Чек лист официанта We☀️

Title Page

Location

1. Следит за своим внешним видом:

Обувь (особенно подошва) должна быть чистой
Футболка/рубашка и брюки – выглаженные и чистые (без пятен, ворсинок и т.д.)
Волосы чистые и аккуратные. Для девочек – аккуратно собраны и не торчат.
Руки опрятные и чистые, ногти приведены в порядок
Все элементы формы присутствуют (бусы/бананки)

Следит за чистотой своей рабочей зоны:

Следит за наполненностью дровера/бара
При необходимости заполняет диспенеры
В курящей зоне следит за наличием запасных пепельниц
Проверяет чистоту стульев и диванов (на них не должно быть крошек, волос и т.д.)
Контролирует чистоту и правильное (красивое) расположение декора (чистые вазы для цветов и фруктов, все стоит на своих местах)
Контролирует расстановку мебели (если во время визита гости передвинули стол или стулья, то после их ухода все должно быть возвращено в первоначальный вид)
Контролирует наличие диспенсеров для салфеток и спецовников на каждом столе
Контролирует чистоту пола в своей зоне, чтобы при необходимости позвать хозяюшку

Взаимодействует с командой на смене:

У нас нет понятия «Это не мои гости!». Мы уделяем внимание всем гостям!
При необходимости помогает коллеге вынести заказ
Если его зона пустует, а коллеги не успевают на своих зонах, может взять необходимое количество столов на позиции коллеги
Если гости обращаются к официанту, реагирует на их запрос вне зависимости от того, в какой зоне это произошло
Провожает гостей и помогает выбрать столик вне зависимости от того, в какой зоне это произошло
Отвечает на звонок, если в зоне нет ответственного официанта

2. Встреча гостя

Встречает естественной улыбкой всех гостей входящих в ресторан и, глядя в глаза, приветствует их по времени суток: «Доброе утро (8:00-12:00)/ день (12:00-18:00)/вечер (18:00-22:00)! Рады Вас видеть!».
Уточняет у гостей бронировали ли они стол, если нет, то ожидают ли их. Если гость говорит, что бронировал, уточняет на чье имя и со словами « Пожалуйста, проходите за мной» или «Позвольте, я Вас проведу» проводит гостя к нужному столу.
В зависимости от времени года помогает гостям повесить верхнюю одежду.

3. Подача меню:

Указывает на QR-код со словами «С меню Вы можете ознакомиться по QR-коду». Дополнительно проговаривает информацию о новых позициях в меню «Обратите внимание на наше сезонное меню».

4. ПРИЕМ ЗАКАЗА

Представляюсь: «Доброе утро/день/вечер! Меня зовут Анастасия, сегодня я буду заботиться о Вашем отдыхе!», «А как я могу обращаться к Вам?» Сделай Гостю первый из трех комплиментов! «Очень рад/рада Вас видеть!»
Заказ на первый напиток принимает сразу не отходя от стола. Предлагает в зависимости от времени суток «Для Вас сразу кофе или освежающий фреш?»/ «На аперитив предпочитаете бокала вина или коктейль?»
Выносит напиток презентуя его «Пожалуйста, Ваш американо». Если напиток не порционный, то официант разливает его по бокалам/стаканам/чашкам (в таком порядке: ребенок – взрослая женщина – молодая девушка – взрослый мужчина – молодой мужчина). Если гость заказал бутылку вина, официант презентует ее гостю, который сделал заказ, этикеткой вверх, проговаривая название, страну и год урожая. Открывает бутылку в зоне видимости гостей и разливает в том же порядке, который указан выше, за исключением того, что гостю, который заказал вино, наливает в последнюю очередь вне зависимости от пола и возраста.
После выноса напитков интересуется у гостя готов ли он сделать заказ или предлагает помощь в выборе. Если гость отказался от помощи, официант дает дополнительное время гостю и не торопит его. При этом находится в зоне видимости, чтобы вернутся к столу, как только гость будет готов.
Если гостю все-таки требуется помощь, официант в первую очередь рекомендует блюда из специальных предложений и хит-листа.
Расширяет заказ дополнительными продажами (закуска, доп. порция ингридиента, гарнир, соус, хлеб) используя методы продаж «Красочное описание», «Елочка», «Кивок Салливана», «Принцип Штрилица», «Цепочка».
«Работает с вином» - не забывает предлагать гостям бокал просекко (в будние дни уместно с 12-13:00, в выходные - с самого утра) или бокал вина (более уместно вечером с 18:00). Мы не решаем за гостя и не строим в голове гипотез, почему он откажется. Единственный способ узнать, хочет ли гость бокал вина – предложить!
Дублирует заказ.
Уточняет порядок выноса блюд
Если за столом отдыхает компания, уточняет порядок подачи блюд, выносить блюда в стол или каждому гостю.
Предупреждает гостя о времени приготовления блюда. Благодарит гостя за заказ. Желает приятного отдыха.

5. Вынос заказа

Приборы официант выносит обязательно перед подачей блюда.
Выносит блюдо и презентует его гостю «Пожалуйста, Ваш Цезарь с креветками. Приятного аппетита!».
Снимает чек-бек только 1 раз – либо, когда гость только попробовал блюдо, которое он заказал по рекомендации официанта, либо когда забирает пустую тарелку.
Следит за наполненностью бокалов - если у гостя в бокале осталась менее 1/3 напитка, то предлагает еще один.
Следит за чистотой – наличием салфеток, вовремя убирает салфетки, забирает грязную посуду (не тогда, когда тарелка пуста, а когда гость дожевал или вытерся салфеткой), лишние предметы сервировки со словами «Могу забрать тарелку?»

6. ПРИЕМ ЗАКАЗА НА ДЕСЕРТ. ДИЖЕСТИВ:

Предлагает гостю наши десерты и сопутствующий напиток или дижестив используя методы продаж. «К наполеону предпочитаете кофе или чай?». Если гость заказал чай, расширяет заказ предлагая мед, лимон, мяту и т.д.
Если гость не хочет десерт сейчас, предлагает ему взять с собой. «Если Вы уже сыты, то отличным вариантом будет взять десерт с собой».

7. Вынос чека, прощание : 0 / 5 (0%)

Если гость просит счет, официант уточняет, как гостю будет удобно рассчитаться. Если гость выбирает расчет картой - официант указывает на QR-код на столе, объясняя гостю, как его использовать. Если гость выбирает расчет наличными или при помощи терминала, официант проверяет чек перед печатью и выносит гостю, который попросил счет, в течении 3 минут. Официант находится в поле зрения гостя, чтобы забрать расчетку, как только гость будет готов.
Даже после расчета официант продолжает следить за столом. Возможно гостям понадобится его помощь.
При необходимости официант помогает гостю одеться.
Желает гостю хорошего дня/вечера/ночи и прощается словами «До свидания» или «До встречи»
Обслуживание стола заканчивается тогда, когда стол убран и готов для следующих гостей. Официант убирает со стола все лишнее, протирает его, проверяет стулья/диваны на наличие крошек и при необходимости зовет хозяюшку, если под столом грязно.