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FECHA
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Realizado por
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Ubicación
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Restaurante
RECORRIDO 360º
Rotación Método PEPS Pizzería
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Los enfriadores y congeladores están debidamente rotulados PEPS, y se cumple
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Salsas cumplen con rotación PEPS
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El Queso Mozzarella cumple con rotación PEPS
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Los embutidos cumple con rotación PEPS
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Las Tortillas Tradicionales cumple con rotación PEPS
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Las Tortillas Grandiosas cumple con rotación PEPS
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Las Tortillas Personales cumple con rotación PEPS
Limpieza Área de pizzería
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Limpieza de mesa fría
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Limpieza de VR17
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Limpieza de horno
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Limpieza de azulejos
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Limpieza de pisos
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Limpieza de utensilios
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Imagen operativa
Operación pizzería
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Las cámaras frías tienen la temperatura establecida (2 a 6 grados Celsius)
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El congelador esta en la temperatura establecida (-10 a -5 grados Celsius)
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El aceite de trabajo en pizzería es el justo
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Los recipientes herméticos son suficientes y están tapados
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Cuenta con insertos completos para ingredientes fríos y tienen hielo
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Cuentan con su cuadro de producción con base a la venta proyectada por hora
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El pre elaborado es acorde a la tabla
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La cantidad de materia prima en la mesa de trabajo esta en relación al cuadro de preproducción
Calidad Porciones
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Las masas tradicionales están en punto, No activadas
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Se cuenta con todos los dosificadores en mesa de trabajo
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Se gratino bien el queso
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La masa esta bien dorada
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El producto se ve bien disperso
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El producto final esta bien porcionado, y empacado
Rotación Método PEPS Cocina
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Los enfriadores y congeladores están debidamente rotulados PEPS, y se cumple
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Ragú cumplen con rotación PEPS
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Lasaña cumplen con rotación PEPS y rotulación de fecha de cocimiento
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Espagueti cumplen con rotación PEPS y rotulación de fecha de cocimiento
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Pollo cumplen con rotación PEPS, rotulado de fecha y porcionado
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Pan baguette cumplen con rotación PEPS
Limpieza Área de cocina
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Limpieza de mesa de trabajo
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Limpieza de VR17
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Limpieza de azulejos
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Limpieza de pisos
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Limpieza de utensilios
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Imagen operativa
Operación cocina
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Las cámaras frías tienen la temperatura establecida (2 a 6 grados Celsius)
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Los recipientes herméticos son suficientes y están tapados
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Cuenta con insertos completos para ingredientes fríos y tienen hielo
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La cantidad de materia prima en la mesa de trabajo esta en relación al cuadro de preproducción
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Cuentan con su cuadro de producción con base a la venta proyectada por hora
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El pre elaborado es acorde a la tabla
Calidad Pastas
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Cumple con el procedimiento de cocimiento de pastas y procesos según guia
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La salsa Ragu esta en la estufa en baño maria
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Cumple con el armado de pastas para llevar
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El gratinado del queso es correcto
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La presentacion final es la correcta
Ventana
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Cuenta con todos sus enseres ordenados y listos para atender al cliente
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Presentación optima de los del mantenedor (limpio y con producto)
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Área de ventana limpia y ordenada
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imagen del operativo
