Página de título
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Número de Inspección
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Empresa inspeccionada
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Fecha inspección:
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Equipo Inspector (nombre/s)
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Participantes Prestadores
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Indique el autocontrol a realizar
- PCAF-R01 Control Explotación Comercial HAC: Cafetería
- PEXC-R01 Control de la Ludoteca y/o Escuela Infantil
- PEXC-R01 Control de Vending
- PEXC-R01 Control de la Peluquería
- PEXC-R01 Control de la Floristería
- PEXC-R01 Control de la Multitienda
Almacenamiento
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AUSENCIA DE PRODUCTOS CADUCADOS / ROTACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE ALMACÉN.
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Estos productos se revisarán en ALMACÉN de NO PERECEDEROS, CÁMARAS y CONGELADORES. No se ha detectado aleatoriamente producto que sobrepase la fecha de caducidad o consumo preferente.
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TODO PRODUCTO ESTÁ CORRECTAMENTE ETIQUETADO.
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Cualquier alimento crudo, preparado, semielaborado o elaborado, debe estar correctamente etiquetado e identificado.
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TODO ALIMENTO TRANSFERIDO A UN ENVASE DIFERENTE DEL ORIGINAL SE ENCUENTRA PERFECTAMENTE IDENTIFICADO.
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Las etiquetas de trazabilidad son básicas para conocer el origen y caducidad del producto.
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TODO ALIMENTO ESTÁ PROTEGIDO Y ENVASADO ADECUADAMENTE.
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Cualquier alimento debe siempre estar tapado o protegido del medio ambiente en su envase original o en el secundario.
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EXISTE UNA SEPARACIÓN ADECUADA ENTRE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS Y MAXIME ENTRE PRODUCTOS CRUDOS Y COCINADOS.
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Se admite que en una mismo carro las bandejas estén destinadas a productos cocinados y las inferiores a productos crudos.
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AUSENCIA DE LATAS DE CONSERVA ABIERTAS.
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No debe existir en las cámaras frigoríficas ningún tipo de lata de conserva abierta con restos o vacía.
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LAS CÁMARAS PRESENTAN TEMPERATURA ADECUADA PARA LOS ALIMENTOS QUE ALMACENAN:
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- Frutas y verduras ≤ 4ºC
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- Lácteos entre 3 y 5ºC
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- Carnes, huevos, pasteurizados y embutidos ≤ 4ºC
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- Pescados ≤ 4ºC
Elaboración y Servicio, Normas Generales de Manipulación
Elaboración y Servicio
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INSPECCIONES DE SANIDAD.
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Revisión de que las últimas inspecciones de sanidad y que las medidas propuestas están implantadas.
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LOS ALIMENTOS SE ENCUENTRAN ADECUADAMENTE PROTEGIDOS DEL AMBIENTE.
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Todo alimento en cámaras o fuera de ellas debe estar tapado o protegido excepto si se está manipulando en ese preciso momento.
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AUSENCIA DE UTENSILIOS DE MADERA EN COCINA.
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Ningún utensilio, objeto o mueble puede ser de material de madera, pues es difícil de limpiar y es un foco de contaminación.
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AUSENCIA DE TRAPOS DE TELA EN COCINA.
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Ningún trapo o similar puede utilizarse durante la elaboración o manipulación de alimentos, está totalmente prohibido y son un foco importantísimo de contaminación de alimentos. Tampoco es posible para agarrar objetos.
Normas Generales de Manipulación
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EL PERSONAL UTILIZA EN TODO MOMENTO UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO.
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La ropa de trabajo puede ser un importante foco de contaminación, como máxime tendrá la suciedad producida en ese momento de trabajo.
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EL PERSONAL (DE COCINA) LLEVA SIEMPRE GORRO O COFIA.
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Todo el personal (de cocina) y en todo momento llevará gorro, tanto en cocina como en anexos, indistintamente de la función desarrollada.
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EL PERSONAL DEL CENTRO SIGUE UNAS CORRECTAS PRÁCTICAS DE HIGIENE.
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No está permitido comer, mascar chicle, beber alcohol o probar los alimentos con los dedos.
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EL PERSONAL DEL CENTRO NO FUMA EN LAS ZONAS DE TRABAJO NI EN ANEXOS.
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Tampoco deberá haber en cocina colillas encendidas o apagadas en ceniceros o en el propio suelo.
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LOS LAVAMANOS ESTÁN FUNCIONANTES Y EQUIPADOS CON DISPENSADOR DE JABÓN Y PAPEL.
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La limpieza permanente de manos es básica para una higiénica manipulación de alimentos.
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EL CENTRO DISPONE DE GORROS Y BATAS PARA QUIEN QUIERA ACCEDER A COCINA.
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Ninguna persona, independientemente de su categoría, puede entrar en cocina sin bata y protección del cabello.
DDD y Limpieza y Tratamiento de Basuras
DDD
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Se llevan a cabo adecuadamente las revisiones mensuales de la cocina.
Limpieza y Tratamiento de Basuras
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TEMPERATURA DE TREN DE LAVADO.
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Las temperaturas del tren de lavado deberán ser entre 50- 55 ºC para el lavado y entre 80- 85 ºC para el aclarado.
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LIMPIEZA EN ZONAS DE ALMACÉN Y CÁMARAS.
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La suciedad presente nunca puede ser acumulada y sólo será tolerable la producida en ese momento. Se valoran cámaras, almacenes y armarios; suelos, paredes y estanterías. Especialmente se valorarán rejillas y sumideros.
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LIMPIEZA EN ZONAS DE ELABORACIÓN Y SERVICIO.
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La suciedad presente nunca puede ser acumulada y sólo será tolerable la producida en ese momento. Se valoran la cocina, cuartos fríos y zona de emplatado; suelos, paredes, sumideros y muebles.
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LIMPIEZA DE MAQUINARIA.
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Se valoran las condiciones de limpieza y almacenamiento de la maquinaria. La suciedad presente nunca puede ser acumulada y sólo será tolerable la producida en ese momento. Especial atención a freidora, corta-fiambres y batidora.
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LIMPIEZA DE UTENSILIOS.
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Se valoran las condiciones de limpieza y almacenamiento de superficies y utensilios. La suciedad presente nunca puede ser acumulada y sólo será tolerable la producida en ese momento. Se presta especial atención a las tablas de cortar.
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LOS CUBOS DE BASURA ESTÁN SIEMPRE TAPADOS Y CON MECANISMO A PEDAL.
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Ninguno de ellos estará abierto nunca por sí solo, excepto los integrados dentro de un mueble específico.
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AUSENCIA DE BASURA FUERA DE LOS CUBOS.
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No puede haber ningún tipo de basura fuera de los cubos aún dentro de bolsas de plástico, excepto en cámara específica y única para la basura o lugares exclusivos dedicados para ello.
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CUBOS DE BASURA CON BOLSAS DE PLÁSTICO.
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Todos los cubos de basura que se utilicen deberán llevar bolsas de plástico para recoger cualquier tipo de basura.
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CUBOS DE BASURA CON CONTENIDO ADECUADO.
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El contenido de los residuos del cubo se adecúa al tipo de residuo que debe contener, verificando la correcta segregación, en su caso.
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LIMPIEZA DE CARROS DE BANDEJAS.
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Los carros estarán en buen estado de limpieza, sin restos ni manchas.
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LIMPIEZA DE SERVICIOS PÚBLICOS.
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Se cubren dadecuamente los registros de revisión de los servicios públicos.
Medio Ambiente y PRL
Medio Ambiente
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Se segregan adecuadamente los residuos generados.
PRL
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Se observan las zonas de tránsito y el área de trabajo libres de residuos, derrames desorden u otras condiciones anómalas.
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La iluminación, temperatura y humedad de las áreas de trabajo son adecuadas y no se detecta polvo.
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Los productos químicos observados están identificados, correctamente almacenados en el lugar destinado para ello. Se dispone de las fichas de seguridad.
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Los trabajadores conocen los EPIs que deben usar (calzado con suela antideslizante y, dependiendo de las operaciones: guantes anticorte, guantes de limpieza, mascarilla respiratoria, gafas de protección, guantes antitérmicos...), los utilizan adecuadamente y se encuentran en correcto estado de conservación.
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Las máquinas y equipos de trabajo se emplean según los fines para los que han sido diseñados y son adecuados para el trabajo realizado.
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Las máquinas y equipos de trabajo y sus dispositivos de protección se encuentran en correcto estado de mantenimiento y conservación.
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Se dispone de botiquín y cuenta con la dotación mínima para curas de primeros auxilios. Los productos no están caducados.
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Los medios de extinción de incendios están libres de obstáculos, disponen de buenos accesos, su estado de conservación es bueno y tienen las revisiones al día.
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Los carros y contenedores funcionan correctamente, están en buen estado sin partes salientes, rotas, oxidadas y se arreglan periódicamente.
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Instalación eléctrica en buen estado, cables fuera de zonas de paso, conexiones no peligrosas, armarios eléctricos cerrados y señalizados.
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Las estanterías no tienen almacenamientos inestables, y sus anclajes y sus apoyos se encuentran sin deformaciones, golpes ni roturas.
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Las escaleras de mano tienen los peldaños bien ensamblados y los largueros son de una sola pieza, disponen de zapatas antideslizantes, tirante en buen estado, etc.
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Los trabajadores mantienen posturas adecuadas para desarrollar su trabajo (no incómodas o estáticas) y manipulan correctamente las cargas para evitar sobreesfuerzos.
Ludoteca y Escuela Infantil
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Marque la zona/s inspeccionada/s
- Ludoteca
- Escuela Infantil
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Se observan las zonas de tránsito y el área de trabajo libres de residuos, derrames, desorden u otras condiciones anómalas.
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Las salidas de emergencia se encuentran libres de obstáculos.
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PARQUE INFANTIL. Correcto estado de conservación y limpieza.
Personal y Medio Ambiente
Personal
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El/los trabajador/es está/n bien uniformado/s.
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El/los trabajador/es está/n bien identificado/s.
Medio Ambiente
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Se segregan correctamente los residuos.
Prevención de Riesgos Laborales
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Los trabajadores conocen los EPIs que deben usar (dependiendo de las operaciones), los utilizan adecuadamente y se encuentran en correcto estado de conservación.
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Las máquinas y equipos de trabajo se emplean según los fines para los que han sido diseñados y son adecuados para el trabajo realizado.
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Las máquinas y equipos de trabajo y sus dispositivos de protección se encuentran en correcto estado de mantenimiento y conservación.
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Instalación eléctrica en buen estado, cables fuera de zonas de paso, conexiones no peligrosas, armarios eléctricos cerrados y señalizados.
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Las estanterías no tienen almacenamientos inestables, y sus anclajes y sus apoyos se encuentran sin deformaciones, golpes ni roturas.
Vending
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Están correctamente indicados los precios.
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No se detecta ningún producto agotado. Especial atención a los botellines de agua.
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Las máquinas se encuentran limpias y con buen aspecto.
Personal y Medio Ambiente
Personal
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Ha visto algún trabajador de Vending
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El/los trabajador/es está/n bien uniformado/s.
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El/los trabajador/es está/n bien identificado/s.
Medio Ambiente
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Se segregan correctamente los residuos.
Prevención de Riesgos Laborales
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Ha visto algún trabajador de Vending
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Los trabajadores conocen los EPIs que deben usar (dependiendo de las operaciones), los utilizan adecuadamente y se encuentran en correcto estado de conservación.
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Las máquinas y equipos de trabajo se emplean según los fines para los que han sido diseñados y son adecuados para el trabajo realizado.
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Las máquinas y equipos de trabajo y sus dispositivos de protección se encuentran en correcto estado de mantenimiento y conservación.
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Instalación eléctrica en buen estado, cables fuera de zonas de paso, conexiones no peligrosas, armarios eléctricos cerrados y señalizados.
Peluquería
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CUMPLIMIENTO DE HORARIOS. Se cumple con el horario que está establecido y comunicado a los usuarios.
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Se observan las zonas de tránsito y el área de trabajo libres de residuos, derrames, desorden u otras condiciones anómalas.
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El personal de la tienda sigue unas correctas prácticas de higiene.
Personal y Medio Ambiente
Personal
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El/los trabajador/es está/n bien uniformado/s.
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El/los trabajador/es está/n bien identificado/s.
Medio Ambiente
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Se segregan correctamente los residuos.
Prevención de Riesgos Laborales
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Los trabajadores conocen los EPIs que deben usar (dependiendo de las operaciones), los utilizan adecuadamente y se encuentran en correcto estado de conservación.
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Las máquinas y equipos de trabajo se emplean según los fines para los que han sido diseñados y son adecuados para el trabajo realizado.
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Las máquinas y equipos de trabajo y sus dispositivos de protección se encuentran en correcto estado de mantenimiento y conservación.
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Instalación eléctrica en buen estado, cables fuera de zonas de paso, conexiones no peligrosas, armarios eléctricos cerrados y señalizados.
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Las estanterías no tienen almacenamientos inestables, y sus anclajes y sus apoyos se encuentran sin deformaciones, golpes ni roturas.
Floristería
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CUMPLIMIENTO DE HORARIOS. Se cumple con el horario que está establecido y comunicado a los usuarios.
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Se observan las zonas de tránsito y el área de trabajo libres de residuos, derrames, desorden u otras condiciones anómalas.
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El personal de la tienda sigue unas correctas prácticas de higiene.
Personal y Medio Ambiente
Personal
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El/los trabajador/es está/n bien uniformado/s.
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El/los trabajador/es está/n bien identificado/s.
Medio Ambiente
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Se segregan correctamente los residuos.
Prevención de Riesgos Laborales
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Los trabajadores conocen los EPIs que deben usar (dependiendo de las operaciones), los utilizan adecuadamente y se encuentran en correcto estado de conservación.
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Las máquinas y equipos de trabajo se emplean según los fines para los que han sido diseñados y son adecuados para el trabajo realizado.
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Las máquinas y equipos de trabajo y sus dispositivos de protección se encuentran en correcto estado de mantenimiento y conservación.
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Instalación eléctrica en buen estado, cables fuera de zonas de paso, conexiones no peligrosas, armarios eléctricos cerrados y señalizados.
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Las estanterías no tienen almacenamientos inestables, y sus anclajes y sus apoyos se encuentran sin deformaciones, golpes ni roturas.
Multitienda
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CUMPLIMIENTO DE HORARIOS. Se cumple con el horario que está establecido y comunicado a los usuarios.
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Se observan las zonas de tránsito y el área de trabajo libres de residuos, derrames, desorden u otras condiciones anómalas.
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El personal de la tienda sigue unas correctas prácticas de higiene.
Personal y Medio Ambiente
Personal
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El/los trabajador/es está/n bien uniformado/s.
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El/los trabajador/es está/n bien identificado/s.
Medio Ambiente
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Se segregan correctamente los residuos.
Prevención de Riesgos Laborales
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Los trabajadores conocen los EPIs que deben usar (dependiendo de las operaciones), los utilizan adecuadamente y se encuentran en correcto estado de conservación.
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Las máquinas y equipos de trabajo se emplean según los fines para los que han sido diseñados y son adecuados para el trabajo realizado.
-
Las máquinas y equipos de trabajo y sus dispositivos de protección se encuentran en correcto estado de mantenimiento y conservación.
-
Instalación eléctrica en buen estado, cables fuera de zonas de paso, conexiones no peligrosas, armarios eléctricos cerrados y señalizados.
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Las estanterías no tienen almacenamientos inestables, y sus anclajes y sus apoyos se encuentran sin deformaciones, golpes ni roturas.
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Observaciones / Comentarios
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Firma
