ЧЕК-ЛИСТ ЗАКРЫТИЯ (География)

• Чек-лист закрытия ресторана География.

• Проведен

  Date

• Менеджер закрытия

Подготовка к закрытию

• Снимаем Х-отчет для того, чтобы убедиться, что сумма эквайринга=сумме в отчете. Для этого заходим в Кассовые отчеты - Функции фискального регистратора - Печать Х-отчета. На банковском терминале заходим в меню, выбираем папку отчеты и печатаем сводный чек.

• Сумма выручки с терминала сходится с суммой б/н расчета по Х-отчету?

  Да

  Нет

• Если сумма в Х-отчете больше/меньше, чем сумма в сводном чеке заносим информацию в ЖПИ, для того, чтобы менеджер открытия связался с гл. Бухгалтером (Боярская М. 79312570770) и исправили ситуацию, действуя указаниям бухгалтера.

• Все столы рассчитаны, представительские счета закрыты в соответствии с кнопками в R-Keeper.

• 111 - Чобаня М.В. 222 - Берия Тэнгиз 333 - Комплимент бар 444 - Комплимент кухня. 555 - Переговоры 666 - Бракераж кухня или бар 777 - Бухгалтерия 888 - Сергей.

Снимаем отчёты по кассе

• Кассовые отчеты - Расход блюд

• Расход блюд по категориям 2шт (на бар и на кухню)

• Кассовые отчеты - Отчет по выручке

• Общий отчёт по выручке 2шт (бухгалтерам и в ежедневный отчёт)

• Выручка по официантам 1шт

• Кассовые отчеты - Функции фискального регистратора

• Х отчёт 1шт

• Заходим в общее меню

• Закрываем общую смену (строго с главного экрана)

• 📍Если Z-отчет сняли через функцию фискального регистратора, это значит, что смену уже закрыли!!! И закрытие общей смены не делается! Просто выключается терминал!📍

• Закрываем смену на терминале.

• Снимаем с терминала Контрольную ленту и Сверку итогов

• Выключаем терминал

Физические отчёты (бумажные)

• Бланк смены заполнен (время прихода/ухода сотрудников, кол-во часов, заметки)

• Бланк прихода/расхода финансов заполнен (прикрепляем чеки по категориям, все расходы подробно комментируем)

• Создаём конверт для бухгалтерии.

• На лицевой стороне конверта пишется: название ресторана, дата (день недели), Ф.И. менеджера закрытия. Ниже расписываем приход средств: Наличные ___ УК ____ Приходы за день___ Расход за день____ Итого ___ (сумма к сдаче)

• Итоговая сумма помещена в конверт в соответствии с расчётами. Конверт плотно запечатан. ⚡ После закрытия конверта вскрыть его можно только в присутствии управляющего⚡

• Также в конверт кладем Х-отчет, отчет по общей выручке за день

• Конверт с наличными, чеки с терминала (сверка итогов + контрольная лента) + Z-отчет вкладываем в синий бокс, который находится в верхнем ящике под кассой. Бокс закрываем на ключ.

• Бланк смены, отчёт прихода/расхода средств и все РКО вкладываются в 1 файл (папка с ежедневными отчетами менеджера)

• Папка находится в верхнем ящике, под кассой.

Гугл-отчёты

• Событийный отчёт заполнен

• Все события занесены корректно и в полной мере, согласно примеру. Кегель и шрифт соблюдены.

• Табель выработки часов заполнен (округляем до 1 часа)

• Сумма выработки по часам не превышает допустимой нормы за рабочую смену.

• Отчёт по выручке заполнен

• Внесены все данные в таблицу. Если расходов по комплиментам или переговорам не было - ставим 0.00

• Таблицы по продажам официантов и начислению за обслуживание заполнены

• ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
  Заполнить таблицы СЕРТИФИКАТЫ, ТАБЛИЦЫ ЖК, СТАТИСТИКА РЕКЛАМЫ по необходимости.

• Обойти весь ресторан. Мебель чистая, поломок нет. Элементы декора и интерьера целые, все на своих местах.

• Если при обходе выявлены поломки, незамедлительно сообщить управляющему (в рабочую группу Telegram) и занести информацию в ЖПИ, чтобы менеджер след смены смог своевременно организовать устранение поломки.

• Проверить зал и бар на готовность и чистоту.

• Бар чисто убран. Продукция, предназначенная для хранения в холодильниках убрана, поверхности в баре чисто вымыты и насухо вытерты. Грязная посуда и посторонние предметы отсутствуют.

  Да

  Нет

• Станции официантов чисто убраны, затарены. Грязная посуда и посторонние предметы отсутствуют.

  Yes

  No

  N/A

• Пол в кухне, баре и зале чисто вымыт и без разводов.

  Да

  Нет

• Туалеты убраны. Зеркала, унитазы и пол чистые и без разводов.

  Да

  Нет

• Отключить музыку в ресторане.

• 1. Выдвигаем стойку DJ 2. Выключаем CD проигрыватель (тот, еюк которому подключена флешка). 3. Выключаем микшерный пульт (кнопка в правом верхнем углу). 4. Выключаем усилитель. 5. Задвигаем стойку на место (края попадают в пазы декоративной арки.

• Выключить Кондиционеры в зале.

• Пульт от кондиционеров находится в гостиной (ящик слева от зеркала).

• Отключить рабочие станции.

• Изначально выключаем станции, которые находятся в зале, следом главную кассу в баре.

• Выключить приточно-вытяжную систему.

• 1. Выключить приток в туалетах. 2. Выключить автоматы (В1 и В2) в щитке.

• Проверить дворовую территорию.

• Уличная мебель занесена в ресторан, маркизы свернуты

  Да

  Нет

• Двери и окна целы и закрыты (в том числе и в подвал). Везде чисто, мусор вынесен, посторонние предметы отсутствуют. Обращаем внимание на окно и подоконник заготовочного цеха (окно целое и закрыто, на подоконнике нет посторонних предметов).

• Выключить все освещение ресторана.

• Контрольно пройти по ресторану. Посторонних людей и персонала в заведении быть не должно!

• Включить ультрафиолетовую лампу

• 📍Лампу можно включать только после выхода всех сотрудников из ресторана!📍

• Проверить офис и заготовочный цех

• В офисе нет грязной посуды, все окна закрыты, посторонних предметов нет. В заготовочном цехе нет постороннего запаха, все убрано. Мусора нет. УФ-лампа включена.

• Включить датчики движения

• Для включения датчиков движения используем пульт, который лежит на полке в раздевалке. Далее нажимаем кнопки, как указано на картинке.

  

• Поставить перимитр на сигнализацию

• Набираем код сигнализации 1278 и нажимаем кнопку ENTER

  

• В арке и дворовой территории нет мусора. Ведро вычищено, все пакеты унесены. Окурки не валяются

• Ждем 2 минуты, на случай, если сигнализация не активировалась - УПР позвонит Вам!
  Если звонка не поступило - Спасибо за работу, доброй ночи!