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SUCURSAL
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NOMBRE DEL CHEF
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Conducted on
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NOMBRE DEL INSPECTOR
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Location
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SE ENCONTRABA EL CHEF EN LA UNIDAD AL DURANTE LA REVISIÓN?
HIGIENE
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EL PERSONAL SE PRESENTA CON LA HIGIENE MINIMA REQUERIDA?<br>(Bañado, rasurado, peinado con gel, cabello recogido, uñas cortas y<br>limpias, ropa limpia?<br>
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EL PERSONAL CUENTA CON EL UNIFORME COMPLETO? (red, cofia,<br>cubrebocas, filipina, pantalón, zapato de seguridad, limpión)
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EL PERSONAL USA EL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL? (GAFAS,<br>GUANTES, ZAPATOS, CUBREBOCAS?
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EL PERSONAL SE LAVA Y DESINFECTA LAS MANOS ANTES DE INICIAR<br>LABORES?
COVID
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EL PERSONAL PASA POR LA ADUANA COVID?
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EL PERSONAL CONOCE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ANTE COVID?
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EL PERSONAL CUMPLE LAS RESTRICCIONES COVID?
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EL PERSONAL CUENTA CON SU REGISTRO COVID ANTE EL IMSS?
RECEPCION DE MERCANCIA
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SE LLEVA REGISTRO DE LA TRASABILIDAD DEL PRODUCTO Y/O<br>RECEPCION DE MERCANCIA?<br>
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LOS PRODUCTOS SE MANTIENES SOBRE PLATAFORMA PARA QUE NO<br>TOQUEN EL PISO?
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SE VERIFICA LA TEMPERATURA DE LOS INSUMOS?
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SE REVISAN CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS?
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SE CUENTA CON CAJAS O DEPOSITOS ESPECIFICOS PARA ESTE FIN?
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
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LAS FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS SON LAVADAS Y<br>DESINFECTADAS ANTES DEL ALMACENAJE?<br>
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LAS AREAS DE ALMACEN ESTAN IDENTIFICADAS?
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SE ALMACENA DE ACUERDO A LA NORMA 251? (Acomodo correcto para<br>evitar contaminaciones cruzadas)<br>
SE LLEVA EL SISTEMA PEPS
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MANTIENEN LOS PRODUCTOS TAPADOS HERMETICAMENTE Y/O<br>CUENTAS CON EL EQUIPO NECESARIO?
HIGIENE DE INSTALACIONES Y/O EQUIPO
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SE CUENTA CON UN CRONOGRAMA SEMANAL DE LIMPIEZA?
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EL PERSONAL CONOCE EL CRONOGRAMA Y SABE QUE LE CORRESPONDE<br>HACER?
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EL EQUIPO DE REFRIGUERACIÓN SE ENCUETRA LIMPIO?
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EL EQUIPO DE CONGELACION SE ENCUENTRA LIMPIO?
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LAS MESAS DE TRABAJO SE MANTIENEN LIMPIAS Y DESINFECTADAS?
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LOS UTENCILIOS SE ENCUENTRAN LIMPIO Y DESINFECTADOS?
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CUENTAN CON ESTACION DE DESINFECCION DE TRAPOS?
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CUENTAN CON ATOMIZADORES CON SOLUCION DESINFECTANTE?
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LOS TECHOS, PAREDES Y PISOS SE ENCUENTRAN LIMPIOS?
MANTENIMIENTO
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LOS EQUIPOS DE REFRIGUERACION SE MANTIENEN EN BUENAS<br>CONDICIONES?
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LOS EQUIPOS DE CONGUELACION SE MANTIENEN EN BUENAS<br>CONDICIONES?
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LOS APARATOS SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS CONDICIONES?<br>(Licuadoras, batidoras, etc)
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LA ESRTRACCIÓN FUNCIONA DE MANERA EFICIENTE?
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ULTIMA FECHA DE LIPIEZA DE DUCTOS?
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LOS EQUIPOS DE GAS, SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS CONDICIONES?<br>(Estufas, hornos, salamandras, etc)<br>
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LOS EQUIPOS HIDRAULICOS SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS<br>CONDICIONES? (Tarjas, llaves, cisterna, etc.)
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EL SISTEMA DE DRENAJE SE ENCUENTRA EN OPTIMAS CONDICIONES
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LA TRAMPA DE GRASA FUNCIONA CORRECTAMENTE?
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ULTIMA FECHA DE LIMPIEZA DE TRAMPA?
CAPACITACIONES
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EL PERSONAL ES CAPACITADO EN LOS TEMAS ANTES MENCIONADOS?
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CUENTAN CON LA CARPETA DE CAPACITACION?
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TIENEN UN PLAN DE CAPACITACION SEMANAL?
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TIENE EVALUACIONES DE CONOCIMIENTO DEL PERSONAL?
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TIENE POSTEADA LA CARTA EN LAS AREAS DE PRODUCCION Y<br>SERVIVCIO?
RETENCION DE PERSONAL
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CUENTAN CON LA PLANTILLA COMPLETA?
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CONOCE EL RATIO DE CARGA DE TRABAJO PARA CONOCER LA<br>PLANTILLA IDEAL?
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LAS CARGAS DE TRABAJO ESTAN DISTRIBUIDAS DE MANERA JUSTA Y<br>EQUITATIVA?
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DAN RECONOCIMIENTOS A LOS COLABORADORES QUE SE DESEMPEÑAS<br>DE MANERA EXTRAORDINARIA?<br>
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CELEBRAN EL CUMPLEAÑERO DEL MES?
PRODUCCION Y COSTO
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CUENTAN CON LAS CARPETAS NECESARIAS? ( Producción, Merma, CP,<br>pedidos, check list, )
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REALIZAN PEDIDOS DE ACUERDO A DESPLAZAMIENTOS?
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CONOCEN LOS MINIMOS Y MAXIMOS DE PRODUCCION?
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CONOCEN LOS MINIMOS Y MAXIMOS DE STOC DE INSUMOS?
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MANTIENE UN PLAN DE MEJORA DE COSTO EN CONJUNTO CON EL<br>GERENTE?
ALIMENTOS TERMINADOS
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EL CHEF HACE EL TESTEO DE SABORES DE GUISOS, SALSA, ADEREZOS,<br>ETC?
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EL CHEF SE ASEGURA QUE LOS PLATILLOS TENGAN EL GRAMAJE<br>CORRECTO?
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EL CHEF REVISA LA PRESENTACION DE PLATILLOS?
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EL CHEF GARANTIZA EL SABOR Y LA TEMPERATURA CORRECTA DE LOS<br>PLATILLOS?
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EL CHEF ASEGURA QUE LOS PLATILLOS SALEN EN LOS TIEMPOS<br>CORRECTOS?
