Чек-Лист проверки обслуживания гостей

• Дата проведения аудита

  Date

• Аудит провел

• Пиццерия
  Address

• ФИО Официанта

• имя и подпись проверяющего

  Sign

Внешний вид

• Форма персонала соответствует стандарту, выглажена, без дырок и пятен.

  Да

  Нет

• Обувь черная, закрытая, чистая, без дырок.

  Yes

  No

  N/A

• Волосы убраны в соответствии со стандартом (для девушек)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• Маникюр соответствует стандартам внешнего вида (для девушек)

  Yes

  No

  N/A

• Борода аккуратно подстрижена или побрита. Нет неопрятной щетины (для парней)

  Yes

  No

  N/A

• Бейджик с именем соответствует стандарту

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• У официанта есть необходимый для работы инвентарь: 2 ручки, блокнот, зажигалка, нож сомелье

  Yes

  No

  N/A

• Официант готов к работе с гостями и созданию положительного впечатления

  Yes

  No

  N/A

Встреча гостя.

• Гостя встретили...

  встретили у входа

  встретили в зале

  встретили "кивком головы"

  гость сам сел за стол

• Гостя встретили...

  Доброжелательно с улыбкой

  Сухо и невзрачно

  Гостя не встретили

• Гостя встретили фразой

  "Добрый день/утро/вечер"

  Другая фраза

  Гостя не втретили

• Гости садятся за стол...

  помогает с посадкой

  подходит после того как гости сели

• Подача меню (в случае, если не подал администратор/менеджер)

  сразу как сели за стол

  гости сами просят меню

• Акции и спецпредложения

  обратил внимание на акции

  не обратил внимание на акции

  вкладок в меню не было

Принятие заказа

• Предложение напитков перед основным заказом...

  Предложил после посадки гостей

  не предложил апперитивы

• Принятие заказа на блюда...

  Могу я принять заказ?

  могу я порекомендовать/предложить?

  Готовы?

  я вас слушаю

• Принятие основного заказа...

  активный разговор с гостем

  сухие ответы на вопросы гостя

  молча принимает заказ

• Дополнительные продажи

  использует cross sell

  не использует cross sell

  не предлагает дополния к блюдам

• Использование техник продаж

  правильно использует техники продаж

  неправильно использует техники продаж

  не использует техники продаж

• Запись в блокнот...

  заказ записан в блокнот

  заказ принят без блокнота

• Повторение заказа...

  полностью повторяет заказ

  заказ повторен без уточнений

  гость не обратил внимание на повторение заказа

  не повторил заказ

• Знакомство с гостем...

  представился при встрече

  представился после повторения заказа

  не педставился

• Пожелание хорошего отдыха...

  поблагодарил за заказ

  молча ушел от стола

Обслуживание

• Пробитие заказа в терминал...

  сразу после принятия заказа

  отвлекся от пробития заказа

• подача напитков...

  в соответствии со стандартом приготовления

  напитки ждут на баре официанта

• подача напитков...

  озвучивает каждому гостю его заказ

  не озвучивает каждому гостю заказ

  спрашивает у гостей, кому что поставить

• Сервировка

  В соответствии с заказом до выноса блюд

  Сервировка вместе с блюдами

  блюда вынесены - приборов нет

• Комплимент от заведения (булочки)

  Вынесены и представлены как комплимент

  Молча поставлены на стол

  Комплемент не вынесен за стол

• Вынос блюд...

  Всем гостям одновременно

  Кто-то из гостей без блюда

• Подача блюд...

  Блюда оглашаются каждому гостю

  Блюда ставятся молча на стол

  Официант спрашивает кому что

• Проверка удовлетворения гостя

  Спашивает после того как гости попробовали

  спрашивает после забора тарелок

  не спрашивает как понравились блюда

• Нахождение в зале

  Всегда видит гостя

  Гостям приходится искать официанта

• Чистота стола

  На столе всегда чисто

  стол помогают убрать вовремя

  На столе всегда есть что забраь

• Культура стола

  Этикет стола всегда соблюдается

  Гости сами дополняют напитки и т.д.

  Не следит за столом

• Расчет гостя( предчек)

  счет вынесен в течение минуты после просьбы

  гость долго ждет счет

  гость повторно просит счет

• Расчет гостя

  Гость расчитан в течении 3х минут

  гость долго ждет расчета

• Расчет гостя

  сдача и фискальный чек вынесены

  сдача и фискальный чек не вынесены

  гость попросил принести сдачу и фискальный чек

Прощание с гостем

• Прощание с гостем

  попрощался и поблагодарил после расчета

  не попрощался и не поблагодарил гостя

• Прощание с гостем...

  Попрощались перед уходом гостя

  не обратиль внимание на уход гостя

• Гость ушел...

  стол зачищен быстро

  стол убирается медленно

  стол долго стоял неубранным

Итоги обслуживания

• Гость ушел...

  Довольный и улыбающийся

  гость быстро ушел

  гость ушел недовольный

• Эмоциональный сервис

  преобладал в обслуживании

  было недостаточно общения с гостем

  не применялся

• Функциональный сервис

  гость доволен всем

  были помарки,

  гость указывал на ошибки