Title Page
-
Site conducted
-
Название точки
-
Адресс
-
Дата проверки
-
Фото внешнего вида кофейни
-
Фото внешнего вида бариста
-
Бариста(повар), ФИО
-
Номер медкнижки
-
Аудитор, ФИО
-
Территориальный управляющий
Обслуживание гостей
-
Запросы Гостей не игнорируются?
-
Бариста не стоит спиной к Гостю?
Сотрудник соблюдает все этапы обслуживания Гостя
-
Корректное приветствие (дружелюбно с улыбкой, встречаясь взглядом)
-
Прием заказа( Гость не говорит, первым, задаем уточняющие вопросы)
-
Предлагает дополнительные позиции
-
Корректное прощание
-
Сотрудники знаю ассортимент и состав блюд?
-
Расстановка продукции соответствует планограмме?
-
Сотрудник выдает гостям фискальный чек?
-
Соблюдается аккуратная подача блюд и напитков?
-
При покупке алкоголя кассир проверяет удостоверение личности?
-
В кофейне отсутствует очередь?
-
Необходимо указать: время, ТО на данный момент, кол-во Гостей в очереди(узнаем у бариста)
-
Сотрудник не допускает грубого, оскорбительного или дискриминационного общения по отношению к коллегам, партнерам и Гостям?
-
Время приготовления напитка не больше 2-х минут?( среднее время приготовления напитка, для 3-х и более Гостей)
-
На кофейном столике: одноразовые столовые приборы, трубочки, салфетки, зубочистки и т.д. в достаточном количестве
-
Кофейный столик чистый, без повреждений
-
Сотрудник работает под своим логином
-
Время обслуживания не больше 5 минут (с момента принятия заказа, среднее для 3-х и более Гостей)
-
Емкости со специями чистые, в рабочем состоянии
Входная группа
-
Входная группа чистая ?
-
Входная группа без повреждений?
-
Информация о кофейне легкочитаема, чистая, без повреждений и потертостей?
-
На входной группе расмещена полная информация о кофейне: юридическое лицо, часы работы и пр. (в случае отсутствия входной группы - информация имеется в Уголке потребителя)?
-
График работы кофейни соответствует заявленному в информации для посетителей?
Знак о запрете курения
-
Знак о запрете курения имеется в наличии?
-
Размещена на видном месте как минимум - на входной группе и перед входом в туалет?<br>
-
Наклейка чистая, без повреждений и потертостей?
Уголок потребителя
-
Уголок потребителя имеется в наличии
-
Размещен в видном и доступном для гостей месте
-
Чистый и без повреждений
-
Правильно оформлен (в наличии весь комплект необходимых документов, документы актуальны, чистые, без повреждений)
-
Книга отзывов и предложений в наличии, должным образом оформлена. На все обращения посетителей имеется ответ (сотрудник дает комментарий не позднее трех дней).
-
Ссылка на потребительскую информацию доступна
-
Прейскурант или QR-код в наличии, без повреждений
Маркетинг и Реклама
-
Все рамки меню и рекламные материалы чистые, на них нет видимых следов грязи, подтёков и повреждений
-
Сотрудники ознакомлены с "Новинками в Компании", знают состав блюд и напитков, знают технологию приготовления "Сезонных напитков".
-
Все рекламные материалы и постеры легкочитаемы
-
Наклейка с названием бренда кофейни не повреждена
-
Light-box чистые, в рабочем состоянии,светят
-
QR-код для отзывов Гостей имеется в зоне касс, а так же на экранах для Гостей
Санитарно-техническое состояние
-
Потолочные панели чистые, без повреждений
-
Все лампы в рабочем состоянии, светят
-
Плафоны и лампочки целые, чистые
-
Все столы, стулья, декор чистые, без повреждений, не шатаются
-
Двери закрыты, чистые, без повреждений
-
Вытяжка работает, исправна, чистая, в кофейне не душно
-
Стены чистые, без повреждений
-
Полы, плинтуса чистые, без повреждений
-
Стеклянные дверки, полки, витрины, окна, посуда без трещин и сколов
-
Коммуникации чистые, закрыты ( провода, трубы, розетки чистые, без повреждений)
-
Канализационные трубы целые, исправны, отсутствуют неприятные запахи, трубы в раковинах не засорены
-
Жироуловитель чистый, в исправном состоянии
-
Журнал по учету температурного режима холодильного оборудования в наличии
-
Журнал чистый, без повреждений
-
Заполняется в соответствии с требованиями
Окружающая среда
-
В кофейне отсутствуют вредители и следы их жизнидеятельности
-
В случае если открываются окна, на них присутствуют сетки от насекомых
-
Присутствуют мониторинговые ловушки ( как минимум под раковиной, под/за кофемашиной, под холодильным обьорудованием, за мусорным баком)
Удаление отходов
-
Баки для отходов заполнены не более, чем на 2/3 от объема
-
Баки промаркированы закрыты крышками.
-
Чистые, без повреждений
-
Оборудование в кофейне не бьет током, имеется заземление
Личная гигиена
Медицинская книжка
-
В наличии ?
-
Легальная( провера номера ЛМК через приложение или по QR-коду)
-
Актуальная
-
Сотрудники имеют чистый и аккуратный внешний вид
-
Руки чистые, ногти коротко подстрижены, на ногтях отсутствует лак
-
Отсутствуют ювелирные украшения, в том числе браслеты, цепочки, часы, пирсинг на открытых частях тела.<br>Допускается гладкое обручальное кольцо без камня и нательный предмет вероисповедания, если он находится под одеждой и надежно закрыт.
-
Мужчины сотрудники гладко выбриты. Допускается щетина на лице не более 5 мм
-
Форма на сотрудниках соответствует требованиям, не допускаются оголенные части тела спины и живота.
-
У сотрудников имеются бейджи. Бейджи видны и находятся в аккуратном виде, имя на бейдже в напечатаном виде
-
Волосы тщательно убраны, нет риска попадания волос в продукт
-
Обувь на сотруднике соответствует стандартам, полностью закрывает ступню. Под обувь обязательно ношение носков.
-
У сотрудников отсутствуют свидетельства заболеваний (желтушность лица, чихание, кашель, насморк, грипп, тошнота, диарея)<br>На Открытых частях тела, в т.ч на руках отсутствуют открытые язвы, порезы, ожоги, раны, травмы
-
В случае небольших порезов необходимо наклеить цветной пластырь и надеть перчатку
-
Сотрудники не принимают пищу, не жуют жвачку на рабочем месте. Прием пищи осуществляется только на бек офисе или в гостевом зале (без фартука и бейджа).( визуальный осмотр/ опрос бариста)
- Да
- Нет
- N\S
-
Отсутствуют посторонние предметы, в т.ч кружки для бариста одноразовые/ из пластика
-
Хранение личных вещей организованно правильно( чехол/пакет)
-
Если у сотрудника присутствуют очки, они целые и без повреждений
Станция для мытья рук
-
В наличии
-
Чистая
-
Не заставлена
-
Рядом со станцией для мытья рук не храниться чистый инвентарь, упаковка, продукция
-
Мыла и Дезинфицирующие средства в наличии
-
Работники знают правила мытья рук
-
В наличие холодная и горячая вода
-
Сотрудники используют одноразовые перчатки в соответствии со стандартами.
-
Сотрудники курят в специально отведенном месте( визуально/опрос)
Журнал здоровья
-
Журнал температур в наличии
-
Чистый, без повреждений
-
Заполняется в соответствие с требованиями
-
Сотрудники снимают фартук перед выходом за барную стойку, уборке, работе с мусором
Вода
-
Водоподведение городское или бутилированная вода
-
Вода питьевого качества (покупная)
-
Вода визуально чистая
-
Водоотвод организован в канализацию или в бутыль
-
Если слив осуществляется в бутыль. Ёмкость чистая
Химия/уборочный инвентарь
-
Применяются только утвержденные моющие и дезинфицирующие средства
-
Все концентрированные моющие и дезинфицирующие средства, т.ч. для мытья кофе машин, располагаются в специально выделенных местах, в пластиковой промаркированной таре под закрытой крышкой
-
В кофейне имеется вся необходимая химия( Для мытья КМ, жидкое мыло, кожный антисептик, дез. средство для поверхностей ,средство для мытья и дезинфекции посуды)
-
Срок годности химических средств соблюдается
-
Не допускается использование упаковки или посуды для приготовления и хранения химических средств
Уборочный инвентарь
-
Все материалы для уборки и дезинфекции хранятся отдельно в специально выделенных зонах вне контакта с пищевыми продуктами
-
Уборочный инвентарь хранится отдельно
-
Весь уборочный инвентарь чистый, без повреждений
-
Сотрудник знает как проводится ежедневная мойка кофемашин (опрос)
Санитарно-техническое состояние оборудования и инвентаря
-
Технологическое оборудование и инвентарь, включая микроволновку, соковыжималку, водонагреватель, кофемашину, льдогенератор, холодильное и морозильное чистые, в рабочем состоянии
-
Уплотнительные резинки на холодильном и морозильном оборудовании чистые, без повреждений
-
Настройки оборудования отвечают требованиям безопасности пищи(Температура в холодильно-морогзильном оборудовании, кипятильник)
-
Весь инвентарь, используемый для приёмки и перемещения товара, фасовки продуктов и др. чистый, сухой
-
Холдеры протираются сухой бумажной салфеткой Регулярно замачиваются и моются. Использованную таблетку не оставляют в группе КМ. (проверка наличия загрязнения фильтра и под фильтром, отсутствуют застаревшие загрязнения в узле выдачи КМ).
-
Питчеры чистые, без налета внутри и снаружи, промываются после каждого напитка (не рекомендуется подогревать молоко повторно или добавлять новое молоко в старое подогретое).
-
Оборудование, в т.ч. витрины чистые снаружи и внутри, без крошек, застаревшей грязи, разводов и пыли,в т.ч в полозьях/направляющих
-
В кофейне имеются весы, чистые, исправные
-
Ножи и доски промаркированы, чистые, без повреждений, запрещено использование деревянных досок и деревянных элементов тех.инвентаря
-
На все поломки в кофейне заведены заявки
-
В витрине в наличии фиксатор/ролеры
-
Тех. инвентарь хранится в специально отведенных местах
Организация хранения одноразовой посуды и упаковки
-
Хранение одноразовой посуды, пакетов на вынос, салфеток, приборы организовано таким образом, чтобы недопустить их загрязнение. Необходимо хранить отдельно от продуктов питания и посторонних предметов, химии
-
Хранение одноразовых стаканов около кофемашины осуществляется в перевернутом виде, без следов загрязнений
-
Запрещено хранение оборотной тары в гостевой зоне, оборотная тара не видна Гостям
-
В кофейне достаточное количество упаковки и одноразовый посуды,а так же хоз. материалов для подержания чистоты
Продукция
-
Процедура подготовки освобождения товара от упаковки соблюдается. Продукция правильно вскрыта, перетарена, промаркирована, хранится в соответствии с условиями хранения. Маркировка сохраняется до полного использования/реализации продукта.
-
На всей продукции имеется маркировка. Внутренняя маркировка со сроками реализации имеется в наличии, оформлена и применяются правильно.
-
Отсутствуют ингредиенты/продукция/ напитки с истекшим сроком годности
-
Органолептические свойства продукции соответствуют норме (товарный вид/вкус/запах/цвет)
-
Напитки готовятся по стандарту, сотрудники знают технологию приготовления (проверка напитка на выбор)
-
Продукция соответствует указанной граммовке (масса нетто)? (взвесить: салат, десерт, первое, второе блюдо)
Безопасность пищи
-
Отсутствуют нарушения по безопасности пищи
