9.2 Presenta un plan de acciones preventivas, que minimicen los riesgos de contaminación valorados integrado por: 1. Plan técnico? 2. Procedimientos Operativos Estandarizados? 3. Registros, bitácoras y documentos generados? 4. En caso de que el suelo haya sido utilizado para llevar a cabo actividades agrícolas o industriales en las que se vea implicado en un posible riesgo de contaminación química (por aplicación de agroquímicos prohibidos, desechos industriales, etc.), ¿presentar un análisis químico del suelo y las acciones correctivas? 5. Plan de Capacitación y reforzamiento de la información al personal involucrado en esta materia?
9.3 En caso de tener cultivos que crecen a nivel de suelo ¿Presenta el análisis químico del suelo? ¿Se consideró la información del manejo fitosanitario del cultivo producido en el ciclo inmediato anterior al que se realiza el análisis?
9.4 En caso de que las UP presenten contaminación químicas: 1. ¿Aplicaron acciones preventivas que reduzcan la presencia del contaminante? 2. ¿Evitan el contacto directo del suelo con el producto, herramientas y contenedores durante su fase productiva y de cosecha? 3. Para árboles frutales ¿Se asegura que las ramas no entran en contacto directo con el suelo durante el proceso productivo? 4. ¿Se asegurarse que los vegetales cosechados (frutos, hojas, raíces, tubérculos, etc.) no presentan de sustancias químicas que representen un riesgo a la salud de los consumidores?
9.5 Se evita la presencia de animales de pastoreo en cualquiera de las fases productivas?
9.6 En caso de que la UP colinde con terrenos que realicen actividades ganaderas o se constituyan depósitos de desechos industriales y/o basureros: 1. ¿Las áreas que hayan sido contaminadas por escurrimientos de sustancias provenientes de las UP colindantes son tratadas con cal y los de vegetales son desechados? 2. En los casos donde se cultiven vegetales diferentes a los de la UP: a. ¿Presenta cercos vivos para evitar problemas de contaminación química por deriva? b. ¿Mantiene una zona de seguridad de al menos 10 m con respecto al cerco de la UP colindante? c. ¿Los vegetales dentro la zona de seguridad cumplen con el intervalo de seguridad de los productos aplicados en el terreno colindante?

Módulo 10 Uso y manejo de agua

10.1 ¿Presenta el análisis de peligros de las fuentes de agua, distribución y almacenamiento de las mismas?
10.2 ¿Se valora el riesgo de contaminación asociado al agua (fuentes, recipientes y líneas de conducción) utilizada durante la producción de vegetales? ¿Presenta un plan preventivo integrado por: 1. Plan técnico para el manejo del agua? 2. Procedimientos Operativos Estandarizados? 3. Registros, bitácoras y documentos generados? 4. Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son eficaces? 5. Plan de capacitación y reforzamiento de la información al personal involucrado en esta materia?
10.3 1. ¿Identifica la fuente de abastecimiento de agua en la unidad de producción y/o establecimiento de manejo post-cosecha? 2. ¿El agua para uso de aspersión de productos químicos, lavado de producto y uso humano: a. es potable e indica ausencia de coliformes totales y fecales según lo dispuesto en la modificación de la NOM-127-SSA1-1994? b. presenta un tratamiento validado y que demuestre su eficacia? 3. El Agua para riego agrícola: a. ¿Se aplica un tratamiento preventivo mediante el uso de métodos como filtración o tratamiento químico?. b. ¿Se asegura que las sustancias químicas aplicadas en el tratamiento del agua para riego no representan un riesgo de daño fisiológico a la planta y sus productos? c. ¿Se evita el contacto directo del agua contaminada con el vegetal o superficies de contacto? d. ¿Se evita el encharcamiento del agua en la unidad durante el proceso de producción, cosecha y empacado de productos? e. ¿Se evita el riego de manera simultánea durante el proceso de cosecha y empacado de vegetales?
10.4 ¿Las fuentes de agua estan protegidas y evitan la entrada de animales domésticos y/o silvestres, escurrimientos o brisa de sustancias químicas naturales o aplicadas intencionalmente? ¿El pozo profundo cumple con los requisitos definidos en la modificación de la NOM-003-CNA-1996? ¿No presenta depósitos de agua a nivel de suelo o subsuelo?
10.5 1. ¿Se aplica un programa de higiene a los depósitos generales y particulares de agua de la unidad de producción? ¿Presenta un procedimiento y registros que demuestren su cumplimiento? 2. ¿Se asegura que las líneas de conducción, sistema de distribución, depósitos, y fuentes de agua no presentan fugas, derrame de sustancias químicas (aceite) y/o contaminación por reflujo de agua contaminada? 3. ¿Se evita la preparación de sustancias agroquímicas, reparación de equipos y maquinaria agrícola, eliminación de caldos sobrantes, destrucción de basura y de otras acciones que puedan representar riesgo de contaminación a las fuentes de agua o líneas de conducción o distribución de las mismas? ¿Se asegura una distancia mínima suficiente definida en función de la pendiente con la finalidad de evitar que un posible contaminante se introduzca por derrame, filtración, percolación, etc., al agua?
10.6 1.¿Presenta un procedimiento para la preparación de sustancias desinfectantes y registros del monitoreo que incluyan fecha, hora, concentración detectada, responsable de realizarlo? 2. ¿El tratamiento preventivo del agua se realiza lo más cercano al punto de uso? 3. ¿Se asegura que se mantiene activa la sustancia desinfectante durante la operación del proceso productivo?
10.7 ¿Se aplica un tratamiento preventivo al agua destinada para uso y consumo humano para mantener su calidad potable?
10.8 ¿La validación de la eficacia de los tratamientos aplicados al agua se ajusta a la modificación de la NOM-127-SSA1-1994?
10.9 ¿El agua utilizada para la higiene en instalaciones y trabajadores, y para la preparación de sustancias desinfectantes es potable según lo dispuesto por la modificación en la modificación de la NOM-127- SSA1-1994 y ausencia de Salmonella spp?

Módulo 11 Fertilización

11.1 ¿En el análisis de peligros se considera el origen de los fertilizantes, áreas de almacenamiento y preparación de mezclas de fertilizantes de origen orgánico e inorgánico?
11.2 ¿Presenta un plan preventivo integrado por: 1. Plan técnico para el manejo y aplicación de los fertilizantes? 2. Procedimientos Operativos Estandarizados? 4. Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son eficaces como? 5. Fichas técnicas de los productos utilizados? 6. Plan de capacitación y reforzamiento de la información al personal involucrado en esta materia?
11.3 Fertilización Química 1. ¿utiliza productos autorizados por la Secretaria de Salud y cuentan con el Registro Sanitario Coordinado (RSCO) vigente? 2. ¿El almacén de fertilizantes químicos cumple con las especificaciones indicadas en los puntos 7.1 y 7.2 de la NOM-003-STPS-1999 y esta separado de los plaguicidas y del producto fresco? 3. ¿Se evita el almacenamiento parcial o total de fertilizantes y recipientes en las áreas de preparación de mezclas, fertirriego, cosecha, empacado, almacenamiento de materiales de empacado y embalaje de vegetales? 4. ¿El agua utilizada para fertirriego y aspersiones foliares de fertilizantes cumple con los establecido en la modificación de la NOM-127-SSA1-1994? 5. ¿Los equipos utilizados para aspersión de fertilizantes foliares y fertirriego son calibrados previo a su uso?
11.4 Fertilizante Orgánicos 1. ¿Los fertilizantes de origen orgánico presentan ausencia de Salmonella spp, E. coli 0157:H7, huevecillos de parásitos así como de residuos químicos (plaguicidas y metales pesados) al momento de su aplicación? 2. ¿Los abonos orgánicos son tratados antes de aplicarse? 3. ¿Prohibe el uso de estiércol humano con o sin tratamiento? 4. ¿Se asegura que durante el traslado, almacenamiento y aplicación de los abonos, éstos sean re contaminados? 5. ¿Los recipientes, herramientas y contendores utilizados para almacenamiento, transporte y aplicación de abonos son lavados y desinfectados previo a su uso y después del mismo? 6. ¿Presenta registros que identifiquen al proveedor, tratamiento y calidad microbiológica y química del material utilizado como abono orgánico? 7. ¿Se evita el almacenamiento de abonos orgánicos cerca de las fuentes de agua, áreas de producción, áreas de empacado y almacenamiento de vegetales? 8. ¿Se evita la aplicación de abonos orgánicos al momento de la cosecha, y empacado de vegetales? 9. ¿Los abonos orgánicos son incorporados a una profundidad no menor a 5 cm? 10. ¿Los cultivos que recibieron tratamiento con abonos orgánicos: a. Evitan el contacto de frutas, ramas, productos, herramientas y equipos de manera directa con el suelo? b. Se realiza levantamiento de ramas y/o tutorado? c. Se colocan cubiertas que evitan el contacto directo del producto o sus contenedores con el suelo? d. Se Eliminan los frutos que estuvieron en contacto con el suelo?
11.5 ¿Las aplicaciones estan documentadas? ¿presenta registros que indiquen las aplicaciones a cultivo, hora de inicio y hora de fin de cada aplicación, los productos utilizados, dónde se han aplicado, el nombre del cultivo, fechas de aplicación, responsable de la aplicación, método y equipo de aplicación. ?

Módulo 12 Manejo de agroquímicos

12.1 Presenta el análisis de peligrosconsiderando el manejo de sustancias agroquímicas utilizadas?
12.2 ¿El plan preventivo contiene: 1. Plan técnico para el manejo de sustancias químicas? 2. Procedimiento Operativo Estandarizado? 3. Registros, bitácoras y documentos generados así como su documentación soporte? 4. Fichas técnicas de los productos utilizados? 5. Plan de capacitación y reforzamiento de la información al personal involucrado en esta materia?
12.3 1. ¿Todos los insumos fitosanitarios utilizados para el control de plagas, enfermedades y malezas cuentan con Registro Sanitario Coordinado actualizado y vigente emitido por la COFEPRIS? 2. Para los productos donde no exista un listado oficial de productos registrados en México: a. ¿Considera productos registrados y LMR más bajo de su principal mercado destino? o b. ¿El listado oficial y LMR más bajo de un país tercero? o c. ¿Utiliza los productos registrados oficialmente en México para otros cultivos y que se encuentren exentos de tolerancias? 3. ¿cuenta con el (los) listados oficial(es) de productos agroquímicos registrados el cual toma como referencia acorde con el mercado destino? 4. ¿Todos los productos agroquímicos estan almacenados en sus envases o establecimiento de manejo post-cosechas originales, conservando intactas las etiquetas?
12.4 ¿Todos los insumos fitosanitarios utilizados para el control de plagas, enfermedades y malezas se aplican siguiendo las indicaciones de la etiqueta original pegada, adherida o impresa en el envase?
12.5 1. ¿No almacena líquidos en anaqueles sobre cualquier tipo de formulación en polvo? 2. ¿Presenta señalamientos gráficos que indiquen prohibición de fumar y beber en el almacén, así como la prohibición del ingreso de menores de edad y mujeres embarazadas? 3. ¿Los equipos de aspersión son calibrados previo a la aplicación? ¿Presenta un procedimiento documentado y evidencia de esta acción? 4. ¿Presenta registro de los productos adquiridos indicando proveedor, producto (marca comercial y nombre técnico), fecha de adquisición, factura o nota de compra, lote de producto, Registró (RSCO) y responsable de recepción? 5. ¿Las aplicaciones estan sustentadas mediante recomendaciones técnicas emitidas por profesionales que demuestren la competencia técnica en el manejo fitosanitario de plagas, enfermedades y malezas? 6. ¿Los productos son preparados y aplicados en el área designada para tal efecto? 7. ¿El agua utilizada para aspersiones es potable al momento del uso? 8. ¿Los equipos de aspersión se mantienense limpios y libres de fugas durante la aplicación de agroquímicos? 9. ¿Presenta registros que demuestren las aspersiones y tratamientos realizados a los cultivos? ¿Estos indican la zona específica, cultivos, responsable de la aplicación, la fecha y hora de inicio y fin de la aplicación, nombres comerciales y técnicos de los productos, dosis aplicada por hectárea, intervalo de seguridad y responsable de la aplicación? 10. ¿Presenta la recomendación técnica, factura y/o nota de compra de los productos registrados? 11. ¿Identifica con señalamientos gráficos las zonas tratadas la advertencia al riesgo de ingreso del personal? 12. ¿Se evitarse la generación de caldos sobrantes? ¿Se eliminan en el área asignada para este fin? 13. ¿Se evite el uso de productos caducos para tratamiento de los cultivos? ¿presenta un inventario de productos caducos y son almacenados en lugar específico? 14. ¿Los productos caducos son enviados a centro de destrucción que la autoridad competente o el órgano rector en el tema indique?
12.6 1. ¿Los trabajadores utilizan equipos de protección durante la preparación, aplicación y almacenamiento de sustancias agroquímicas? 2. ¿Los equipos de protección estan en buen estado físico, son impermeables, y que evitan la retención de sustancias químicas? 3. ¿El equipo de aplicación, la ropa y el equipo de protección personal son lavados? 4. ¿Presenta un instructivo indicando las acciones y precauciones mínimas que el trabajador debe seguir durante el uso y manejo de agroquímicos? 5. ¿Todos los trabajadores utilizan equipos de protección durante la aplicación de agroquímicos? 6. ¿Evita: a. Presencia de menores de edad y mujeres en áreas tratadas y de almacenamiento de productos? b. Comer, fumar, beber, masticar chicles, escupir, consumir líquidos durante la aspersión o dentro de áreas tratadas? c. Preparar o procesar alimentos de origen animal, miel u otros que puedan ser contaminados de manera indirecta? d. Lavado de equipos de aspersión y aspersiones a áreas donde existan casas habitación, zonas de producción de ganado, estanques acuícolas y apiarios, fuentes de abastecimiento de agua para consumo humano? e. Consumir vegetales recién asperjados con sustancias agroquímicas o que no hayan cumplido con el Intervalo de seguridad? f. El uso de recipientes de agroquímicos para labores domésticas, cosecha o almacenamiento de líquidos para uso agrícola y consumo humano? 7. ¿El almacén de plaguicidas permanece siempre cerrado y hay una persona autorizada para la apertura y extracción de productos agroquímicos? 8. ¿El personal encargado de la aplicación de plaguicidas presenta examen de condiciones generales de salud o análisis de colinesterasa? 9. ¿ aplicar un manejo adecuado de los envases vacíos? a. ¿Aplica triple lavado, de conformidad con lo dispuesto en el Plan de Manejo y Recolección de Envases Vacíos de Agroquímicos de su entidad? b. ¿Perfora los envases y separa de tapas? c. ¿Coloca e identifica en bolsas plásticas envases y tapas? d. ¿Deposita envases y tapas en las áreas designadas? e. ¿Envia envases a centros autorizados? ¿Presenta registros de esta acción?

Módulo 13 Buenas Prácticas de Cosecha

13.1 Presenta un análisis de peligros referente a la posibilidad de introducir un contaminante de tipo biológico, químico y físico a vegetales debido al uso de herramientas, sustancias, equipos, contenedores, personas y utensilios usados durante la cosecha?
13.2 ¿Presenta un plan de prevención y control de los contaminantes integrado por: 1. plan técnico? 2. procedimiento que describa las medidas de control a aplicarse? 3. Registros y documentación de soporte que demuestre que las acciones aplicadas se realizan y son eficaces?
13.3 1. ¿Se verifica el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de herramientas, equipos, transporte interno y utensilios utilizados durante la cosecha? ¿las estaciones sanitarias no presenta fugas y/o derrames y cuentan con insumos para higiene de trabajadores? 2. ¿Se verificar el cumplimiento del plan de higiene? 3. ¿Se verifica que durante la etapa de cosecha: a. No haya la presencia de animales domésticos y/o silvestres? b. No participen o estén presentes menores de edad? c. No aplica riego o aspersiones de productos agroquímicos? d. No aplica fertilizantes de ningún tipo? 4. Se asegura que los productos a cosechar no presenten sustancias agroquímicas por encima del Límite Máximo permisible en México y/o mercado destino? 5. Cumple con el intervalo de seguridad y periodo de reentrada previsto en las etiquetas de productos aplicados? ¿presenta registros que indiquen fecha, hora de inicio de cosecha y firma de quien realiza dichos registros? 6. Los contenedores utilizados para cosechar se utilizan únicamente con ese fin y son de material no tóxicos? 7. Se evita el contacto directo de personas enfermas durante el proceso de cosecha del producto, manejo de contendores, recipientes y herramientas de corte? 8. Se evita el contacto del producto y sus contenedores con superficies que lo puedan contaminar? 9. Los productos que entren en contacto con sustancias o superficies que representen un riesgo de contaminación son desechados? 10. Se asegura que no hay personas con heridas sangrantes? 11. ¿El personal se lava las manos y se aplica sustancias desinfectantes durante la fase de cosecha después de ir al sanitario o consumir alimentos? 12. ¿El registro de cosecha indica fecha y hora de corte, volumen, presentación del producto, número de lote asignado, área o zona específica de corte, proveedor del servicio? ¿Presenta la orden de corte, la boleta de ingreso a la sección de establecimiento de manejo post-cosecha u otro documento que demuestre el siguiente eslabón de la cadena productiva?
13.4 En caso de subcontratar servicios de proveedores externos de cosecha: 1. ¿Presentan reconocimiento en SRRC emitido por el SENASICA? 2. ¿Aplican prácticas de higiene en herramientas, equipos, trasporte y contenedores de cosecha? 3. ¿Presenta registros de la aplicación de las medidas preventivas aplicadas?
13.5 En caso de que las personas, equipos, herramientas y vehículos que entran en contacto directo con el producto no aplicaron prácticas de higiene previas al corte, ¿Los vegetales no son cosechados?
13.6 ¿La UP: 1. Se encuentra libre de basura, fierros viejos, frutos caídos y todos aquellos materiales ajenos al proceso productivo al menos en el área activa de cosecha? 2. los productos cosechados no se depositan de manera temporal en áreas sucias o con presencia de agua estancada? 3. Se elimina el agua estancada que pudiera estar presente durante la etapa de cosecha?

Módulo 14 Empacado

14.1 ¿Presenta un plan de prevención y control de los contaminantes integrado por: 1. un plan técnico? 2. un procedimiento que describa las medidas de control a aplicarse? 3. Registros y documentación de soporte que demuestre que las acciones aplicadas se realizan y son eficaces? 4. Plan de capacitación del personal involucrado en esta etapa?
14.2 Las instalaciones destinadas al empacado de vegetales: 1. estan cerradas contra el ingreso de animales domésticos y silvestres? 2. cuentan con piso que facilite su lavado y desinfección? 3. cuentan con espacios interiores identificando las secciones de: a. Zona de ingreso de producto? b. Zona de selección? c. Zona de embalaje y paletizado? d. Zona de producto terminado? e. Zona de carga de productos? f. Zona de almacenamiento de material de embalaje? g. Zona de almacenamiento de sustancias químicas y productos de higiene? h. Zona de sanitarios? i. Zona de consumo de alimentos del personal? 4. Se evita que las áreas donde se almacene producto terminado, materiales de empaque y embalaje interactúen con sustancias o productos que puedan contaminarlas? 5. El área de empacado esta señalizada indicando prácticas mínimas de higiene? 6. El material de empaque y embalaje es cubierto? 7. Presenta un listado de sus proveedores de insumos?
14.3 Durante el proceso de empacado: 1. Se evita el uso de materiales de establecimiento de manejo post-cosecha y embalaje sucios o en mal estado? 2. Se evita el uso de cajas de madera? 3. los frutos caídos o con materiales extraños son desechados? 4. Se mantiene la cadena de frío desde el área de empacado hasta su mercado destino? 5. Se evita el ingreso de personas ajenas al área de almacenamiento de producto terminado? 6. Las cajas y pallets están identificados acordes al sistema de trazabilidad? 7. Almacena el producto terminado en zonas limpias distinta de productos recién cosechados, materiales de embalaje, sustancias químicas y otras que pudieran contaminarlo? 8. Elimina diariamente residuos vegetales, materiales de establecimiento de manejo postcosecha, embalaje y otro? 9. Los trabajadores cumplen con las prácticas de seguridad e higiene referidas en el numeral 3.10 a 3.13 del presente documento? 10. Las mesas, herramientas, maquinarias y equipos que entran en contacto directo con el producto son lavados y desinfectados diariamente?
14.4 Los vegetales empacados: 1. cumplen con el intervalo de seguridad? 2. son cosechados en unidades reconocidas y/o certificados por el SENASICA? 3. indican la UP de origen? 4. aplica medidas preventivas que eviten que el producto entre en contacto directo o indirecto con sustancias, materiales y superficies que lo puedan contaminar? 5. en el caso de que se apliquen tratamientos post-cosecha con productos químicos se indica en el análisis de peligros y plan técnico? ¿los resultados de análisis de LMR´s indican ausencia de moléculas no autorizadas en nuestro país y/o mercado destino? 6. En los casos donde el vegetal sea lavado ¿lo indica en análisis de peligros y plan técnico? a.¿la diferencia de temperatura interna entre el producto y el agua utilizada es menor a 5 ºC? b. ¿Utiliza agua potable de acuerdo a lo especificado en la modificación de la NOM-127- SSA1-1994? c. ¿Presenta un procedimiento de aplicación de sustancias desinfectantes utilizadas en agua para lavado de producto indicando el tipo de desinfectante, concentración, tiempos de inmersión de vegetales, temperatura de agua, circulación o cambios de agua, responsable del monitoreo y vigilancia del mismo durante las operaciones? d. ¿Mantiene una circulación constante del agua eliminando la materia orgánica y manteniendo la concentración de la sustancia desinfectante?
14.5 En caso de que el empacado se realice en la unidad de producción: 1. ¿Los materiales utilizados son lavados y desinfectados durante la cosecha? 2. ¿Los trabajadores cumplen con las prácticas de seguridad e higiene? 3. ¿El transporte utilizado para vegetales, no presenta derrame de aceite, combustibles, y otros que representen un riesgo de contaminación? 4. ¿Los vegetales empacados son identificados de acuerdo a su sistema de trazabilidad?

Módulo 15 Transporte

15.1¿En el análisis de peligros se incluye los posibles contaminantes que pueden adquirirse mediante el uso de vehículos para transporte interno, transporte de la unidad productiva a la zona de establecimiento de manejo post-cosecha y transporte de productos terminados hacia el mercado destino? ¿Presenta un plan técnico y procedimientos documentados que describan las acciones específicas para reducir el riesgo de contaminación por transporte?
15.2 1. ¿El equipo de transporte destinado al producto es utilizado sólo para este fin? 2. ¿Las plataformas o contenedores son de materiales no absorbentes y de fácil lavado y desinfección? 3. ¿Durante el transporte se proteje al producto con malla sombra, lonas o usan transporte cerrado? 4. ¿El transporte no presenta aberturas, daños a la plataforma, lonas o a las cubiertas de protección, durante la cosecha y/o transporte de los vegetales
15.3 Se aplicar un programa de higiene (lavado y desinfección) para todos los vehículos previo a su uso? ¿La higiene de los vehículos se realiza fuera de la UP o establecimiento de manejo post-cosecha?
15.4 ¿El chofer y cargadores cumplen con prácticas de seguridad e higiene?
15.5 Los vehículos no presentan fugas de combustibles, lubricantes u otras sustancias que representen un riesgo de contaminación a los productos?
15.6 Las plataformas de vehículos destinados para el transporte de productos no presenta materiales o sustancias químicas que puedan representar un riesgo de contaminación química y/o biológica a los vegetales?
15.7 El personal responsable del transporte y los cargadores estan capacitados en prácticas mínimas de seguridad e higiene que deben cumplir durante el transporte del producto? ¿presenta los registros de capacitación?

SISTEMA DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN

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MODULO 1 Registro de la unidad

Módulo 2 Infraestructura física, humana y documental

Módulo 3 Higiene

Módulo 4 Manejo de fauna doméstica y silvestre (control de plagas)

Módulo 5 capacitación y desarrollo de habilidades

Módulo 6 Auditoría Interna

Módulo 7 Validación de procedimientos

Módulo 8 Trazabilidad

Módulo 9 Historial de la U.P.

Módulo 10 Uso y manejo de agua

Módulo 11 Fertilización

Módulo 12 Manejo de agroquímicos

Módulo 13 Buenas Prácticas de Cosecha

Módulo 14 Empacado

Módulo 15 Transporte

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