Auditoría 360 SPO Fast Food

• Nº de documento.

• Cliente/sitio

• Realizado el

  Date

• Preparado por

• Ubicación
  Address

• Personal

Área Exterior

• Arbol de Globos abastecido y en buen estado ( sin apariencia de desgaste y globos viejos )

  Yes

  No

  N/A

• Material POP actualizado y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Rótulo en buen estado y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Señalización de salida de emergencia

  Yes

  No

  N/A

• Pintura externa en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Fachada limpia y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Procedimientos diarios

• Tablero de desarrollo publicado y actualizado

  Yes

  No

  N/A

• Uso y existencia de tablas de colores en cocina, verde, amarilla, azul, blanca y roja

  Yes

  No

  N/A

• Cubetas con solucion en cantidad correcta para trampeadores y trapos correctamente identificada

  Yes

  No

  N/A

• Hay evidencia de plagas en el restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Correcto llenado de etiquetas PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Productos sellados vigentes con tiempo de vida del proveedor

  Yes

  No

  N/A

• Productos abiertos con etiqueta PEPS llenada correctamente que no sobrepase la fecha del proveedor

  Yes

  No

  N/A

• Libro de Actas SSO ( seguridad ocupacional con acta mensual ) Ministerio de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Documentación de reunión semanal con el personal

  Yes

  No

  N/A

• Constancia de fumigación cada 21 dias

  Yes

  No

  N/A

• Ultima auditoria a la vista con plan de acción para mejorar la nota

  Yes

  No

  N/A

• Botiquín disponible y abastecido

  Yes

  No

  N/A

• Existencia de todos los químicos autorizados

  Yes

  No

  N/A

• Control de lavado de manos cada 30 minutos o según sea necesario

  Yes

  No

  N/A

• Toallas de colores azul, verde, roja y blanca

  Yes

  No

  N/A

• Planogramas en cámaras frias

  Yes

  No

  N/A

• Control de limpieza de trampa de grasa actualizado en formato autorizado

  Yes

  No

  N/A

• Horarios impresos del personal

  Yes

  No

  N/A

• TAPS o plan de zonas en buen estado y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Control de temperaturas frias y calientes en formato autorizado

  Yes

  No

  N/A

Personal de Cocina

• Uniforme completo, limpio y en buen estado (croocs,pantalón azul,playera,gabacha,redecilla,gorra,calcetines negros)

  Yes

  No

  N/A

• Hombres: rasurados, cabello corto

  Yes

  No

  N/A

• Mujeres: no joyas, no perfume

  Yes

  No

  N/A

• Cumplimiento con lavado de manos, uñas cortas

  Yes

  No

  N/A

• Uso de guantes donde corresponde

  Yes

  No

  N/A

Cuarto Frio y Bodega Seca

• Metodo de enfriamiento correcto con tiempos de verificación

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos preparados en zona de peligro ( temperatura ambiente )

  Yes

  No

  N/A

• Proceso de descongelamiento correcto

  Yes

  No

  N/A

• Productos en el piso?

  Yes

  No

  N/A

• Estanterías ordenas con planograma actualizado

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Producto vencido

  Yes

  No

  N/A

Cocina

• Equipos industriales en buen estado , salamandra, planchas, parrilla, paninera, creyera, lechuguero, cámaras frias, congeladores, licuadoras, horno tostador, estufa, refresqueras, cámara de hielo?

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Piso limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Guias visuales y tiempos de vida a la vista

  Yes

  No

  N/A

• Azulejos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Mesa Fria

• Área limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Mesa fría en funcionamiento y en temperatura correcta de 0 a 5 grados C

  Yes

  No

  N/A

• Montaje y surtido correcto según turno

  Yes

  No

  N/A

• Prueba sensorial de insumos producto fresco y de calidad

  Yes

  No

  N/A

• Guías visuales actualizadas y legibles

  Yes

  No

  N/A

• Producto etiquetado correctamente

  Yes

  No

  N/A

• No existen productos vencidos

  Yes

  No

  N/A

• Surtido de pachas

  Yes

  No

  N/A

• Método PEPS correctamente

  Yes

  No

  N/A

Área de Producciones

• Área limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Uniforme completo y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Maximos y mínimos de producción

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de cámaras de 0 - 5° C

  Yes

  No

  N/A

• Guías de producción actualizadas y legibles

  Yes

  No

  N/A

• Recetas y sub-recetas actualizadas y legibles

  Yes

  No

  N/A

• Tablas de producción del día

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de control de merma del día

  Yes

  No

  N/A

• Método PEPS correcto

  Yes

  No

  N/A

• Tablas adecuadas en el área (verde,roja,azul,amarilla,blanca)

  Yes

  No

  N/A

• Prueba sensorial de productos

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto

  Yes

  No

  N/A

• No existe producto vencido

  Yes

  No

  N/A

• Estufa funcionando correctamente y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con mesa de trabajo limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Pesa limpia y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Bodega

• Limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Rotulado correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Utilizan máximos y mínimos actualizados

  Yes

  No

  N/A

• No existe sobre stock

  Yes

  No

  N/A

• No existe producto vencido

  Yes

  No

  N/A

• Planograma de cámaras legibles

  Yes

  No

  N/A

• Método PEPS

  Yes

  No

  N/A

Cámara Fría y Congelada

• Limpio y ordenado

  Yes

  No

  N/A

• Método PEPS

  Yes

  No

  N/A

• No existe producto vencido

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de cámara fría

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta cámara congelada

  Yes

  No

  N/A

• No existe sobre Stock de productos

  Yes

  No

  N/A

• Estanterías rotuladas

  Yes

  No

  N/A

Área de Caja

• Arquero o cuadre de Caja chica

  Yes

  No

  N/A

• Arquero o cuadre de fondo de caja

  Yes

  No

  N/A

• Depósito de venta al día no mas de dos dias

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con papelería adecuada para su área

  Yes

  No

  N/A

• Papelería contable no mas de dos días sin enviar a oficinas

  Yes

  No

  N/A

• Facturas manuales y cuadradas

  Yes

  No

  N/A

Área administrativa

• Red book de Cocina al día

  Yes

  No

  N/A

• Control de mermas al día por turno

  Yes

  No

  N/A

• Control de Producciones al día por turno

  Yes

  No

  N/A

• Revisión de control de compras en orden y al día por turno

  Yes

  No

  N/A

• Control de traslados en orden y por turno

  Yes

  No

  N/A

Área Legal

• Validar número de serie de facturas

  Yes

  No

  N/A

• Licencia sanitaria a la vista y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Cajas registradora con calcomanías de SAT

  Yes

  No

  N/A

• Libro de Diaco visible y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Regulaciones de Ministerio de Trabajo

• Patente de comercio visible y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Extintores correctos con su debida señalización

  Yes

  No

  N/A

• Señalización de rutas de evacuación

  Yes

  No

  N/A

• Tarjetas de pulmones vigentes

  Yes

  No

  N/A

• Tarjetas de salud vigentes

  Yes

  No

  N/A

• Tarjetas de manipulación de alimentos vigentes

  Yes

  No

  N/A

• Firma de Gerente

  Sign

• Firma de Supervisor

  Sign