Title Page
-
Сделайте заказ и оцените скорость обслуживания
-
Вас поприветствовали в течении 5 сек?
-
Время приема и оплаты соответствует стандарту. Включите таймер с момента приветствия до момента оплаты. Стандарт: 30 сек прием заказа, 15 сек оплата заказа
-
Время ожидания заказа соответствует стандарту. Включите таймер с момента оплаты до момента выдачи. (с момента оплаты до выдачи). Стандарт: 60 сек сбор заказ
-
Укажите общее время с момента как встали в очередь до выдачи. Стандарт: 5 мин IL/FC, 2 мин30 сек D
Детальный анализ скорости
-
Количество сотрудников и расстановка по позициям соответствует деплойменту, распределены первичные и вторичные обязанности. Команда реагирует на возникновение узких мест, предпринимаются действия для их предотвращения.
-
Сотрудники знают цели по скорости по участкам. Сотруднки знают и умеет контролировать результаты скорости (используют VDU). Доводятся промежуточные результаты до команды ресторана. Менеджер использует отчеты из кассовой системы и приложения Pro Business.
-
Прогноз по выручке скорректирован в соответствии с текущими факторами. Ресторан готов к часу пик.
-
Все оборудование исправно. Все станции обеспечены необходимым малоценным оборудование
-
Все станции укомплектованы необходимыми запасами продуктов и упаковки
-
Кассовое и ИТ оборудование исправно и укомплектовано (Киоски, Кассы, Терминалы безналичной оплаты, VDU, Гарнитуры, Спикерфоны, ZOOM, Диджитал станция, Сервисный принтер, Speed-монитор
-
Часовик актуален, доступен сотрудникам на станциях. Электронный Часовик насторен в соответствии с потребностями (Тепловой Шкаф, Сандвичи ).
-
Менеджер демонстрирует реальное управление сервисом, регулярно делает обходы
Готовность BOH к часу пик
-
Кол-во куриного п.ф. достаточно, при необходимости выложено на дефростацию, сроки и температура хранения соответствуют стандарту. Кол-во готовой продукции в тепловом шкафу соответствует прогнозу из Часовика, сроки и температура хранения соответствуют стандарту
-
Станция "панировка" - "жаровня" укомплектована необходимым МБП и исправна
-
Есть запас панировочной смеси
-
Настройки жаровень/фритюров/тепловых шкафов и витрин верны
-
Уровень масла соответствует стандартам
-
Качество масла соответствует стандартам
Готовность MOH/FOH к часу пи
-
Морозильник на станции картофель-фри своевременно пополняется продукцией (картофель - фри, картофель подеревенски, пирожки, наггетсы, другое)
-
Кол-во ингридиентов на станции саладет соответствуют прогнозу Часовика. Есть запас упаковки. Расположение упаковки и ингридиентов соответствует стандарту
-
Зоны Пакер / Раннер / Напитки укомплектованы и готовы к часу пик. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте (подносы, салфетки, кондименты, соуса, стаканы, крышки)
-
Зона "Касса" укомплектована, все каналы продаж открыты. Кассиры предлагают продукцию с витрины, происходит коммуникация кухня-прилавок
Выдача заказов и Сбор заказов доставки
-
Выделено отдельное место сбора заказов на Доставку, место свободно и укомплектовано и (бумажные пакеты, кондименты, стикеры, маркер)
-
Процедуры сбора и выдачи заказов на Доставку соблюдаются (QR-коды обновлены, , используется цветовая кодировка на VDU, выделен сотрудник на сбор заказов доставки, соблюдаются процедуры упаковки и стикерования заказов)
-
Соблюдаются стандарты выдачи заказов: в час пик выделен Презентор, работа по вызову и сбросу заказов с монитора электронной очереди корректна, заказы не сбрасываютс
-
Дата
-
Полготовлен
-
Ресторан