ОУС РПЦ

Оценка управления сменой

• Проверяющий

• Ресторан

  Хдопок

  DaB

  Il Patio

• Дата оценки

  Date

• Менеджер

Подготовка к ведению смены

• Менеджер ознакомился со всей необходимой информацией (объявления, коммуникация, текущие маркетинговые мероприятия и т.д.)

  Yes

  No

  N/A

• Заполнена книга менеджера (чек-лист открытия ресторана), менеджер знает цели, поставленные перед рестораном согласно ОЭР, приоритетные отклонения АТО и фокусы согласно отзывам гостей

  Yes

  No

  N/A

• Цели на смену поставлены и правильно сформулированы. Проведена рабочая 5-ти минутка. Каскадирование целей до сотрудников смены. На смене используется актуальный стоп-гоу лист

  Yes

  No

  N/A

• Знает план на месяц и процент выполнения на текущую дату

  Yes

  No

  N/A

• Приоритеты на смену доведены до всех работников, основные и дополнительные обязанности выставлены

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудников на смене достаточно, согласно графика и ЧЧ

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер знает интенсивные часы ресторана, правильно к ним готовится

  Yes

  No

  N/A

Зал

• Прилегающая территория ресторана чистая и исправная (фасад, вывески, окна, двери, киоск)

  Yes

  No

  N/A

• Проходная зона чистая и в исправном состоянии (перила, лестницы, плинтуса), освещение исправно

  Yes

  No

  N/A

• В туалетах чисто, запах отсутствует. Уборка производится своевременно, график уборки в наличии и правильно заполнен. Наличие мыла, бумаги, антисептика

  Yes

  No

  N/A

• Полы в зале чистые, пол моется в соответствии с процедурами, мопы чистые. Используется табличка "Осторожно мокрый пол". Отсутствуют угрозы скольжения/падения.

  Yes

  No

  N/A

• Витражные окна чистые, без разводов. Жалюзи и пластиковые элементы чистые, уровень корректируется в зависимости от погодных условий.

  Yes

  No

  N/A

• Стены чистые. Покрытие стен в хорошем состоянии. Зеркала на стенах без разводов, декоративные элементы без пыли, чистые

  Yes

  No

  N/A

• Столы, стулья, в том числе детские стульчики, чистые

  Yes

  No

  N/A

• Столы убираются своевременно, сразу после ухода гостя

  Yes

  No

  N/A

• Мопова и инвентарь для уборки чистые, дезинфицирующий раствор соответствующей концентрации

  Yes

  No

  N/A

• Освещение в зале исправно. Уровень освещенности соответствует стандарту

  Yes

  No

  N/A

• Система кондиционирования работает исправно

  Yes

  No

  N/A

• Музыка в зале комфортной громкости, аудиоколонки исправны, чистые. Музыкальные треки согласованы

  Yes

  No

  N/A

• Телевизоры включены, экраны чистые, без разводов

  Yes

  No

  N/A

• Входная группа (полы, стены, цветы, декор, шторы и т.д.) чистая и исправная

  Yes

  No

  N/A

• Стойка администратора (освещение, поверхности, меню, гардеробная система, зона ожидания) готова к работе

  Yes

  No

  N/A

• В зале комфортная температура

  Yes

  No

  N/A

Сервис

• Менеджер каждый час делает обход по "восьмерке" и вносит данные в книгу менеджера

  Yes

  No

  N/A

• Меню ресторана в хорошем состоянии, в достаточном количестве

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер совершает table visit 1 раз в час. Останавливается минимум у 1-2 столов, что бы поговорить с гостями. Обратная связь от гостей доводится до команды

  Yes

  No

  N/A

• Все этапы обслуживания выполняются в соответствии с 8 шагами сервиса. Персонал улыбается, приветствует и прощается с гостями, в ресторане царит атмосфера гостеприимства

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер знает и использует стандарт работы с комплиментами

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер знает и умеет решать конфликтные ситуации с гостями - LAST

  Yes

  No

  N/A

Кухня/бар

• Книга пищевой безопасности кухни и бара заполнены в соответствии со стандартами

  Yes

  No

  N/A

• Руки моются должным образом с соблюдением соответствующих процедур и стандартов. Одноразовые перчатки используются согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Для уборки используется правильный инвентарь соответствующей зоны

  Yes

  No

  N/A

• Полы чистые, отсутствуют угрозы скольжения/падения

  Yes

  No

  N/A

• Программа уборки внедрена и используется

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид сотрудников соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Все оборудование работает исправно

  Yes

  No

  N/A

• Стеллажи для чистой посуды на мойке не переполнены

  Yes

  No

  N/A

• Мыло и дезинфицирующее средство в наличии на всех участках

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствует еда, напитки и телефоны на кухне и белой мойке

  Yes

  No

  N/A

• Бактерицидные лампы включены

  Yes

  No

  N/A

• Одноразовая упаковка в достаточном количестве

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствуют следы деятельности вредителей

  Yes

  No

  N/A

• Ловушки и инсектицидные лампы расположены согласно утвержденной схеме размещения

  Yes

  No

  N/A

Эффективность ведения смены

• Менеджер своевременно проводит обходы ресторана. Правильно реагирует на возникновение "узких мест" на всех участках и немедленно предпринимает соответствующие действия

  Yes

  No

  N/A

• Своевременно дает обратную связь

  Yes

  No

  N/A

• Контролирует соблюдение политики безопасности в течении смены (ключи от складских помещений у менеджера/су-шефа, соблюдение кассовой политики, процедуры с забытыми вещами и т.д.)

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствует просроченная продукция в ресторане

  Yes

  No

  N/A

• Отклонения, выявленные в предыдущем АТО, не обнаружены - есть АР по устранению отклонений последнего АТО. Знает цели и результаты по Job Map

  Yes

  No

  N/A

• Оценивает результаты, сравнивая с поставленными целями на смену

  Yes

  No

  N/A

• Понимает причины невыполнения целей

  Yes

  No

  N/A

• Производит передачу смены согласно чек-листу

  Yes

  No

  N/A

Теоретические вопросы

• Знает корпоративную культуру, умеет определять внедрена ли она в ресторане

  Yes

  No

  N/A

• Знает и умеет применять на практике инструменты ABR, может привести примеры

  Yes

  No

  N/A

• Знает преимущества официального трудоустройства

  Yes

  No

  N/A

• Знает что такое ОЭР, какие KPI входят в его состав, целевые значения по ним (столбец оценки "3")

  Yes

  No

  N/A

• Знает 5 ступеней отбора

  Yes

  No

  N/A

• Умеет проводить собеседование

  Yes

  No

  N/A

• Знает что такое ОРС и периодичность его проведения

  Yes

  No

  N/A

• Знает, что такое бланк проверки рекомендаций и зачем его использовать

  Yes

  No

  N/A

• Знает основные статьи затрат в P&L

  Yes

  No

  N/A

• Что такое производительность? Как менеджер ресторана может ее контролировать и управлять ей?

  Yes

  No

  N/A

• Что такое средний чек? Что такое транзакции? Как менеджер влияет на эти показатели?

  Yes

  No

  N/A

• Знает состав медосмотра и периодичность его проведения. Знает какие прививки необходимы для сотрудника ресторана.

  Yes

  No

  N/A

• Знает результаты опроса удовлетворенности работой сотрудников. Знает АР и работает по нему

  Yes

  No

  N/A

• Знает все инструменты для эффективного ведения смены

  Yes

  No

  N/A

• Какие цели необходимо ставить сотрудникам на смену? Знает что такое SMART

  Yes

  No

  N/A

• Знает что такое АТО, работает с АР

  Yes

  No

  N/A

• Знает 10 правил мытья рук

  Yes

  No

  N/A

• Знает порядок сдачи инкассации

  Yes

  No

  N/A