Information
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Unità Locale:
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Preposto:
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Data:
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Verificatore: Canali Simona
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Rev. A del 29/08/2014
Sezione 1: Organizzazione Manuale HACCP
Manuale HACCP
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Data e numero dell'ultima revisione
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Il manuale riporta il nome dell'attuale responsabile delle attività di autocontrollo?
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L'elenco dei prodotti chimici è aggiornato?
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Il piano di pulizie viene rispettato?
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L'elenco dei fornitori è aggiornato?
Allegati Al Manuale
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Il mansionario è aggiornato?
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Sono presenti tutti gli attestati del corso di formazione HACCP?
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Sono presenti le dichiarazioni HACCP dei fornitori di generi alimentari?
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Sono presenti certificazioni di idoneità dei mezzi di trasporto dei fornitori?
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Vi sono Non Conformità aperte?
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Le NC sono state adeguatamente compilate?
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Il modulo VQ riporta le diciture NC nei giorni dei riscontri delle NC?
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I modulo VQ sono compilati giornalmente?
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Sono presenti tutte le schede tecniche dei prodotti chimici utilizzati?
Documenti aggiuntivi
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È presente la D.I.A.P.?
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È presente il facsimile della consegna della brochure di igiene?
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È presente la planimetria delle esche?
Sezione 2: Zona Arrivo Merci
Generalità
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La zona è pulita?
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La zona è chiusa all'accesso dei carrelli dall'esterno?
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Sono presenti estranei?
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È mai capitato di trovare merce non idonea al momento della consegna?
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È stata aperta scheda di non conformità?
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Alla voce "ricevimento merci" del modello VQ è segnata la non conformità?
Stato igienico della struttura
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Il soffitto è sporco/con ragnatele/con muffa?
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Le porte sono pulite?
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Le pareti sono sporche/con ragnatele/con muffa?
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Il pavimento é pulito?
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Le finestre sono pulite e in buono stato?
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L'areazione è efficiente?
Sezione 3: Dotazioni Frigorifere
Frigoriferi a temperatura negativa ( < -18°C )
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I frigoriferi sono separati per alimenti?
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La temperatura segnata dal termometro è conforme?
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L'ultima taratura dei termometri è inferiore all'anno?
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L'interno del frigorifero é pulito?
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I prodotti sono adeguatamente etichettati?
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Vi sono prodotti scaduti?
Frigoriferi a temperatura positiva ( 0℃ - 4℃ )
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I frigoriferi sono separati per alimenti?
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La temperatura segnata dal termometro è conforme?
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L'ultima taratura dei termometri è inferiore all'anno?
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L'interno del frigorifero é pulito?
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L'eliminazione dell'acqua di sgocciolamento/condensa è idonea?
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Vi sono prodotti appoggiati sul fondo del frigorifero?
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I prodotti sono adeguatamente etichettati?
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Vi sono prodotti scaduti?
Sezione 4: Locali di Preparazione/Cottura Alimenti
Generalità
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Sono presenti animali infestanti?
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Sono presenti utensili in legno?
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La cappa é funzionante?
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I filtri sono puliti?
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Le attrezzature vengono pulite/disinfettate alla fine di ogni turno?
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Gli utensili vengono puliti/disinfettati alla fine di ogni lavorazione?
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I piani di lavoro sono puliti?
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È presente almeno un lavandino?
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L'erogatore è a comando non manuale (pedale/fotocellula)?
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Il sapone è disponibile?
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Gli asciugamano sono monouso?
Stato igienico delle strutture
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Il soffitto:
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Presenta muffa?
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Presenta ragnatele?
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Presenta una idonea eliminazione dell'acqua di sgocciolamento/condensa?
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Le pareti:
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Sono sporche?
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Presentano una idonea eliminazione dell'acqua di sgocciolamento/condensa?
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Le finestre:
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Sono sporche?
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Sono dotate di zanzariere?
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Pavimenti:
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Sono sporchi?
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Sono presenti accumuli di sporco negli angoli?
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Presentano una idonea eliminazione dell'acqua di sgocciolamento/condensa?
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Le porte:
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Sono in materiale lavabile e disinfettabile?
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L'areazione:
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È efficiente?
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Sono presenti correnti di aria?
Sezione 5: Gestione Rifiuti
Generalità
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I rifiuti semi solidi sono raccolti in locale a temperatura controllata?
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Viene fatta raccolta differenziata?
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I porta rifiuti hanno il coperchio a pedale?
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I rifiuti vengono in media stoccati per
- poche ore
- mezza giornata
- un giorno
- più giorni
- una settimana
Locale di accumulo dei rifiuti
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È pulito?
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È inaccessibile agli animali?
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Vengono eseguiti periodicamente trattamenti sanificanti?
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Specificare frequenza e prodotti utilizzati.
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Presenta segni di infestanti?
Sezione 6: Servizi Igienici Ad Uso Personale
Generalità
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È presente lavandino?
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L'erogatore dell'acqua è non manuale (fotocellula/pedale)?
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È disponibile acqua calda?
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L'impianto è allacciato all'acquedotto comunale?
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Allegare le ultime analisi
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Il sapone è disponibile?
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L'erogatore di sapone è non manuale?
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Il sapone è liquido?
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Il sapone è antibatterico?
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Gli asciugamani sono monouso?
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Il dispencer degli asciugamani è chiuso?
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Sono disponibili asciugamani?
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È disponibile carta igienica?
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Lo scarico del wc è automatico (fotocellula/pedale)?
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Il porta rifiuti è ad apertura non manuale?
Stato igienico dei locali
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Il soffitto
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Presenta muffa?
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Le pareti
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Sono sporche?
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Presentano ragnatele?
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Sono piastrellate?
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Le piastrelle sono integre?
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Le finestre:
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Sono sporche?
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Sono dotate di zanzariere?
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I Pavimenti:
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Sono sporchi?
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Presentano accumuli di sporco negli angoli?
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Hanno un'idonea eliminazione dell'acqua di sgocciolamento/condensa?
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Le porte:
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Sono di materiale lavabile disinfettabile?
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Sono in cattivo stato di manutenzione?
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I grigliati:
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Sono presenti pilette sifonate?
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Presentano incrostazioni?
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Sono in cattivo stato di conservazione?
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L'areazione è:
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Efficiente?
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WC:
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È pulito?
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Presenta incrostazioni?
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Ci sono cattivi odori?
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La tavoletta è in buone condizioni?
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È presente un sistema di santificazione automatica dopo ogni uso?
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Lavabo:
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È pulito?
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È in buono stato di conservazione?
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Presenta incrostazioni?
Sezione 7: Personale
Generalità
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Ha cute indenne?
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Buono stato di salute?
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Buono stato di igiene?
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Rispetto del divieto di fumare?
Mani
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Sono pulite?
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Hanno unghie corte
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Le unghie sono pulite?
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Hanno smalto?
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Indossano anelli?
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Indossano guanti monouso?
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Vengono lavate e disinfettate ad ogni cambio di lavorazione?
Divisa
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Indossano copricapo idoneo?
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È di colore chiaro?
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È pulita?
Sezione 8: Disinfestazione
Generalità
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Sono presenti trappole esche?
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Sono in numero adeguato
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Vengono periodicamente sostituite?
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Con quale frequenza?
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Vengono effettuati trattamenti con prodotti chimici?
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Con quale frequenza?
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Con quali prodotti?
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Sono aperte non conformità per infestanti?
Sezione 9: Stato generale di manutenzione della struttura
Generalità
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Il soffitto è dotato di lampade protette?
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Le pareti e le porte sono in buono stato di conservazione?
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Le finestre hanno mezzi di protezione dall'ingresso degli infestanti?
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Il pavimento presenta piastrelle rotte?
