Audit haccp nuovo

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DOCUMENTAZIONE:

• 01 Presenza/estremi titolo autorizzativo

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Presenza manuale di autocontrollo aggiornato (annotare data e n°rev.)

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Attestato di formazione del personale conforme alla delibera regionale di riferimento

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Presenza e uso conforme dalle schede di registrazione previste

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Rapporti di prova delle analisi previste

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 06 Certificazione dei M.O.C.A.

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 07 Rapporti di taratura delle attrezzature frigorifere

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 08 Rapporti degli audit precedenti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 09 Documentazione smaltimento rifiuti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 10 Documentazione lotta agli infestanti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 11 Schede tecniche dei prodotti sanificanti /detergenti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 12 Corretta gestione e conservazione della documentazione

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

DEPOSITO ALIMENTI:

• 01 spazi sufficientemente ampi per la destinazione d'uso

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Pavimenti, pareti, porte e soffitti in materiali idonei, intatti ed in buone condizioni igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Aperture esterne dotate di dispositivi antintrusione infestanti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Sufficiente areazione e illuminazione naturale/artificiale

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Attrezzature idonee e in buone condizioni operative ed igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 06 Assenza merci a diretto contatto con il pavimento o in condizioni di promiscuità

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 07 Assenza infestanti o segni della loro presenza

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 08 Assenza merci scadute ed applicazione procedura F.I.F.O.

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

LOCALI DI LAVORAZIONE E PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI:

• 01 Spazi sufficientemente ampi per la destinazione d'uso prevista

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Pavimenti, pareti, porte e soffitti in materiali idonei, intatti ed in buone condizioni igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Aperture esterne con dispositivi antintrusione

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Sufficiente areazione e illuminazione naturale/artificiale

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Attrezzature idonee e in buone condizioni operative ed igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 06 Corretta conservazione dei cibi in preparati in anticipo

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 07 Assenza infestanti o segni della loro presenza

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 08 Controllo delle temperature di frittura (<180°C)

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 09 Attuazione della procedura per l'etichettatura interna

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 10 Assenza stracci e strofinacci

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 11 Contenitori per rifiuti idonei

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

LOCALI DI SOMMINISTRAZIONE/VENDITA:

• 01 Spazi sufficientemente ampi per la destinazione d'uso

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Pavimenti, pareti, porte e soffitti in materiali idonei, intatti e in buone condizioni igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Aperture esterne con dispositivi antintrusione

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Sufficiente areazione e illuminazione naturale/artificiale

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Attrezzature idonee e in buone condizioni operative e igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 06 Informazioni al consumatore su ingredienti ed allergeni

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 07 Temperatura degli alimenti esposti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 08 Bottiglie di olio con tappo antirabbocco.

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

AREA LAVAGGIO STOVIGLIE:

• 01 Spazi sufficientemente ampi per la destinazione d'uso prevista

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Pavimenti, pareti, porte e soffitti in idoneo materiale, intatti ed in buone condizioni igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Aperture esterne dotate di dispositivi antintrusione

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Sufficiente areazione e illuminazione naturale/artificiale

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Attrezzature idonee e in buone condizioni operative ed igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 06 Mobili chiudibili per deposito stoviglie pulite

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

SPOGLIATOI/SERVIZI IGENICI AD USO DEL PERSONALE

• 01 Spazi sufficientemente ampi per la destinazione d'uso prevista

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Pavimenti, pareti, porte e soffitti in materiali idonei, intatti ed in buone condizioni igieniche

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Aperture esterne dotate di dispositivi antintrusione

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Sufficiente areazione e illuminazione naturale/artificiale

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Attrezzature idonee e in buone condizioni operative ed igieniche (lavandini non azionabili a mano, armadietti a doppio scomparto e con tetto inclinato

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 06 Bagni non direttamente collegati ai locali di lavorazione

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

ALTRI REQUISITI LEGATI A GMP

• 01 Montacarichi (se presente) a doppio scomparto o sanificato nell'alternarsi delle fasi di transito materie prime/prodotti di scarto

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Rispetto del criterio della "marcia in avanti"

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Uso di materiali e contenitori adatti al contatto con gli alimenti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

FORMAZIONE ED IGIENE DEL PERSONALE

• 01 Assenza di bracciali, anelli e collane

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 02 Capelli raccolti e contenuti in appositi copricapo

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 03 Abbigliamento idoneo e pulito

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 04 Frequente lavaggio delle mani / sostituzione guanti

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• 05 Esito positivo a brevi interviste su nozioni attinenti alla mansioni svolte

  Conforme

  Non Conforme

  Non Applicabile

• Firma Azienda

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• Firma Auditor

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