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DATE DE L'AUDIT
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SITE AUDITE
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NOM DE L'AUDITEUR
AUDIT GENERAL
1- AFFICHAGES LEGAUX OBLIGATOIRES
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PRESENCE DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DU DOCUMENT DES RISQUES CHIMIQUES
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DU CONTRAT ET AVIS DE PASSAGE DE LUTTE CONTRE LES NUISIBLES
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DU REGISTRE DE FORMATION HYGIENE OU DES ATTESTATIONS DE FORMATION A L'HYGIENE
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DU DOCUMENT DE CONTROLE DES ALLERGENES
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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AFFICHAGE DE L'ORIGINE DES VIANDES
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DE LA CERTIFICATION HALLAL
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DES PLANS DE NETTOYAGE PAR ZONE
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DES FICHES TECHNIQUES DE NETTOYAGE DES MACHINES
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE DES DERNIERS RESULTATS DE CONTROLE LABORATOIRE
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES RAPPORTS D'ENTRETIEN EXTERNALISES SONT BIEN CONSERVES ( DEGRAISSAGE HOTTES, ENTRETIEN MATERIEL FROID,ETC.)?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
2-MAITRISE DE LA CHAINE DU FROID ET RANGEMENT DES ENCEINTES REFRIGEREES
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LA PROCEDURE DE CONTROLES DES ENCEINTES REFRIGEREES EST ELLE RESPECTEE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUTES LES ENCEINTES REFRIGEES AFFICHENT-ELLES CORRECTEMENT LES TEMPERATURES ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUTES LES ENCEINTES REFRIGEREES DISPOSENT-ELLES D'UN THERMOMETRE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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EN CAS DE DYSFONCTIONNEMENT DE L'OUTIL EPACK, LE RESTAURANT PROCEDE-T-IL AUX ENREGISTREMENTS MANUELS DES DONNEES?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA SECTORISATION DES PRODUITS DANS LES ENCEINTES REFRIGEREES EST-ELLE RESPECTEE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
3-RECEPTION ET TRACABILITE
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LA PROCEDURE DE RECEPTION DES MARCHANDISES EST-ELLE CONNUE ET RESPECTEE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA PROCEDURE DE REJET OU D'ACCEPTION DES PRODUITS RECEPTIONNES EST APPLIQUEE PAR LE STAFF ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA MAITRISE DE LA PROCEDURE DES ELEMENTS DE TRACABILITE ( PRODUITS DECONDITIONNES, IDENTIFICATION DES ETIQUETTES PRODUITS, ENREGISTREMENT) EST ELLE MAITRISEE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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EN CAS DE DYSFONCTIONNEMENT DE L'OUTIL EPACK, LE RESTAURANT PROCEDE-T-IL AUX ENREGISTREMENTS MANUELS DES DONNEES?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
4- PRATIQUE EN CUISINE
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LE RESPECT DES PROCEDURES DE DECONTIONNEMENT DES DENREES EST-IL RESPECTE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA PROCEDURE DE DESINFECTION DES FRUITS ET LEGUMES EST CONNUE, APPLIQUEE ET MAITRISEE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE RESPECT DES INTERDITS (CAGETTES DE BOIS, CARTONS ET STOCKAGE AU SOL) EN ZONE DE PREPARATION EST RESPECTE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE RESPECT DES PRATIQUES DE DECONGELATION DES PRODUITS EST OBSERVE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT PRESENTE DANS LE RESTAURANT EST-ELLE EN ETAT DE FONCTIONNEMENT ET PROPRETE CORRECTS ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA PROCEDURE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE OU PAR CELLULE EST-IL CONNU ET APPLIQUE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES ENREGISTREMENTS DES MANIPULATIONS TYPE REFROIDISSEMENT, REMISE EN TEMPERATURE , RECEPTION MARCHANDISES SONT BIEN CONSIGNES DANS L'OUTIL EPACK ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
5-HYGIENE DU PERSONNEL
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LA TENUE DE TRAVAIL EST PROPRE, CONFORME ET ADAPTEE AU POSTE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA PROCEDURE DE LAVAGE DES MAINS EST-ELLE CONFORME ( Respect du TACT : <br>T: temps d'action, A: action mécanique, C: concentration, T: température)
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA PROTECTION D'EVENTUELLES PLAIES OU INFECTIONS EST-ELLE SUFFISAMMENT SATISFAISANTE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA PROPRETE CORPORELLE ET L'ABSENCE DE BIJOUX EST-ELLE OBSERVEE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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L'USAGE ET LA FREQUENCE DE CHANGEMENT DES GANTS EST-ELLE CONFORME?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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L'UTILISATION DU PAPIER A USAGE UNIQUE EST BONNE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE KIT VISITEUR EST PRESENT ET DISPONIBLE SUR DEMANDE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES POSTES DE LAVAGE DE MAINS SONT BIEN APPROVIONNES ET FONCTIONNELS ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES TENUES DE VILLE SONT BIEN SEPAREES DE L'UNIFORME DE TRAVAIL ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
6-MAITRISE DES PRODUITS
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LA PROCEDURE DE MARCHE EN AVANT EST BIEN APPLIQUEE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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PRESENCE D'UN THERMOMETRE , D'UNE BALANCE FONCTIONNELS DANS LE RESTAURANT?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE STOCKAGE DE PRODUIT AU SOL N'EST PAS OBSERVE DURANT L'AUDIT ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUS LES LEGUMES ET FRUITS UTILISES SONT DECONTAMINES PAR LA PROCEDURE INTERNE ( VINAIGRE BLANC+ EAU) ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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UNE IDENTIFICATION CLAIRE DES PRODUITS BRUTS ET/OU FINIS AINSI QUE DE LEUR DLC PRIMAIRE OU DLUO CONFORME EST-ELLE OBSERVEE LORS DE L'AUDIT ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUS LES PRODUITS ENTAMES DISPOSENT-IL D'UNE DLC SECONDAIRE CONFORME ET FACILEMENT IDENTIFIABLE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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QUELLE NOTE DONNERIEZ-VOUS A LA FRAICHEUR DES ALIMENTS EN RESTAURANT
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES PRODUITS BIENTOT PERIMES SONT MIS EN AVANT EN RESPECTANT LE FIFO?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE STOCKAGE SEC ET LE RANGEMENT FIFO SONT COHÉRENTS?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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L'UTILISATION DES PLANCHES A DECOUPER SE FAIT CONFORMEMENT AU CODE COULEUR D'UTILISATION?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES COUTEAUX NON UTILISES SONT STOCKES DANS UN ENDROIT PROPRE
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES USTENSILES DE CUISINE ET BACS DE PREPARATION SONT PROPRES ET SANS ETIQUETTE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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IL Y A UNE SEPARATION PRECISE ENTRE LES PRODUITS MENAGERS ET LES DENREES ALIMENTAIRES?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES POUBELLES PRESENTES SUR LES POINTS DE PREPARATION SONT PROPRES ET MAINTENUES FERMEES?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
7- REMISE EN TEMPERATURE ET DISTRIBUTION DES PRODUITS
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LE PROCESS DE REMISE EN TEMPERATURE DES PRODUITS EST-IL RESPECTE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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L'ENREGISTREMENT DES PRODUITS REMIS A TEMPERATURE EST-IL CONSIGNE TOUS LES JOURS SUR EPACK?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES PRODUITS CUITS D'AVANCE SONT MAINTENUS AU CHAUD ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUTES LES PREPARATIONS CHAUDES ONT UNE TEMPERATURE SUPERIEURE A 63°C?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUTES LES PREPARATIONS FROIDES DE SERVICE ONT UNE TEMPERATURE QUI NE DEPASSENT PAS 10°C?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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TOUTES LES PREPARATIONS A EMPORTER TYPE DESSERT OU SAUCE A L'UNITE COMPORTENT UNE DLC ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
8-LE NETTOYAGE ET L'ENTRETIEN DES ZONES
CUISINE
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LE SOL NE COMPORTE PAS DE DECHET ET LE SIPHON EST CORRECTEMENT VIDE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES MURS SONT PROPRES
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LES PLANS DE TRAVAIL SONT PROPRES ET DESINFECTES REGULIEREMENT ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES FRIGOS SONT PROPRES ET EN BON ETAT ( JOINTS, CONDENSATEUR ET PORTES)?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA ZONE DE PLONGE EST-ELLE PROPRE ( BAC, MACHINE, EVACUATION) ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES PRODUITS UTILISES POUR LA PLONGE SONT-ILS CORRECTEMENT RACCORDES?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES HOTTES ET LEURS FILTRES ONT-ILS UN ETAT DE PROPRETE SATISFAISANT?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
SALLE
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LES PLANS DE TRAVAIL SONT PROPRES ET DESINFECTES REGULIEREMENT ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES FRIGOS SONT PROPRES ET EN BON ETAT ( JOINTS, CONDENSATEUR ET PORTES)?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES ETAGERES ET PLACARDS DE LA ZONE SONT-ILS PROPRES ET RANGES ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE BAIN MARIE EST-IL PROPRE ET A TEMPERATURE POUR LE SERVICE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA TIREUSE A BIERE EST-ELLE PROPRE ET DESINFECTEE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE MEUBLE CAISSE EST-IL PROPRE ET RANGE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
9-ZONE DE STOCKAGE
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LA CHAMBRE FOIDE EST-ELLE PROPRE ( SOL, ETAGERE, MURS ET PORTES)?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LE ZONE D'EPICERIE SECHE EST-ELLE PROPRE ET RANGEE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA ZONE RESERVEE AU PACKAGING EST-ELLE PROPRE ET BIEN ORGANISEE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES CONGELATEURS SONT-ILS PROPRES ET DEPOURVUS DE GIVRE ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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COMMENTAIRE
10-VESTIAIRE
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LES VESTIAIRES SONT-ILS PROPRES ET RANGES, AVEC AUCUN STOCKAGE AU SOL?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES CASIERS INDIVIDUELS SONT-ILS PROPRES ET RANGES ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LES TOILETTES SONT-ILS PROPRES ET FONCTIONNELS ?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
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LA STATION DE LAVAGE EST-ELLE FONCTIONNELLE ET CORRECTEMENT APPROVISIONNEE?
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Quelles sont les précisions / conseils à apporter ?
COMPTE RENDU INSPECTION
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QUELS SONT VOS OBSERVATIONS ET PRECONISATIONS SUITE A VOTRE INSPECTION?
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VALIDATION DE L'AUDIT
