ЧЕК-ЛИСТ ОТКРЫТИЯ (География)

• Чек-лист открытия ресторана

• Conducted on

  Date

• Менеджер открытия

• Подпись

  Sign

• 🕥Быть на рабочем месте в 10.00

• Заходим только с служебного входа.
  Код домофона на Графском - 5533В
  Код домофона с Рубинштейна - 4651В

• 📋ПРОВЕРИТЬ ДВОРОВУЮ ТЕРРИТОРИЮ

• Двери и окна целые (в т.ч. дверь в подвал), нет признаков повреждений. Мусор нигде не валяется, посторонние предметы отсутствую. Все чисто. ВНИМАНИЕ НА ПОДОКОННИК ЗАГОТОВОЧНОГО ЦЕХА (чистый, без подтеков и грязи).

  

• 🗝ОТКРЫТИЕ ДВЕРЕЙ

• Прикладываем ключ к считывателю, открываем дверь, снимаем объект с сигнализации.
  Код от сигнализации: 1278 и кнопка ENTER

  

• 😱ОТКЛЮЧИТЬ УФ-ЛАМПУ НА КУХНЕ

• Если была выключен, включить на 30 минут, до прихода сотрудников.
  Находиться в помещении с работающей лампой ЗАПРЕЩЕНО!

• 💡ВКЛЮЧИТЬ СВЕТ

• Диммеры в нише под раздачей бара. Все диммеры ставим на максимум для удобства уборки. Перед открытием ресторана, выставляем по меткам (как показано на картинке).

  

• 📘Ознакомиться с ЖПИ - журнал передачи информации.

• 📩ОБОЙТИ ВЕСЬ РЕСТОРАН для выявления зон "особого внимания". Вся мебель чистая, поломок нет. Все осветительные приборы работают. Элементы декора и интерьера целые, все стоит на своих местах.

• При выявлении неполадок - сообщить информацию управляющему (в рабочую группу). Если возможно устранить силами штатного техника - позвонить ему (89516419893 Евгений). Если требует привлечение стороннего специалиста - уведомить управляющего, найти подрядчика (в первую очередь смотреть контрагентов в "Списке полезных номеров").

• ☢️ВКЛЮЧИТЬ ПРИТОЧНО-ВЫТЯЖНУЮ СИСТЕМУ

• 1. Включаем автоматы (B1 и В2) в щитке.
  2. Панель B2 не регулируется, панель B1 выставляем в режим 3 (нажатием зеленой кнопки на панели)
  

  

• 1. Включаем приток в туалетах на максимум (картинка 2).
  2. Выставляем мощность притока в зале и кухне на 3 деления. Регулируется кнопками справа на пульте (картинка 1).
  3. Если пульт притока не реагирует, перезапускам приток на основной панели красным рубильником (картинка 3).
  
  ПУЛЬТ ВЫДАЕТ ОШИБКУ
  1. Смотрим код ошибки в паспорте (лежит под пультом)
  2. Уведомить УПРа
  3. Позвонить в ЛахтаИнжинеринг и просить устранить (указывая код ошибки).

  

• 🎛ЗАПУСТИТЬ КОНДИЦИОНЕРЫ и сплит системы в зале (22 градуса, интенсивность обдува средняя) Пульт от кондиционера в гостиной (ящик слева от зеркала).

• 🎵ВКЛЮЧИТЬ МУЗЫКУ за DJ СТОЙКОЙ

• 1. Выдвигаем стойку на себя.
  2. Включаем усилитель (вторая полка DJ стойки).
  3. Выставляем регуляторы громкости (как показано на картинке):
  1 - улица, 2/3 - общий зал, 4 - гостинная, 5 - туалет

  

• 1. Включаем микшерный пульт (кнопка в правом верхнем углу). Жмем кнопку 1 (как показано на картинке).
  2. Выставляем уровень громкости на "13 часов" (как показано на картинке).
  3. Включаем CD-проигрыватель (тот, к которому подключена флешка).
  4. Черной ручкой-переключателем листаем папки в флешки (Папка Day). Переключатель можно крутить по/против часовой стрелке, чтобы выбрать файл или папку - нажмите на переключатель.
  5. Задвигаем стойку на место (края попадают в пазы декоративной арки).

  

• 💦ВЫДАТЬ ХОЗТОВАРЫ мастерам чистоты и кухне (Учитывать средний расход товаров за день). Выдается один раз в день!!

• 💻ПРОВЕРИТЬ РАБОЧУЮ ПОЧТУ, событийный отчёт и рабочую группу на предмет важной информации.

• 💶ВКЛЮЧИТЬ СТАНЦИИ Сначала основную (за барной стойкой), далее остальные. ПО загружается самостоятельно, достаточно просто включить терминал и всё!

• ПЕРЕСЧИТАТЬ РАЗМЕН. <br>Размен сошелся? Если нет, уведомить управляющего

  Да

  Нет

• ⛔️РАСПЕЧАТАТЬ СТОП-лист, отдать на кухню и бар для корректировки

• 🗓ОТМЕЧАТЬ ВЕСЬ ПЕРСОНАЛ, пришедший на смену в ТУРВ - табель учета рабочего времени (включен в общий Бланк Смены). Указывать только фактическое время прихода (в момент, когда сотрудник подошел к вам для записи)!!

• Время начала рабочего дня сотрудников
  Мастера чистоты - 11.00 (летом с 10.00)
  Официанты - 11.00 (летом с 10.30)
  Бармены - 11.00
  Кухня - 11.00
  Хостес - 11.30

• МЕНЮ, ТАБЛИЧКИ РЕЗЕРВА (чистые, в достаточном кол-ве)

• ПРИБОРЫ НАТЕРТЫ

• РУЧНИКИ ОТГЛАЖЕНЫ, НАКРУЧЕНЫ (минимум 50 штук)

• РАЗДАЧИ ЗАТАРЕННЫ

• МЕБЕЛЬ СТОИТ РОВНО (стулья, столы, лавки, кресла) Все симметрично относительно друг друга и стен заведения.

• ПОДУШКИ АККУРАТНО РАЗЛОЖЕНЫ (цветовая гамма соблюдена)

• СТОЛЕШНИЦЫ ЧИСТЫЕ (без пятен и разводов). Жвачек под столешницами нет.

• НОЖКИ СТОЛОВ\СТУЛЬЕВ\КРЕСЕЛ ЧИСТЫЕ (не шатаются, без разводов)

• ДЕКОР НА СТОЛАХ СТОИТ ПО ЦЕНТРУ (только большие столы в зале + гостинная)

• СВЕТИЛЬНИКИ СВЕТЯТ В ЦЕНТР СТОЛА (при необходимости направить софиты)

• ВСЕ ПОВЕРХНОСТИ ЧИСТЫЕ (плафоны, абажуры, вентиляционные решетки, подоконники, спинки диванов, шкафы, полки, зеркала, светильники, велосипед, визитницы)

• ДЕКОР В ЗАЛЕ ЧИСТЫЙ (На картинах нет пыли, все целое, без сколов. Весло стоит в углу, чистое. )

• ДЕКОР В ШКАФУ СТОИТ РОВНО (все чисто, светильники включены, книги не разбросаны)

• Расстановка декора в шкафу

  

• СТОЙКА DJ ЧИСТАЯ (ничего лишнего не валяется, провода не торчат, саббуффер убран)

• БАРНАЯ СТОЙКА В ПОРЯДКЕ (все чисто, в зоне сервировки все натерто, сахарницы наполнены на 75% - сахар цельный, барный декор чистый, ваза "Рыба" с цветами)

• ВСЕ СВЕТИЛЬНИКИ ГОРЯТ (если перегорела лампочка - заменить, лежат в хозке)

• ЖИВЫЕ ЦВЕТЫ ПОЛИТЫ (чистые, без пыли, вода с горшков не стекает). Поливать цветы согласно графику (см. Ежедневная уборка в роботе Гео)

• СТАНЦИИ ОФИЦИАНТОВ ПОДГОТОВЛЕНЫ (затарены приборами, зубочистками, салфетками, палочками, сахарницами, ручниками)

• БОКАЛЫ И ЧАШКИ/БЛЮДЦА НАТЕРТЫ - минимум 15 позиций каждого (только у станции официанта возле барной стойки)

• ХОСТ СТОИТ НА МЕСТЕ (чистый, без посторонних предметов)

• ПОЛ ИДЕАЛЬНО ЧИСТЫЙ (без пятен, разводов, луж)

• В ЗАЛЕ КОМФОРТНО (свет - как на картинке 1, музыка - согласно инструкции, температура комфортная)

• КОНТРОЛЬНАЯ БОЛЬШАЯ ВОСЬМЕРКА (полный обход зала на предмет выявления недочетов)

• В 11.40 НАЧАЛО 5-МИНУТКИ

• ПРОВЕРИТЬ ВНЕШНИЙ ВИД ОФИЦИАНТОВ (согласно стандартам: волосы, форма, руки, ногти, макияж, ухоженность, украшения)

• ПРОВЕРИТЬ УКОМПЛЕКТОВАННОСТЬ ОФИЦИАНТОВ (Блокнот, 2 ручки, 2 зажигалки, нарзаник, ручник, бейдж, карта R-Keeper)

• ОЗВУЧИТЬ СТОП-ЛИСТ, ГОУ-ЛИСТ

• СДЕЛАТЬ ВАЖНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ (новости компании, предстоящие собрания)

• ПРОГОВОРИТЬ ПЛАН на день\неделю. Распределить личный план на каждого сотрудника.

• МОТИВИРОВАТЬ СОТРУДНИКОВ НА ПЛОДОТВОРНУЮ РАБОТУ Важно, чтобы ваше мини-собрание носило дружественный характер. Официанту должно хотеться "горы покорять".

• ЧТО ОБСУЖДАЛИ? (тезисно)

• В 11.50 ПРОВЕРКА ТУАЛЕТА

• КАДКА С КОНФЕТАМИ ЗАПОЛНЕНА (корзинка с конфетами заполнена)

• ЖУРНАЛЫ ЛЕЖАТ АККУРАТНО (вся полиграфия актуальная, чистая, не смята, без пятен)

• ДЕТСКИЙ СТУЛ ЧИСТЫЙ (без крошек, грязи)

• ДВЕРИ КАБИНОК ЗАКРЫВАЮТСЯ (замки исправны)

• ОСВЕЩЕНИЕ ИСПРАВНО (замена ламп не требуется)

• ЗЕРКАЛА ЧИСТЫЕ, ПЯТЕН НЕТ

• МУСОРНЫЕ КОРЗИНЫ ЧИСТЫЕ, ПАКЕТЫ ПОСТЕЛЕНЫ

• ВСЕ ДИСПЕНСЕРЫ РАБОТАЮТ (мыло, бумага затарены)

• ОСВЕЖИТЕЛИ РАБОТАЮТ (замена батареек не требуется)

• ЕРШИКИ ЧИСТЫЕ, ПОЛ БЕЗ РАЗВОДОВ

• ДАТЧИКИ РАБОТАЮТ. ВОДА ТЕЧЁТ

• УНИТАЗ БЕЗ РАЗВОДОВ (поднимите стульчак, проверьте!)

• ВЕСЬ ДЕКОР ИСПРАВЕН (не шатается, не оторван)

• ГОСТЕВЫЕ ПОЛОТЕНЦА ЗАТАРЕНЫ (минимум 15 штук)

• МАСЛА ДОСТАТОЧНО (при необходимости долить)

Стафф зона

Проход на стаффе должен быть освобожден от коробок. На щитовой не должно ничего лежать.

• Проход должен быть таким всегда.

  Drawing

• На щитовой ничего не должно быть!

  Drawing

• Стафф стол чистый, протертый. На холодильнике пепси ничего не должно быть, только чистые ручники.

• В 11.55 ПРОВЕРКА ВХОДНОЙ ГРУППЫ

• НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА ИСПРАВНА (замена ламп не требуется). Подсветка горит (вывеска + меню)

• СТУПЕНЬКА ЧИСТАЯ, В ДЕРЕВЬЯХ НЕТ МУСОРА (в зимнее время контролировать уборку снега и отсутствие наледи на ступенях)

• УРНЫ ВЫЧИЩЕНЫ (рядом с урнами ничего не валяется)

• МАРКИЗЫ РАСПРАВЛЕНЫ (чистые, не порваны, механизм работает)

• Летом маркизы выдвинуты на 100%.
  Осень-Весна маркизы выдвигаем на 40%, над входной дверью - 60%

• КОВРИК У ДВЕРИ ЧИСТЫЙ (не скатывается, не собирается)

• ВХОДНАЯ ДВЕРЬ ЧИСТАЯ, СТЕКЛА ОКОН БЕЗ РАЗВОДОВ (ручка без пятен)

• ВСЕ ВХОДНАЯ ГРУППА В ПОРЯДКЕ (в кадках растений нет мусора, кадки чистые, вся мебель летника чистая)

• УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ СООТВЕТСТВУЕТ СТАНДАРТАМ (лицензия, инфо про юрлицо, прейскурант, телефоны экстренных служб, правила торговли, правила заведения, книга жалоб)

• ТЕПЛОВАЯ ЗАВЕСА РАБОТАЕТ (только в зимнее время)

• Проверить кол-во банкетов на день (сверить с Книгой Брони хостес)

• Заполнить Бланк Смены (внести время прихода сотрудников, расписать план по выручке, внести предстоящие банкеты)

• Отправить актуальный стоп-лист в группу "ТОП ГЕО" (Шеф-повар и Бар-менеджер дадут разъяснения по позициям на стопе)

• Отправить сообщение в РАБОЧУЮ ГРУППУ

• ТЕКСТ СООБЩЕНИЯ!!
  
  Доброе утро, на смене ____. В открытие ____официантов, +1 в 13:00 +2 в 16:00 (указывать актуальное время усиления). Броней на день ____. Банкетов _____. Отчёт о пятиминутке: тезисно
  Оборудование и ТМЦ исправно (если нет - указать поломки и принятые меры).

• Заполнить журналы: ЗДОРОВЬЯ, ГНЗ, ГЕН.УБОРКИ

• Отправить чек-лист открытия ресторана в РАБОЧУЮ ГРУППУ (сформировав отчет в формате .pdf)