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Área verificada
- Palapa Auditoría Higiénica
- Gabi Auditoría Higiénica
- Carnicería / Pescadería Auditoría Higiénica
- Room Service Auditoría Higiénica
- Pastelería Auditoría Higiénica
- Naos Auditoría Higiénica
- Cocina Fría Auditoría Higiénica
- Comedor Auditoría Higiénica
- Capella Auditoría Higiénica
- Tokimeku Auditoría Higiénica
- Cielo Auditoría Higiénica
- Sal Auditoría Higiénica
- Banquetes Auditoría Higiénica
- The Reserve Auditoría Higiénica
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Fecha de verificación
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Auditado por
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Encargado del área
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Firma
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1. Lavado de manos. Uso de Guantes. Uñas cortas y sin esmalte.
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2. Higiene personal: Uso de EPP, Uniforme limpio y adecuado, uso de red para el cabello. Personal sin enfermedades en áreas AyB. Personal sin joyería, sin maquillaje
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3. Prácticas de higiene: El personal no come, bebe, escupe, estornuda o fuma en su área de trabajo.
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4. Uso y respeto de Tarjas L.E.D.S. ID's. Utensilios. Limpiones.
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5. Retenes de desinfección se encuentran limpias y con la concentración correcta: Soluciones identificadas. Suma J-512 (200 ppm), Suma Eden y Viper (3 PH).
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6. Alimentos en áreas de almacenaje, latas abolladas, óxido, jerarquía, etc.
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7. PEPS / Caducidad/ Fecha de entrada.
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8. Fecha de apertura, vitafilado e identificación de producto. Productos no en envase original deben ser siempre etiquetados.
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9. Contaminación Cruzada. Crudos vs Cocidos. tablas, cuchillos, alimento en piso, en pared etc.
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10. Alimentos podridos, mohosos, con mal olor / Alimentos no aptos.
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11. Proced. Cocción 75°C / Recalentamiento 80°C/ Descongelación Ok.
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12. Enfriamiento Potente: Se realiza de manera segura hasta alcanzar 10°C en 90 minutos. (No se resguardan alimentos calientes en refrigeración).<br>
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13. Preparación y montaje. Cuerpos extraños, evitan contaminación. / Antiestornudos.
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14. Los alimentos no consumidos durante las dos horas de exhibición se desechan.
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15. Temperatura exhibición de alimentos fríos y calientes. (4°C/64°C) min.
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16. Temperatura alimentos en refrigeración y congelación . (0-4°C/) (-18°C- 23°C) min.
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17. Eliminación de basura: Interna / Externa. Botes limpios, s/exceso y en buen estado. Uso de pedal OK. SEPARACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS. IDENTIFICACIÓN DE BOTES.
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18. Limpieza Profunda. Desincrustación. Detrás, abajo de equipo. Jockeys, Campanas, Capelos, Rebanadora, Cámaras, Freidora, Hornos, Micro, Etc).
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19. Área Lavaloza. Ductos, Temperaturas, Termometro Ok.
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20. Área de Cochambre. Anaqueles pintados. Orden, Limpieza. Químicos surtidos.
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21. Uso adecuado de químicos/ no destapados/ nombre.
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22. Documentos / Bitácoras completas. Congruentes. Reales
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23. Conocimiento de Higiene. Preguntas / Cuestionarios.
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24. Status piso, pared, techo, puertas, ventanas de OK.
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25. Procedimiento PLEDS / Lavado frutas y verduras.
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26. Uso de equipo de protección personal. PUNTO CRITICO.
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27. Fumigación. Presencia Plagas. Mosquiteros. Atrapamoscas Ok. ACCESO PLAGA.
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28. Iluminación / ventilación. Pantallas limpias s/ insectos. Funcionando.
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29. Lavamanos /Suministros completos. (agua, papel, Jabón, Alcohol, etc).
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30. Bodegas/Almacenes orden, limpieza. Sin artículos personales.
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31. Fugas/Goteras en tarjas. Tuberías. Contracanastas Ok.
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32. Equipos de Cocinas/ Oxido /Pintura /Limpieza./Utensilios en buen estado, madera, peltre, etc.
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33. Drenajes /Coladeras, limpios con rejilla. No tapados.
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34. Uso de termómetros / Torundas /Ajuste de Termómetro
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35. Gomas de refrigeradores/congeladores/ neveras con termómetro. Limpieza de difusores. Focos Acorazados, funcionando, limpios. Existe testigo de temp. (si aplica)
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36. Máquinas hielo. Pala en Solución. Limpias.
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37. Muestras en superficies inertes. Ok (0 - 19 RLU)
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38. Muestra en superficie viva. Ok (0 - 19 RLU)
Se descontaran 20 puntos si se presentan las siguientes condiciones: • Alimentos recibidos a temperaturas inseguras. • Alimentos almacenados a temperaturas inseguras. • Alimentos exceden su fecha de caducidad o periodo de vida útil. • Presencia de Plagas. • Alimentos podridos, mohosos o con mal olor. • Latas / envases con golpes o daños. • Productos alimentarios contaminados por productos químicos. • Las actividades de preparación de alimentos crudos y de alto riesgo se realizan demasiado cerca. • Prácticas de higiene personal inadecuadas. • Falta de estaciones lavamanos completas. • Alimentos cocinados incorrectamente sin descongelar. • No hay programa de limpieza disponible. • No se investigan los malos resultados de laboratorio y/o no se inician acciones correctoras.
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¿Se encontró alguno de los siguientes elementos?
Se descontaran 10 puntos si se presentan las siguientes condiciones: • La descongelación de ciertos alimentos supone un riesgo de contaminación para otros alimentos. • No existe una diferenciación clara entre las tablas usadas para alimentos crudos y cocinados/elaborados. • Alimentos en proceso de enfriamiento en lugares inadecuados o desprotegidos. • Los visitantes no llevan el pelo recogido / no llevan sombrero adecuado. • Personal con el cabello largo / no uso de protección para él cabello. • Objetos personales en las áreas de alimentos. • Unidades de exposición no son suficientemente pre-calentadas o pre-enfriados antes de colocar la comida. • Alimentos mantenidos durante más de 2 horas en exposición. • Los utensilios para servir no son adecuados. • Alimentos expuestos a menos de 64 °C. • Alimentos expuestos a más de 4°C. • Bandejas de los alimentos rebosando. • Productos químicos de limpieza destapados. • Productos químicos almacenados en recipientes no etiquetados / antiguos envases de alimentos
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¿Se encontró alguno de los siguientes elementos?
