11-493-16-0006 Informe Auditoría Programa SOL Y BPM'S - Cocinas V1

Portada

Área
- Comedor y Cocina Administrativa
- Cocina Operativa, Tienda y despacho ASTISA
- Comedor Operativo
- Cocina Industrial
Fecha
Responsable
Inspector
Auditoría
- Primera
- Segunda
- Tercera
- Cuarta
- Quinta
- Sexta
Período

Inspección

Equipo contra incendio

Ubicación de extintores en área establecida
Visible, libre de obstáculos y señalizados
Fecha de mantenimiento de extintores

Infraestructura

Conexiones eléctricas, tomacorrientes, apagadores, tableros eléctricos y cables libres de riesgo eléctrico, aislados y protegidos
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Paredes, pisos, techos, ventanas y puertas limpias y en buen estado
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Pasillos y áreas de caminamiento libres de obstáculos
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Las lámparas se encuentran en buen estado y se cuenta con suficiente iluminación
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los ventiladores, ductos de aires acondicionados se encuentran en buen estado, limpios y con cedazo
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Lavamanos, tuberías y grifos se encuentran limpios y sin fugas
Requisitos
- Norma ISO 900:2015
- 7.5.2 Creación y actualización
- 7.5.3 Control de información documentada
- 8.7 Control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCIÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACIÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUÍMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACIÓN
- 7. DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 8.6 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACIÓN FÍSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCIÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCIÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCIÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHÍCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas Practicas de Manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se cuenta con un programa de mantenimiento
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN

Orden y Limpieza

Las áreas de trabajo (mesas, estantes, recipientes, cocinas) y áreas de preparación de alimentos se observan limpias y ordenadas
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los refrigeradores y áreas de preservación de alimentos se encuentran en buen estado limpios por dentro y fuera
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se realizan actividades de desinfección y saneamiento del área(barrer, trapear, desinfectar, ordenar, etc.)
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los utensilios de cocina se encuentran en un recipiente adecuado, clasificados y ordenados por clase (cuchillos, tenedores, etc.)
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Las gavetas se encuentran en buen estado y ordenadas, sin artículos innecesarios
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se cuenta con los utensilios de limpieza necesarios. Estos se ubican en un lugar establecido
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Las superficies, lugares recónditos y de difícil acceso se encuentran limpios y no existe acumulación de suciedad ni polvo
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN

Prácticas Higiénicas

Los dispensadores de alcohol, jabón y otros se encuentran rotulados y con suficiente liquido
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
El personal del área tiene las manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
El personal del área cuenta con higiene personal, cabello y barba recortado, no utiliza maquillaje.
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
El uniforme se encuentra en buen estado y limpio
Requisitos
- Norma ISO 900:2015
- 7.5.2 Creación y actualización
- 7.5.3 Control de información documentada
- 8.7 Control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCIÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACIÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUÍMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACIÓN
- 7. DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 8.6 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACIÓN FÍSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCIÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCIÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCIÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHÍCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas Practicas de Manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se observa una cultura de buenas practicas de manufactura
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se cuenta con un registro de control de higiene de personal, en un lugar para su consulta y actualizado
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Las instalaciones sanitarias se encuentran limpias, en buen estado y con insumos necesarios para la higiene personal (papel, jabón, desinfectante de manos)
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
El personal no utliza anillos, aretes, relojes, pulseras o cualquier adorno u otro objeto

Residuos Sólidos

Se respetan las áreas o recipientes designados para cada tipo de residuo
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los recipientes de residuos tienen tapadera, están y en buen estado
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los recipientes están claramente identificados de residuos sólidos (papel, plástico, vidrio, aluminio, otros, orgánicos, peligrosos, etc.)
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los recipientes están colocados lejos de las áreas de manipulación de alimentos
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se conoce el plan de manejo de residuos sólidos corporativo. Existe una buena clasificación de residuos dentro del área
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
El área cercana a los recipientes de residuos sólidos está limpia y en condiciones aceptables

Contaminación cruzada

No se evidencia la acumulación de desechos orgánicos
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los alimentos se encuentran protegidos, no a la intemperie o expuestos a contaminación cruzada
Requisitos
- Norma ISO 900:2015
- 7.5.2 Creación y actualización
- 7.5.3 Control de información documentada
- 8.7 Control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCIÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACIÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUÍMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACIÓN
- 7. DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 8.6 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACIÓN FÍSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCIÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCIÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCIÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHÍCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas Practicas de Manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
El sistema de drenajes esta desviado hacia un lugar adecuado
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los recipientes con componentes químicos están identificados con su origen, composición y agente químico
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
La indumentaria cuenta con un lugar asignado para su uso
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Los productos crudos se encuentran separados de los productos terminados o listos para el consumo
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN

Control de plagas

No se encuentran lugares propicios para la proliferación de plagas
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Las estaciones de control de plagas se encuentran libres de obstáculos o basura y en buen estado.
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se cuenta con un seguimiento a recomendaciones para abordar riesgos de plagas
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Las instalaciones están libres de accesos e ingresos, no existen aberturas, hendiduras, etc.
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN

Documentos

Los documentos se encuentran en buen estado, actualizados y vigentes para su consulta
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
Se cuenta con un lugar asignado para su resguardo
Requisitos
- ISO 9001:2015
- 7.5.2 Creacion y actualizacion
- 7.5.3 Control de informacion documentada
- 8.7 control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCiÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCiÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACiÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE,
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUíMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACiÓN
- 7. DISPOSICiÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACiÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACiÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTiÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACiÓN FíSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCiÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCiÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCiÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHíCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCiÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas practicas de manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN

Información adicional

Observaciones
Requisitos
- Norma ISO 900:2015
- 7.5.2 Creación y actualización
- 7.5.3 Control de información documentada
- 8.7 Control de salidas no conformes
- ISO.TS 22002-1
- 5. DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIOS, INSTALACIONES Y ESPACIO DE TRABAJO
- 5.2 DISEÑO, DISTRIBUCIÓN Y FLUJOS DE TRÁFICO INTERNOS
- 5.3 ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS
- 5.4 UBICACIÓN DEL EQUIPO
- 5.5 INSTALACIONES DE LABORATORIO
- 5.6 INSTALACIONES TEMPORALES O MÓVILES Y MÁQUINAS DISPENSADORAS
- 5.7 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS, MATERIALES DE EMPAQUE, ENVASE
- EMBALAJE Y PRODCUTOS QUÍMICOS NO USADOS EN ALIMENTOS
- 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
- 6.6 ILUMINACIÓN
- 7. DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS
- 7.2 RECIPIENTES PARA RESIDUOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES O PELIGROSAS
- 7.3 GESTIÓN Y RETIRO DE RESIDUOS
- 7.4 DESAGÜES Y DRENAJE
- 8. IDONEIDAD, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
- 8.3 SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
- 8.5 INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
- 8.6 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
- 10. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
- 10.2 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA
- 10.3 GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- 10.4 CONTAMINACIÓN FÍSICA
- 11. SANITIZACIÓN (LIMPIEZA y DESINFECCIÓN)
- 11.1 REQUISITOS GENERALES
- 11.2 AGENTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SANITIZACIÓN
- 11.3 PROGRAMAS DE SANITIZACIÓN
- 11.5 MONITOREO DE LA EFICACIA DE LA SANITIZACIÓN
- 12. CONTROL DE PLAGAS
- 12.3 PREVENCIÓN DE ACCESO
- 12.4 ESCONDITES E INFESTACIONES
- 12.5 MONITOREO y DETECCIÓN
- 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS
- 13.2 INSTALACIONES PARA HIGIENE Y BAÑOS PARA EL PERSONAL
- 13.3 CASINOS PARA EL PERSONAL Y ÁREAS DE COMEDOR DESIGNADAS
- 13.4 ROPA DE TRABAJO Y ROPA DE PROTECCIÓN
- 13.5 ESTADO DE SALUD
- 13.7 LIMPIEZA PERSONAL
- 13.8 COMPORTAMIENTO PERSONAL
- 16. ALMACENAMIENTO
- 16.1 REQUISITOS GENERALES
- 16.3 VEHÍCULOS, TRANSPORTADORES Y CONTENEDORES
- 18. PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS, BIOVIGILANCIA y BIOTERRORISMO
- 18.1 REQUISITOS GENERALES
- 18.2 CONTROLES DE ACCESO
- RTCA Buenas Practicas de Manufactura
- 5. CONDICIONES DE LOS EDIFICIOS
- 5.1 Alrededores y Ubicación
- 5.1.1 Alrededores
- 5.1.2 Ubicación
- 5.2 Instalaciones Físicas del Área de Proceso y Almacenamiento
- 5.2.1 Diseño
- 5.2.2 Pisos
- 5.2.3 Paredes
- 5.2.4 Techos
- 5.2.5 Ventanas y Puertas
- 5.2.6 Iluminación
- 5.2.7 Ventilación
- 5.3 Instalaciones Sanitarias
- 5.3.1 Abastecimiento de agua
- 5.3.2 Tubería
- 5.4 Manejo y Disposición de Desechos Líquidos
- 5.4.1 Drenajes
- 5.4.2 Instalaciones Sanitarias
- 5.4.3 Instalaciones para lavarse las manos
- 5.5 Manejo y Disposición de Desechos Sólidos
- 5.5.1 Desechos sólidos
- 5.6 Limpieza y Desinfección
- 5.6.1 Programa de limpieza y desinfección
- 5.7 Control de Plagas
- 6. CONDICIONES DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
- 7. PERSONAL
- 7.1 Capacitación
- 7.2 Practicas higiénicas
- 7.3 Control de Salud
- 8. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
- 8.1 Materias primas
- 8.2 Operaciones de manufactura
- 8.3 Envasado
- 8.4 Documentación y registro
- 8.5 Almacenamiento y Distribución
- 9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN
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