AUDIT DE MARQUE-SURCUSSALE

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• Restaurant audité

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• Nom du restaurant

• Nom et prénom du Directeur/ de la directrice (ou Manager) présent(e) lors de l'audit?

• Date de l'audit

  Date
• Lieu de l'audit
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• Audit réalisé par

1. Extérieur du restaurant

1.1 Exterieur - Supports imprimés

• Est-ce que les horaires d'ouverture sont: visibles? A jour? Dans le respect de la charte graphique?

• Est-ce que le menu extérieur est : présent? à jour? propre?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les stickers des vitrines sont-ils à jour? Est-ce que d'autres stickers sont affichés et respectent les standards de la marque?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

1.2 Exterieur - Façade et Terasse

• L'enseigne extérieure est allumée et fonctionne correctement ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La façade et la terasse sont propres et bien nettoyées ( sol propre, pas de détritus devant le restaurant) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le mobilier extérieur est en bon état et fonctionnel ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les luminaires extérieurs ( guirlande, lampions, décoration extérieures, etc..) sont fonctionnels?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La terrasse n'est pas encombrée de cartons ou rangement divers, pouvant gâcher l'aspect extérieur du restaurant ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

1.3 Intérieur du Restaurant

• La porte d'entrée est ouverte et facile à manipuler ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'affiche "Open/Close" est affichée à l'entrée et propre?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le néon est allumé et ne présente aucun défaut d'alimentation?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Un kizeo problème technique a-t-il été envoyé?

  Oui

  Non

• La température ambiante du restaurant est-elle correcte ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La salle est-elle propre ? ( sol sans détritus, pas de poussière sur les cadres, etc.)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Un kizeo problème entretien des locaux a-t-il été envoyé?

  Oui

  Non

• Les vestiaires sont propres et rangés ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

1.4 Zone Office ( Poste employé de salle )

• L'office est-il propre et bien rangé?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les produits d'hygiène sont-ils issus de la mercuriale hygiène STREET BANGKOK et sont-ils utilisés selon la méthode opératoire requise?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les poubelles de salle sont propres et disposent de sacs de recharge ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

1.5 Gestion administrative

• Les affichages obligatoires sont bien affichés et à jour ( cf. Dropbox RH)?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les plannings de la semaine et ceux des 2 prochaines semaines sont bien affichés et communiqués au staff

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'archivage RH Dropbox est cohérent ( plannings signés des semaines passées, formations effectuées, intégration effectuées) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

2.HYGIENE

2.1 HYGIENE GENERALE

• Le staff respecte -t-il le bases de l'hygiène ( lavage des mains, chaussures de sécurité, uniforme propre) à sa prise de poste ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La checklist concernant le respect et le bon déroulement des points cruciaux du service est-elle bien utilisée par le manager ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le restaurant a t-il à disposition un kit d'accueil pour visiteur ( tablier jetables, surchaussures, charlottes, gants jetables) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les plannings de nettoyage sont-ils correctement affichés et appliqués?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La mise en place des postes d'hygiène est elle conforme? ( distributeurs à savon remplis, dérouleurs à sopalin remplis, etc.)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'outil EPACK ( Ecran + imprimante) est-il fonctionnel et parfaitement pris en main ( enregistrement quotidien, respect des alertes, etc.)?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La chambre froide est-elle propre et ranger selon la sectorisation HACCP ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La distinction entre les produits à DLC primaire et les produits à DLC secondaire se fait-elle correctement ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les frigos sont propres ,bien rangés et ne comportent aucune DLC passée?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les enceintes froides fonctionnement correctement et sont à bonne température ( chambres froides, frigos, congélateur, etc.)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les plans de travail sur les différents postes de cuisson sont dépourvus de rouleaux de sopalin ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'utilisation des bacs gastro en fonction de la codification est-elle conforme aux process du groupe ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'utilisation des planches à découper en fonction de la codification couleur est-elle conforme aux process HACCP du groupe ?<br>

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'utilisation des couteaux de cuisine en fonction de la codification couleur est-elle conforme aux process HACCP du groupe ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les friteuses sont propres et bien entretenus avec les bons produits et process ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les fours sont propres et bien entretenus avec les bons produits et process ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le grill est propre et bien entretenu avec les bons produits et process ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La polarité des huiles est relevée de manière hebdomadaire, et est conforme aux attentes des process HACCP du groupe ( PH 19 maximum) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La plonge est propre et bien entretenu avec les bons produits et process ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

2.2 CHEMIN DU PRODUIT

• La marche en avant est-elle respectée lors de la réception des marchandises ?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• La sectorisation et le rangement des enceintes froides sont-ils respectés lors des réceptions de marchandises?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les réceptions produits sont-elles enregistrées après les livraisons?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• La traçabilité produit est-elle effectuée lors de la manipulation des produits?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Les produits bruts sont bien désinfectés avant utilisation selon les process HACCP du groupe ?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

3. L'AVANT SERVICE

3.1 LA MISE EN PLACE

• Le maintien au chaud des aliments dans le four Henny Penny se fait-il suivant les process HACCP et qualité du groupe ?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Les températures de service sont-elles prises et bien inscrites dans le logiciel d'hygiène ?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Les outils de contrôle de gestion et de service sont bien disponibles par pôle de cuisson ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les portionnages d'ingrédients sont-ils respectés ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La citronnade maison est-elle préparée selon les process STREET BANGKOK?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les riz jasmin et gluant sont-ils préparés selon les process STREET BANGKOK ( respect des ratios, des ustensiles, etc.)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le process de remise en température des sauces et des viandes est-il compris ( utilisation des bons outils et bons contenants) et respecté par le staff ( remise à température à +63° avec vérification au thermomètre) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Il y a t-il une bonne utilisation du matériel de service ?<br>- Utilisation du robocoupe pour les légumes <br>-Utilisation des rice cooker <br>-Utilisation des fours et maintien au chaud

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La mise en place des pôles de cuisine est elle conforme aux fiches techniques : <br>- Mise en place du plan de sauces <br>-Frigo tiroir conforme au plan défini <br>-Présence des bons outils de contrôle de gestion

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les produits utilisés pour le service sont-ils de bonne qualité ( aspect des produits, odeur, DLC) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

3.2 Zone de caisse

• Le poste caisse est bien rangé et ne comporte aucun détritus

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le tableau des allergènes est disponible et à jour?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Les affiches légales sont disponibles sur demande? (affichage origine des viandes, licence de débit d'alcool, etc.)

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Les moyens de paiements acceptés sont-il visibles et fonctionnels?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les logiciels de caisse et d'envoi de tickets sont fonctionnels ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les bornes de commandes sont propres et fonctionnelles ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Des lingettes propres et produits désinfectants sont-ils disponibles à proximité des bornes ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les flyers et outils de fidélisation marketing sont-ils disponibles?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

3.3 Salle de Restaurant

• La salle est propre et bien rangée ? ( Mobilier propre et désinfecté, décoration dépourvu de poussière, etc.)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La mise en place de la salle est-elle complète et conforme (serviettes jetables pliées, boîte à couverts propres, carafes, couverts et verres propre, et détartrés)?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les QR Codes sur les tables sont-ils lisibles et propres?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les menus en restaurant sont propres, à jour et disponibles?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les décorations sur la table commune sont propres et disposées correctement et respectent les standards STREET BANGKOK?<br>(Panière en plastique? Boîte à couverts métallique? Carafe d'eau avec tige de menthe?)

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Le flyer de la campagne marketing en cours est bien disposé sur les tables?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le volume de la musique est audible et la playlist est bien celle de STREET BANGKOK?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

3.4 Toilettes

• Les toilettes sont propres, et la mise en place des sanitaires est conforme aux standards ( sacs poubelle, lavettes rose, produits désinfectants, stock de papier toilettes) <br>

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Le sèche main fonctionne-t-il correctement ?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Le distributeur à savon est rempli et fonctionne sans difficulté ?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

3.5 E-commerce

• Le click and collect est opérationnel et ouvert ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'intégralité de la carte est-elle bien disponible sur les plateformes en ligne?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le restaurant est bien identifiable sur les moteurs de recherche avec les bons jours et horaires d'ouverture?

  Conforme

  Non conforme

  N/B

• Les menus et promos du jour sont bien disponible sur les canaux de livraison ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

3.6 Le management avant-service

• Le manager a-t-il vérifié la disponibilité de son fond de caisse ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le manager a-t-il effectué un brief avant le début du service?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les consignes de service ( rotation du staff, binôme de service, checklist de nettoyage, etc.) ont été bien relayées auprès de l'équipe?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

4. LE SERVICE

4.1 L'ACCUEIL CLIENT

• Le client est-il accueilli avec sourire et enthousiasme lors de son entrée dans le restaurant?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le concept du restaurant est-il clairement expliqué aux nouveaux clients?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La démarche de prise de commande est-elle facilement expliquée au client ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le client sur place est-il correctement dirigé vers une table propre et libre?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les clients sur place ou à emporter reçoivent ils de manière automatique une citronnade tel que cela est prévu par la bible de service ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le client avec une commande à emporter est-il invité à patienter avec une annonce de délai raisonnable suivant le service ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les clients sur place sont-ils informés d'un possible décalage qui pourrait survenir lors d'un choix de plats/menus provenant de 2 pôles de cuisson différents?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

4.2 LE SERVICE A TABLE

• Le personnel en salle apporte-t-il les boissons avant l'arrivée des plats ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les boissons sont-elles servies selon les process STREET BANGKOK (Boissons soft avec glaçons , citronnade avec glaçon et tige de menthe , la bière servie fraîche et un bon ratio mousse)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le personnel en salle apporte-t-il les plats au client en énumérant son nom + sa commande ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le personnel en salle s'enquière de la satisfaction du client après quelques minutes ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le personnel en salle arrive-t-il à gérer une insatisfaction client en fonction des process de STREET BANGKOK ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'équipe en salle se déploie-t-elle de manière structurée pendant le service ( travail en équipe, aide sur des postes en surcharge de commande pendant le service) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les tables sont-elles débarrassées à temps entre deux clients ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les tables sont nettoyées et désinfectées selon les process HACCP du groupe ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Une vérification des toilettes, ainsi que son entretien s'effectue-t-il pendant le service ( réassort papier toilette, nettoyage cuvette toilette, vérification point d'eau et sol ) ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Un dernier contact est-il effectué avant le départ du client ( ressenti sur son expérience, suggestion de dessert, débarrassage de la table)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les clients reçoivent ils un cadeau personnalisé ( sticker, porte-clé, etc.) à leur départ du restaurant?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

5. LA GESTION DES LIVRAISONS

• Toutes les informations commerciales susceptibles de modifier le service ont-elles été communiquées ou affichées en avance ? ( BOGO, promotion ponctuelle)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les livreurs sont-ils invités à patienter à l'extérieur en cas d'attente sur une commande?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• L'équipe utilise les bons packaging selon les plats pour les commandes ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

6.LA QUALITE DE SERVICE

6.1 POSTE CUISSON

ROAST

• Le process de cuisson et de qualité du filet satay est il aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process de cuisson du poulet rôti est il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process de cuisson de la poitrine de porc est il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process de service du porc mijoté est il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process du curry est-il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process de la salade papaye est-elle aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

FRY

• Le process de cuisson et de qualité de poulet est-il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• La préparation du poulet frit hot est-elle conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• La préparation des buckets de poulet est-elle conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• La cuisson des frites se fait-elle à la minute, avec un dosage correct du mix frites ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process de préparation du burger est-il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

WOK

• Le process du PAD SEE EW est-il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process du PAD THAI est-il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

• Le process des sautés basilic est-il conforme aux standards de STREET BANGKOK ?

  Select Bien Moyen Mauvais N/B

  • Bien
  • Moyen
  • Mauvais
  • N/B

7. HYGIENE DE SERVICE

• Il n'y a aucun croisement entre le propre et le sale durant le service ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• La codification d'utilisation des couteaux et des planches à découper est-il bien respecté pendant le service ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le staff se lave-t-il correctement les mains lors du déclenchement des alarmes EPACK ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les postes de cuisson, sont nettoyés des détritus régulièrement pendant le service ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

8. TASTING

• Choisir une recette par pôle de cuisson, puis décrire les résultats de votre audit.
  De la préparation du plat jusqu'à sa dégustation.

Dégustation plat Salade

• Appréciation générale

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Synthèse -Aspect -Goût -Process de cuisson

• Photo du plat

  Media

Dégustation plat ROAST

• Appréciation générale

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Synthèse -Aspect -Goût -Process de cuisson

• Photo du plat

  Media

Dégustation plat FRY

• Appréciation générale

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Synthèse -Aspect -Goût -Process de cuisson

• Photo du plat

  Media

Dégustation plat WOK

• Appréciation générale

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Synthèse -Aspect -Goût -Process de cuisson

• Photo du plat

  Media

Dégustation plat DESSERT

• Appréciation générale

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Synthèse -Aspect -Goût -Process de cuisson

• Photo du plat

  Media

4.1 LE NETTOYAGE DE FIN DE SHIFT

• Les tâches de fin de service sont-elles clairement affectées par le manager ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Tous les produits entamés possèdent-ils une étiquette avec une DLC secondaire ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Tous les produits entamés et utilisés sont-ils bien filmés et rangés au frais dans chaque poste de cuisson ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le nettoyage et la désinfection de la salle est-il correctement effectué selon les process STREET BANGKOK ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le nettoyage et la désinfection des sanitaires est-il correctement effectué selon les process STREET BANGKOK ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le nettoyage et la désinfection des postes de cuisson est-il correctement effectué selon les process STREET BANGKOK ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Le manager vérifie-t-il avant le départ de chaque responsable de pôle que les tâches effectuées sont correctes et conformes aux attentes?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

4.2 GESTION DE FIN DE SERVICE

• Les pertes du service sont-elles bien enregistrées ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les offerts de la journée sont bien typés dans le logiciel de caisse?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Les repas staff correspondent aux notes de service ?

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Un contrôle de la caisse est effectué par le manager avant sa fermeture ? ( TR conforme, Sortie du ticket X ,comptage ticket carte bleue, etc.)

  Bien

  Moyen

  Mauvais

  N/B

• Lors du contrôle aléatoire de la caisse du jour, il y a -t-il eu une vérification ? <br>-Rangement espèces<br>-Validation ticket Restaurant<br>-Annulation et justification des tickets

  Oui

  Non

• L'équipe en place a-t-elle été en phase avec les attendus de l'audit ?

  Audit conforme aux attentes

  Audit moyennement conforme

  Audit non conforme

• Quels sont les points positifs de l'audit ?

• Quels seraient les points d'amélioration et plan d'actions à prévoir avant le prochain audit ?

• Confirmation de l'audit

  Sign