AUTOEVALUACION DE COCINAS

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Yes

  No

  N/A

• AUTOEVALUACION DE COCINAS

  Yes

  No

  N/A

• Failed items

  Yes

  No

  N/A

• Actions

• Score

• SUCURSAL

  Yes

  No

  N/A

• NOMBRE DEL CHEF

• FECHA DE LA INSPECCIÓN

  Date

• NOMBRE DEL INSPECTOR

Powered by iAuditor

• Complete

  Yes

  No

  N/A

• Chilanguita Cosmopol

  Yes

  No

  N/A

• Cesar Arteaga

• 25 Jul 2021 18:24 CDT

  Yes

  No

  N/A

• Rafael Gamboa

  Yes

  No

  N/A

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Failed Items

Failed Items

Inspection / HIGUIENE

• EL PERSONAL CUENTA CON EL UNIFORME COMPLETO? (red, cofia, cubrebocas, filipina, pantalón, zapato de seguridad, limpión)

  Yes

  No

  N/A

• Falto 1 con pantalón de cocina y zapato antiderrapante

  Yes

  No

  N/A

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• 8 failed

  Yes

  No

  N/A

• Photo 2

  Media

Inspection / HIGUIENE

• Faltaron algunos de guantes y lentes de protección

  Yes

  No

  N/A

Inspection / HIGUIENE / COVID

• EL PERSONAL CUENTA CON SU REGISTRO COVID ANTE EL IMSS?

  Yes

  No

  N/A

• Se les pedirá a los nuevos ingresos

  Yes

  No

  N/A

• MANTIENEN LOS PRODUCTOS TAPADOS HERMETICAMENTE Y/O

  Yes

  No

  N/A

• CUENTAS CON EL EQUIPO NECESARIO?

  Yes

  No

  N/A

• Faltan más cambros con tapa para tener todo tapado

  Yes

  No

  N/A

Inspection / HIGUIENE / COVID / RECEPCION DE MERCANCIA / ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

Inspection / HIGUIENE / COVID / RECEPCION DE MERCANCIA / ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS / HIGIENE DE

INSTALACIONES Y/O EQUIPO? / MANTENIMIENTO

• LOS EQUIPOS HIDRAULICOS SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS

  Yes

  No

  N/A

• CONDICIONES? (Tarjas, llaves, cisterna, etc)

  Yes

  No

  N/A

• Photo 16

  Media

• Photo 17

  Media

Inspection / HIGUIENE / COVID / RECEPCION DE MERCANCIA / ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS / HIGIENE DE

INSTALACIONES Y/O EQUIPO? / MANTENIMIENTO / CAPACITACIONES

• TIENEN UN PLAN DE CAPACITACION SEMANAL?

  Yes

  No

  N/A

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

Inspection / HIGUIENE / COVID / RECEPCION DE MERCANCIA / ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS / HIGIENE DE

INSTALACIONES Y/O EQUIPO? / MANTENIMIENTO / CAPACITACIONES

• TIENE POSTEADA LA CARTA EN LAS AREAS DE PRODUCCION Y

  Yes

  No

  N/A

• SERVIVCIO?

  Yes

  No

  N/A

• Aun no cuenta con explainer de carta nueva

  Yes

  No

  N/A

Inspection / HIGUIENE / COVID / RECEPCION DE MERCANCIA / ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS / HIGIENE DE

INSTALACIONES Y/O EQUIPO? / MANTENIMIENTO / CAPACITACIONES / RETENCION DE PERSONAL

• DAN RECONOCIMIENTOS A LOS COLABORADORES QUE SE DESEMPEÑAS

  Yes

  No

  N/A

• DE MANERA EXTRAORDINARIA?

  Yes

  No

  N/A

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Inspection

• Inspection - 85.71%

  Yes

  No

  N/A

SE ENCONTRABA EL CHEF EN LA UNIDAD AL DURANTE LA REVISIÓN?

• HIGUIENE

  Yes

  No

  N/A

• HIGUIENE - 85.46%

  Yes

  No

  N/A

• EL PERSONAL SE PRESENTA CON LA HIGIENE MINIMA REQUERIDA?

  Yes

  No

  N/A

• (Bañado, rasurado, peinado con gel, cabello recogido, uñas cortas y cubrebocas, filipina, pantalón, zapato de seguridad, limpión)

  Yes

  No

  N/A

• EL PERSONAL CUENTA CON EL UNIFORME COMPLETO? (red, cofia, cubrebocas, filipina, pantalón, zapato de seguridad, limpión)

  Yes

  No

  N/A

• Falto 1 con pantalón de cocina y zapato antiderrapante

  Yes

  No

  N/A

• Photo 1

  Media

• Photo 2

  Media

• EL PERSONAL USA EL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL? (GAFAS, evitar contaminaciones cruzadas)

  Yes

  No

  N/A

• SE ALMACENA DE ACUERDO A LA NORMA 251? (Acomodo correcto para evitar contaminaciones cruzadas)

  Yes

  No

  N/A

• A la hora del rush no se hace correctamente, pero se trata de mantener el orden

  Yes

  No

  N/A

• SE LLEVA EL SISTEMA PEPS

  Yes

  No

  N/A

• MANTIENEN LOS PRODUCTOS TAPADOS HERMETICAMENTE Y/O

  Yes

  No

  N/A

• CUENTAS CON EL EQUIPO NECESARIO?

  Yes

  No

  N/A

• Faltan más cambros con tapa para tener todo tapado

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE DE INSTALACIONES Y/O EQUIPO?

HIGIENE DE INSTALACIONES Y/O EQUIPO?

• SE CUENTA CON UN CRONOGRAMA SEMANAL DE LIMPIEZA?

  Yes

  No

  N/A

• EL PERSONAL CONOCE EL CRONOGRAMA Y SABE QUE LE CORRESPONDE

  Yes

  No

  N/A

• HACER?

  Yes

  No

  N/A

• EL EQUIPO DE REFRIGUERACIÓN SE ENCUETRA LIMPIO?

  Yes

  No

  N/A

• EL EQUIPO DE CONGELACION SE ENCUENTRA LIMPIO?

  Yes

  No

  N/A

• Photo 8

  Media

• Photo 9

  Media

• LAS MESAS DE TRABAJO SE MANTIENEN LIMPIAS Y DESINFECTADAS?

  Yes

  No

  N/A

• LOS UTENCILIO SE ENCUENTRAN LIMPIO Y DESINFECTADOS?

  Yes

  No

  N/A

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• 4 failed, 89.19%

  Yes

  No

  N/A

• Photo 10

  Media

• CUENTAN CON ESTACION DE DESINFECCION DE TRAPOS?

  Yes

  No

  N/A

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

• CUENTAN CON ATOMIZADORES CON SOLUCION DESINFECTANTE?

  Yes

  No

  N/A

• LOS TECHOS, PAREDES Y PISOS SE ENCUENTRAN LIMPIOS?

  Yes

  No

  N/A

• El piso tiene residuos de comida por la hora

  Yes

  No

  N/A

• Photo 11

  Media

• Photo 12

  Media

• Photo 13

  Media

MANTENIMIENTO

• MANTENIMIENTO - 85.71%

  Yes

  No

  N/A

• LOS EQUIPOS DE REFRIGUERACION SE MANTIENEN EN BUENAS

  Yes

  No

  N/A

• CONDICIONES?

  Yes

  No

  N/A

• Aun no nos mandan la mesa fría que se llevaron a compostura

• LOS EQUIPOS DE CONGUELACION SE MANTIENEN EN BUENAS

  Yes

  No

  N/A

• CONDICIONES?

  Yes

  No

  N/A

• Photo 14

  Media

• Photo 15

  Media

• LOS APARATOS SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS CONDICIONES?

  Yes

  No

  N/A

• (Licuadoras, batidoras, etc)

  Yes

  No

  N/A

• LA ESRTRACCIÓN FUNCIONA DE MANERA EFICIENTE?

  Yes

  No

  N/A

• ULTIMA FECHA DE LIPIEZA DE DUCTOS?

  Date

• LOS EQUIPOS DE GAS, SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS CONDICIONES?

  Yes

  No

  N/A

• (Estufas, hornos, salamandras, etc)

  Yes

  No

  N/A

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

• 4 failed, 85.71%

  Yes

  No

  N/A

• LOS EQUIPOS HIDRAULICOS SE ENCUENTRAN EN OPTIMAS

  Yes

  No

  N/A

• CONDICIONES? (Tarjas, llaves, cisterna, etc)

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

• Photo 16

  Media

• Photo 17

  Media

• EL SISTEMA DE DRENAJE SE ENCUENTRA EN OPTIMAS CINDICIONES

  Yes

  No

  N/A

• LA TRAMPA DE GRASA FUNCIONA CORRECTAMENTE?

  Yes

  No

  N/A

• ULTIMA FECHA DE LIMPIEZA DE TRAMPA?

  Date

• 14 May 2021 18:24 CDT

  Yes

  No

  N/A

• Photo 18

  Media

• CAPACITACIONES

  Yes

  No

  N/A

• CAPACITACIONES

  Yes

  No

  N/A

• EL PERSONAL ES CAPACITADO EN LOS TEMAS ANTES MENCIONADOS?

  Yes

  No

  N/A

• 3 failed, 85%

  Yes

  No

  N/A

• CUENTAN CON LA CARPETA DE CAPACITACION?

  Yes

  No

  N/A

• TIENEN UN PLAN DE CAPACITACION SEMANAL?

  Yes

  No

  N/A

• TIENE EVALUACIONES DE CONOCIMIENTO DEL PERSONAL?

  Yes

  No

  N/A

• TIENE POSTEADA LA CARTA EN LAS AREAS DE PRODUCCION Y

  Yes

  No

  N/A

• SERVIVCIO?

  Yes

  No

  N/A

• Aun no cuenta con explainer de carta nueva

  Yes

  No

  N/A

RETENCION DE PERSONAL

RETENCION DE PERSONAL

• CUENTAN CON LA PLANTILLA COMPLETA?

  Yes

  No

  N/A

• Acaban de ingresar 2 elementos a cocina la semana pasada

  Yes

  No

  N/A

• CONOCE EL RATIO DE CARGA DE TRABAJO PARA CONOCER LA

  Yes

  No

  N/A

• PLANTILLA IDEAL?

  Yes

  No

  N/A

• LAS CARGAS DE TRABAJO ESTAN DISTRIBUIDAS DE MANERA JUSTA Y

  Yes

  No

  N/A

• EQUITATIVA?

  Yes

  No

  N/A

• DAN RECONOCIMIENTOS A LOS COLABORADORES QUE SE DESEMPEÑAS

  Yes

  No

  N/A

• DE MANERA EXTRAORDINARIA?

  Yes

  No

  N/A

• CELEBRAN EL CUMPLEAÑERO DEL MES?

  Yes

  No

  N/A

• 1 failed, 93.33%

  Yes

  No

  N/A

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

PRODUCCION Y COSTO

PRODUCCION Y COSTO

• CUENTAN CON LAS CARPETAS NECESARIAS? ( Producción, Merma, CP, pedidos, check list, )

  Yes

  No

  N/A

REALIZAN PEDIDOS DE ACUERDO A DESPLAZAMIENTOS?

• CONOCEN LOS MINIMOS Y MAXIMOS DE PRODUCCION?

  Yes

  No

  N/A

• CONOCEN LOS MINIMOS Y MAXIMOS DE STOC DE INSUMOS?

  Yes

  No

  N/A

• MANTIENE UN PLAN DE MEJORA DE COSTO EN CONJUNTO CON EL

  Yes

  No

  N/A

• GERENTE?

ALIMENTOS TERMINADOS

ALIMENTOS TERMINADOS

• EL CHEF HACE EL TESTEO DE SABORES DE GUISOS, SALSA, ADEREZOS,

  Yes

  No

  N/A

• ETC?

  Yes

  No

  N/A

• EL CHEF SE ASEGURA QUE LOS PLATILLOS TENGAN EL GRAMAJE

  Yes

  No

  N/A

• CORRECTO?

  Yes

  No

  N/A

• Ya se corrigió el peso de la carne para hamburguesa

  Yes

  No

  N/A

• EL CHEF REVISA LA PRESENTACION DE PLATILLOS?

  Yes

  No

  N/A

• Esta en la linea

  Yes

  No

  N/A

PLATILLOS?

• CORRECTOS?

  Yes

  No

  N/A

• EL CHEF GARANTIZA EL SABOR Y LA TEMPERATURA CORRECTA DE LOS

  Yes

  No

  N/A

• EL CHEF ASEGURA QUE LOS PLATILLOS SALEN EN LOS TIEMPOS

  Yes

  No

  N/A

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• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

• Appendix

  Yes

  No

  N/A

• Appendix

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

• Photo 1

  Media

• Photo 2

  Media

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

• Photo 3

  Media

• Photo 4

  Media

• Photo 5

  Media

• Photo 6

  Media

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

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• Photo 7

  Media

• Photo 8

  Media

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

• Photo 9

  Media

• Photo 10

  Media

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• Photo 11

  Media

• Photo 12

  Media

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

• Photo 13

  Media

• Photo 14

  Media

• Photo 15

  Media

• Photo 16

  Media

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A

Powered by iAuditor

• Photo 17

  Media

• Photo 18

  Media

• Private & Confidential

  Yes

  No

  N/A