АУДИТ РЕСТОРАНА : БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Раздел 1. Главная морозильная камера

• Температура воздуха -14-18°С (при открытии)

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие чрезмерного количества льда на внутренних поверхностях камеры

  Yes

  No

  N/A

• Прокладка двери не пропускает воздух

  Yes

  No

  N/A

• Коробки находятся на соответствующем расстоянии от стен и друг от друга

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты хранятся в закрытой таре

  Yes

  No

  N/A

• Коробки хранятся на расстоянии от пола 10см.

  Yes

  No

  N/A

• Проверить повешены шторы в морозильных камерах

  Yes

  No

  N/A

• Сроки годности продуктов и принципы расхода FIFO соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

Раздел 2.Подсобные и кухонные морозильные камеры

• Температура воздуха -14-18°С (при открытии)

  Yes

  No

  N/A

• Дверь закрывается герметично

  Yes

  No

  N/A

• Проверить повешены шторы в морозильных камерах

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты хранятся в закрытой таре

  Yes

  No

  N/A

Раздел 3. Холодильная камера

• Температура воздуха +4-+8°С (при открытии)

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты хранятся в закрытой таре

  Yes

  No

  N/A

• Коробки хранятся на расстоянии от пола 10см.

  Yes

  No

  N/A

• В холодильной камере соблюдается товарное соседство

  Yes

  No

  N/A

• Сроки годности продуктов и принципы расхода FIFO соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

Раздел 4. Холодильники кухни

• Температура воздуха +4-+8°С (при открытии)

  Yes

  No

  N/A

• Контейнеры с продуктами чистые и запакованные/запечатанные, продукты промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Сроки годности продуктов и принципы расхода FIFO соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• В холодильниках на кухне соблюдается товарное соседство

  Yes

  No

  N/A

• Размораживающиеся продукты промаркированы

  Yes

  No

  N/A

Раздел 5.Витрина суши-бара

• Температура воздуха -2+2°С

  Yes

  No

  N/A

• Наличие актуальной маркировки

  Yes

  No

  N/A

• Состояние исправности витрины

  Yes

  No

  N/A

Раздел 6.Склад, кухня и общее хранение

• Все продукты и коробки хранятся на расстоянии от пола

  Yes

  No

  N/A

• Тара с продуктами чистые и запакованные/запечатанные, продукты промаркированы производителем

  Yes

  No

  N/A

• Сроки годности продуктов и принципы расхода FIFO соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Чистота склада

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие посторонних предметов на участках приготовления пищи

  Yes

  No

  N/A

• Состояние униформы. Вся защитная одежда, используемая теми, кто работает с пищевыми продуктами, должна быть чистой

  Yes

  No

  N/A

• Использование дезинфицирующего средства для рук

  Yes

  No

  N/A

Раздел 7. Дополнительно

• Поставщики продуктов. Проверить, все ли продукты в ресторане от получены от утвержденных поставщиков

  Yes

  No

  N/A

• Проверить, заполняется ли лист КЯП ежедневно.

  Yes

  No

  N/A

• Проверить, соответствует ли заполненный лист КЯП за сегодняшний день реальной ситуации в ресторане

  Yes

  No

  N/A

• Проверить, составляется ли план корректирующих действий в КЯП на ежедневной основе (при необходимости), заполняется ли он корректно и правильно

  Yes

  No

  N/A

• Проверить наличие перчаток в ресторане и использование их при приготовлении суши

  Yes

  No

  N/A

• Проверить наличие надлежащих условий для мытья рук сотрудниками ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Подпись шефа/су-шефа

  Sign

• Подпись директора/зам.директора

  Sign

• Ресторан

• Комментарии