Чек-лист Кухня

• Дата и время

• Аудитор (проверка)

• Ответственый кухни

Подготовка и открытие смены:

• Переодеться в форму (фартук/китель/шапочка или кепка) убрать личные вещи с кухни

  Yes

  No

  N/A

• Форма чистая

  Yes

  No

  N/A

• Проверьте наличие всех продуктов по меню

  Yes

  No

  N/A

• Проверьте наличие всех маркировок

  Yes

  No

  N/A

• Срок годности продуктов (пользуеются правилом FIFO)<br>

  Yes

  No

  N/A

Ознакомить сотрудников с :

• Ознакомить сотрудников с хит лист/стоп лист

  Yes

  No

  N/A

• Участие в пятиминутке

  Yes

  No

  N/A

• Ознакомиться с планом продаж по кухне

  Yes

  No

  N/A

Чистота:

• Робочие поверхности: ( все разделочные столы и рабочие поверхности чистые, без крошек, мусора и жира)

  Yes

  No

  N/A

• Разделочные доски (доски должны быть чистыми, сухими и продезинфицированные)

  Yes

  No

  N/A

• Кухонный пол, чистый, без остатков еды и грязи (Уборку кухонного пола нужно производитькаждые 1,5 часа)

  Yes

  No

  N/A

• Вымытая раковина и кран ( нет остатков пищи и мусора в раковине)

  Yes

  No

  N/A

• Чистые холодильник ( протертый снаружи корпус холодильника, внутри полки и дверь, не должно быть крошек, подтеков и жира)

  Yes

  No

  N/A

• Чистая плита ( плита протерта снаружи, полки и ножки протертые, не должно быть крошек, подтеков и жира)

  Yes

  No

  N/A

• Микроволновая печь (рабочая поверхность и корпус должен быть чистый, без остатков пищи и жира)

  Yes

  No

  N/A

• Парик (корпус должен быть чистый, без остатков пищи, стекло протертое без жира)

  Yes

  No

  N/A

• Гриль (рабочая поверхность и корпус должен быть чистый, без остатков пищи)

  Yes

  No

  N/A

• Вафельница (рабочая поверхность и корпус должен быть чистый, без остатков пищи

  Yes

  No

  N/A

• Индукция для бранча (рабочая поверхность и корпус должен быть чистый, без остатков пищи)

  Yes

  No

  N/A

• Мелкие кухонные приборы (Миксер, блендер, вилки, ложки и тарелки должны быт вымыты и стоять на своих местах)

  Yes

  No

  N/A

• Полотенца и тряпки (полотенца после каждой рабочей смены необходимо стирать. тряпки менять, не допускать воняющих и гниющих тряпок на кухне)

  Yes

  No

  N/A

• Органайзеры для продуктов на рабочих местах ( должны быть чистые, протертые, без лишних остатков еды, и дира)

  Yes

  No

  N/A

• Стелаж ( стелажи чистые, не рассыпаные продукты, все стоит на своих местах)

  Yes

  No

  N/A

• Чистота пола под оборудыванием и холодильниками

  Yes

  No

  N/A

• Стены без пятен и жира

  Yes

  No

  N/A

• Входные двери со стороны кухни - чистые, без розводов

  Yes

  No

  N/A